Vin från Kishmish druvor hemma: ett steg för steg recept * Recept

Send

Kishmish druvsorten är känd för sin söta, delikata smak och brist på frön. Trots den lilla storleken på bären och en liten mängd juice i dem, används denna druva framgångsrikt hemma för att tillverka läckra bakverk eller konserver, och för produktion av hemlagat vin. Med förbehåll för villkoren för insamling och tillverkningsteknik kan du från Kishmish druvor göra hemlagade viner - torra, halvsöta eller efterrätt.

Urval och förberedelse av ingredienser

Innan du börjar förbereda hemlagade viner, bör du förbereda råvarorna.

Gör så här:

plocka druvor;
rengör den från små kvistar, alla skräp;
förbered en vört (det finns namn - mos eller surdej). Detta är en blandning av vatten, krossade bär och socker som har genomgått en jäsningsprocess.

Steg för steg recept för att förbereda vinstarterkultur (wort) från Kishmish:

För upphandling behöver du:

Kishmish druvor - 200 g;
vatten - 400 ml;
socker - 20 g.

Surdeigsberedning:

tvätta noggrant glasbehållaren (du kan ta en vanlig liter burk, men det är bättre att flaska med en bred hals - så att jäsningsprocessen börjar snabbare);
försiktigt beredda druvbär i en flaska;
häll granulerat socker över bären;
Häll försiktigt hela vattenvolymen (vattentemperatur ca + 25 ° C);
korkar flaskans hals med en bit bomull och placera den på en varm, skuggad plats (om flaskan är på gatan) i 3 dagar. Lufttemperaturen bör hållas i området från + 18 ° С till + 28 ° С;
efter att jäsningsprocessen "startar" och tar tre dagar, är det tillåtet att lagra startkulturen i kylen (men inte längre än 10 dagar).

Viktigt! Använd inte billiga russin "från paket" för att skapa vinstarterkultur. Ju lägre pris på råvaror, desto högre är sannolikheten för att jästbakterier helt enkelt inte kommer att överleva på ytan av sådana bär, eftersom billiga russin bearbetas med kemikalier för att hålla dem längre. Vi rekommenderar att du använder färska bär eller russin av hög kvalitet från Kishmish.

Hemlagade vinrecept från druvor från Kishmish

Om förrätten är klar kan du börja förbereda behållare och ingredienser för vin. Det finns många recept för hemlagat vin från Kishmish, men var uppmärksam på de som är lätta att göra hemma.

Klassiskt recept

Tre typer av vin bereds enligt klassiska recept: torr, halvsöt och dessert. De skiljer sig både i bearbetningsteknologi och i mängden tillsatt socker.

Torrt vin

15 l 14-30 dagar

Energivärde per 100 g:

Slipa russin på något sätt, lägg i en kastrull och fyll på med socker.
Rör om och låt jäsa.
När processen börjar rör du om de bär som har stigit över juicen så att luft tränger in i juicen och jäsningen fortsätter ännu snabbare (du måste röra om dagligen, minst en gång om dagen).
Inom 14 dagar bör behållaren med råmaterial vara vid en temperatur på + 25 ° C.
Efter den inställda tiden filtreras vörten genom en sil eller gasväv.
Vätskan måste dräneras i en ren glasbehållare som förberedts tidigare (20 l flaska).
En steril gummihandske läggs på flaskans hals; en punktering krävs i den (handsken fungerar som en vattentätning).
Vätskan lämnas till jäsning i värme (från + 25 ° С) i 14–30 dagar tills jäsningen slutar.
Den färdiga produkten filtreras, hälls i en mörk behållare och förvaras i kylan.

Viktigt! Om vinet smakar för surt, behöver du inte lägga till vanligt socker! Detta förbättrar inte drinkens smak. Välj mogna Kishmish druvor och följ receptet i följd, då kommer den resulterande produkten säkert att glädja dig med hög smak.

Dessertvin

15 l 30 dagar

Energivärde per 100 g:

Mosa bären i ett badkar eller stekpanna med händerna, en trästöt, täck diskarna med gasväv, knyt dem runt kanterna så att insekter inte kommer in (perfekt om råmaterialet infunderas vid en temperatur på + 25 ° C).
Vänta tills druvorna börjar juice (för att förstå att jäsningsprocessen har börjat, kan du genom det karakteristiska väsande ljudet från pannan, kommer en sur lukt att dyka upp).
Efter tre dagar tappar du ur saften, häll den i en ren skål och fyll den 3/4.
Tillsätt socker, rör om tills det är löst.
Lägg en handske på flaskans hals, genomborra den på ett ställe och linda den hårt mot halsen.
Låt vandra vid en temperatur som inte är lägre än + 25 ° C i 30 dagar.
När fermenteringsprocessen är klar, häll försiktigt drycken i en hink eller panna så att inget sediment kommer in i den.

