Alla älskare av skogssvampar vet hur läckra stekt kantareller är. Men det faktum att dessa gåvor av vilda djur kan ge människor inte bara nöje, utan också fördelar, är förmodligen känt för få. Alla detaljer om kantarellernas fantastiska läkningsegenskaper ges nedan i artikeln.

Näringsvärde

Kantarellfamilj (latinska namn - Cantharellaceae) innehåller ungefär hundra olika typer av svampar, men den mest utsökta och värdefulla av dem är arten Chanterelle vulgaris, eller riktigt, som ibland kallas Cockerel för den karakteristiska färgen. Det handlar om denna svamp som kommer att diskuteras.

Genom kaloriinnehåll är män jämförbara med champignon och honungsgardiner, men är betydligt lägre än ceps, ostronsvamp och boletus: 100 g råprodukt innehåller cirka 19 kcal.

De viktigaste näringsämnena i kantarellens kemiska sammansättning fördelas enligt följande:

• proteiner - 1,5 g;
• fetter - 1,1 g;
• kolhydrater - 1 g.

Huvuddelen av svampmassan (cirka 89 g per 100 g) - detta är vatten, de återstående 7 g presenteras i form av kostfiber, som, till skillnad från kolhydrater, inte absorberas i den lilla, utan i tjocktarmen och följaktligen spelar en viktig roll inte bara för att förse människokroppen med den energi som krävs för hans liv, utan i förbättrar tarmens rörlighet och förbättrar dess naturliga mikroflora.

Vet du det I motsats till vad man tror är svampens namn inte direkt relaterat till det välkända skogsprädet, även om dessa ord har vanliga rötter. Faktum är att den ljusgula färgen i det gamla slaviska språket kallades ”räv” - därmed räven respektive räven.

Vitaminer och mineraler

Förutom lågt kaloriinnehåll och närvaron av grov fiber i kompositionen kan kantareller vara en källa till ett antal vitaminer och mineraler.

I synnerhet i massan av svamp som hittades:

• retinolekvivalent och betakaroten (föregångare till vitamin A), vattenlösliga vitaminer - tiamin, riboflavin, pyridoxin, niacin, pantotensyra, folium, nikotinsyra; vitamin C, fettlösliga vitaminer - calciferol (vitamin D2), tokoferol (vitamin E);
• makronäringsämnen (anges i minskande ordning efter andel i kemisk sammansättning): kalium, fosfor, svavel, klor, magnesium, kalcium, natrium;
• spårelement (i samma ordning): aluminium, zink, koppar, titan, strontium, järn, mangan, fluor, krom, nickel, kobolt, vanadin, selen, litium.

Vet du det Med innehållet av vitamin A är kantareller till och med före morötter, det är en hög andel karoten som ger svamparna en karakteristisk ljusorange färg.

Aminosyrasammansättningen för kantareller är inte särskilt rik (även om en liten mängd av minst åtta essentiella aminosyror finns i dem), men fettsyror finns i produkten, inklusive:

• mättad - stearisk, palmitisk och stearisk;
• enomättad, inklusive Omega 9 (oleic);
• fleromättade, bland vilka är mycket värdefulla Omega 6.

Användbara egenskaper hos kantareller

Kantarellens rika vitamin- och mineralsammansättning gör denna produkt ganska fördelaktig för kroppen. Dock kan samma sägas om många andra svampar. Det unika med dessa svampar ligger i det faktum att de i vissa fall kan bli en riktig medicin, som länge framgångsrikt har använts inte bara av traditionella läkare, utan också av representanter för traditionell medicin.

Terapeutisk

Svampplockare har länge märkt att kantareller nästan aldrig är maskiga, vilket förresten gör dessa svampar särskilt värdefulla för älskare av tyst jakt. Fram till nyligen var detta fenomen bara överraskande, men i dag avslöjas dess orsak.

Viktigt! Ett ämne som avskräcker alla slags parasiter från önskan att njuta av det doftande köttet av kantareller kallas hinomannosa.

Överraskande, för människokroppen, är denna polysackarid helt ofarlig, men den fungerar skadligt för leddjur och insekter, och inte bara på vuxna utan också på ägg och larver. Av denna anledning finns det till och med speciella anthelmintiska läkemedel baserade på extraktet av Cantharellaceae. Sådana läkemedel produceras i kapslar och kallas helt opretentiöst - "kantareller".

Således är det möjligt att bekämpa maskar med hjälp av naturliga skogsvampar, utan att gå till apoteket för dyr medicin. Det är emellertid viktigt att komma ihåg att chinomannos (ett annat namn för ämnet är chitinmannosis) har egenskapen att sönderdelas även vid lätt uppvärmning (upp till + 50 ° C), därför är metoden för beredning av kantareller viktigt för behandling av parasitsjukdomar.

Varm och till och med kall saltning tillåter inte heller att en användbar polysackarid bevaras (i det senare fallet förstörs det under påverkan av natriumsalt), därför är det bästa alternativet denna torkning och därefter insisterar på det resulterande materialet alkohol, vodka eller vin.

