Stjärnanis kallas också stjärnanis, och i kulinariska recept anses båda dessa kryddor vara utbytbara. Många tror att stjärnaanis och stjärnanis är en och samma sak, men det är de inte. Den här artikeln ger en beskrivning och fördelar med var och en av dessa grödor, de viktigaste skillnaderna mellan dem och rekommendationer för att använda dessa kryddor.
Beskrivning och funktioner för grödor
För att fastställa skillnaderna mellan dessa växter måste du först studera den botaniska beskrivningen av dessa grödor. De viktigaste skillnaderna mellan anis och anis är växternas utseende och olika egenskaper samt deras tillväxtområde.
Vet du det Aromatisk olja är tillverkad av anisfrön, som effektivt avvisar myggor.
Stjärnanis
Det naturliga territoriet för odling av stjärnaanis är Nordamerika, Indokina och Sydostasien. Här växer detta träd i ett hett klimat och kan bilda verkliga snäckor.
Beskrivning av stjärnaanis:
- Trädets höjd når 10 m, och dess spridande grenar och mörkgröna läderartade blad av en lansformad form bildar en magnifik pyramidkrona.
- Längden på bladen kan nå 9 cm, och när de gnuggas känns en lätt och frisk doft.
- Trädet blommar bara 5 år efter plantering. Blomställningar består av fina blommor med många vita eller ljusgula kronblad.
- Frukterna är bruna i färg och blir styva när de mognar. Du kan samla dem bara 15 år efter plantering.
- Inne i varje frukt finns frön, som ofta används i matlagning och medicin som en söt och färsk smak.
- Förökning av växten sker med hjälp av frön - de sprids runt trädet efter att frukterna mognar.
Anis
Till skillnad från stjärnanis kan anis hittas i hela Ryssland, Europa och Nordamerika. Det luktar lite som fänkål i lukten. Denna växt tolererar temperaturer och kan växa i alla klimat.
Växtegenskaper:
- Anis tillhör årliga örtartade växter, och dess höjd på sin direkta stjälk överstiger inte 70 cm. Ytan på plantans stam är täckt med en liten fluff.
- Formen på bladen beror på deras plats. De nedre bladen är njurformade med räfflade kanter, de mittersta består av tre kilformade delar och de övre delas upp i 3-5 linjära segment.
- Anisrötterna går djupt ned i marken, och toppen av stammen är dekorerad med en blomsternsform i form av ett komplext paraply, vilket gör det lite som dill.
- Blomstringsperioden faller i juni och början av juli. Paraplyer med blommor består av små, icke-beskrivna vita blommor.
- Frukterna har en långsträckt form och deras längd är cirka 4 mm. Denna kultur börjar bära frukt i augusti.
- Anis sprids av frön, som är spridda på marken runt växten som ett resultat av sprickbildning av mogna frukter.
Vet du det I Europa används anis i stor utsträckning för att tillverka anis vodka, som har en speciell smak.
Vad är skillnaden mellan stjärnanis och anis
Vid matlagning anses stjärnanis och anis vara utbytbara kryddor, eftersom de ger den färdiga skålen samma smak och aroma. Men när de används för medicinska ändamål kan de inte alltid betraktas som analoger - dessa kryddor har skillnader i kemisk sammansättning. Dessutom skiljer de sig märkbart från varandra externt och har vissa funktioner i användning.
Utseende
När du överväger kan du märka de karakteristiska yttre skillnaderna mellan frukt och frön av stjärnanis och anis. Båda kryddorna kännetecknas av sötaktiga smakintressen och en behaglig frisk doft, men den anisade smaken är mättad och anisen har en mer beständig lukt.
Beskrivning av utseendet på frukt och frön av anis:
- frukterna är äggformade och målade i en gråbrun färg;
- varje frukt innehåller 2 frön;
- frön är små och avlånga, lite som kumminfrön;
- fröens yta är mörkgrön.
Funktioner i utseendet på frukter och frön av stjärnaanis:
- bruna frukter består av 8-12 broschyrer, som är båtformade och arrangerade runt en axel i form av en stjärna;
- varje frukt innehåller 8–12 frön (1 i varje broschyr);
- frön är små och runda;
- fröens yta är hård och blank, brun.
Kemisk sammansättning
Likheten mellan smak och medicinska egenskaper hos dessa kryddor förklaras av det faktum att var och en av dem innehåller anetol - en av huvudingredienserna i eteriska oljor. Det är orsaken till den söta smaken och den uppfriskande aromen i båda smaksättningarna och förklarar också deras terapeutiska effekt på människokroppen. Men när man jämför den kemiska sammansättningen och näringsvärdet för dessa kryddor märks vissa skillnader mellan dem.
Kalorihalten i stjärnanis är 337 kcal per 100 g.
Vet du det I Kaukasus kan du ofta hitta vild stjärnaanis, som har en skarp obehaglig lukt och är giftig för människor.
Produktens näringsvärde:
- proteiner - 18 g;
- fetter - 16 g;
- kolhydrater - 50 g;
- kostfiber - 0 g;
- vatten - 0 g
Sammansättningen av stjärnanis inkluderar också sådana komponenter:
- vitaminer (A, B1, B2, B5, B6, B9, C och PP);
- spårelement (selen, järn, zink, mangan, koppar);
- makroceller (kalium, magnesium, kalcium, fosfor);
- mättade fettsyror;
- mono- och fleromättade fettsyror.
Anis har samma kaloriinnehåll som stjärnanis, men innehåller mindre kolhydrater.
Näringsvärde för kryddor:
- proteiner - 17,6 g;
- fetter - 15,9 g;
- kolhydrater - 35,4 g;
- kostfiber - 14,6 g;
- vatten - 9,54 g.
