Mandlar används ofta i bakning, och många kockar försöker lära sig så många recept med denna ingrediens som möjligt. Idag, i denna artikel, är steg-för-steg-beredning av mandel Dacoise en mutterkaka svampkaka.
Urval och beredning av ingredienser
Inte alla städer har butiker där du kan köpa färdig mandelmjöl. Därför bereds det ofta oberoende av nötter. För att göra detta, välj en torr, jämn färgad produkt utan kvalitetslukt.
Vet du det I den amerikanska delstaten Kalifornien blommar mandelträd under andra halvan av februari. Varje år firar den 16: e vintermånaden i USA National Almond Day.
För att göra mjöl behöver du en kaffekvarn eller en mixer. Skölj muttrar, torka och sticka dem lätt i en torr stekpanna. Mala sedan i pulver. En sådan produkt lagras inte på länge, så det finns inget behov av att laga mat för framtiden. Skal inte heller, eftersom hela mjöl absorberas bättre av kroppen.
Innan du lagar mat, ta ungefär en timme för att få ägg ur kylen. Proteiner i rumstemperatur slår bättre, skummet blir frodig och mycket luftigt. Slagredskap ska vara helt rena och torra. Allt fett eller vatten kan avskaffa alla ansträngningar från kocken.
Viktigt! Äggulor är lämpliga för matlagning vaniljsås, till exempel citronkurd, vilket ger det söta receptet lite citrusfriskhet.
Dacoise recept utan kokosnöt
Omedelbart är det önskvärt att förbereda en form, pergament, konditorväska med ett munstycke med ett runt hål på 12 mm. Om bakningen finns på bakplåten och inte i formen, dra sedan på pergamentet (på baksidan) med en enkel blyerts den önskade formen för den framtida kakan.
10 portioner 60 min.
Näringsvärde per 100 g:
- Sikt vetemjöl och pulveriserat socker i en skål, tillsätt mandelpulver. Rör om den torra blandningen väl.
- I en ren skål, slå proteinerna med låg hastighet för att blanda dem till en homogen massa. Efter uppkomsten av bubblor på ytan, öka hastigheten till medelhastighet.
- När massan antar konsistensen av ett tätt skum med mjuka toppar, tillsätt socker i portioner utan att öka blandarens hastighet.
- Som ett resultat bör proteinblandningen bli slät och blank, när skålen lutas rör sig inte skummet ut. Klar maräng bör hålla formen.
- Den torra blandningen sättes i små portioner till de vispade proteinerna, omröres från topp till botten med en trä- eller silikonspatel. Lång knådning är inte nödvändigt, bara för att kombinera de två massorna.
- Sedan fylls kakpåsen med den resulterande degen och pressas på pergamentet med en spiral. Börja från mitten, avsluta med kanten på formen. Från denna mängd erhålls 5 kakor.
- För att bilda en tunn skorpa på utsidan av kakan, strö den med florsocker och låt stå i cirka 7 minuter innan du bakar.
- Grädda Dacoise, i en förvärmd ugn +170 grader, i 20 minuter. Om kakorna är små i formen (mindre än 15 cm i diameter) reduceras tiden till 15 minuter.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11072/image_3njldqFSGT.jpg)
För beredningen av Dakuaz-kakan kan du använda valfri kräm:
- olja;
- protein;
- gräddig;
- patiser;
- svart eller vit chokladganache;
- fruktkurder eller coolies.
Baserat på olika preferenser läggs kakao, frukt som inte utsöndrar mycket juice eller hackad kanderad frukt till mandelkakan. För allergiker mot gluten, i stället för vetemjöl, läggs kokosflingor till kakorna. Mandelkakan, krispig på utsidan och mjuk på insidan, används för att göra kakor, bakverk och kakor. Kakans popularitet ligger i degens delikata smak och luftighet.