Vet du det Den största levande varelsen i världen är inte en blåval, som man vanligt tror, ​​utan en svamp. I Guinness rekordbok registreras svampens svamp Armillaria ostoyae som täcker ett område på nästan 900 hektar och väger mer än 10 tusen ton (för jämförelse: den maximala vikten för en blåval är bara 150 ton).

Fördelarna med kantareller är dock inte begränsade till anthelmintiska egenskaper. Dessa svampar kan användas för att behandla många andra sjukdomar och patologiska tillstånd, inklusive:

Den komplexa effekten av biologiskt aktiva ämnen i svamparna ger, förutom ovanstående, följande positiva effekter av deras korrekta användning:

• restaurering av bukspottkörteln;
• anticarcinogena (anticancer) egenskaper, särskilt uttryckta i förstörelse av atypiska celler och blockerar omvandlingen av friska celler till mutant;
• lindring av inflammatoriska processer;
• läkning av sår, kokar, abscesser, inklusive purulent;
• svampdödande (fungicida) egenskaper;
• antihistamin (anti-allergiframkallande) effekt;
• mild lugnande, eliminering av sömnlöshet;
• förbättring av andningsorganen (indikerat för bronkit, lunginflammation och andra sjukdomar i övre och nedre luftvägarna);
• förstärkning av hjärtmuskeln, förebyggande av myokardiell hypoxi och hjärtsvikt, sänkning av blodtrycket, förebyggande åderförkalkning och andra patologier i hjärt-kärlsystemet;
• stimulering av immunsystemet.

Kantarellens immunmodulerande egenskaper är ganska aktiva och därför visas dessa svampar särskilt inte bara med försvagad immunitet, utan också med olika typer av autoimmuna avvikelser (inklusive allergier).

För viktminskning

En av de viktiga egenskaperna hos ergosterol i kantareller är stimulering av produktionen av leverenzymer. Vitaminer, mineraler, fettsyror och andra näringsämnen som är rika på svamp hjälper till att förbättra kolhydrat- och fettmetabolismen, bättre nedbrytning av fetter och eliminera toxiner från kroppen, samt att sänka nivån av "dåligt" kolesterol i blodet.

Viktigt! För viktminskning kan svamp konsumeras endast i kokt eller kokt form. Stekt kantareller som en dieträtt kan inte beaktas, i detta fall minskar svampens anticarcinogena egenskaper betydligt.

Det höga innehållet av grov fiber ger en förbättring av tarmfunktionen, gör att du kan bekämpa förstoppning, som ett resultat stimuleras matsmältningen. Allt detta tillsammans gör kantareller till en hälsosam livsmedelsprodukt och tillåter till och med att du använder dem som ett botemedel mot fetma och kampen mot övervikt.

Dessutom förhindrar kantareller fettdegeneration i levern, förlänger och ökar insulins verkan, ökar kroppens känslighet för detta hormon, vilket är ett tillfälle att uppmärksamma denna produkt inte bara på människor som är benägna att fylla, men också till patienter med diabetes mellitus (främst en insulinoberoende form av denna sjukdom ).

Kosmetologi

Kantarellernas fördelaktiga egenskaper har funnit sin tillämpning även inom kosmetologi. Pulver som framställts genom slipning av förtorkade svampar används ofta i detta område. Från sådana råvaror kan du göra olika masker och andra sätt att ta hand om ansiktet, håret, händerna, naglarna och huden i allmänhet.

• Sådana läkemedel har en hel rad användbara egenskaper:
• föryngra;
• mjukna;
• uppdatera;
• fukta;
• foder;
• ton upp;
• dra åt.

Dessutom hjälper masker, balms, krämer, lotioner och balsam, framställda på grund av kantareller, att hantera olika hudproblem - både svamp eller invasiva och hormonella till sin natur. På grund av stabilisering av syrabalansen och antioxidanteffekten ser huden ut efter sådana slags produkter mycket bättre, håret växer snabbare och blir mer fogligt och silkeslen, nagelplattan får styrka och ett friskt utseende.

Vet du det I Ryssland och de flesta europeiska länder växer kantareller ganska liten: diametern på deras hattar är från 2 till 8 cm, medelvikten är 8–10 g, och det maximala är 25 g. Men i delstaten Kalifornien kan svampar av denna art nå 0,5 kg och till och med mer!

Om så önskas kan färska svampar också användas som bas för kosmetiska preparat. De tvättas, krossas med en mixer eller en köttkvarn och blandas med andra komponenter som tillhandahålls av receptet beroende på önskad effekt - gräddfil, honung, äggula (protein), vegetabilisk olja, havremjöl, citronsaft, etc.

Skada och kontraindikationer

Det finns inte så många fall när användningen av kantareller bör överges helt, och som regel gäller sådana begränsningar för eventuella skogsvampar.

• I synnerhet är en direkt kontraindikation för användningen av produkten:
• graviditet;
• barns ålder (upp till 3 år);
• individuell intolerans (allergisk reaktion) mot något av de ämnen som utgör svampen;
• akuta mag-tarmsjukdomar - gastrit, pankreatit, magsår, kolit, etc. (i detta tillstånd är grov fiber för tung mat, och patientens meny bör väljas med särskild försiktighet och består huvudsakligen endast av halvvätska, viskösa grötar).

