Med fisk kan du laga ett stort antal läckra och doftande rätter. Om du har möjlighet kan du blötlägga crucian karp hemma, vilket sparar pengar. Du kan också lägga till kryddor baserade på dina egna preferenser. Den här artikeln diskuterar tekniken för kall och varm rökning.
Urval och beredning av ingredienser
En enorm mängd fisk presenteras i hyllorna i butiker och marknader, så du måste känna till de viktigaste tecknen som låter dig välja en högkvalitativ och färsk ingrediens för matlagning:
- ett tunt lager av transparent slem;
- hela och blanka vågar;
- rosa eller röda gälar;
- köttelasticitet;
- transparenta, inte molniga ögon.
Först måste fisken förberedas. Rengör först den från vågen och ta sedan bort fenorna med vassa saxar. Skär sedan gälarna så att de inte förstör smaken och aromen i den kokta skålen.Vet du det Korsmannen har en mycket utvecklad luktkänsla. Han kan lukta mat genom att känna igen de minsta komponenterna.
Om du inte använder huvudet under tillagningsprocessen är det bättre att ta bort det omedelbart - detta kommer att minska tillagningstiden avsevärt. I slutet av beredningen avlägsnas inneslutningarna. Utför alla åtgärder noggrant för att inte skada gallblåsan. Om han spricker, kommer han att behöva kasta ut korken, eftersom hans kött kommer att förstöra.
Vet du det I reservoarer är det ofta möjligt att fånga hybridformer av fisk, eftersom karp och tänka kan befrukta kaviar av crucian karp.
Rökt crucian recept
För att röka fisk är det inte nödvändigt att ha specialutrustning och speciella färdigheter. Med hjälp av enkla och förståelige recept kan du göra läckra rökt rätter utan mycket ansträngning. Följ stegen i tillagningsprocessen.för att undvika misstag och misslyckade resultat. Genom att följa alla regler kan du laga mat med smaksatt fisk hemma med förtroende för ingrediensernas naturlighet.
Kalla rökt
202,5 dagar
rökt flis (eld och körsbär)
2 kg
Näringsvärde per 100 g:
Salt den beredda fisken. Torka försiktigt av det med salt på båda sidor.
Lägg i en stor behållare i lager, var och en strö salt. Placera en platta och förtryck ovanpå.
Placera i kylskåpet i 48 timmar, vänd den korka karpen dagligen. Efter tiden skölj fisken från salt i rinnande vatten.
Blötlägg ingrediensen i 5 timmar. För att göra detta, fyll det med rent kallt vatten och byt det varje timme.
Häng den blötade fisken på en tråd för att torka den. I denna position bör crucian karp vara minst två dagar gammal.
Täck torken med en kartong. Anslut en rökgenerator och kompressor till basen och gör ett hål för sotutgång från ovan.
Fyll generatoren med träflis och starta utrustningen. Crucian karp måste rökas i 6–8 timmar vid en temperatur från + 28 ° C till + 35 ° C.
Video recept
Viktigt! Torkning bör täckas med gasväv för att skydda mot insekter och damm.
Varm rökt
121,5 dagar
Näringsvärde per 100 g:
Salta fisken genom att blötlägga den i salt i två dagar.
Skölj den och torka av den med en pappershandduk för att ta bort överflödigt fukt.
Blötlägg sågspånet i kallt vatten i 1 timme.
Sätt chips i form av en liten kulle i botten av rökhuset så att de smälter längre.
Placera den korka karpen i lager i strukturen och placera den på grillen där de heta kolarna finns.
Rökfisk i 2 timmar.
Video recept
Viktigt! Om det finns kaviar i fisken, är det inte nödvändigt att ta bort den. Med det blir mellanmålet fuktigare och mjuktare.
Funktioner för lagring av rökt crucian karp
Lagringsförhållanden för rökt crucian karp beror på hur de var beredda. Om du ska lagra fisk som har genomgått värmebehandling genom varmrökning, gör detta vid en temperatur från -3 ° C till + 3 ° C. Under sådana förhållanden behåller den smakligheten i tre dagar. Det är också möjligt att öka lagringstiden till en månad genom att frysa produkten vid en temperatur av -30 ° C. Det ska tinas vid + 8 ° С. Crucian karp framställd genom kall rökning ska förvaras under förhållanden från -2 ° C till + 5 ° C. Produkten kommer att bevara sin smak i 40-60 dagar. Det rekommenderas att förvara fisk i folie eller pergamentpapper så att produkten inte absorberar främmande lukt. Ofta hängs rökt crucians på vinden, efter att ha packat dem i tygpåsar. Lämpliga för förvaring är också trälådor där mellanmålen staplas i lager.
I detta fall måste det strö med sågspån eller hackas. Att laga rökt crucian karp hemma är inte svårt om du har ett rökhus. Det kan köpas i en butik eller tillverkas av improviserade material. Följ steg-för-steg-kokningsinstruktionerna för att få en naturlig och välsmakande produkt som kommer att vara ett bra ölsnack.