Pickles är ett av de vanligaste mellanmålen förberedda för vintern. Vanligtvis används små frukter för betning, men du kan också förbereda läckra hemlagade beredningar från stora gurkor. För att göra skålen välsmakande och väl förvarad under vintern måste du förbereda alla ingredienser ordentligt och följa recepten. Mer om allt detta senare i artikeln.
Hur man väljer pickles för pickles
Helst rekommenderas det att använda grönsaker som odlas på egen hand för beredning av pickles. Men i frånvaro av din trädgård kan du köpa grönsaker på marknaden eller i butiken. Det är viktigt att välja rätt frukt som ska användas för saltning i en glasbehållare.
Gurkor avsedda för saltning måste uppfylla följande krav:
- ha en längd på upp till 15 cm för att passa i en burk som helhet;
- att inte vara övermogen, men ung - sådana grönsaker har en saftig och välsmakande massa som inte innehåller tomrum inuti;
- ha en tjock skal och karakteristiska finnar med svarta spikar på den;
- ha en fast yta utan skador och deformation;
- ha en enhetlig och inte för mörk färg, utan gulhet på skalet;
- Använd inte bittera och övermogna gurkor med hårt kött och stora hårda frön för att göra pickles.
Vet du det Det ryska ordet "gurka" kommer från det grekiska grönsaknamnet "aguros". Bokstavligen översätts det som "omogen."
Kan jag betka stora gurkor?
De mest lämpliga för saltning och konservering är små gurkor från 5 till 12 cm långa. Stora gurkor används ofta bara för att tillverka färska grönsaksallad, eftersom de anses vara mindre smakliga. Men med korrekt beredning av stora gurkor kan du få inte mindre välsmakande pickles.
Saltning av stora gurkor kan vara en av två metoder:
- förkylning - grönsaker hälls med en kyld vattenlösning av salt och stängs med plastlock;
- het - bankerna är fyllda med kokt varmlake och rullas med metalllock.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/1953/image_4ygqu2FKqF.jpg)
Hur man sylt stora gurkor i burkar
Det finns olika metoder för saltning av stora gurkor i fat, stora flaskor och stora krukor. De skiljer sig åt varandra när det gäller användning av olika ingredienser som lägger till speciella smaksanmärkningar till gurkor. Innan du börjar beta grönsaker måste du förbereda diskarna för att lägga det färdiga mellanmålet. Om du använder hela frukter, måste du ta stora banker - 2-3 liter. I de recept där stora gurkor behöver skäras i bitar kan du använda små burkar med en kapacitet på 0,5-1 l.
Viktigt! I frånvaro av en källare eller källare är det mest bekvämt att lagra pickles i en liten glasbehållare.
Reglerna för beredning av tankar är följande:
- Tvätta burkar med läsk och tvål. Du kan lämna dem i en timme i en vattenlösning av läsk.
- Tvätta glasbehållarna väl under rinnande vatten och skölj sedan med kokande vatten.
- Torka behållarna vid rumstemperatur tills fukten har torkat helt.
- Tänd disk i ugnen vid en temperatur på + 110 ° C eller sterilisera behållare över kokande vatten för desinfektion. Denna procedur bör vara minst 10 minuter.
- Om burkarna täcks med metalllock måste de kokas i vatten i 5-10 minuter. Om plastlock används, gnugga dem väl med läsk, skölj sedan i rinnande vatten och skölj med kokande vatten.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/1953/image_8TF9MacwxqS8p5g.jpg)
Klassiskt recept
Denna variant av betning av stora gurkor har varit känd under många år, och dess popularitet minskar inte. Receptet är ganska enkelt, så även en inte så erfaren kulinarisk specialist kan tillämpa det i praktiken. En steg-för-steg-instruktion för att laga mat läckra pickles från gurkor enligt det klassiska receptet presenteras nedan.
Vet du det Skal av unga gurkor täcks ofta med stickiga spikar. Varje morgon bildas en liten droppe fukt vid deras tips - så växten släpper ut överskottsvätska.
Antalet ingredienser i receptet är baserat på 3 glasburkar om 3 l vardera:
- Skölj 7 kg gurkor i rent vatten, skär av spetsarna. Låt grönsakerna ligga i ett par timmar i en skål med kallt vatten.
- Förbered en handfull vinbär, hallon och körsbärsblad, 200 g dill stjälkar. Tvätta greenerna, torka lite med en servett och skär den i små bitar.
- Tvätta och skala pepparrotsroten. Skär rotgrödan i medelstora bitar.
- Lägg cirka en tredjedel av gröna och pepparrotroten i en glasbehållare.
- Ovanpå greenerna låg ett lager av stora gurkor. Du måste placera frukterna så tätt som möjligt till varandra.
- Strö ett lager grönsaker som ligger i hälften av den återstående mängden greener, lägg ett par bitar av pepparrotsrot.
