Tryfflar är en av de mest olika svampar, och förmodligen också en av de tidigaste. Det inkluderar cirka 180 arter som växer över hela världen. Vit tryffel är en av dem. Du hittar ett foto av svampen, dess beskrivning, funktioner i sökningen och odlingen i artikeln.
Beskrivning och foto
Dessa svampar var inte allmänt kända förrän i början av XVIII-talet. För första gången beskrevs de av den berömda franska författaren och kulinariska specialisten Jean Briglia-Savaren. De nämns i avhandlingen "Fysiologi av smak", som ägnas åt olika aspekter av matlagning. Verket publicerades 1825.
Vit tryffel tillhör släktet choiromyces. På latin anges det med två namn: Choiromyces meandriformis och Choiromyces venosus. Den första definitionen, meandriformis, indikerar strukturen på svampens yta - kontinuerlig. Den andra, venosum, betyder "streckad." På det ryska språket finns det också namnen på vit tryffel: polska, treenighet.
Svampen är en sfär med oregelbunden form, knölig, som liknar en potatisknöl. Inuti är den vit och ytan är gulbrun. I äldre exemplar - med rödaktiga fläckar. Ytskiktet har ingen distinkt hud. Trots att tryffeln ser så exotisk ut, skiljer den sig emellertid inte för mycket från andra typer av svamp.
Svampens fruktkropp (apoteki) är helt eller delvis nedsänkt i jorden. Detta komplicerar skördsprocessen och förklarar samtidigt varför dessa svampar blev kända ganska sent. Sporpåsen är sfärisk i form, med processer. Ligger antingen på inre vener eller i apotecia. Lukten av svampen är nötig, uttalad, intensifieras när den växer.
Säsong och tillväxtplatser
Tryfflar finns grunt under jord, i olika typer av skogar, särskilt under bokträd.; mindre ofta - under tallarna. Ofta händer detta i bergsområden. Svamp växer frånvaro-ibland, ibland i bon. Skördsdatum - oktober. choiromyces meandriformis finns ofta i Europa, inklusive i Polen, Ryssland och Ukraina.
Tryffel anses vara världens mest värdefulla svamp. Det högsta priset som någonsin betalats för en svart Perigord-tryffel (Tuber melanosporum) var $ 9 000 (cirka $ 6 000) per kilogram. Vanligtvis varierar priserna från 3 000 till 3 500 US dollar.
Ätbarhet och smak
ätlighet Choiromyces meandriformis det betraktas annorlunda i olika länder i Europa. Vissa källor rekommenderar inte att du använder den i sin råa form, liksom att använda övermassa prover.
På grund av den speciella nötterig smak i norra Europa anses det vara en delikatess.; i söder anses det dock vara giftigt. I Spanien förbjuds svampen till försäljning i enlighet med bilaga D till kungligt dekret nr 30/2009 av den 16 januari 2009.
Vet du det Gourmetkännare kallar tryffel "svarta diamanter av kulinariska".
Vita tryffelsvampar
Omogna prover Choiromyces meandriformis kan förväxlas med en särskilt högkvalitativ tryffel - vit italiensk (Knölmagnatum). Detta är den sällsynta och dyraste arten. Den växer av biten och är vanligtvis dold under jord. För att hitta det måste du vara mycket försiktig, eftersom människor inte luktar det, men de känner flugor, och det är deras svärm som svampplockaren ska märka.
Med tanke på att den genomsnittliga köparen inte är så välbevandrad i betyg, är det fördelaktigt för skrupelfria köpmän att sälja billigare Choiromyces meandriformis istället för Tuber magnatum.
Funktioner för vit tryffel
Tryfflar är särskilt svåra att hitta eftersom du inte ser dem. Denna svamp driver inte upp hatten och släpper inte sporer - han håller dem inuti sitt inte så märkbara skal. Under skörden börjar tryffeln avge en nästan omöjlig lukt. Den lockar till sig djur som matar på svamp och får därmed möjlighet att sprida sina sporer i djungeln hos dem som åt det.
Viktigt! Om du inte vet om du har tryffel ska du klippa den med en kniv. En solid kärnsnitt ger ett vackert marmorliknande mönster.
Söktips:
- Fokusera på djur. Voles, ekorrar och chipmunks älskar dessa svampar precis som människor gör. Och om du ser tecken på att djur rusade på denna plats, betyder det att det kan finnas svamp. Om du hittar en så kan du nästa hitta den andra.
- Titta nära trädens rötter. Varje typ av tryffel bildar mycorrhiza med en specifik typ av träd. Vita växer nära bokträd - det är troligt att du inte hittar dem under lönn och cederträ. Men du kan söka under tallarna eller Douglas gran.
- När du hittat ett lämpligt område, tryck din hand under bladskiktet nära bagagerummet. Om du hittar ett fast, rundat föremål på en valnötstorlek under dina fingertoppar, är detta en tryffel. Det kan finnas flera av dem i närheten. När du samlar, återlämnar lövverket till sin plats.
- Luktar vad du hittade. Om fyndet luktar en jordnära, vitlök, skarp lukt, är den mogen och ätbar.
- Om vädret är svalt och molnigt, har det nyligen regnat, då luktar tryffeln tillfälligt inte - han måste värma upp för att ge en smak. Om du plockar omogna svampar, dra in dem i en servett och lägg i kylen i 1 vecka; där mognar de.
Växer hemma
Även om tryfflar har odlats kommersiellt i över 100 år förstår förutsättningarna för deras odling fortfarande inte helt. Faktum är att deras utveckling är resultatet av komplexa symbiotiska förhållanden mellan jord, svamp, träd och klimat. Och allt detta händer utanför vår uppmärksamhet - under jorden.
För utveckling av mycelium är ett oceaniskt, halvkontinentalt eller kontinentalt klimat lämpligt med tillräckligt med regn på sommaren och inte för låg temperatur på hösten, så tryffel är utbredd i Europa. Och eftersom den är värmebeständig kan den växa i den asiatiska regionen.
Viktigt! Kostnaden beror på storleken: desto större, desto dyrare. I diameter kan en svamp vara från 30 till 120 mm.
Svampen är lojal mot de flesta typer av jordar, men föredrar väl dränerad krita, kalksten, lera, sand, loamy. Den kan växa på bördiga, humusrika jordar, men med vilken typ av jord som helst behöver den kalcium.
Aktiv tillväxt börjar efter regn. Leta efter svamp bredvid lövträd och barrträd. En del av fruktkroppen är synlig över marken, så det är svårt att hitta, men det är möjligt.
Grundläggande krav för odling:
- kräver ett område med lämplig jord: dränerad, luftad, med högt pH (från 7,5 till 8,0);
- kemisk analys av marken är nödvändig för att bestämma planteringsplatsen; en hög kaliumplott krävs.
- om jorden torkar i mitten av sommaren krävs ett bevattningssystem;
- inga svampar som tävlar med tryffeln för fukt och näring bör vara på tomten.
På hösten, placera myceliet nära rötter av en ung hasselbuske i en behållare. När fruktkroppen groddar måste du vänta 2 veckor. Om utvecklingen är framgångsrik, lämna den i karantän i en plantskola eller i ett växthus tills den planteras i marken.
Så, odlingen av dessa exotiska svampar kan ge en god vinst, men det är fortfarande en ung och felaktig vetenskap. Och en sådan trend finns i alla länder. Därför måste du ta prover, analysera och korrigera fel för att få en gröda. Och för detta behöver du tålamod.