Det är svårt att träffa en person som inte hade varit övertygad sedan barndomen att bovete är mycket användbart. Men få människor tror att en produkt som kan lagras vid rumstemperatur i flera år har genomgått en sådan preliminär bearbetning att den helt enkelt inte kan innehålla något verkligt värdefullt. Ur denna synvinkel är av särskilt intresse obearbetade bovetekorn, som är lätt igenkända med sin gröna färg, och det kommer att diskuteras specifikt om deras egenskaper, sammansättning och grundläggande användningsregler.
Kemisk sammansättning och kaloriinnehåll
Grönt bovete är inte en speciell växt. Vi pratar om frön från samma välkända fröbovete (som för övrigt inte har något att göra med Grekland, precis som en valnöt), skalade, men inte utsatta, som vanligtvis är fallet, för förebyggande behandling - i bästa fall termisk, i form av ångande eller stekning, i värsta fall - kemisk, när råvarorna för det "ädla" syftet att förstöra bakterier, svampar och andra patogena mikroorganismer berövar nästan alla vitaminer och andra användbara näringsämnen.
Viktigt! Märkligt nog, från det faktum att kornen inte stekt, förblir deras hållbarhet densamma som för vanliga spannmål - det antas att båda dessa produkter bör konsumeras inom 1,5–2 år.
Vi talar alltså om ett "levande" säd, där embryotas livskraft bevaras, vilket innebär att grönt bovete kan användas både som en vanlig gröt och som en grodd, det senare alternativet anses vara mer användbart.
Med kaloriinnehåll skiljer sig brunt och grönt bovete lite från varandra: i 100 g kokt kärna finns 93 till 110 kcal närvarande. Vissa källor indikerar mer signifikanta indikatorer (308–330 kcal), men sådana avvikelser kan lätt förklaras med tanke på att bovete gröt vanligtvis är rikt smaksatt med smör, och allt fett är extra kalorier.
När det gäller produktens energivärde innehåller grönt bovete:
- proteiner - 15%;
- fett - 2,5%;
- kolhydrater - 62%.
Kolhydratkompositionen i kärnan representeras av komplexa och enkla sackarider, och den första (den är först och främst stärkelse) i korn är ungefär 35 gånger mer än den andra. Det är närvaron av ett högt innehåll av "långsamma" kolhydrater som avgör produktens användbarhet, särskilt för dem som övervakar sin vikt.
Bland andra biologiskt aktiva komponenter i spannmål är det värt att lyfta fram:
- vitaminer - A, B1, B2, B6, B9, E, K, PP;
- mineraler - järn, magnesium, fosfor, kalium, svavel, jod, fluor, kisel, kobolt, mangan, molybden, zink, etc.;
- organiska syror - äpple, oxalic, citron;
- aminosyror - cirka två dussin, inklusive lysin, som inte finns i stekt korn, såväl som treonin, tryptofan, leucin, isoleucin, cystin, tyrosin, valin, prolin, glycin, alanin, histidin, arginin, glutaminsyra och palmitinsyra.
Fiber finns i grönt bovete, vilket har en gynnsam inverkan på tarmens funktion, och när det gäller innehållet i kostfiber ligger kärnan nästan två gånger före andra populära spannmål.
En annan värdefull egenskap som skiljer grön bovete från de flesta spannmål är den fullständiga frånvaron av gluten i det, som också kallas veteprotein eller gluten. Många människor har en individuell intolerans mot detta vegetabiliska protein (ett sådant patologiskt tillstånd kallas celiaki), och därför tvingas de hålla sig till en strikt glutenfri kost, för dem är bovete ett riktigt fynd. Det bör emellertid noteras att gluten inte finns i stekt bovinkorn, och detta "skadliga" protein är också frånvarande i ris, hirs och hirs.
Fördelarna med grodd bovete
Grön bovete har i sig hela användbara egenskaper som är inneboende i rostade spannmål, men utöver detta läggs den terapeutiska effekten av plantor som kan erhållas från "levande" korn till standardlistan.
Viktigt! Spirning av eventuella korn före användning ökar kraftigt de initiala läkningsegenskaperna för produkten.
