Under de senaste åren minns näringsläkare alltmer ett sådant gammalt glömt spannmål som stavat. Denna förfader till alla moderna sorter av vete nämns i Bibeln, och våra farfarfar odlade det aktivt fram till 1900-talet. Idag kan du ofta träffa människor som följer en hälsosam livsstil, och det är viktigt för dem att veta om det finns en skillnad mellan spelt och vete, och vad det består av.
Spelt och vete - vad är det
Spelt kallas annars vete vete, stavat, en-majs och två-majs. Denna kultur tillhör spannmålsfamiljen och innehåller ett stort antal näringsämnen med lågt kaloriinnehåll. Spannmål är extremt opretentiös för klimatförhållanden, svampsjukdomar och jordkomposition, och skiljer sig också i sin tidiga mognad.
Bland annat har kulturen god motståndskraft mot strålning och kemisk förorening. Det stavade örat är litet jämfört med moderna vetesorter och mycket bräckligt. Spannmål är små med en rödaktig nyans.
Vete är en gräsbevuxen spannmål som är den viktigaste livsmedelsgrödan världen över. Det är indelat i hårda och mjuka sorter, är mycket krävande för jordens sammansättning och fukt och kan påverkas av svampsjukdomar.
Vad är skillnaden mellan stavat och vanligt vete
Den största skillnaden mellan stavat och vete är att stavningen är extremt opretentiös. Vete är dock mycket bearbetbart. Därför har vete nästan överallt ersatt sin användbara stamfader sedan början av 1900-talet. Dessutom är utbytet av moderna vete sorter mycket högre än av vilda spelt, och odlingen av nya arter har gjort kulturen mer motståndskraftig mot frost, torka och sjukdomar.
Viktigt! Nackdelen med spannmål är den dåliga utpressningen av korn från örat, vilket komplicerar bearbetningen av dowgryn.
I Europa och Amerika är stavning mycket vanligare än i Ryssland. Den odlas nästan överallt, eftersom den, till skillnad från vete, växer överallt, även på steniga jordar, högt över havet, under den brinnande solen.
Enligt dietister är stavning mycket mer fördelaktig för människokroppen än vete. Det rekommenderas särskilt för personer med högt kolesterolvärde och övervikt, samt idrottare, gravida kvinnor, barn under tillväxtperioden och personer som lever en hälsosam livsstil. Spelt innehåller upp till 37% användbart protein, vilket överstiger innehållet i detta ämne i kycklingägg, såväl som många användbara spårämnen och vitaminer. Spelt behåller dessa oumbärliga egenskaper även med den finaste slipningen.
Kemisk sammansättning
Om vi talar om den kemiska sammansättningen av stavat, är den extremt bred. Kaloriinnehållet i kokt spelt är mycket mindre - 127 kcal per 100 g.
Således är energivärdet för spannmål i dess råa form 337 kcal per 100 g, varav:
- proteiner: 14,7 g;
- fetter: 2,2 g;
- kolhydrater: 62,2 g
Energivärdet för råvete korn är nästan detsamma som det för stavat - 339 kcal, bara mängden BJU skiljer sig:
- proteiner: 13,7 g;
- fetter: 2,5 g;
- kolhydrater: 71,1 g
Vet du det Spelt har den enklaste genetiska koden bland sitt eget slag. Hennes kit innehåller endast 14 kromosomer.
Det stavade innehåller följande element:
- zink, vilket är nödvändigt för korrekt nedbrytning av kolhydrater, och används också för att förebygga anemi och skrump.
- koppar. Deltar i processerna för assimilering av proteiner och kolhydrater, ansvarar för mättnad av kroppsvävnader med syre, är ett utmärkt verktyg för att förhindra utveckling av kärlsjukdomar och hjärtsjukdomar.
- järn. Ger normala redoxreaktioner i människokroppen, upprätthåller halten av hemoglobin på rätt nivå.
- selen. Ansvarig för immunitet.
- mangan. Det är nödvändigt för korrekt bildning av ben- och bindväv, är en regulator för metabolismen av kolhydrater och aminosyror och reglerar reproduktionssystemet.
