Sommarperioden ger oss underbara trädgårdsfrukter - päron. De är läckra färska. Men för att bevara det mesta av grödan är torkning och torkning lämplig. Artikeln kommer att hjälpa till att organisera processen för att förbereda en torkad produkt hemma och prata om dess fördelaktiga egenskaper.
Hur man väljer rätt sorter av päron för torkning
Alla typer och päronarter av tidigt och sent mognad, liksom vilda djur är lämpliga för torkning.. Skillnaden mellan tidiga och sena sorter är produktionen av färdiga produkter och energikostnader per enhet torkade produkter. Således är utbytet av tidiga sorter 15%, och utbytet av sena sorter är 23% av massan av råprodukter, medan energiförbrukningen för torkning av tidiga sorter är större. Detta förklaras av det faktum att i senare varianter finns det fler fasta ämnen.
För att få en kvalitativ och hälsosam produkt, valet av frukt för torkning bör närmas med kunskap om regler och egenskaper för valet av frukt för bearbetning:
- frukten måste vara i teknisk mognad (inte övermogen eller för saftig);
- doftande frukter med en uttalad lukt är mer lämpade för ämnen;
- fruktens storlek påverkar torktiden, därför väljs hela prover av medelstora eller små storlekar, inklusive vilda djur, för torkning;
- nyplockade frukter skickas till torken för att undvika mjukning;
- frukterna bör ha tät konsistens och utan hårdhet;
- stora prover torkas, skärs i bitar och skivor, men en del av juicen och massan går förlorad;
- bitarnas tjocklek bör inte vara mer än 1-2 cm.
Viktigt! För att undvika att de beredda frukterna blir mörkare kan frukterna placeras i en svag lösning av citronsyra (5 g per 1 liter vatten) eller strö med citronsaft. Frukter som är rika på antioxidanter, nämligen polyfenol, mörknar.
Päronbehandling för torkning
Innan frukterna skickas till torktumlaren måste de vara förberedda. Så här gör du:
- endast lämpliga frukter väljs och väljs för vidare bearbetning;
- tvätt;
- torkad eller torkad med en kökshandduk;
- om frukterna är solida, de blancheras i 5-10 minuter i kokande vatten och kyls, kan socker eller honung läggas till vattnet när du använder ett vilda vilt;
- skär i skivor om det behövs och ta bort frön;
Video: Förbereda päron för torkning
Korrekt torkad produkt ska vara mjuk, elastisk, söt smak med brunt nyanser.
Typer av torkande päron hemma
Genom korrekt värmebehandling under torkning kan du bevara hela sammansättningen av näringsämnen och vitaminer i den torkade produkten.
Från frukt kan du laga torkad frukt för kokt frukt och gelé samt kanderad frukt eller chips. Om produkten har torkat ut under torkningsprocessen kan den krossas till pulver och denna blandning kan sättas till kulinariska rätter.
I ugnen
De beredda råvarorna fördelas på bakplåtar i ett lager och placeras i en ugn förvärmd till + 60 ° C. Torka i 2-3 timmar, öppna dörren något och vänd regelbundet och kontrollera frukten. Då kan temperaturen höjas till + 80 ° C. Denna process varar en dag eller mer, beroende på skivornas storlek. På natten kan du stänga av ugnen och fortsätta nästa dag. Päron som torkas i ugnen kan torkas vid rumstemperatur eller i luften för att spara energi.Många ugnar i moderna gasugnar är utrustade med konvektionsläge, vilket förbättrar kvaliteten och påskyndar torkprocessen.
I den elektriska torktumlaren
Nu finns det ett stort urval av elektriska torkar för frukt och grönsaker. En sådan anordning har flera fördelar och kan anpassas för torkning av päron:
- torktiden reduceras avsevärt - En del av flera brickor kan torkas på 13-15 timmar, med jämna mellanrum brickor på platser;
- volymen av bokmärken för torkning är mycket störreän i andra metoder, eftersom råvarorna kan läggas ut i flera lager;
- enhet eliminerar produktbortfallskivor torkas jämnt och effektivt vid en temperatur av + 70 ° C;
- elektriska torktumlare kan användas som behållare för förvaring av torkade päron.
Torktid - 13 timmar, temperatur - + 55 ° С, antal brickor - 8, energiförbrukning - 85 kW. Utbytet är 518 g med en våtvikt av 3,6 kg.Vet du det På XY-talet, mittemot Kreml i Moskva (Sofiyskaya Embankment i nuet), blev frukt- och päronodlingar fruktade, vilket glädjade resenärer och ambassadörer med fruktens skönhet och överflöd.
Video: Torka päron i en elektrisk torktumlare
I solen
Beredda frukter läggs ut i ett enda lager skivat på plywoodskivor eller andra ytor som är lämpliga för torkning. Täck med lättviktsmaterial för att skydda mot damm och insekter. De är placerade på en solig plats med frisk luft. Skivorna vänder med jämna mellanrum. På natten är det bättre att ta bort lakan in i rummet så att päronerna inte blir fuktiga. Torkningen på detta sätt fortsätter i 4-5 dagar, beredskapen utvärderas visuellt.
I mikrovågsugn
Du kan torka päron i mikrovågsugn. Men denna metod, även om den anses vara den snabbaste av alla, är endast lämplig för små mängder råmaterial och kräver ständig övervakning av torkningens kvalitet. Päron är lätta att torka.
Skivor av päron läggs ut i ett enda lager på skålar som är lämpliga för en mikrovågsugn och torkas i cirka 2-4 minuter med en effekt av 200-250 watt.