Denna intressanta funktion har en helt vetenskaplig förklaring. Faktum är att ett frö som fallit i marken i naturen vanligtvis inte börjar gräva omedelbart utan väntar på gynnsamma förhållanden för detta, det vill säga nästa vår. Under denna period befinner sig alla viktiga juicer som är inbäddade i skalet på kornet i ett "bevarat" sovande tillstånd.
Fångas i förhållanden som är lämpliga för grodd (varm och fuktig miljö), frön kommer till liv, inuti det börjar aktiva processer som syftar till att maximera mobiliseringen av den inre potentialen.
Alla näringsämnen som ackumuleras under "övervintringsperioden" går över till en form som är bekväm för snabb assimilering, börjar interagera med varandra, förbättra och multiplicera varandras värde - den så kallade synergieffekten. Tvärtom, de komponenter som har bidragit till att bevara fröets livskraft, inte låta det gro i förväg, bromsa ner och blockera denna process, förstörs och neutraliseras.
Således, om du äter inte bara gröt, utan tidigare groddkorn, kommer kroppen med en sådan produkt att få den maximala mängden näringsämnen som är i den mest lämpliga formen för assimilering, och kommer inte att få det som medför potentiella hälsoskador.
- I synnerhet grön bovete med plantor:
- stimulerar metaboliska processer i kroppen, hjälper till att ta bort tungmetallsalter från den, produkter av ofullständiga redoxreaktioner (antioxidanteffekt), dåligt kolesterol och andra skadliga ämnen;
- Det har en immunstimulerande och immunmodulerande effekt, minskar manifestationerna av allergi, som, som du vet, är en autoimmun patologi;
- förbättrar avsevärt tarmfunktionen, normaliserar sin mikroflora;
- ökar den totala uthålligheten, inklusive på grund av dess rika vitaminsammansättning (det är intressant att askorbinsyra, som nästan helt är frånvarande i bovete korn, syntetiseras i ögonblicket för deras spiring, innehållet av tokoferol och B-vitaminer ökar också i dem);
- en gynnsam effekt på matsmältningssystemet, särskilt bukspottkörteln, främjar läkning av magsår och duodenalsår.
När du talar om fördelarna med grönt bovete måste du vara uppmärksam på ytterligare en punkt. Trots att den kemiska sammansättningen i kärnan praktiskt taget inte förändras beroende på graden av bearbetning av kornen, är "levande" spannmål vanligtvis mycket dyrare. Detta beror på att råa korn är mycket svårare att skala än stekt sådana (detta fenomen är lätt att observera hemma med hjälp av jordnötter som exempel).
Men konsumenterna vill bara inte betala för mycket extra pengar, så vanligtvis säljs grönt bovete inte i de allmänna avdelningarna i stormarknaderna, utan i den så kallade "ekologiska maten".
Här odlas produkter utan användning av bekämpningsmedel och genteknik, vilket i sig gör dem friska.
Spira bovete korn - en universell maträtt, det kan och bör konsumeras av alla, oavsett ålder och kön. Men det finns nyanser när man använder produkten av män och kvinnor.
För män
Antioxidantegenskaperna hos tokoferol och andra komponenter som utgör spannmål, bland andra viktiga egenskaper, ger förstärkning av blodkärlen och hjärtmuskeln, som män definitivt bör ha i åtanke efter 40.
Dessutom, bland orsakerna till tidiga kardiovaskulära patologier, kallar forskare hypomagnes - en brist på magnesium i kroppen. Detta element är en katalysator för kalcium-, natrium- och kaliummetabolism och håller mängden av dessa element i rätt förhållande. En annan viktig funktion av magnesium är att förbättra blodflödet och sänka blodtrycket, vilket innebär att förhindra hypertoni.Vet du det Statistiska studier utförda av specialister från Pomeranian Medical University (Szczecin, Polen) och nyligen publicerade i tidskriften Science in Poland visar att hjärt-kärlsjukdomar i män i genomsnitt börjar uppstå tio år tidigare än hos kvinnor, men dödligheten från av dessa sjukdomar bland det ganska könet är högre - 55% mot 43% hos män.
