Om du gillar grönsakskaviar, kommer du verkligen att vara intresserad av en liknande skål med svamp, nämligen boletus. Porcini-svampar har en ljus rik smak, vinterförberedelserna från produkten lagras väl och kompletterar perfekt den dagliga menyn.
Urval och beredning av ingredienser
Det första villkoret för att köpa en kvalitetsprodukt är en resa till den officiella marknaden eller en stor butik.
Därefter måste du vara uppmärksam på typen av råmaterial:
- vakuumförpackningen ska vara torr utan spår av kondensat och innehålla information om plats och tid för insamling, förhållanden och hållbarhet;
- svamp som säljs i bulk bör vara fjädrande, torra, utan fläckar och tecken på råtta, med en behaglig doft.
Viktigt! Det är bättre att ta inte stora unga svampar med en hatt upp till 7 cm i diameter: ju äldre svampen, desto mer skadliga ämnen har massan samlats.
Recept
Du kan laga kaviar från färska, torkade och frysta svampar. Dessutom används tidigare saltade svampar ofta till rätter.
Klassisk version
1,2 L50 minuter
porcini svamp (färsk)
1 kg
solrosolja
4 msk. l.
Näringsvärde per 100 g:
Skala svampen, torka av med en fuktig svamp. Hacka slumpmässigt.
Placera i en kastrull på medelhög värme för att avdunsta fukt.
Stek löken hackad i halva ringar i en separat stekpanna, tillsätt finhackad vitlök i halvkokt skede. Stek tills den är gyllenbrun.
Efter att ha lagt till samma svamp, vinäger, salt och peppar, täck och låt sjuda i 3-5 minuter.
Vrid sedan alla produkter med en köttkvarn eller slip med en mixer. Du kan lämna lite granularitet i kaviar, eller så kan du slipa den i potatismos - som någon älskar. Placera den färdiga skålen i sterila burkar (0,5 l och 0,7 l), rulla upp locket.
Video recept
Videorecept för Classic Edition: Classic Edition
Vet du det När det gäller näringsmässiga och medicinska egenskaper för matsmältningskanalen överträffar boletusbuljong en liknande kötträtt.
Med tomater
3 L45 minuter
solrosolja
3-4 msk. l.
Näringsvärde per 100 g:
- Koka de skalade svamparna i 20 minuter, vik i ett durkslag för att ta bort vätska.
- Stek sedan i en varm stekpanna, tidigare hackad så fint som möjligt.
- Tvätta tomaterna, gör ett korsformat snitt på sidan av separationen av stammen. Häll kokande vatten i en djup skål. Efter 3 minuter kan skalet enkelt tas bort, massan kan mosas.
- Stek finhackade lökar tills de är gyllene.
- Kombinera alla ingredienserna i en kastrull, tillsätt kryddor och vinäger, låt sjuda i 5-7 minuter.
- Lägg sedan ut på sterila behållare och rulla upp.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/1126/image_4wn8htcq1ncg9Fn0sqngk.jpg)
Viktigt! Tomater har en hög surhet och därför måste vinäger tillsättas till arbetsstycket för långvarig lagring på vintern.
Med lök och morötter
2 l40 minuter
Näringsvärde per 100 g:
- Koka de förrengörda svamparna tills de är kokta.
- Riv morötter, finhacka löken, led vitlök genom en press.
- Stek hackade grönsaker i en kastrull.
- Hoppa över kokta svampar genom en köttkvarn, kombinera med stekt grönsaker, säsong.
- Ordna i tidigare steriliserade behållare, rull upp ett mellanmål.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/1126/image_JxPM0Y8nqdjgL37V.jpg)
Med vitlök och gräslök
1 l40 minuter
solrosolja
2 msk. l.
Näringsvärde per 100 g:
- Arbetat hackade svampar blötläggna från saltlösning, placera i en kastrull och avdunsta all juice på låg värme. Tillsätt sedan olja.
- Hacka grön lök och vitlök.
- När svamparna är brunade till en gyllene nyans, tillsätt lök, vitlök och lägg på locket och låt sjuda i 2-3 minuter.
- Slip massan i en köttkvarn, tillsätt kryddor. Förvara i kylen.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/1126/image_3u3pNDv2mcp07wkcRJ.jpg)
Benkaviar
0,5 L35 minuter
solrosolja
2 msk. l.
svartpeppar (malt), salt
att smaka
Näringsvärde per 100 g:
- Koka benen i 20 minuter, lämna i ett durkslag för att glasera vätskan.
- Vrid sedan in en köttkvarn.
- Finhacka löken, stek tills den är transparent, tillsätt ben och kryddor.
- Förvara den färdiga skålen i kylen. Om du vill lagra under lång tid, innehåller receptet ättika med 1 msk. l. per liter produkt.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/1126/image_wawfkzw21QHv0lviYaGut0H1.jpg)
Funktioner för lagring av ämnen
Svampbevarande ska förvaras på ett torrt, mörkt ställe utan exponering för solljus.. Bälten utan vinäger lagras bäst i en källare eller källare. Med jämna mellanrum måste du kontrollera valsade omslag - den minsta uppblåsthet indikerar skador på produkten, den måste kasseras. Du kan inte använda svullt konservering - detta kan hota botulism. Hållbarhet på 6-8 månader.
Vet du det Amanita är en indikator på det förestående utseendet på boletus på ängen: deras överflöd signalerar början av säsongen av ceps.
Svampkaviar är en näringsrik och välsmakande maträtt. Det kan användas som pasta, sprida på bröd, användas som en fyllning för bakning eller som ett oberoende mellanmål.