Funktioner i den kemiska sammansättningen av anis:
- vitaminer (A, B1, B2, B5, B6, B9, C och PP);
- spårelement (järn, mangan, koppar, selen, zink);
- makroelement (kalium, kalcium, magnesium, natrium, fosfor);
- mättade fettsyror;
- mono- och fleromättade fettsyror (Omega-9 och Omega-6).
Ansökan
Stjärnanis och anis används ofta inom medicin och matlagning, men har vissa skillnader i användning. De beror på att varje krydda har sina egna speciella egenskaper och påverkar människokroppen på olika sätt.
De viktigaste skillnaderna i användningen av dessa produkter:
- Huvuddelen av stjärnanisens gynnsamma egenskaper är koncentrerad i roten, och frönen innehåller mycket mindre gynnsamma ämnen. Anis kan bara använda frön.
- Läkemedel från anis har en mildare effekt på kroppen, och stjärnanis har en kraftigare effekt på människor och har allvarliga kontraindikationer.
- I matlagning används anis oftast eftersom den har en behaglig smak och arom, och anisstjärns smak kan förändras under värmebehandlingen av skålen.
Viktigt! Organ med stjärnanis och anis bör inte konsumeras under graviditeten, eftersom de kan orsaka missfall. Det rekommenderas inte att ge dem till personer som är utsatta för allergier.
Stjärnanis används ofta för sådana ändamål:
- behandling av njursjukdomar och urinblåsan;
- minskning av halsont under sjukdomar i övre luftvägar;
- en minskning av kroppstemperaturen under feber på grund av överdriven svettning;
- stimulering av matsmältningssystemet;
- flytande och lätt avlägsnande av sputum från bronkierna under hosta;
- bli av med parasiter som lever i människokroppen;
- matlagning doftande soppor, buljonger och marinader;
- förbättra smak och doft av söta bakverk, konserverar.
Anis används ofta för sådana ändamål:
- behandling av tarmsjukdomar och smärtsamma magkramper;
- eliminering av hosta under förkylning;
- normalisering av menstruationscykeln hos kvinnor;
- lindring av nervspänningar och kampen mot sömnlöshet;
- eliminering av inflammatoriska processer i ögonen;
- matlagning av aromatiska marinader, kötträtter och sidorätter;
- gourmetbakning;
- produktion av dofter för kosmetika och produkter för personlig vård.
Härkomst
Stjärnanis användes först i Asien. Det tillsattes som ett krydda under beredningen av olika rätter och användes också för att skapa medicinska drycker. Detta krydda fördes inte direkt till Europa, men det fick snabbt popularitet och blev en mycket dyr krydda. I Ryssland började det användas från 1500-talet för beredning av söta doftande bakverk och hostmediciner.
Anis var känd i antika Egypten och användes allmänt för tillverkning av eteriska oljor. Det hade helande egenskaper, vilket gynnades väl på matsmältningssystemet. Många vidskepelser var förknippade med växten frön, kraftfulla anti-aging egenskaper tillskrivs dem. På Rysslands territorium dök plantager av denna kultur först upp under 1800-talet, och sedan blev kulturen utbredd och började odlas för export till andra länder.
Vad är mer användbart?
Både anis och stjärnanis kan ha en gynnsam effekt på kroppen om de används korrekt. Därför är det omöjligt att svara entydigt vilka av dessa två kryddor som är mer användbara. Var och en av dem kan användas för att behandla vissa sjukdomar, men först efter samråd med din läkare. Vid matlagning görs valet mellan dessa två kryddor beroende på vilka smakegenskaper kocken vill förse med en viss skål.
Viktigt! När du använder dessa kryddor i matlagningen måste du tydligt följa de proportioner som anges i receptet. Överskott av dessa smaksättningar kommer att leda till en obehaglig bitter smak av skålen.
Matlagningsrekommendationer
Stjärnanis och anis är söta kryddor som används ofta i matlagning.
Hur de används beror på vilken maträtt du behöver laga:
- Under bakningen används anis för att strö den färdiga produkten, och anisfrön mals och läggs till degen.
- För att få välsmakande konserverad frukt och juice, bara placera ett par stjärnanisstjärnor i varje burk.
- Vid beredning av fisk- och kötträtter rekommenderas det att använda slipade anisfrön i kombination med koriander och lagerblad.
- I sylt kan du lägga till en liten slipad stjärnaanis 15 minuter innan tillagningen slutar.
- För att förbättra doften av grönsaksgryta placeras anisfrön i dem några minuter innan de kokas.
- Kötträtter kan ströas med markstjärnanis i slutet av matlagningen.
- För att ge bakverk från fullkorns- och rågmjöl en unik arom tillsätts anis, fänkål och kummin i degen.
- Bäst av allt, smaken av stjärnaanis kombineras med lök, vitlök och peppar.
- Under beredningen av konserverade grönsakspreparat läggs anisfrön ovanpå i en burk för en mer intensiv smak.
- För att förbereda aromatisk te eller kaffe kan du lägga till en liten stjärnaanisstjärna medan du brygger en drink.
För medicinska ändamål framställs läkande avkok och infusioner från frön från dessa växter och häller kokande vatten över kryddorna. För kompresser används ibland eteriska oljor från dessa växter, som blandas med andra ingredienser enligt recept.
Så stjärnanis och anis är helt olika växter, men har många gemensamma fördelaktiga egenskaper. Efter att ha studerat den kemiska sammansättningen av vart och ett av dessa kryddor och använt rekommendationer för deras användning kan du laga en hel del läckra och doftande rätter samt berika din kropp med användbara ämnen.