Fermentering är en metod för att bevara mat och öka dess näringsvärde, känt sedan antiken. Att förvandla färskkål till surkål är en av de enklaste och billigaste metoderna som används av hemmafruar runt om i världen. En sådan grönsak kommer att tjäna som en idealisk ekonomisk beredning under vintern för att förbereda första kurser och sallader för vintern.
Är det möjligt att sura unga kålar på vintern
För att ta reda på om ung kål är sur på vintern, behöver du bara förstå skillnaden mellan jäsningen av tidiga sorter av denna grönsak och sorter av sen skörd. Vitkorniga sorter av höstkollektionen har köttiga löv fulla av juice och vitaminer, så när de betas ger de den vanliga knasen och kommer att lagras under lång tid.
Samtidigt, i tidiga sorter, är bladen tunna, mjuka, inte saftiga, men vattniga, och efter betningen kommer de att visa sig vara icke-krispiga. Jäsningsprocessen i ungkål kommer att vara sämre, så att den snabbt kan formas och försämras.
Slutsatsen är: Du kan jäsa ung kål hemma, men det är tillrådligt att använda den så snart som möjligt. Du bör inte jäsa tidiga sorter för lagring på vintern - de är mer lämpade för färska sallader.
Urval och beredning av ingredienser
För betning kommer du definitivt att behöva själva grönsaken, liksom salt och socker. Inte alla recept använder vatten, ibland är kålsaft tillräckligt. Lägg även morötter, äpplen, paprika och vitlök vid betning.
Viktigt! När det är surt kål ska det strimlas i stora remsor - i detta fall bevaras mineraler och vitaminer i grönsaken bättre.
Som smaksadditiv används ofta söta ärtor och laurblad. Mindre ofta i sådana recept kan du hitta dillfrön, senap. Det finns också upphandlingsmetoder där bordsäger är närvarande.
Kål Surdegrecept
Tänk på flera recept för att förbereda krispiga tilltugg till vinterbordet. De skiljer sig emellan vad gäller både ingredienser och tillagningsmetoder. Detta är ett klassiskt recept för surdej, kryddig kål med äpplen, samt en metod utan saltlösning.
Klassiskt recept
Grönsaker jäsade på detta sätt blir oundgängliga på alla bord, en välsmakande och hälsosam produkt och kan lagras hela vintern.
1 burk på 3 l40 min.
vitkål
2 kg
salt
2 msk. sked med en bild
pepparkorn och laurbærblad
när som helst
Energivärde per 100 g:
Tvätta kålen, hacka den på vanligt sätt: på en speciell rasp, på skördetröskan eller med en vanlig kniv.
Riv morötter på ett grovt rivjärn. Lägg grönsakerna i en voluminös bassäng eller annan behållare, blanda försiktigt. Det här receptet kräver inte isolering av kålsaft, så du behöver inte mosa grönsaken.
Lägg mat i en 3 liters burk. Innehållet bör inte gå så långt som nacken. Försegla grönsaker i en burk är inte nödvändigt.
Häll salt och socker ovanpå kålen.
Häll innehållet i burken med filtrerat eller bara kallt kranvatten. Vatten måste nödvändigtvis täcka hela behållarens innehåll.
Med en lång träspett, genomborra kålen flera gånger till botten så att vattnet täcker hela innehållet. Om vattnet absorberas väl bör det också tillsättas så att det inte finns luftåtkomst till kålen.
Täck burk med baksidan av locket, trasa eller gasväv. Lägg behållaren i en skål, eftersom saltlösningen i mognadsprocessen kommer att stiga och hälls ut. Låt jäsas vid rumstemperatur.
Varje dag i 2-3 dagar flera gånger om dagen (3-4 gånger) måste du genomborra den jästa produkten med ett spett till botten, så att gaser och bitterhet lämnar grönsaken. Vid behov kan den läckta saltlösningen från skålen hällas tillbaka i burken.
Beredskapen bestäms av avslutningen av jäsningsprocessen, dvs kålssaft bör sluta bubbla.
Den färdiga produkten placeras i kylskåp eller på en annan kall plats. Slutligen ett intressant tips: det är bättre att delta i jäsning på den växande månen.
Tvätta kålen, hacka den på vanligt sätt: på en speciell rasp, på skördetröskan eller med en vanlig kniv.
Riv morötter på ett grovt rivjärn. Lägg grönsakerna i en voluminös bassäng eller annan behållare, blanda försiktigt. Det här receptet kräver inte isolering av kålsaft, så du behöver inte mosa grönsaken.
Lägg mat i en 3 liters burk. Innehållet bör inte gå så långt som nacken. Försegla grönsaker i en burk är inte nödvändigt.
Häll salt och socker ovanpå kålen.
Häll innehållet i burken med filtrerat eller bara kallt kranvatten. Vatten måste nödvändigtvis täcka hela behållarens innehåll.
Med en lång träspett, genomborra kålen flera gånger till botten så att vattnet täcker hela innehållet. Om vattnet absorberas väl bör det också tillsättas så att det inte finns luftåtkomst till kålen.
Täck burk med baksidan av locket, trasa eller gasväv. Lägg behållaren i en skål, eftersom saltlösningen i mognadsprocessen kommer att stiga och hälls ut. Låt jäsas vid rumstemperatur.
Varje dag i 2-3 dagar flera gånger om dagen (3-4 gånger) måste du genomborra den jästa produkten med ett spett till botten, så att gaser och bitterhet lämnar grönsaken. Vid behov kan den läckta saltlösningen från skålen hällas tillbaka i burken.