Bovete bioflavonoider har en gynnsam effekt på leverns funktion, och därför är spannmål direkt indicerat för män som är benägna att dricka alkohol. Den "ölmagen" som visas är en direkt indikation för att luta sig på bovete, eftersom övervikt är en av de faktorer som leder till utveckling av åderförkalkning, ischemi, anemi, leukemi och typ 2-diabetes.
Aminosyra och vitaminkomplex av groddkorn normaliserar hormonbalansen och stimulerar könsorganet, förhindrar uppkomsten av symptom på prostatit, förbättrar styrkan.
För kvinnor
Bovete, särskilt grodd, främjar cellförnyelse, bromsar åldringsprocessen, vilket ger de redan nämnda antioxidantegenskaperna. Dessutom förbättrar produkten avsevärt kvaliteten på hud och hår, vilket underlättas avsevärt av närvaron i det av ett sådant element som kisel. Detta mineral stimulerar kollagenproduktionen.
Tocopherol och ett komplex av B-vitaminer är nödvändiga för att kroppen ska upprätthålla ett normalt nervsystem, förbättra humöret och bekämpa sömnlöshet och depression. Det finns perioder i en kvinnas liv (premenstruellt syndrom, klimakteriet eller helt enkelt en "dålig dag") när hon saknar lugn, självvård och självförtroende mest av allt.
Slutligen, som redan nämnts, gör närvaron av långsamma kolhydrater grodd bovete till en utmärkt maträtt för att bekämpa övervikt. Dessutom kommer en sådan diet, om den används korrekt, aldrig att leda till kakexi (utmattning) och andra patologiska konsekvenser av överdriven entusiasm för idén att gå ner i vikt.
Kontra
I sig själv har grönt bovete praktiskt taget inga kontraindikationer, men när det gror bör produkten hanteras försiktigt för dem som lider av pankreatit, magsår eller duodenalsår. Vid en tidpunkt då sjukdomen är i det akuta stadiet är det bättre att vägra att använda plantor och ersätta dem med vanlig gröt.
En annan villkorlig kontraindikation är ökad blodkoagulation. Kärnan, både grön och brun, innehåller rutin, som hjälper till att tjockna blodet och därmed förvärrar risken för blodproppar.
Viktigt! Ibland efter det första intaget av groddkorn uppstår obehagliga symtom som yrsel, allmän svaghet eller diarré. Som regel försvinner dessa biverkningar efter några dagar, när kroppen anpassar sig till ovanlig mat.
Om grodda korn kan orsaka magbesvär, orsakar vanliga gröt, tillagade från torra kärnor, särskilt när de är överanvända i sin rena form, utan olja, sås och andra liknande "smörjande" tillsatser, ibland förstoppning.
Man måste komma ihåg att grodd bovete inte är kompatibel med alla produkter, särskilt är det bättre att inte använda det i kombination med:
- Man måste komma ihåg att grodd bovete inte är kompatibel med alla produkter, särskilt är det bättre att inte använda det i kombination med:
- mjölk och alla slags "mjölk";
- honung, propolis, pollock, royal gelé;
- vissa medicinalväxter, till exempel Rhodiola rosea (gyllene rot);
- kosttillskott som mumiyo.
Hur och med vad du kan laga grodd bovete
För att de groddade kornen av grönt bovete inte bara ger nytta, utan också nöje, använder erfarna hemmafruar många originella och välsmakande recept. Nedan är de mest framgångsrika av dessa rätter.
Rosa tomatsallad
Innan du börjar på kulinarisk kreativitet är det nödvändigt att utföra det huvudsakliga förberedelsearbetet - att gro ut kärnan av grönt bovete. Denna process kommer att ta ungefär en dag, så du måste organisera den i förväg.
Det finns flera sätt att få bovetplantor. I vilket fall som helst bör spannmålen tvättas noggrant i flera vatten och allt skräp som dyker upp till ytan, inklusive tomma bovetefrön, ska tas bort (om kornet inte sjunker finns det ingen livskraftig grodd i det, det är inte lämpligt för uppgiften).
