Nötkött stroganoff är en rik historisk maträtt tillverkad av finhackat kött, ofta nötkött, kryddat med varm gräddsås. Nötkött stroganoff serverades i salonger och restauranger, vid aristokratiska middagar och kejserliga mottagningar. Sedan dess har den bara vunnit popularitet och nu förbereds köttkulinariska läckerheter i alla länder i världen och serverar det i respekterade gourmetanläggningar. Det klassiska receptet har genomgått mindre förändringar och fått hundratals variationer, av vilka några presenteras i den här artikeln.
Urval och beredning av ingredienser
Nötkött stroganoff tillhör den andra kursen, används oberoende eller serveras med en sidorätt. Unga potatisar, stekt eller mosade, avslöjar bäst den delikata smaken av köttdelikatess. Nötkött stroganoff serveras också med pasta, ris, ångade grönsaker och bönor. Huvudkomponenterna i det klassiska receptet för nötkött stroganoff är färskt fläsk eller nötkött, gräddfil, vitlök och smör.
Det är bäst att välja nötkött, som kännetecknas av ömhet och mjukhet. För att ge köttet luftighet slås det och skärs sedan i eleganta remsor som är 1-2 cm tjocka. Den avgörande rollen i skålens smak spelas av svamp och sås, så välj inte utgått tomatsås och endast färsk gräddfil med ett fettinnehåll på 15%.
Nötkött stroganoff recept med svamp
Det exakta receptet för den ursprungliga nötköttstroganoff har inte bevarats, men experter är övertygade om att det inte skiljer sig mycket från receptet som används idag. Och eftersom skålen inte har betraktats som en folkrätt under det första århundradet har den fått många matlagningsmöjligheter med tillsats av grönsaker, svamp, buljong och till och med konjak.
Vet du det Skålens namn översätts från franska "Boeuf Stroganoff" till "nötkött i Stroganoff-stil." Nötkött stroganoff skyldar sitt namn till greven Alexander Stroganov, för enligt en version skapades skålen av hans kock, och enligt den andra - för räknarnas "öppna middagar", där det var bekvämt att dela upp köttet i portioner.
Varje värdinna vill föra sin signaturpekning till tekniken, fantasera med kryddor och förbättra smaken, så recepten skiljer sig åt ingredienser, processförloppet och följaktligen tillagningstiden. Försvag inte och skapa ditt eget mästerverk, inspirerat av de mest populära recepten.
Med gräddfil
5-6 50 minuter
gräddfil med ett fettinnehåll på 20-23%
250 g
smörfettinnehåll på 70-80%
60 g
Näringsvärde per 100 g:
- Bearbetning av ingredienser börjar med svamp. De ska tvättas, ta bort de mörkare delarna.
- Skär locken separerade från benen i kuber eller i flera delar längs.
- Skölj de skalade lökarna under en ström med kallt vatten och hacka fint.
- Sätt grytpan på elden och smält smöret i det.
- Lägg lökarna i den uppvärmda oljan, som ska stekas tills den är mjuk.
- Bakom honom skicka champignoner.
- Krydda lökarna och svamparna med salt och ställ grytan till en eld till högsta mark.
- Medan vätska kommer att släppas från svampen, är det nödvändigt att lämna 3-4 msk. l. för att göra såsen.
- Stek löken med svamp tills fukten förångas och blir gyllene.
- Den vänstra svampvätskan blandas med gräddfil, senap och malad paprika. Häll blandningen med svamp, lägg ut några minuter på låg värme.
- Nötkött ska vara lite slagen och skär i avlånga remsor som är 0,5 cm breda.
- Rulla det hackade köttet i ett tunt lager mjöl.
- Värm upp pannan, lägg 2 msk. smör och skicka köttet till bask på medelhög värme, rör om ibland.
- Prova köttet och stäng av värmen.
- Överför det stekt nötköttet till en kastrull med svamp och låt det ta upp värme i 2-3 minuter.
- Smaken ska tillföras, så stäng av värmen och låt nötköttet stroganoff stå i 15 minuter på en varm spis under ett stängt lock.
