Svampriket är stort och varierat: utöver riktiga delikatesser och dödliga giftiga prover, som visserligen fortfarande inte är så vanliga, finns det en enorm kategori svamp klassificerad som villkorligt ätbar. Koprinus tillhör dem (kollokvialt - dynkbagge), som kommer att diskuteras senare.
Svampbeskrivning
Det latinska namnet Coprinus kombinerar en hel släkt av svamp som tillhör Agaric-familjen, som också innehåller välkända champignon och lite mindre, men också igenkända regnrockar och "paraplyer".
Vet du det Mykologer, som studerar svamp, är från 100 tusen till (enligt vissa uppskattningar) 1,5 miljoner av deras arter.
Två parametrar används traditionellt för att beskriva alla svampar - utseende och odlingsförhållanden (plats, tid, etc.), eftersom det är just dessa karaktärer i komplexet som hjälper till att otvetydigt känna igen och identifiera denna eller den här skogen.
Hur ser det ut
I utseende liknar Koprinusy lite ädla svampar och är mer som greb.
Särskilda egenskaper hos släktet är följande:
huvud | Form - oval-konvex (klockformad) eller konisk, mycket sällan - platt, förblir nästan alltid stängd. Ytan på många arter är täckt med fjällande tillväxter. Det undre lagret är plattform. Insidan av locket på unga svampar är vitt, men svarta snabbt när det mognar |
ben | Cylindrisk, slät, lång och tunn, ihålig insida, smuldrar och bryts lätt |
kött | Fibrös och tunn kropp (inte köttig), fler fibrer i benet |
Var växer
Koprinus fick sitt okända folknamn inte på grund av den speciella lukten, utan på grund av de speciella tillväxten. Denna art tillhör saprotrophs, det vill säga organismer vars mat består av döda organiska ämnen. I naturen spelar de en viktig roll för att hjälpa växtskräp att förvandlas till ett bördigt jordlager. Coprinuses, som andra coprofila svampar, förekommer i gödselhögen eller i jordar mättade med organiskt material - humus, kompost, humus.Dessutom är ruttnande stubbar av träd, såväl som sophögar i skogsplantor, parker och trädgårdar, en gynnsam miljö för dungbaggen. En annan karakteristisk tillväxtplats för arten är ängar där boskapen betes. De första exemplen kan ses på mitten av sommaren (vissa arter till och med på våren), och de senare försvinner innan frosten börjar.
Ätligt eller inte
Det finns inga riktigt giftiga representanter i släktet Koprinus, eftersom det emellertid inte finns några sanna delikatesser bland dem. Dungbaggarnas morfologiska drag gör det möjligt att tillskriva de flesta av dem till oätliga eller villkorligt ätliga. Enligt allmänt accepterad terminologi betyder denna klassificering att det är omöjligt att förgifta svampen, men dess smakegenskaper lämnar mycket att önska. I förhållande till Koprinusami är orsaken till denna bedömning svampens lilla storlek och dess för tunna konsistens: det är obekvämt att laga en sådan produkt, den kan inte kokas under lång tid på grund av fullständig formförlust.
Men det viktigaste "problemet" med Koprinusov är bräcklighet, och detta gäller både växande och redan skurna svamp. Faktum är att ungefär två dagar efter starten av bildandet i vävnaderna i Koprinus lanseras ett unikt program för "självförstörelse", som i den vetenskapliga världen kallas autolys (från det antika grekiska "αὐτ сам" - själv och "λύσις" - sönderdelas). Så snart autolysprocessen börjar börjar dynkbaggen att se så oappetlig ut att det inte längre kan talas om.Detta kan enkelt verifieras genom att söka efter relevanta foton på Internet och ännu bättre - videor tagna i accelererat läge: från hatten och sedan över hela området smälter svampen, flyter ner i marken med mörka bläckfall, tills den helt förvandlas till en slags tjära en pöl. Av denna anledning kallas förresten dungbaggen ibland en bläcksvamp. Samma sak händer med Koprinus om du har samlat den i kylskåpet åtminstone under en dag eller bara lämna den i en korg, så du måste förbereda mungbaggar omedelbart när du återvänder från skogen.
