Porcini-svampen, även känd som boletus, anses med rätta vara den verkliga kungen i svampens rike, eftersom dess ädla smak och oförglömliga doft helt enkelt är omöjligt att inte älska. Det finns många olika kulinariska rätter som kan tillagas av svamp. En av dem är krämig gräddsoppa, som kommer att diskuteras om alla svårigheter att laga mat.
Urval och beredning av ingredienser
Eventuella svampar är lämpliga för soppa: färska, frysta eller torkade, men det klassiska receptet innebär användning av svamp, som bara har tagits från skogen.
Vet du det Svamp är nästan de enda svampen som under torkningsprocessen får en ovanligt rik arom (mycket ljusare än den färska produkten). Detta beror på komplexa kemiska processer, vilket resulterar i att koncentrationen av aromatiska ämnen i produkten ökar när fukt avdunstar från den.
För att den färdiga maträtten inte bara ska vara behaglig med sin rika smak, utan också med svamparoma som är så älskad av alla gourmeter, Det är tillrådligt att lägga till inte bara färsk, utan också flera torkade svampar. Innan du lagar mat måste de blötläggas i vatten i flera timmar, och därefter tillsättas detta vatten i soppan.
En annan hemlighet för rätt gräddsoppa är potatis. Många hemmafruar ignorerar denna ingrediens och tror att skålen på grund av dess frånvaro kommer att bli enklare och mer dietisk. Potatis innehåller faktiskt mycket stärkelse och är en ganska kalorifattig grönsak, men det är dessa egenskaper som gör mosesoppor verkligen mjuka. Om du lagar en sådan skål utan potatis, kommer den att vara vattnig och inte alls som en "grädde".
Viktigt! Vermicelli och annan pasta i gräddsoppa - ingrediensen är helt överflödig. Det är bättre att göra en vermicelli soppa med porcini svamp transparent, utan att tillsätta grädde och avbryta med en mixer.
En viktig egenskap som skiljer gräddsoppa och mosad soppa är att den första skålen kräver en förtjockningsmedel. Du kan använda bechamelsås (speciellt beredd blandning av mjöl, smör och mjölk) eller lezone (grädde bryggt med äggulor). Soppens gräddebas kan också ges med vanlig grädde, men i det här fallet är det bättre att välja en mejeriprodukt med en maximal procentandel fettinnehåll, annars fungerar det inte för att uppnå önskad densitet och krämig konsistens.
Vit svamp grädde soppa recept
41 timmar 20 minuter
vit svamp (färsk)
300 g
potatis
2-3 medelstora knölar
grädde (fettinnehåll inte mindre än 30%)
200 ml
smör (82%)
50 g
vegetabilisk olja
3 msk. l.
nymalet peppar
1 tsk
Näringsvärde per 100 g:
- Tvätta svampen ordentligt, ta bort de skadade delarna, lägg på en pappershandduk och låt torka helt.
- Skala morötter, lök och vitlök och hacka fint.
- Skär svamparna i en liten kub (formen och storleken på skivorna spelar ingen roll).
- Smält smör i en kastrull, tillsätt vegetabilisk olja till det.
- Stek lök och vitlök tills en trevlig karamellsmak uppträder, tillsätt sedan morötter, blanda väl och låt sjuda under medelvärme i flera minuter.
- Tillsätt skivad svamp. Prutna med konstant omrörning i 5-10 minuter.
- Koka vatten eller buljong.
- Skala potatisen, skär i små kuber, lägg i kokande vatten och kok till hälften kokt (cirka 10 minuter). I detta fall bör salt inte saltas i detta skede, annars blir potatisen "trä" och den färdiga skålen får inte den förväntade känsliga strukturen.
- Lägg noggrant stekningen av grönsaker och svamp i en kastrull med potatisbuljong, låt den koka igen, tillsätt sedan salt, gör branden minimal och kok soppa i 15-20 minuter under ett stängt lock.
- Ta bort pannan från värmen, sil buljongen och häll i en separat behållare, slip sedan grönsakerna och svamparna som finns kvar i pannan med en nedsänkbar mixer. Efter potatismos i små portioner under konstant omrörning, tillsätt den uttryckta buljongen till den.
- Sätt tillbaka kärlet till elden, koka upp.
- Häll grädden i en separat kastrull och värm tills den är varm.
- Häll dem noggrant så att grädden inte krullas i den beredda soppan. I detta skede måste vätskan i pannan omröras ständigt och får inte koka aktivt.
- Efter att soppan har blötats i 3-5 minuter, tillsätt nymalet peppar, ta bort från värmen, täck och låt den brygga i ungefär en kvarts timme.
- Lägg den färdiga gräddsoppan i portionerade rätter, strö finhackade örter (eller hela kvistar) och lägg om så önskas en sked gräddfil.
Viktigt! Om du vill kan du istället för vatten använda grönsaks- eller kycklingsbuljong. I detta fall kommer soppans kaloriinnehåll och näringsvärde att öka och smaken blir ännu rikare.
Vet du det I Tanzania förbereder de en original kibiru soppa baserad på bananer, lera och baljväxter. Det är ganska salt och har en rik "jordnär" smak.
Gräddsoppa gjord av färsk porcini-svamp eller, som det också kallas, svampplockare är en riktig restaurangrätt, men under tiden är receptet för beredningen så enkelt att till och med en nybörjare hemmafru kan stärka den. Det enda problemet som uppstår med detta är det höga priset på ingredienserna, men ändå bör du inte försöka ersätta de ädla porcini-svamparna med svamp i butiken och grädden med gräddfil. I det här fallet, i stället för ett kulinariskt mästerverk, får du en trevlig och jämn välsmakande, men absolut vanlig svampsoppa.
