Safran var känd sedan antiken, användes i matlagning och för behandling. Och då kostar detta doftande krydda redan mycket pengar. Saken är det detta krydda är bara en liten del av blomman, vars odling har sina egna egenskaper. Värmeförälskad saffran odlas inte överallt, och processen för att få en värdefull smaksättning är mycket tidskrävande, så marknaden är fylld med sina enklare ersättare.

Smakning och smakämne saffran kryddor

Saffran är en krydda och matfärgning av växtursprung. Enligt beskrivningen ser saffran ut som trådar med en mörkröd färg som är 3-5 cm långa och har en otroligt kryddig arom och ansträngande honungsbitter smak.

Dessa stigmas är ensamma eller sitter i tre delar på en gulaktig bas. Sådana foton finns på Internet. Det bör noteras att den ljusgula undre delen inte innehåller färgämnen, och dess längd är inte mer än 1 cm.

På grund av aromen och kryddig smak, används det beskrivna kryddan vid matlagning vid kokning av kötträtter (pilaf, soppa), fisk, kokta grönsaker, desserter och bakverk, samt vid tillverkning av korv, ost. Till och med från en liten sträng av detta krydda får grönsaks- och kötträtter en otroligt kryddig arom och orange nyans.

Viktigt! Du bör följa den rekommenderade doseringen när du konsumerar detta krydda - annars kan det vara förgiftat. Tre stigor med saffranblomning räcker för att smaka en beredd maträtt.

Typer av saffran

Beroende på tillväxtområdet finns det olika kvalitativa egenskaper hos saffran.

Följande typer anses vara de mest populära:

1. Kashmiri. Kryddan odlas i regionen Kashmir och Himachal Pradesh (Indien). Den har en rik mörk rubinfärg och uttalad arom. Det finns tre sorter av detta krydda: Shahi, Mogra, Lachha. På grund av den lilla produktionsvolymen har den högsta kostnaden.
2. spanska. Odlas i Valencia och La Mancha (Spanien). Det finns två sorter: Coupe och Superior. Den första av dessa har en otrolig doft och uppskattas mest, men den andra är mer utbredd.
3. iranska. Odlas på territoriet Razavi-Khorasan. Han har en bra förmåga att färga och har ett överkomligt pris - 460 $.
4. grekisk. Växer i Kozani. Uppfyller alla miljökrav och kvalitetsstandarder. Priset är cirka 800 dollar per 1 kg.

Den beskrivna grödan växer bra i områden med ett varmt och torrt klimat. Av denna anledning odlas den också i östra länder - Turkiet, Tunisien, Azerbajdzjan, Pakistan, Kina, Japan, såväl som i Mexiko, Nya Zeeland, etc. Nu genomförs odlingen i liten skala, även i Schweiz. T

Vet du det Cirka 90% av saffran odlas i Iran och exporteras främst. Där kallas han "rött guld".

Turkiska och tunisiska saffran finns på försäljning, men det bör vara försiktigt - ofta på marknaderna ger de safflor, bättre känd som amerikansk saffran, för det önskade krydda. Det används som ersättare, men det är underlägset originalet på många sätt.

År 2014 var kostnaden för 1 kg av detta krydda cirka 2000 dollar: en så hög kostnad uppstod på grund av komplexiteten i beredningen - 1 blomma ger cirka 3 stigmas, och för 1 kg saffran måste 100-200 tusen blommor samlas in manuellt. Denna växtmassa blommar i cirka två veckor, och knopparna lever inte mer än 3 dagar.

Den så kallade Imereti saffran är tillverkad av en annan växt - ringblommor, har inte en lyxig doft av naturligt krydda och är mycket billigare. Dessa ersättare färgar också rätter gula eller orange, de är bra att äta, men de är inte så högt uppskattade.

Viktigt! När du köper bör du definitivt utvärdera utseendet och den starka saffranlukten av detta krydda. Dessutom bör man komma ihåg att ett riktigt krydda inte kan vara billigt, och det är bättre att köpa det i allmänhet snarare än i markform.

Vad krydda är gjord av

Det betraktade aromatiska kryddan är gjord av torkade stigmas av blommor av saffran (crocus sativus). Denna typ av växtkultur är en perenn från Iris-familjen och tillhör släktet Saffron, vars representanter har ett annat namn - krokusar.

I den naturliga naturen förekommer inte saffran, eftersom det är en växt som odlas av människan. På fotografierna är denna blomma mycket lik de dekorativa krokusar som odlas av blommaälskare i trädgårdarna.

I höjd når blomman cirka 120-300 mm. Den har knölar i form av en glödlampa med runda former med små processer som är 2,3–2,5 cm i diameter. Raka smala blad är ganska täta i strukturen och bara några millimeter breda. Det finns cirka 10-15 stycken i ett gäng. De är målade mörkgröna med en ljus rand i mitten.

Växten ger färg i form av stora bleknade lila, gula eller vita knoppar som luktar väldigt starkt. Perianth av en enkel form med smälta kronblad har ett långt rör, vid lemmen är det målade i en mörkare färg.

Det finns 3 stamens, och äggstocken har filamentära blekgula pistiller, som är uppdelade i 3 stigmas (stamens) ungefär 3 cm långa. De har en intensiv orange-röd färg. Frukten är lådor som ser ut som en triangel.