- fosfor. Det är viktigt för rätt energimetabolism, deltar i mineraliseringen av tänder och ben och används för att förhindra raket och anemi.
- kalium. Det ger nervimpulser och ansvarar också för vatten-, elektrolyt- och syrametabolism.
- Vitamin PP. Ett element som är nödvändigt för att bibehålla skönheten i huden. Dessutom normaliserar det ämnesomsättningen.
- Vitamin B1. Förser kroppen med vital energi och ansvarar också för hjärtat, blodkärlen och mag-tarmkanalen.
- Vitamin B6. Oundgänglig för att centrala nervsystemet fungerar fullständigt, bildandet av immunitet och hälsosam syntes av blodceller.
- Vitamin B5. Används av kroppen för normal absorption av proteiner, kolhydrater och fetter, säkerställer en korrekt funktion av binjurebarken, produktion av hormoner.
- Vitamin B9. Det är särskilt nödvändigt för gravida kvinnor, eftersom det är han som är ansvarig för den normala utvecklingen av babyens nervrör, såväl som för att förhindra fosterbildningar. Dessutom ger ämnet en fullständig uppdelning av benmärgsceller.
Vad är mer användbart
Nyligen har fascinationen för stavat helt enkelt blivit utbredd. Inte den minsta rollen spelas av följarna av en hälsosam livsstil, som kallar detta spannmål för en riktig "svart kaviar" bland andra kulturer.Skeptiker hävdar att den produktens näringsmässiga egenskaper inte skiljer sig från det mer bekanta vete. Så till exempel ser de ingen skillnad mellan mjöl tillverkat av spelt och fullkornsvete. Det har sagts mer än en gång att stavning praktiskt taget inte innehåller gluten, vilket gör det oumbärligt när det gäller näring för personer med intolerans mot denna produkt, till exempel patienter med celiaki.
Viktigt! Gluten finns inte bara i stavat, utan innehåller också en ganska stor mängd, därför är den inte lämplig för näring för personer med glutenintolerans.
Om vi talar om användning av spannmål för viktminskning, är det glykemiska indexet för moderna sorter av vete och spelt nästan detsamma, och ökar med förtydligandet av spannmål. Innehållet i zink och protein, såväl som växtfiber, är betydligt högre i stavat.
För att stavning, som vete, ska vara fördelaktig och inte överviktig, bör det ena och det andra spannmålet användas i fullkornsversionen. I detta fall kommer spannmål att vara mest användbara för kroppen. Det mest värdefulla alternativet för att äta stavat är införandet av groddfrön i kosten. Emellertid kommer grodda vetekorn att vara inte mindre användbara i detta fall än vild spannmål.
Att jämföra de positiva egenskaperna hos två kulturer är som att försöka räkna ut vad som är bättre, till exempel pärlkorn eller bovete. Varje spannmål har sina inneboende både användbara och skadliga egenskaper.Kostnaden för stavning skiljer sig väsentligt från vete-priset - det är nästan fyra gånger högre.
Vilken produkt är bättre att använda
Frågan om vilken spannmål som är bäst att äta kan inte besvaras entydigt. Så, människor som övervakar sin diet och i synnerhet går ner i vikt, är det bättre att inkludera i kosten stavade gryn eller rätter från grovt mjöl. Ett bra alternativ för dieters kommer att stavas gröt med minimal grädde, samt spannmålssoppa, som, förutom spelt, kan tillsättas magert kött och grönsaker.
Oavsett hur användbar stavning är, kommer det aldrig att bli så öm och luftig bakning, som från mjuka vete. Därför tillåts älskare av kakor och bakverk, som är motvilliga till fulla, att äta någon slags vete.
Det är möjligt att stavningens gynnsamma egenskaper är ganska överdrivna av fans av en hälsosam livsstil, och användningen av detta spannmål som mat är inget annat än en hyllning till de senaste modetrenderna. Oavsett om man tar med detta spannmål i din diet eller förblir tro mot vete, bestämmer alla själv, med tanke på hälsotillståndet och storleken på hans plånbok.