Beredskapen bestäms av avslutningen av jäsningsprocessen, dvs kålssaft bör sluta bubbla.
Den färdiga produkten placeras i kylskåp eller på en annan kall plats. Slutligen ett intressant tips: det är bättre att delta i jäsning på den växande månen.Video recept
Klassiskt recept
Viktigt! Du bör alltid kontrollera recepten för korrekt användning av salt. Vid 1 kg kål bör vara minst 30 g salt. Dess brist kommer att påverka resultatet.
Kryddig kål
1 burk på 3 l30 min.
vitkål
1,5 kg
peppar
1-2 st. att smaka
granulerat socker
1 msk. en sked
solrosolja
2 msk. skedar
Energivärde per 100 g:
- Tvätta kålen, hacka i stora bitar.
- Slipa morötter, rena och skalade, på ett grovt rasp. Om du gillar långa chips kan du ta ett rivjärn för koreanska morötter.
- Skär varm paprika i cirklar, det är bättre att arbeta med handskar. Finhack vitlök, blanda allt. Om så önskas kan receptet smyckas med en liten mängd dill eller kumminfrön.
- För betning behöver du en burk eller ett fat trä på 3 liter. Lägg grönsaker i en skål. Skikten måste växlas: lägg först kålen, sedan morötter, paprika, vitlök etc. upptill.
- Gör sedan en saltlake: tillsätt alla flytande och torra ingredienser i vattnet, koka.
- Häll den heta syltan i burken eller i fatet.
- Håll en dag vid rumstemperatur för kylning och sätt sedan behållaren i kylen.
Vet du det Rödkål är ett utmärkt naturfärg. C det hjälp sedan forntida tider, målade påskägg i blått.
Med äpplen
2-3 burkar per 1 liter45 min.
vitkål
1 kg
kryddor, ärtor, lagerblad
att smaka
Energivärde per 100 g:
- Ta ett tätt huvud med sen kål. För att förbereda äpplen är söta och sura, sura hårda sorter bäst lämpade.
- Slip grönsaken med ett tunt halm.
- Grova rivna morötter. I äpplen, ta bort frön lådan, skär i stora skivor. Om du föredrar små skivor - gör som du vill.
- Tillsätt alla grönsaker i en behållare för betning, tillsätt den torra delen av ingredienserna. Slipa allt med händerna så att kålssaft visas. Efter 15 minuter slipa igen med händerna och pressa saften.
- Lägg äpplen till grönsaker, om du vill kan du lägga dina favoritkryddor, blanda.
- Sätt belastningen på arbetsstycket och låt stå i 24 timmar vid rumstemperatur. Lasten kan vara en påse eller en burk fylld med vatten.
- Under denna period, genomborra kålen ett par gånger med en träspett till botten så att gaserna kan komma ut. Det är nödvändigt att se till att saltlösningen helt täcker innehållet i behållaren.
- Den andra dagen ska den inlagda produkten placeras i kylen eller tas ut i källaren.
- Du kan använda den efter 7 dagar.
- För långvarig lagring kan surkål på detta sätt överföras till steriliserade burkar och rullas upp. Förvara arbetsstycket på ett svalt ställe.
Ingen saltlake
1 burk på 3 l30 min.
vitkål
2 kg
granulerat socker
1 tesked
Energivärde per 100 g:
- För betning är det bättre att ta en grönsak med sen skörd. Ta bort de övre täta bladen, hacka kålhuvudet på ett speciellt bräde eller inte för tunt. Häll den strimlade produkten i en emaljerad skål eller i en plastvolymskål.
- Morötter ska tas täta, ljusa utan skador. Rengör det, riv grovt på ett rivjärn.
- Beredt förblandat salt och blanda. Alla grönsaker måste kontrolleras för smak. Om de är färska, och detta kan bero på söta morötter, bör lite mer salt tillsättas. På begäran av morötter kan du bara ta 1 st. Om du inte gillar den orange färgen på originalprodukten.
- Tillsätt socker och blanda igen.
- Överför alla kokta produkter till en burk, tampa mycket tätt.
- Det är bekvämt att täcka burkens hals med locket, dess baksida, du kan inte stänga tätt. Kan täcka med en ren trasa. Under jäsningen börjar grönsaken utsöndra juice, så det är bättre att placera behållaren i en handfat eller skål.
- Låt skålen stå i rumstemperatur i 3 dagar. Den rinnande juicen måste hällas i behållaren igen så att kålen alltid finns i sin egen juice.
- Exakt tre dagar senare, genomborra kålen flera gånger med en spett i en burk.
- Förvara inlagd produkt i kylen eller i källaren.
Vet du det Den största kålskålen bereddes den 19 december 2008 i den makedonska staden Prilep. Det var en kålrulle som vägde 544 kg.
Lagringsmetoder
Surkål kan förvaras på två sätt.
Varje värdinna väljer den som är bekväm för henne:
- Rulla upp i steriliserade burkar. Sådan bevarande kan upprätthållas vid temperaturer upp till + 20 ° C.
- Förvara i steriliserade burkar under nylonskydd eller i en kastrull. Förvara arbetsstyckena i kylen eller källaren.
Kål är en mångsidig grönsak som kan användas för att förbereda färska sallader, såväl som inlagd, ånga, gryta och naturligtvis jäsning. Om du gör läcker surkål kommer den inte bara att vara en användbar vitaminkälla för hela familjen, utan också ett bra mellanmål för varje fest.
