Safran i matlagning kallas ett krydda tillverkat av torkade stigmas av blommorna i saffranväxten. Det har en mycket bred tillämpning i köken hos folk i Mellanöstern, Centralasien, södra Europa. Detaljer om hur detta krydda ser ut, vilken smak det har och varför det läggs i diskarna, beskrivs i artikeln.
Safran krydda beskrivning
För att förbereda kryddor under blomningen skärs safranblommor av och pestles separeras. De torkas och malas nära en eld, i luften eller i en speciell torktumlare. Resultatet är långa, mjuka, vävda trådar med rödbrun eller mörkröd färg med gulaktiga fläckar.
Idag odlas växten i många länder, mest av allt i Iran, Grekland, Indien, Kina För att få 1 kg krydda måste du torka 200 tusen blommor. Från en hektar plantering kan du samla råvaror för beredning av 20 kg krydda.
Den genomsnittliga kostnaden för de beskrivna kryddorna i världen är 6 tusen dollar per kilogram. Lägsta priset är $ 500, det högsta är $ 15 000. Skrupelfria säljare säljer ofta flera ringblommor som liknar dem eller amerikansk safflor under dragning av saffrantrådar.
Video: Varför saffran är så dyrt
Typer av saffran
Beroende på odlingsplats finns det flera sorter av de beskrivna kryddorna:
- Kashmir saffran. Det anses vara det mest värdefulla. Säljs för 20-30 tusen. Målad i mörkrött. Det har en uttalad specifik lukt. Det finns tre sorter av Kashmiri-arten: Shahi (första klass), Mogra (andra) och Lachha (tredje). Kryddor torkas under naturliga förhållanden.
- Spanska. Det representeras av två typer: en bättre och dyrare Coupe och en billigare Superior. Den spanska sorten torkas i specialugnar. Kostnaden sträcker sig från 6 till 15 dollar per gram.
- Iranier. Denna sort i butikshyllor finns oftast i hela världen. Detta är det billigaste alternativet. Det kostar cirka 460 dollar per kilo.
Vilken smak och aroma har den
Lukten av det beskrivna kryddan är skarp, stark, söt-syrlig, bitter, konstig. Kanske är det svårt att förväxla det med något annat krydda. Smaken är kryddig, bitter, med en blandning av sötma och en touch av färskt hö. Safran har en funktion - den ger smaken gradvis bort under en period av 12-24 timmar.
Vet du det Safran är ett av de dyraste kryddorna. Under medeltiden erbjöds 1 pund "gyllene krydda" i utbyte mot en fullblods arabisk häst.
Vilken smak ger rätter
Det är vanligt att sätta saffran för att ge en delikat bitter kryddig tårsmak i rätter med ris (till exempel pilaf, bozbash), ärtor (fest), i kött, grönsaks- och fisksoppor, buljonger. Det används för att ge en behaglig doft till konfekt, ostar, korv, alkoholhaltiga drycker, te, kaffe, desserter.
I vissa länder, förutom smaksättning, används det beskrivna kryddet också för att färga skålen, degen. Med hjälp av hennes rätter målas i en läcker gyllene nyans.
Innan du lagar mat rekommenderas att blöta kryddan i vatten med varm temperatur. Så det är möjligt att maximera sin doft. Rekommenderad blötläggningstid är 20-30 minuter. En annan förbehandlingsmetod är rostning i en torr panna, malning i pulver och i mjölk, buljong, vitt vin.
Kryddor hälls i skålen tillsammans med vätskan i vilken den blötläggs. Safran kan kombineras med andra kryddor. Det är bra att lägga till basilika, koriander, timjan, kanel, rosmarin.Viktigt! För att inte förstöra smaken på maten är det nödvändigt att lägga en mycket liten mängd saffran i den. Så för matlagning av pilaf krävs endast 5 trådar.
Användbara egenskaper
Fördelarna med torra saffrantrådar har varit kända sedan forntiden. De krediteras för att minska risken för att utveckla vissa onkologiska sjukdomar, depression, synproblem, njursjukdomar.
- De fördelaktiga egenskaperna hos kryddor inkluderar:
- smärtlindring
- ökad aptit;
- avlägsnande av spasm;
- utsöndring av urin, svett, galla;
- stimulering av sexuell aktivitet;
- humörförbättring;
- förstörelse av bakterier;
- rensning av skadliga ämnen;
- en ökning av nivån av röda blodkroppar i blodet;
- förbättra hjärtmuskelns funktion;
- trycknormalisering;
- förbättring av blodkompositionen;
- toning av kroppen;
- hjärnstimulering;
- förbättrad hud;
- jämnar ut huden.
Möjlig skada
Den beskrivna smaksättningen kan vara skadlig och har kontraindikationer. Det rankas bland kryddor som är förbjudna att användas av kvinnor som bär barn, på grund av en ökad ton i livmodern och risken för fosteravstötning.
Kryddig produkt bör inte konsumeras i stora mängder - mer än 1,5 g per dag, eftersom det kan orsaka förgiftning och störningar i matsmältningskanalen.Viktigt! Förutom att ge den ursprungliga smaken och lukten av mat, fungerar saffran som ett konserveringsmedel. Efter tillsättningen kan skålen förvaras i flera dagar.
Så, saffran är ett av de mest populära och dyra kryddorna som har använts i matlagning i många århundraden. Med hjälp av det kan du uppnå att rätterna kommer att lukta söt syrlig aroma och få en utsökt märklig smak. För att smaksättning ska ge fördelar för kroppen, inte skada, bör den konsumeras i begränsade mängder.