Sedan kan den fuktiga kärnan läggas ut på ena sidan av gasbenssnittet veckat i flera lager, täckt med den andra halvan upptill och kvar på rumstemperatur under en dag, ibland strö på tyget så att det inte torkar ut.
Denna metod har rätt att existera, men den ger ett mycket litet antal plantor, så det är bättre att förblöta spannmål i 3-12 timmar i en stor mängd rent vatten. Efter ett tag tappas vattnet, och det svullna spannmålen tvättas flera gånger igen för att bli av med det överskott av slem som bildats under blötläggningen.
Vet du det Med hjälp av bovete skal, kan du förbättra din sömn, eftersom det inte är för ingenting som kuddar för sömnlöshet fyller det, eftersom de tror att det påverkar biologiska punkter i kroppen positivt.
Nu kommer nästa steg - i själva verket spiring. Det är bäst att göra detta enligt mikrogreenberedningstekniken: de svullna kärnorna hälls helt enkelt in i en plastbehållare och får inte längre fyllas med vatten under ett lock på ett väl upplyst ställe. Groddar kommer att dyka upp om ungefär en dag, men under denna tid är det bättre att skölja kärnan 1-2 gånger, annars kommer den färdiga produkten att vara mycket mucilage och dessutom kommer den att få en inte-så-så-så-så-så-så-mjukt "älskling".
När frönen har grodde är det bättre att laga mat och äta dem omedelbart. Det är tillåtet att förvara plantorna i kylskåpet i 72 timmar, men det måste komma ihåg att i detta fall näringsvärdet för den färdiga produkten fortfarande i stort sett förloras.
Bovete är tänkt att konsumeras i sin råa form, men inte alla gillar sin specifika smak, så preliminär värmebehandling är tillåten, även om det anses oönskat. Kokande grodd bovete enligt grötprincipen är emellertid inte nödvändig. Det räcker med att fylla spannmålen med vatten med en mängd korn i 2,5 delar vatten, koka upp, ta bort från värmen och insistera 15 minuter.
För att förbereda en sallad med tomater och boveteplantor behöver du:
- kokt grodd bovete: 1 kopp;
- rosa tomater: 2-3 bitar (medelstor);
- kokta rödbetor: 1 bit;
- sojasås: 30 ml;
- färska gröna: 5-10 grenar.
- salt, peppar: efter smak.
Att förbereda en sallad är extremt enkelt: du måste skära tomater och rödbetor i små skivor, blanda med kokt spannmål, tillsätt hackade örter, salt, peppar, droppa med sojasås och servera omedelbart.
Brödsallad
ingredienser:
- kokt grodd bovete: 1 kopp;
- bröd rullar (råg eller bovete): 8 st .;
- vegetabilisk olja (helst linfrö eller sesam): 30 ml;
- färska gröna: ett litet gäng;
- citron: ½ st .;
- salt: efter smak.
Krossa brödet med händerna till en bråkdel av små kex, hacka gröna, blanda alla ingredienser, smaksätt med en blandning av vegetabilisk olja och färskpressad citronsaft, salt.
Sommarsallad
Bovete grodd sallad kan tillagas med alla säsongsgrönsaker - tomater, gurkor, paprika, lök, etc. För att berika maträtten med vitaminer är det också bra att lägga till salladsblad, eller ännu bättre - deras blandning. Grönsaksgruppen skärs i inte alltför små skivor, salladen rivs för hand, det grodda spannmålen läggs till den resulterande blandningen och kryddas.
För tankning kan du använda den i valfri kombination:
- sojasås;
- citron eller apelsinjuice;
- vegetabilisk olja;
- Dijons senap;
- flytande honung.
Krispig lökgröt
Så att gröt från grodd bovete inte verkar så magert och tråkigt, det kan blandas med stekt lök. Skålen kommer att visa sig vara mindre kost, men läcker om du steker bacon som är skuren i remsor, kastar den sedan på en pappershandduk och lägger löken i det återstående fettet, krydda sedan gröt med sprakar och karamelliserad lök.