Viktigt! En av de mest respekterade internationella mykologiska klassificerarna, Ainsworth och Bisby Mushroom Dictionary, inkluderade i 2008 års upplaga 10 arter i Koprinus-släktet, och redan 2010 ökade antalet till 25.
Frysning är inte heller möjlig. När man talar om den villkorliga ätbarheten hos dungbaggen, bör det förstås att inte någon "gröda" är lämplig att äta utan bara en som samlades på en ekologiskt ren plats. Svamp som odlas på en sophög, oavsett art, är inte värt det: deras kött, som en svamp, absorberar allt industriavfall som omger svampen under utveckling - både i luft och i jord.
Variationer och dubbletter
Arten sammansättningen av släktet Koprinus revideras ständigt. Vissa sorter, ursprungligen tilldelade dungbaggar, separerades senare i separata släkter eller till och med överfördes till andra familjer, diskussioner pågår fortfarande om andra.Naturligtvis finns det inget behov av att studera och memorera alla sorter av mungbaggar, det räcker för att bara kunna känna igen de vanligaste. Dessutom, som med andra svampar, är det i detta fall mycket viktigt att veta vad man ska förväxla med Koprinus, naturligtvis med särskild uppmärksamhet på dess oätliga och giftiga motsvarigheter.
Coprinus vit
Nästan den enda art av dungbaggar, som otvetydigt klassificeras som ätbara, är Coprinus vit (Coprinus comatus). Utseendet på denna svamp är så karakteristiskt att det nästan är omöjligt att förväxla den med någon farlig dubbla.
Utmärkande egenskaper:
- höjd 5–20 cm;
- hatt är äggformad (i unga exemplar - i form av en spindel), alltid stängd, snövit i färg med möjliga nyanser av gråaktig eller beige, i den övre delen slät och mörkare, dekorerad med flagnande våg i resten av området (på grund av detta är det andra namnet på svampen raggig dynga) ;
- benet är vitt, tunt (upp till 2 cm) och långt (upp till 30 cm);
- trevlig "ätbar" lukt;
- mycket snabb tillväxt (4-5 cm per dag);
- skördesäsong - från sen vår till mitten av hösten;
- tillväxtplatsen är vägar, trädgårdar, grönsaksträdgårdar, åkrar, även om det också finns i skogen.
Det är värt att säga att det finns en annan art av dungbaggar med liknande namn - Snövit Coprinus (Coprinus niveus). Han har också en vit färg, men hatten är slät och som pulveriserad med mjöl, som lätt tvättas bort. Denna art klassificeras som oätbar.
Video: gungbagge vit
Coprinus grå
Namnet "bläcksvamp" är bäst lämpat för gråmjungbagge (Coprinus atramentarius).
Sådana drag är karakteristiska för honom:
- hattens diameter är 3–7 cm, formen ändras när den växer från äggformad till klockformad;
- hattens färg är gråbrun, spetsen är mörkare;
- tunna remsor avviker från toppen av locket till kanterna, som i vuxna svampar förvandlas till sprickor, varefter kanterna på locket mellan dessa sprickor stiger upp;
- plattorna är många, breda; i unga svampar, vita, hos vuxna, bruna och efter början av autolys, svart;
- benens höjd är 12–16 cm, tjockleken är 1 cm, strukturen är mjuk, vattnig, färgen är vitvit längs hela längden, och i den nedre delen finns rödbruna fläckar;
- trevlig doft;
- Hållbarheten är minimal: efter insamlingen sker fullständig autolys bokstavligen på några timmar.
Coprinus atramentarius klassificeras som villkorligt ätlig svamp.