- Lägg ett lager grönsaker på greenerna och på dem - de resterande gröna och pepparrot.
- Blanda i en separat kastrull 3-4 liter vatten och 300-400 g salt. Sätt den på elden, koka och koka saltlösningen i cirka 5 minuter efter kokning.
- Häll behållare med gurkor som lagts med kokt saltlake. Täck lätt burkarna med lock och låt dem svalna vid rumstemperatur.
- Efter 24 timmar stängs de kylda burkarna med inlagda gurkor tätt med plastlock och placeras på en kall plats.
- Efter 3-5 dagar, kontrollera burkarna så att de fylls med saltlösning till toppen. Om mängden vätska i dem har minskat, toppas burkarna till toppen med färsk marinad beredd enligt samma recept.
Segment
Om färska gurkor är för stora och inte ser mycket estetiskt tilltalande kan du klippa dem och täcka dem i små tunna skivor i burkar. Steg-för-steg-instruktioner för hur man tillagar snacks presenteras nedan.
Viktigt! Du kan smaka stora gurkor saltade enligt det klassiska receptet på 30–40 dagar.
Det angivna antalet produkter är designat för 4 glasbehållare med en volym på 0,5 l:
slipad svartpeppar
1 tsk
vegetabilisk olja
100 ml
- Tvätta 2 kg färska gurkor och skär av sina spetsar på båda sidor. Skär grönsaker i tunna skivor 12 cm långa.
- Skala 15 vitlöksklyftor från skalet, hacka dem med en kniv.
- Lägg skivor gurkor i en bred skål. Tillsätt 3 msk. l. socker, 1 tsk svartpeppar och skivor vitlök. Salt en blandning av 1,5 msk. salt. Alla komponenter blandas väl.
- Häll gurkaskivor med 80 ml vinäger och 100 ml vegetabilisk olja, blanda alla ingredienserna igen.
- Lägg skålen med arbetsstycket i kylen. Rör om skålens innehåll var 40–45 minuter så att kryddorna fördelas jämnt över hela massan.
- Efter 2–2,5 timmar, när grönsakerna i skålen avger en tillräcklig mängd juice, ta bort massan från kylen. Skär gurkorna ordentligt i steriliserade glasbehållare.
- Häll saften i behållarna från skålen så att grönsaksblandningen täcks helt med vätska. Om det inte finns tillräckligt med juice kan du lägga burkar till toppen med kokande vatten.
- Förbered en rymlig kruka och fyll den med varmt vatten, lägg en handduk på botten. Placera behållarna med gurkor täckta med lock i en kastrull och koka upp på kaminen. Förvara burkar av pickles i kokande vatten i minst 7 minuter.
- Hämta försiktigt burkar gurkor från kokande vatten och rulla dem ordentligt. Vänd behållarna upp och ner och håll dem under en varm filt under en dag.
Cirklar
Ett annat vanligt alternativ för läckra pickles är en aptitretare av skivade stora gurkor. Fördelen med detta recept är att arbetsstycket kan placeras i små glasbehållare. En detaljerad instruktion för att förbereda snacks från pickles i skivor presenteras nedan.
Vet du det I Suzdal firas den internationella gurka dagen årligen. Denna helgdag firas den 27 juli.
Ingredienserna anges på en burk på 0,5 liter:
vegetabilisk olja
1 tsk
- Tvätta gurkorna och klipp deras kanter på båda sidor. Skär grönsaker i ringar som är 0,5–1 cm tjocka.
- Skala en halv liten morot och några vitlöksklyftor. Skär morötter i skivor, hacka vitlök grovt. Skölj 2-3 dillparaplyer under vatten och skaka bort överflödigt fukt från dem.
- Koka vatten i en separat behållare för att hälla.
- Lägg i hälften av den angivna mängden morötter, en kvist dill och ett par vitlöksklyftor i en beredd glasbehållare.
- Fyll burken med gurka-cirklar upptill, lägg de återstående morötter, vitlök och dill på grönsakerna.
- Lägg till pickeln 1 msk. vinäger, socker och vegetabilisk olja. Häll 1 tesked salt.
- Häll burkar med kallt kokt vatten. Sterilisera dem i 15 minuter och kork med lock.
Med vodka
Ett bra sätt att förbereda ett grönsakssnack, som kan lagras hela vintern även vid rumstemperatur, är betning av gurkor med vodka. I detta fall fungerar alkoholen i vodka som konserveringsmedel och förhindrar att arbetsstycket försämras. Processen för att salta stora gurkor med vodka i en glasbehållare beskrivs i detalj nedan.
Viktigt! Med metoden att betka gurkor med vodka är de färdiga för konsumtion inom 3-5 dagar.
Antalet ingredienser anges på en burk på 3 l:
- Tvätta 2-3 kg stora gurkor, ta bort deras tips. Skål grönsaker med kokande vatten och lägg dem sedan i en skål med kallt vatten i flera timmar.