För människor som har problem med gallblåsan måste försiktighet skogsvamp. Näringsläkare rekommenderar inte heller att äta sådan mat på natten. En kontroversiell fråga är svampernas förenlighet med ammeperioden. Modern medicin kommer till det faktum att näringen till en ammande mamma innehåller mycket mindre begränsningar än tidigare trott.

Därför är det i allmänhet troligt att om en kvinna äter vissa kantareller (till och med stekt) under amning, kommer det inte att skada detta för barnet. Men bara om svamparna är färska, högkvalitativa och beprövade. Om du tvivlar på någon av dessa parametrar är det bättre att inte riskera det. I allmänhet består huvudfaren för kantareller just i det faktum att inte alla vet hur de ska känna igen dem korrekt.

Viktigt! I en stor familj kantareller finns inga giftiga svampar, men det finns så kallade dubblar. Till exempel är Omphalotus oleifera mycket lik kantarell - en svamp som kan orsaka mycket allvarliga sjukdomar i mag-tarmkanalen (lyckligtvis med snabb medicinsk hjälp är de inte dödliga).

Ofta blandar oförfarna svampplockare kantareller med pratare, falska kantareller, liksom andra oätliga eller villkorliga ätliga svampar, inklusive de som tillhör kantarellfamiljen. Därför måste kantareller väljas korrekt för att inte skada din hälsa.

Rekommendationer för val och lagring av kantareller

Det finns en gyllene regel i hantverket "tyst jakt": alla tvivel, till och med minimala, är en anledning att vägra att skicka svampen till din korg. Ett ännu mer tillförlitligt sätt att inte göra ett misstag med valet av kantareller är att köpa dem i stormarknader, där nyfrysta svampar av denna art finns ganska ofta.

Att köpa skogsgrödor från vägköpmän är ett ganska farligt företag: å ena sidan finns det ingen garanti för att säljaren är en bra specialist i sin egen verksamhet, å andra sidan ska svamp skördas endast i ekologiskt rena områden, annars, genom att dra in industriavfall och andra farliga kemikalier som en svamp, de är ganska kan bli dödliga giftiga oavsett art.

Men om turister vilar någonstans i Karpaterna beslutar att köpa svamp som saltas eller torkas av dem från lokalbefolkningen, kan detta göras. Det är riktigt bättre om köparen fortfarande har en detaljerad uppfattning om hur man kan skilja ätliga kantareller från sina motsvarigheter.

Viktigt! Externt kan kantareller behålla ett friskt utseende i upp till fem dagar om de placeras i en källare eller kylskåp, men alla ovanstående läkningsegenskaper börjar gradvis försvinna inom fem timmar efter insamlingen.

För att göra detta, kom bara ihåg några regler. Huvudfunktionerna hos denna räv är:

• enhetlig gul färg (ljusorange, rödaktigt koppar eller omvänt en blek och slurad färg - ett tillfälle att misstänka en "dubbel");
• inte ens, men som med en spets, vågig hatt;
• gula plattor (för falska kantareller är de vita);
• vitt kött (färgskillnad mellan den inre och yttre delen av svampen är ett bra kriterium för att fatta ett beslut);
• ett tjockt ben utan ett hålrum inuti;
• karakteristisk lukt - mycket trevlig, med anteckningar av trä eller frukt;
• frånvaron av skador från parasiter (apelsinpratare, tvärtom, kan mycket väl visa sig vara maskar), såväl som ruttna eller torkade prover - en ädel svamp under ogynnsamma förhållanden slutar helt enkelt växa, men förstör aldrig;
• tät, inte ömtålig struktur.

Om du vill samla in svampar som upptäckts i skogen på egen hand, måste du veta att kantarellerna föredrar att växa på mossad mark i grupper. En enda svamp som finns i skogen är troligen inte en kantarell. Skogen kan vara antingen barrträd eller blandad; från lövträd "svampar" med björk, bok eller ek.

Mognadstid - från slutet av augusti till mitten av hösten. Men trots det ovanstående bör skörden från skogen inte lagras på länge. För att förhindra omvandling av en användbar produkt till en värdelös måste svamp bearbetas så snabbt som möjligt och om detta inte är möjligt bör de torkas eller frysas.

Till de många fördelarna med kantareller bör det också läggas till att dessa svampar på grund av deras täthet och frånvaron av hålrummen i stjälken praktiskt taget inte smälter under uppsamlingen och transporten, även om de är något pressade ner, placerade i bulkhinkar eller korgar.

Kantareller är en av de mest användbara skogsvamparna. Med deras hjälp är det möjligt att förhindra utveckling av många sjukdomar (inklusive cancer), bli av med maskar, förlänga ungdomar och göra midjan tunnare. Glöm inte att för alla läkande egenskaper och en begränsad lista med kontraindikationer bör du bara äta färsk svamp, samlad av en erfaren specialist i en djup skog, borta från vägar, industriområden och andra ekologiskt ifrågasatta regioner.