Video: dungbagge grå
Coptus romanesi
En annan vanlig art är mycket lik dungbaggen - Coprinus romagnesiana (Coprinopsis romagnesiana). Dess huvudskillnad är en mer uttalad "shaggy" (när det gäller denna kvalitet, romanesi liknar en vit dynga skalbagge). Vågen har en mörkbrun färg med en möjlig nyans i riktning mot orange eller brun. I unga svampar passar "franset" tätt på hatten, men när det mognar blir det mer fluffigt runt kanterna. Benet är vitt, med lätt hårighet och i vissa fall med en tätning i nedre delen.
Den genomsnittliga storleken på svampen är 6–12 cm i höjd, och bentjockleken är upp till 1,5 cm. Ett annat drag som Coprinopsis romagnesiana kan särskiljas från dyngbaggen är den nästan fullständiga frånvaron av lukt (liksom smak). Fruktperioden inträffar vanligtvis på våren och sommaren, men upprepade perioder när dessa svampar uppträder förekommer under andra hälften av hösten. Precis som den grå dungskalbaggen är Coprinus romanesi villkorligt ätbar.
Dungbaggen fördubblas
Utöver det ovanstående, i litteraturen kan du hitta en beskrivning och fotografier av följande sorter av dungbagge och dess motsvarigheter:
Ryska namn | Latinskt namn | Konsumentfastigheter (enligt olika källor) |
vanlig eller askgrå | coprinus cinereusc | villkorligt ätbart |
flimmer | coprinus micaceus | villkorligt ätbart / oätligt |
hem | coprinus domesticus | oätliga |
absentminded | coprinellus disseminatus | oätliga |
drog | coprinus narcoticus | oätliga |
fluffig eller boggy | coprinopsis lagopus | oätliga |
korrugerad | parasola plicatilis | oätliga |
tjära eller skata eller fläckig | coprinopsis picacea | oätliga |
vide | coprinellus truncorum | oätliga / giftiga |
Odling
Trots gungbaggarnas ganska låga smakegenskaper tenderar vissa älskare att odla dem i sina tomter, tillsammans med grönsaker och frukt. Lyckligtvis är den konstgjorda uppfödningen av Koprinusov inte så svår.
Tillräckligt för detta:
- Förbered en väl befruktad organisk säng i förvägbelägen på en skuggad plats - till och med en ruttnande kompostgrop eller mark som lämnas under ånga berikad med färsk gödsel är lämplig (många grödor tolererar inte denna gödningsmedel väl, så den läggs i jorden under ett år, eller till och med två före plantering);
- att leta efter ett lämpligt mycel i skogen, åkern eller planteringsedan, i mitten av hösten, gräva ut ett fragment av det tillsammans med den underjordiska delen och överför det försiktigt till en ny plats, gräva i marken med 4-6 cm;
- om myceliet slår rot, nästa sommar kan du skörda.
Koprinusy kan odlas inomhus. För att göra detta kan du använda lådor, påsar eller lådor fyllda med organiskt material - gödsel eller humus blandat med halm, löv, blad eller grönsaksblad. Mycel överförs till ett sådant underlag, täckt med bördig jord, och på toppen med ett skikt av tjock kartong för att skydda mot ljus.
Viktigt! Sammansättning av artificiellt odlad Koprinusov fattigare än svamp som växer i naturen. I synnerhet konstaterades det att "hem" -skalbaggen inte innehåller två viktiga aminosyror - histidin (essentiell) och tyrosin (icke-essentiell).
Beredda behållare bör vattnas rikligt och övervaka den optimala temperaturregimen (luften i rummet ska inte värmas upp över + 30 ° C). Tillväxten av svamp börjar ganska snabbt efter plantering, efter en månad eller mindre kan du börja den första skörden. Erfaren jordbrukare skördar sådana grödor flera gånger under säsongen.
Svampfördelar
Konstigt nog kan dyngbaggen betraktas som en användbar produkt.