- Skala den lilla pepparrotroten och skär den i små bitar. Skala och finhacka 2-3 vitlöksklyftor.
- Tvätta några små blad av körsbär och vinbär, 3 gröna kvistar dill.
- Lägg gurkor, örter, hackad vitlök och pepparrotrot i lager i en beredd glasbehållare. Tillsätt 5–6 ärter med svartpeppar.
- För att förbereda saltlösningen, koka 1,5 l vatten separat. Lös i den 3 msk när den svalnar. salt.
- Tillsätt 2 msk i en burk med gurkor och andra ingredienser. vodka och fyll behållaren med kall saltlösning till toppen.
- Stäng behållare med plastämnen och lägg på en hylla för lagring.
I egen juice
Ett annat recept för saltning av stora gurkor, som använder även övermogen frukt, är saltning i ens egen juice. Gurkor framställda enligt detta recept har en måttlig salt smak och är särskilt krispiga. Överväg ett steg-för-steg recept för att beta stora gurkor i din egen juice.
Vet du det Ett av monumenten till gurkan uppfördes 2007 i den vitryska staden Shklov (Mogilev-regionen).
Den angivna mängden ingredienser räcker för att förbereda 3 l mellanmål:
röd varm peppar
1 pod
- Förbered 1,5 kg gurkor och lägg dem i en stor skål. Häll grönsaker med kallt vatten i 2 timmar.
- Tvätta 1 kg övermogna gurkor, skala dem och riv på ett grovt rasp. De kommer att användas för att göra juice.
- För att den rivna massan av gurkor ska börja utsöndra juice, salta den med 3 msk. Efter detta måste massan blandas väl.
- Tvätta 3-4 dillparaplyer, 1 liten skopa med varm paprika och ett par pepparrotblad.
- Skala ett litet vitlökhuvud. Rensa varma paprika från frön och skär i små ringar.
- Placera greener, vitlök och röd paprika i botten av glasbehållarna. Lägg sedan ut ett lager med riven gurka massa (tillsammans med den resulterande saft).
- Lägg sedan hela gurkor och täck dem med ett annat lager riven gurkmassa. Resterande massasaft hälls också i burkar.
- Täck burkarna med grönsaker med plastlock och lägg på en sval plats. Gurkor kommer att vara färdiga för konsumtion om 14–20 dagar.
Med senap
För att göra gurkorna saltade i en glasburk särskilt krispiga, välsmakande och doftande kan du använda senapspulver för att förbereda dem. Överväg ett steg-för-steg recept för denna aptitretare.
Antalet ingredienser anges på 5 burkar med 2 l vardera:
torr senap
0,5 koppar pulver
- Tvätta 10 kg stora gurkor, klipp av spetsarna. Vik grönsakerna i en skål och häll dem med kallt vatten i 3-4 timmar.
- Förbered 2 små vitlökhuvuden och 1 skopa med peppar. Skala och tvätta dem, skär i små bitar. Skala den lilla pepparrotroten och skär i tunna pinnar.
- Skölj 400 g dillgrenar, 100 g körsbärsblad, 2-3 pepparrotblad. Skaka lätt greenerna för att ta bort överflödigt fukt från det.
- Sätt torr senap på botten av glasbehållaren (5 koppar behöver 0,5 koppar pulver). Du kan placera den i en liten tygpåse så att den inte orsakar torrning av saltlösningen.
- Lägg gurkorna på senapen och växla dem med örter, andra ingredienser och kryddor. Fyll hela burken på detta sätt.
- Koka saltlake. Lös 400 g salt i 5 l kallt kokt vatten för att göra detta. Häll saltlösning i burkar av gurkor.
- Täck behållaren med arbetsstycket med plastlock och lägg på en mörkare sval plats.
Ytterligare tips
För att göra picklesna särskilt läckra och aromatiska, måste du inte bara följa de beskrivna recepten utan också känna några hemligheter.Överväg några ytterligare tips för betning av stora gurkor:
- För saltning rekommenderas att ta rent källvatten. I stadsmiljöer används ofta flaska eller filtrerat kokt vatten.
- De största frukterna bör läggas längst ner i glasbehållaren så att de blir mättade med salt och kryddor.
- För beredning av saltlösning är det bäst att använda sten salt, eftersom det har den mest intensiva smaken.
- Saltlaken ska täcka grönsakerna helt i burken så att de inte försämras.
- För att göra grönsakerna krispiga kan du lägga till en liten bit bark i skålen.
- Så att gurkor snabbare mättas med salt kan du sticka deras yta med en gaffel innan du lägger dem i burkar.
Viktigt! Förvara saltade gurkor under plastskydd vid en temperatur som inte är högre än +10 ... + 15 °S.
Från stora gurkor kan du laga olika smakfulla smakliga snacks som kommer att glädja dig med en behaglig smak och doft under vintern. Och från saltrecepten som beskrivs ovan kan du välja det som är bäst för dig.