Den ungerska National Mangalica Breeders Association exporterar 70% av det producerade köttet.
Asien och Amerika är de viktigaste regionerna där Mangalica-svinodlare i Ungern levererar de flesta av sina produkter. 70% av allt griskött kött exporteras till regioner som Asien och Amerika, och japansk gästfrihet är en av de viktigaste försäljningskanalerna.
Framgången ligger i grisens fettinnehåll, som är nästan 70% av dess vikt. ”Förhållandet mellan kött och fett i grillen är mittemot andra grisar: det är 30% magert kött och 70% fett. Vi ungrare, även om vi älskar att laga bacon eller äta bröd och fett, tycker vi fortfarande inte riktigt om fettkött. ”
Samtidigt är det bara de dyraste elitrestaurangerna i världen som sätter Mangalica i första hand, medan spanjorerna köper den för högkvalitativ skinka, förklarar Attila Vig, partner i kommunikationen för föreningen.
30% av köttet produceras kvar i landet och används i produkter som korv, salami och bacon. Icke desto mindre, genom att kopiera trenden från Japan, där mangalitsa av griskött ofta serveras på avancerade restauranger, började ungerska kockar att skapa rätter från detta griskött.
Dessutom hoppas den ungerska uppfödarföreningen Mangalica att driva produkten vidare och öppna marknaden för gatamat för detta kött. "Vi har ett dubbelt mål: vi vill övertyga både processorer och konsumenter om att grillkött inte bara tävlar i de dyraste restaurangerna, utan också som gatamat," tilllade Vig.
Grisras Mangalitsa
Det är anmärkningsvärt att rasen endast representerar 2% av den nationella svinpopulationen.