Idag finns det många recept för surkål, bland vilka det är enkla och komplexa, beredda på olika sätt. Artikeln innehåller flera steg-för-steg-instruktioner om hur man snabbt och enkelt kan laga en läcker inlagd grönsak på ett varmt sätt hemma.
Urval och beredning av ingredienser
För att startkulturen för vintern ska bli välsmakande, aptitretande i utseende och lagras under lång tid måste du välja rätt kål. När du väljer kål är det nödvändigt att föredra de som motsvarar följande egenskaper:
- tät;
- toppbladen är vita;
- bladen är skarpa, söta;
- när de klämmer ihop knar de;
- väger cirka 5 kg;
- ingen skada, ruttna, frostskada på ytan.
Innan kokningen ska grönsaken inspekteras, tvättas, torkas och hackas.
Viktigt! Jäs inte kål tidigt, holländska, kinesiska sorter, hybrider.
Varma surkålrecept för vintern
Jäsning av kålhuvuden är absolut inte svårt. Nedan följer ett klassiskt recept, som förbereds mycket snabbt och enkelt, samt recept med mer komplex, lång teknik. Det som förenar dem är att de fyller grönsaken med varm saltlösning. Efter att ha öppnat burken fortsätter de hackade kålbladen att knäcka.
Traditionell varm pickle i en burk
4 burkar per 3 l1 timme
Näringsvärde per 100 g:
Finhacka kålen.
Slip morötter på ett rivjärn för kinesiska sallader med ett långt sugrör.
Rör om grönsakerna.
Ordna på rena, steriliserade tre-liters burkar.
Koka saltlaken: häll salt och socker i vattnet, koka, koka i 2-3 minuter, kyl till 60–70 °.
Häll saltlaken över grönsakerna.
Tillsätt 1 msk i varje burk. l. ättika.
Poke grönsaker med en lång pinne i botten av burk flera gånger.
Tillsätt saltlösning och lämna 5 mm från kanten på behållaren. Stäng locken.
Video recept
Vet du det Dokumenten som har överlevt fram till vår tid innehåller information om att surkål infördes i kosten för arbetare som byggde Kinesiska muren under 300-talet. BC. e.
Med vinäger
2 burkar per 1 liter 2,5 timmar
vegetabilisk olja
130 ml
Näringsvärde per 100 g:
- Finhacka kålen.
- Slipa morötter på ett medium rivjärn.
- Blanda grönsaker.
- Häll i vinäger.
- Tillsätt vegetabilisk olja i behållaren med vatten.
- Koka.
- Häll socker, salt, kryddor.
- Koka tills socker och salt är helt upplöst.
- Häll den kokta saltlösningen i en blandning av kål med morötter.
- Blanda väl.
- Insistera i rumsförhållanden i 1 timme.
- Kyl i 2 timmar.
Vet du det Månfaserna påverkar odling, saltning och betning av kål. De mest utsökta vinter solnedgångarna är de som är jäsade i faserna av den växande månen, när det är i konstellationerna Väduren, Oxen, Stenbocken på "män" -dagarna: måndag, tisdag, torsdag.
Med vegetabilisk olja
2 burkar per 1 liter1–1,5 timmar
vegetabilisk olja
0,5 msk.
Näringsvärde per 100 g:
- Skär kål i tunna långa remsor.
- Slipa morötter på ett grovt rivjärn.
- Slip vitlöksklyftor med vitlöksklyftor.
- Blanda grönsaker med vitlök.
- Lägg i en burk eller skål.
- Koka vatten.
- Lägg socker, salt, olja, vinäger i det.
- Koka.
- Häll kokande vatten i grönsaker omedelbart.
- Pressa grönsaksblandningen med ok.
- Ställ i 3-24 timmar under rumsförhållanden.
- Täck den färdiga produkten med ett nylonskydd.
- Ordna om i kylen.
Lagringsmetoder
Fermenterad produkt rekommenderas att förvaras i källaren, på balkongen eller i kylen, där temperaturen hålls på 0 ... + 4 ° С, i tätt slutna glasbehållare eller i träfat. Hållbarheten för en sådan produkt är 6–8 månader.
Surdej, som har passerat konserveringstekniken, kan förvaras i rumsförhållanden, på platser där det inte finns solljus, hög luftfuktighet och höga temperaturer, till exempel på mezzaniner, i skafferi, köksskåp. Användningstiden är cirka 12 månader.
Viktigt! Den konserverade produkten i banken kan inte frysas, förvaras nära värmeapparater, värmekällor.
Så varm surkål kan kokas snabbt och enkelt. För att produkten ska behålla sina användbara egenskaper och sitt attraktiva utseende under en lång tid är det nödvändigt att följa betningstekniken. Den längsta lagringen är möjlig med bevarande av startkulturen.