Med gurkor och ruccola
Som sagt går det grodda gröna boveten bra med alla färska grönsaker och örter, men en av de mest framgångsrika kombinationerna är ett par gurkor plus rucola. Överraskande nog är det denna typ av salladslöv som skapar en helt perfekt och harmonisk smak med gurken, medan boveteplantor förekommer i skålen som en neutral komponent som inte ger upphov till balans och helhetsintryck, men berikar sallad med vitaminer och användbara mineraler.
Färsk avokado kan spela samma roll, det läggs ofta till en sallad med gurkor, rucola och bovete. Principen för beredning är standard: alla ingredienser blandas och smaksättas efter smak med någon lätt sås. Gräddfil och speciellt majonnäs är inte lämpliga för denna hälsosamma och kalorifattiga maträtt, men yoghurt med låg fetthalt kan vara mycket lämplig. I det här fallet kommer salladen att smaka något som påminner om den berömda grekiska zazzykien, särskilt om du lägger lite krossad vitlök till den.
Med mandlar
En annan användbar produkt som kombinerar mycket väl med groddkorn är nötter. I synnerhet mandel.
Vet du det I Japan, som upptar den nionde platsen i världen i produktion av bovete, konsumerar ingen denna produkt i form av spannmål. Soba (det lokala namnet på spannmål) används uteslutande för att tillverka speciella nudlar som äts genom att först doppa i tsuyu - en kryddig blandning av risvin, fiskbestånd och sojasås.
Till exempel för att förbereda en original sallad kan du använda följande ingredienslista:
- grön grodd bovete: 1 kopp;
- mandlar: 10-15 st .;
- paprika: 1 st .;
- grön lök: 2-3 fjädrar;
- selleri stjälk: 1 st .;
- vitlök: 2-3 kryddnejlikor;
- havskål: 1 kopp;
- vegetabilisk olja (linfrö, oliv, sesam): 30 ml;
- färska gröna: 10-15 stjälkar;
- citron: ½ st.
Blötlägg mandelarna i flera timmar, hacka med en kniv till storleken på bovete, blanda med plantor. Tillsätt finhackade grönsaker, tång och greener, krydda med smör och färskpressad citronsaft. Salt används inte i receptet, eftersom tång är en ganska salt produkt, men om så önskas kan den färdiga skålen tillsättas något efter smak.
Puresoppa med avokado och gurka
Från gurka, avokado och grönt bovete kan du laga bara sallad, utan också en mycket ovanlig sopppuré. Det fina med denna maträtt är att den tillagas utan värmebehandling, och därför behåller alla dess ingredienser fullständigt sin vitaminsammansättning.
För att förbereda soppan behöver du:
- grön grodd bovete: 1 kopp;
- färsk avokado: 1 bit;
- färska gurkor (gurkor): 5-6 st .;
- renat vatten: 500 ml;
- citron: 1 st .;
- salt, peppar: efter smak;
- färska gröna: 1 liten gäng;
- skalade solrosfrön eller sesamfrön: 1 handfull (för dekoration).
Skala avokado och gurkor och hacka slumpmässigt. Ladda i blandarskålen, tillsätt det grodda spannmålen och slå tills det är mjukt mosat. Tillsätt vatten, salt, peppar, smaksätt med nypressad citronsaft. Strö finhackade örter och frön innan servering.
Hur man äter grodd grön bovete
Med alla dess användbara egenskaper är grodd bovete en produkt med ett högt innehåll av kolhydrater, så det är fortfarande bättre att inte använda det som en mono-diet. För användning av plantor är morgontiden bäst. Under middagen kan de serveras till personer som lider av förstoppning, i andra fall på grund av det höga innehållet i kostfiber, som stimulerar tarmens rörlighet, är det oönskat att grodd korn på natten.
En lämplig tid för en kalorifattig, men mättad med vitaminer och mikroelementsrätt är ett mellanmål mellan de viktigaste måltiderna när det gäller fraktionerad näring, när patienten rekommenderas att äta ofta och lite för lite. Till middagen är plantorna lämpliga i kombination med bacon, köttfärs, svamp, ost eller fjäderfä, eller till efterrätt - i form av en smoothie med tillsats av frukt och nötter.Vet du det Tills nyligen odlade brittarna bovete enbart som en honungsväxt, och honung konsumerades inte så mycket av sig själv som det exporterades till grannländerna i Frankrike. Efter skörden matade de lokala bönderna fasaner själva efter skörden.