Växter sprider sig bara med kormar, som bildas nära moderns glödlampa.

Växande och plocka saffran

Ett bra klimat påverkas starkt av ett gynnsamt klimat. Den beskrivna grödan älskar värme och god belysning, liksom fruktbar jord med bra dränering. Det tål inte alltför våt och träskig jord, regnigt väder, men nederbördsmängden bör vara minst 1 000 mm per år.

Det växer bra i söder, där torr jord. Det bästa för saffran anses vara väder med kraftiga regn på våren och torra somrar. Den tål en minskning av temperaturen på vintern till –18 ... –14 ° С. Det kan odlas i den öppna marken i de södra regionerna, Krim.

Vet du det Saffraninokulum erhölls påstås på den grekiska ön Kreta i forntida tider. Invånare i den minoiska civilisationen växte den 2 tusen år före vår era.

Det är också viktigt att observera grödrotation och odla detta krydda på samma ställe under högst fem år i rad. För att få den önskade grödan är det också nödvändigt att gödsla med näringsämnen. Innan plantering kommer det inte att vara fel att lägga till sand och ruttna gödsel i jorden. Mineralgödselmedel är också lämpliga för detta ändamål, men de bör användas inom rimliga gränser. Regelmässigt bör jorden lossas och ogräs tas bort.

Safran skördas vanligtvis i september - november, när färgen blommar. Från knopparna tas ett trådliknande stigma (stamens) manuellt bort. Sedan torkas skörden i skuggan eller specialtorkar. Från 1 ha, beroende på produktivitetsnivå, skördas 8–20 kg krydda.

För reproduktion separeras en del av lökkormorna från moderkormorna eller de lökbarn som förekommer sås. För skörd på hösten utförs plantering från våren till början av juli. Med utsädesmetoden erhålls inte denna växt. Corms för plantering bör köpas från ansedda leverantörer.

I mitten görs landningen på hösten bäst vid rumstemperatur på grund av regnigt väder:

1. Använd behållare för att göra detta. Ett lager med grus eller flodsand hälls på deras botten som dränering, och sedan placeras fruktbar jord.
2. Glödlampor planteras med ett intervall på 7 cm.
3. Sedan placeras behållarna i ett svalt rum med en temperaturregim på högst + 9 ° C. Det är viktigt att se till att dagsljuset är 4-5 timmar om dagen.
4. I april flyttas containrar till en varmare plats. Planteringen vattnas en gång på 2 dagar.
5. Efter att saffranet upphör att blomma klipps lövverket.
6. Ibland efter den första blomningen börjar den andra. Därefter stoppas befuktningen och behållare med planteringar föras till ett svalt rum.

Om kraftigt regn börjar under blomningen, börjar växten att skada, vilket avsevärt minskar skörden. I detta fall förekommer ofta svampsjukdomar: först och främst är det rost. Ett överskott av kvävegödselmedel i området kan också orsaka det.

Sjukdomen kan upptäckas av små rostiga fläckar på blad som gradvis växer. Putrefaktiva formationer visas på blommorna, med tiden lövverket torkar och dör. I detta fall är Bordeaux-vätskor eller andra kopparinnehållande preparat mycket användbara.

Safran bör vattnas med mått och under roten, och inte för att tjocka planteringar. Se till att mata växterna med fosfor-kaliumgödselmedel. Skörda gnagare som skadar korken kan skada skörden.

För att bekämpa dem används olika repeller, skyddsnät. Du kan också använda insektsmedel, men bara om saffran inte kommer att användas för behandling.

Helande egenskaper

Safran används inte bara i matlagning utan också för medicinska ändamål.

• För människokroppen ger detta krydda följande fördelar:
• stimulerar matsmältningen och ökar aptiten;
• förbättrar metaboliska processer;
• har en antidepressiv effekt, hjälper till att bekämpa sömnlöshet;
• aktiverar hjärnan;
• Det har en liten smärtstillande effekt, lindrar kramper;
• Det är en antioxidant som bidrar till bevarandet av ungdomar och är förebyggande av cancer.
• ökar sexuell lust hos män och kvinnor, anses vara ett afrodisiakum;
• hjälper till hosta och förkylningar;
• stärker kroppen:
• gynnsam effekt på det kardiovaskulära systemet.

Viktigt! Det finns kontraindikationer för regelbunden konsumtion av de beskrivna kryddorna: graviditet, amning, ålder 2 år, hypertoni och allergier mot det.

Hur och hur mycket saffran lagras

Safran ska förvaras i en förseglad behållare. Hur länge och hur länge smaksättningen lagras beror på miljöförhållandena. Plats för honom att välja mörkt och torrt, var temperaturen inte överstiger + 20 ° С. Under sådana förhållanden är dess hållbarhet, som de flesta kryddor, 2 år. Du kan bestämma en oöverträffad, högkvalitativ produkt genom dess starka lukt, som sipprar även genom behållaren.

Saffran är ett dyrt och lyxigt krydda som ger rätter en förfinad doft och smak och färgar dem i orange. Det har läkande egenskaper. På grund av de höga kostnaderna är det ofta möjligt att hitta förfalskningar av detta krydda vid försäljning. Det kan odlas från själva corms, men bara om det finns gynnsamma förhållanden.

Video: Varför är saffran så dyr?