Vet du det Vin från vita druvsorter kyls före servering till + 8 ° C. Tvärtom bör rött ha en temperatur från + 10 ° С till + 14 ° С. För inhemska viner tillämpas sällan denna rekommendation. Den bästa temperaturen för lagring av vin i flaskor (i källaren) är upp till + 18 ° С.

Semisweet vin

15 l 30 dagar

Energivärde per 100 g:

Mos druvorna tills juicen börjar (använd en trästöd och trä- eller emaljerade rätter).
Stäng behållaren med rått bärglas, håll varmen i 2 veckor.
Rör om varje dag och sänk ned "hatten" på jäsade bär så att luft kommer in.
När 2 veckor går, dränera juicen från bären, pressa kakan.
Häll juice i en glasflaska.
Tillsätt socker, rör om försiktigt.
Lägg en handske på flaskans hals, genomborra den med en nål och fixera den ordentligt på flaskan.
Låt vara tills jäsningen är över (i 30 dagar).
Sila försiktigt så att fällningen inte kommer i vinet.
Förvara i en källare eller i källaren.

Semisweet vin skiljer sig från dessert endast i mängden tillsatt socker. Efterrätten är sötare, halvsöt, respektive, har en mer uttalad syra i smak och till och med viss hårdhet.

Viktigt! Fällningen i det färdiga vinet försämrar drinkens smak. För att få ett riktigt bra vin, använd ett enkelt sätt att dränera: genom ett gummirör direkt i förvaringsflaskorna.

Med hallon eller vinbär

30 dagar

Energivärde per 100 g:

Mos druvor, hallon och vinbär tills juice.
Stäng diskarna med gasväv, låt stå i 2 veckor för att jäsas.
Häll saften i en flaska och pressa massan.
Tillsätt socker i juicen, rör om väl, sätt på en gummihandske på flaskan och fixera den så att den inte flyger från frånluften, genomträng gummit så att luft slipper ut.
Låt stå i 30 dagar tills jäsningsprocessen är klar, när den är klar - dränera försiktigt och undvik sediment i det färdiga vinet.

Förutom klassiska recept älskar vinproducenterna berusade drycker med tillägg av ”extra” frukt- eller bärråvaror, till exempel med vinbär, hallon. Bär ger en vacker färg, arom, berikar den färdiga produkten med en uttalad smak, låter dig experimentera med mättnaden i själva drycken, dess färg. Vid tillsättning av röd bärjuice anses vinet redan som rött, inte vitt.

Vet du det besökMånga vinproducenter avråder att tvätta hemlagad Kishmish innan de bearbetas till vin. På bärens yta finns användbara "jäsningsbakterier". Men druvor som köpts i butiken kan och bör tvättas, eftersom i stora kommersiella vingårdar bärs de med kemikalier och de bakterier som är nödvändiga för startkulturen multiplicerar inte bra på ytan av sådana frukter.

Använd vatten

30 dagar

Energivärde per 100 g:

Knåda druvorna, fyll på med vatten och låt jäsning (toppen av pannan är bunden med gasväv så att luft kommer till massan av bär, råvarorna rörs om dagligen);
Efter 14 dagar hälls sur juice i en glasskål.
Socker tillsättes, blandas noggrant tills det är helt löst.
Låt stå i ytterligare 30 dagar, ta på dig prototypen på det hydrauliska låset - en handske (du måste göra ett hål i det för att luft ska slippa).
Häll drinken i glasflaskor (utan sediment) när du är klar.

Villkor för lagring

Inhemskt vin lagras under flera år, men erfarna vinproducenter rekommenderar att de konsumerar det under det första året. Under nästa år, på hösten, kan du dessutom göra detta användbart, i moderation, dricka, men från en ny druvskörd. Det är perfekt om den färdiga produkten lagras vid en temperatur som inte överstiger + 14 ° С.

Redan okorkade flaskor förvaras i kylskåpet, vars innehåll serveras vid festbordet. Med enkla recept av vin från Kishmish-druvor förbereder varje ägare en utsökt hemgjord hop-drink. En viktig nyans: efterlevnad av tillverkning och lagringsteknik. Och då kommer den resulterande produkten att glädja sig med utmärkt smak, arom och måttlig hårdhet.

Send