Olika gröna sötsaker och andra sötsaker framställs av grön bovete kärnan med groddar. Man tror att sådana rätter är förenliga med ideologin om en sund livsstil och inte kommer att skada figuren. Men för att denna regel ska fungera, bör socker inte finnas i recept, eftersom det helt neutraliserar grodningsegenskaperna för groddar. Som sötningsmedel i sådana desserter bör russin, katrinplommon eller bananmassa användas.
Som tydligt framgår av ovanstående recept, kan bovete betraktas som en oberoende maträtt eller som en ingrediens för grönsaksallad eller lätta soppor, men här måste du också komma ihåg att näringsläkare kategoriskt inte rekommenderar att äta färska grönsaker före sänggåendet. Det finns inga speciella begränsningar för mängden grodd kärnor som äts under dagen - i princip kan produkten konsumeras i alla delar och doser om kroppen reagerar normalt på den.
Men först måste du vänja dig med ovanlig mat, så det är bättre att börja använda plantor från små volymer, till exempel lägga till 1-2 tsk. i din favoritgrönsakssallad.
Programfunktioner
På grund av dess många läkande egenskaper används grönt bovete inte bara i matlagning. Produkten har hittat lika utbredd användning inom traditionell medicin och till och med inom kosmetologi.
Inom medicin
- Plantor med gröna kärnor bör definitivt ingå i din kost för patienter som lider av:
- vitaminbrist och anemi;
- hypertoni;
- olika patologier i cirkulations- och kardiovaskulära system;
- sjukdomar i bukspottkörteln (magnesium spelar en viktig roll i produktionen av gallan och dess borttagning från kroppen);
- kronisk förstoppning;
- diabetes mellitus (på grund av de speciella fosfolipider som plantor är rika på, är glukosnivån i blodet normaliserad);
- åderbråck (rutin och kalium i kornen stärker kärlen och gör dem elastiska, minskar sträckorna i venerna).
De antioxidanta egenskaperna av bovete, speciellt grodd, gör det också möjligt för oss att tala om produktens cancerframkallande egenskaper.
Inom kosmetologi
Det enklaste sättet att använda de gynnsamma egenskaperna med grodd grön bovete är att helt enkelt tvätta dig själv med vatten tömt efter att du har blötlagt kärnan. Från en sådan livgivande elixir blir huden tonad och smidig.
Bland andra skönhetsrecept är det värt att nämna flera ansiktsmasker, som också är beredda från groddkärnor, malda i en mixer till ett vildtillstånd:
- näringsrik: 2-3 timmars krossade korn, samma mängd fettyoghurt, några droppar rosmarin och ylang-ylang eterisk olja.
- Fuktgivande: blanda i lika stora andelar spannmål med mjölk, låt det brygga.
- rensning: 1 msk. förtorkade och sedan hackade plantor, 3 msk. färskpressad körsbärssaft.
- föryngrande: 2 msk. välling från grodd spannmål, äggula och 10-15 droppar mandelolja.
Alla masker bör appliceras på tidigare rengjorda och helst ångade efter ett bad eller en varm ansiktshud, låt stå i 15-20 minuter och skölj sedan med mycket kallt vatten.
Grönt bovete har två obestridliga fördelar jämfört med vanligt brunt: dess korn utsattes inte för värme eller kemisk behandling, vilket ledde till att en betydande andel användbara egenskaper förlorades, och, ännu viktigare, kan de spira. Det är denna metod att äta spannmål som anses vara den hälsosammaste, eftersom det i groddkorn finns en aktiv omvandling av alla näringsämnen till former som är mest praktiska för snabb absorption. Smaken på den råa kärnan med groddar är dock lite ovanlig och ganska färsk, men det är denna neutralitet som gör produkten till en universell och mycket värdefull ingrediens för en mängd olika rätter - grönsaker, kött och till och med efterrätt.