Med jämna mellanrum bör du kontrollera fruktens elasticitet och försöka att inte torka den. Du kan empiriskt välja tid för motsvarande variation av päron.
Lufttorkning
Denna metod anses vara tidskrävande, men den kräver inte kostnaden för el och gas. Päron kan torkas helt enkelt i luften genom att sprida skivor på ytan eller genom att stränga dem som våra mormors torkade svampar. För denna metod måste du ta hänsyn till fuktigheten (ska vara torr), skivorna ska vara små i storlek och väl ventilerade under torkning för att undvika mögel. För denna metod är det önskvärt att välja frukt med högt fastämnesinnehåll.
Efter 3-5 dagar kan päronskivorna torka. De tas bort från trådarna och förvaras i papper eller vävda påsar.
Viktigt! Vid förvaring av torkad frukt är det nödvändigt att regelbundet kontrollera dem när det gäller matsmöl och utseendet av mögel.
I ugnen
Ugnar tillåter torkning i industriell skala. Volymen av råvaror är ganska stora när du laddar en sats, och varmluftskonvektionssystemet som finns i ugnarna låter dig torka många päron effektivt och snabbt. Torkprocessen äger rum med hjälp av botten- eller sidovärmeelementet och en fläkt, som jämnt fördelar den varma luften i kammaren.
Temperaturen inuti skåpet ställs in och hålls vid ca + 70 ° C och dörren öppnas vid behov. Råvarorna vänds och släpps regelbundet. Det tar 12-15 timmar att torka.
Användbara och skadliga egenskaper hos torkade päron för kroppen
För barn är ett torkat päron inte bara en välsmakande behandling, utan också ett sätt att bekämpa förstoppning och behandling av SARS. Under säsongen av luftvägssjukdomar är det nödvändigt att inkludera avkok från en torkad produkt i kosten för barnmat som ett effektivt sätt att förebygga i kampen mot virus och förkylningar. Avkok hjälper till att minska hostaeffekten hos ett barn på natten på grund av flytande sputum. Sänk temperaturen och underlätt kursen för tonsillit.
Förresten päronfrön kan stoppa diarré och är en bra anthelmintic.
Närvaron i torkade päron på 30% av den dagliga normen för växtfiber (6 g kostfiber) gör det användbart för att gå ner i vikt för kosten. Fiberfibrer absorberar vatten, sväller och bidrar till att snabbt avlägsna avfall från tarmen. Regelbunden rengöring minskar absorptionen av stärkelse och socker, vilket leder till normalisering av blodsocker och kolesterolnivåer.
Tack vare kostfiber får kroppen en signal om mättnad, det finns ingen känsla av hunger och delar blir mindre. Och detta är ett viktigt faktum när du följer en diet.
Torkad päron perfekt för snacks under dagen, släck hunger och håll ut tills huvudmåltiden. Det kan tillsättas spannmål utan att sötning av skålen med socker. Detta mättar kroppen med användbara ämnen och låter dig inte öka övervikt på grund av lågt kaloriinnehåll.
Fördelarna med torkade päron under graviditeten förklaras av ett högt innehåll av mangan, kalium, koppar och närvaron av folsyra. Under de första tre månaderna av graviditeten måste denna produkt ingå i kosten.
Magnesium stör en ökad ton i livmodern. Kalium normaliserar vatten-saltmetabolismen, tar bort vätska från kroppen och eliminerar därmed ödem hos gravida kvinnor. Koppar är involverat i bildandet av skelettet, hjärt- och nervsystemet hos fostret och folsyra (vitamin B9) kommer att undvika utvecklingsavvikelser. Förresten, det finns mer folsyra i torkade päron än i vinbär.
Tiamin (vitamin B1) och pektin i den kemiska sammansättningen av produkten hjälper till att bekämpa diarré. För att göra detta, använd en avkok av torkad päron.Viktigt! Färska päronfrukter har en mjuk laxerande effekt och sparar från förstoppning och torkas tvärtom, stickar och fäster.
Att vara en allergivänlig produkt, torkad päron orsakar inte allergiska reaktioner och kan säkert användas som avkok för säsongsförvärringar av allergier hos patienter. Torkad vild frukt föreskrivs för tuberkulospatienter.Järn förhindrar utveckling av körtelanemi, deltar i produktionen av röda blodkroppar och förbättrar hematopoiesprocessen. Med en baksmälla, på grund av normaliseringen av vatten-saltbalansen, kommer flera glas buljong att hjälpa till att undvika illamående och huvudvärk.
Att förbättra bukspottkörteln och innehålla användbara kolhydrater (fruktos), för vilken absorption inte krävs, torkad frukt är användbar för patienter med diabetes.
Vet du det Smaken av ett päron verkar sötare än smaken av ett äpple, även om det innehåller mindre naturliga sockerarter, men i en högre koncentration (glukos, sackaros och fruktos) och orsakar inte ökad aptit som ett äpple.
Den huvudsakliga kontraindikationen för användning av en torkad produkt är individuell intolerans. Förbruk inte produkten i stora mängder på grund av den höga halten kolhydrater, så att den inte skadar figuren och förblir smal.
Torkade päron blandas inte bra med mejeriprodukter, men detta gäller inte jäsad mjölk. Med försiktighet bör torkad frukt konsumeras av personer som lider av förstoppning, eftersom torkat päron har en sammandragande effekt.
Torkade enligt alla regler kommer frukter att ge sommararom och smak under den kalla säsongen. Och produktens läkande egenskaper och nödvändiga vitaminer gör att du kan hantera säsongsbetonade sjukdomar och andra sjukdomar. Ge alltid preferenser till de sorter av frukt som odlas i ditt område, och var frisk.