Och de bestämmer när tiden för mjölkning kommer. Vad Medelhavsbönder inte kommer att göra för unika mozzarella!
För att skapa de mest bekväma levnadsförhållandena för sina bufflar kom den italienska jordbrukaren Antonio Palmeri i tankarna. Han tycker att den mest utsökta och unika mozzarellaen, som traditionellt är tillverkad av buffelmjölk, kan endast uppnås om djuren inte lämnar komfortzonen dygnet runt.
På gården Palmiieri arrangeras bufflar direkt efter bete på mjuka madrasser och kompositionerna av det legendariska Mozart-ljudet som ackompanjemang till deras fritid i bås.
"Om bufflar har en önskan att bli fräschare, kan de ta en speciell dusch eller repa sidorna med automatiskt roterande borstar," betonar Antonio med stolthet.
Detta ovanliga buffelinnehåll förekommer på en gård nära Neapel. Palmerii kallar sin gård Vannulo gods och tillägger: "Mina djur bestämmer när det är dags att mjölka dem!"
Kolla in
"Jag tar hand om mina bufflar och de tackar mig för den utmärkta mjölken som gör den mest utsökta mozzarellaosten i min Campagna-region."
Vannulo Manor har ägs av Antonio sedan 1975. Sedan mjölkades korna och bufflarna för hand, men den progressiva bonden studerade marknaden och utrustade snart sin gård med ett automatiskt mjölkningssystem. Under de senaste åren har robotar hjälpt till att mjölka Palmyeri-buffeln.
Förutom mozzarella gör Antonio buffelmjölkglass, surdej för bröd, yoghurt, chokladsmör etc. Han syr väskor från buff och lägger allt till salu.
"Varorna köps antingen av stora köpare, eller så distribuerar jag allt detta på butiker," säger Antonio. - Och bara vi säljer mozzarellaost direkt till bonden, utan att ta den någonstans så att köparen inte tvivlar på den absoluta färskheten i vår ost. Det är inte för inget att mozzarella anses vara den mest utsökta i flera dagar efter tillverkningen. "
Ett stort antal bufflar tillåter den hårt arbetande bonden att sälja cirka 400 kilo mozzarella dagligen till ett pris av 13 euro per kilo.