Rökt fisk anses verkligen vara en delikatess, eftersom den köps främst på helgdagar och är ganska dyr. Men många ägare lärde sig att förbereda en sådan behandling på egen hand, använda specialutrustning, röka en mängd olika fiskarter, inklusive brasmar. Hur man gör ett läckert rökt brasme varmt eller kallt sätt - vidare i artikeln.
Urval och beredning av ingredienser
För att införa en representant för cyprinider på ett varmt eller kallt sätt, är det nödvändigt att förbereda fisk som väger upp till 1 kg, för med sådana storlekar är köttet bättre mättat med rök och förblir inte rått.
Viktigt! För rökning av fisk rekommenderas att använda grovt bergsalt utan tillsatser.
Experter rekommenderar också att man fryser fisk innan man röker en stund (beroende på storleken) så att parasiterna i den (om någon) är frusna. Äldre träflis, som ger skalorna en gyllene färg, används oftast som träråvaror. Det kan kombineras med andra typer av flis efter eget gottfinnande och önskemål.
Varm rökt
1 st. Till 4 timmar
mald pepparblandning
att smaka
Näringsvärde per 100 g:
- Ta fisken, lämna vågen, ta bort gälarna, tvätta noggrant. Blanda saltet med kryddor, riv en brasme med dem, låt stå i 2 timmar.
- Skölj sedan produkten igen och torka lite. Placera fisken i det kokta rökhuset.
- Häll lite vatten på sidan av rökhuset enligt tekniken. Som ett chip för att röka fisk kan du använda alved.
- Det är nödvändigt att röka 50 minuter efter att rök kommer ut ur hålet i rökhuset.
Video recept
Varm röktVet du det När du röker kan du inte använda flisar av hartsartade trädarter, till exempel tall, gran, etc.
Kalla rökt
1 st 10-12 dagar
Näringsvärde per 100 g:
- Gör fisken i förväg, tvätta och frysa i 2 veckor i frysen.
- Salt slaktkroppen väl utanför och håll den i cirka 8 timmar (om 1 fisk väger upp till 1 kg).
- Efter två timmar, upprätta förtryck på fisken. Skölj slaktkroppen efter saltet och häng den för att torka tills köttet på baksidan blir hårt (cirka 10 dagar).
- I generatoren, ladda flisar från äppelträdet och från åldern, anslut det till ett strömmande rökhus. Det är nödvändigt att pumpa fisk upp till 12 timmar.
Vet du det Fet brasmer anses vara den mest användbara och har praktiskt taget inga kontraindikationer.
Video recept
Kalla röktFunktioner för lagring av rökt brasme
Beroende på metoden för rökt fisk skiljer sig funktionerna i lagring. Så efter varm rökning kan produkten förvaras i upp till 3 dagar vid en temperatur från -2 till + 2 ° C i kylen. Det kan också förvaras fryst i upp till en månad vid en temperatur av -30 ° C. Efter kallrökning lagras kött mycket längre (45-60 dagar). Den optimala temperaturen för detta är -2 ...- 5 ° C.
Om du har ett speciellt rökhus är det inte svårt att laga rökt brasme hemma. Men resultatet kommer säkert att glädja ägarna, speciellt eftersom fisken kommer att röka efter din smak.