Viktigt! Använd en stekpanna med stor diameter för att förhindra att stekning av kött förvandlas till stek eller stek det i flera pass.
Med pickles
101 timme
medium gräddfil
250 g
Näringsvärde per 100 g:
- Förberedelserna för matlagning börjar med nötkött. Till att börja med bör den tvättas och skäras mot fibrerna med långa tunna skivor.
- Överför det hackade köttet i en skål och häll 1 msk. olivolja, krydda på toppen med kryddor och vitlök passerade genom en press. Salt läggs inte i detta skede.
- Skicka skålen till en kall plats i 20 minuter. Under denna tid är köttet helt mättat med olja och kryddor.
- Skala, skölj och hacka lökarna.
- Tvätta svampen, skala, hacka i skivor.
- Skär pickles i tunna remsor.
- Medan nötköttsgrytorna i kylen bör 3 msk värmas i en stekpanna. oliv och 1 msk. smör på låg värme.
- När oljan har värmts upp, lägg lök och svamp i en kastrull med tillsats av tomatpuré (3 msk. L.).
- Rör om massan och låt den steka över hög värme i 3-5 minuter.
- Häll sedan ett halvt glas vin och låt sjuda ingredienserna i 10 minuter, ta sedan ut behållaren från värmen.
- Rulla kallt kött blött i kryddor i mjöl och stek i en kastrull i flera gånger per minut innan du bildar en skorpa. Det rekommenderas att få varje portion tills saften släpps.
- När allt kött är kokt ska det skickas till samma stekpanna och häll den kokta svampdressingen ovanpå.
- Fyll på med gräddfil, hackade gurkor och häll det återstående halva glaset vin.
- Rör om och sjuda massan över låg värme i 10-15 minuter.
- Lägg till kryddor efter smak och salt. Det rekommenderas att använda lagerblad, paprika och koriander.
- Låt nötkött stroganoff suga in kryddor i ytterligare 10 minuter, stäng av värmen och låt det brygga en stund på en varm spis.
Viktigt! När du väljer nötkött, var uppmärksam på färgen, som bör vara rik röd, eftersom ju mörkare köttet — ju äldre den är. Från delar är det bättre att välja entrecote, tjockt ländrygg, indrefilet.
I krämig sås
130 minuter
stora färska champignoner
5 st.
grädde med ett fettinnehåll på 33%
100 g
Näringsvärde per 100 g:
- När filén har tvättats med grönsaker och svampen skalats från hudens övre lager, skär ingredienserna i remsor.
- Värm pannan i olivolja och lägg först köttet.
- Stek nötköttet tills en skorpa visas, tillsätt sedan löken.
- Häll kycklingbestånden i massan.
- Medan rostningen förbereder sig, hackar du persiljan fin.
- Häll dem med grädde efter en gyllene nyans av kött och lök.
- Prutna en minut, tillsätt salt och svartpeppar.
- Potatismos innan stekning av nötkött bör redan kokas. För att få den till att skugga kött med en mjölkig smak, förbered det på grädde och smör.
- Puré bör läggas i en behållare för servering så att det finns en "tratt" inuti.
- Lägg den färdiga nötköttströanoff i mitten av tratten, häll den sås som finns kvar i pannan ovanifrån.
- Garnera den färdiga delikatessen med persilja och droppa med olivolja.
Video recept
Vet du det Efter slutet av andra världskriget gick nötkött stroganoff in i den internationella nomenklaturen för restaurangköket som en "rysk maträtt". Även om detta inte är helt sant, eftersom det inte är populärt, skapades det först i slutet av 1800-talet.
Lätt att förbereda, men läcker maträtt kräver inte mycket ansträngning och tid. Kombinationen av nötkött med delikat gräddsås gör nötkött stroganoff till en favoritdelikatesse på festbordet, en näringsrik lunch på vardagar och en bra idé för en romantisk middag. Svamp lägger en kryddig smak till köttet, späds ut kaloriinnehållet i skålen och blötlägg det med en karakteristisk svamparoma, som inte kan motstås.