I den sköra massan finns ett antal värdefulla näringsämnen, särskilt:
- vitaminer - tiamin (B1), riboflavin (B2), kolin (B4), pantotensyra (B5), folsyra (B9), askorbinsyra (C), tokoferol och tocotrienol (E), fylokinon (K1), ergokalsiferol (D2) ); nikotinsyra (PP);
- mineraler - järn, kalcium, kalium, magnesium, zink, natrium, selen, etc.;
- aminosyror - både utbytbara (9) och ersättningsbara (8);
- enkla och komplexa sackarider - glukos, fruktos, polyoser;
- enzymer - maltas, tyrosinas, trypsin;
- fettsyror, inklusive de mest värdefulla - fleromättade.
Viktigt! Det mest värdefulla ämnet betain, som är ett derivat av aminosyran glycin, hittades i massan av dyngbaggen. Som fastställts av modern vetenskap spelar det en viktig roll i att ta bort gifter från kroppen, bryta ner fett, stimulera aptit, få muskelmassa och skydda det från förstörelse.
- Tack vare denna sammansättning har Koprinus följande användbara egenskaper:
- förbättrar matsmältningen och ämnesomsättningen;
- har en koleretisk och fettförbränningseffekt;
- blockerar inflammatoriska processer;
- sänker blodtrycket och blodsockret;
- är en naturlig antioxidant;
- stoppar blödning av vilken natur som helst;
- Det visar bakteriedödande och anticancerogena (antitumör) egenskaper.
Tillagning för matlagning
Vid matlagning används två typer av dyngbagge - vit och, i mindre utsträckning, grå. Emellertid äter européer med stort nöje också flimrande dyngbaggar, dessutom serveras svampen i Tjeckien, Frankrike, Finland och vissa andra länder på dyra restauranger som en delikatess. Endast unga exemplar är lämpliga att äta: när plattorna börjar bli mörkare kastas svampen bort. Helst bör mungbaggen samlas in inom två dagar efter utseendet på hattarna ovanför marken och förbereds senast 1,5–2 timmar senare.Specialister rekommenderar att man bara matar hattar, eftersom hålen i benet praktiskt taget inte innehåller ätbar massa. På grund av strukturens karaktär kombineras inte Koprinuses med andra svampar. Oavsett tillagningsmetod (som regel är det stekning, även om betning, stuvning och tillsats till soppor också är tillåtet), ska mungbaggar förkokas i 15 minuter, varefter det använda vattnet måste dräneras.
Vet du det Vit tryffel anses vara världens dyraste svamp. Det finns ett känt fall när säljaren i bara en kopia (även om han vägde 1 200 g) lyckades vinna 150 000 dollar.
På detta sätt bortskaffas produkten från skadliga föroreningar och neutralisering av möjliga toxiner. Framställning av en dyngbagge i form av en halvfabrik är endast möjlig genom torkning. För att blockera självförstörelseprocessen måste dock svampen först kokas, sedan stekas, och först sedan, redan förberedda, torkas i en speciell anordning eller i ugnen.
Medicinsk användning
På grund av den unika kemiska sammansättningen har Koprinus funnit utbrett användning inte bara i matlagning utan även inom medicin. Samtidigt, om vit dungbagge konsumeras ofta, är grått av mycket större intresse för läkare.Ett annat intressant område för medicinsk användning av grå och skimrande mungbagge är behandlingen av alkoholism.
Baserat på det bereds läkemedel för behandlingen, inklusive komplexa eller förebyggande av patologiska tillstånd såsom:
- hjärt-kärlsjukdomar, inklusive hypertoni;
- sjukdomar i leder och prostatakörtlar;
- diabetes mellitus;
- hemorrojder (hemostatisk och smärtstillande effekt);
- försvagad immunitet;
- bakteriella infektioner, särskilt de som orsakas av stafylokocker och clostridia (gasgreen);
- tarmsjukdomar (förstoppning);
- onkologiska sjukdomar (bröstcancer, prostata, mage).
Det visar sig att koprin som finns i dessa svampar och ger namnet på släktet, när de interagerar med etylalkohol, orsakar mycket obehagliga symtom hos en person - från mild yrsel och illamående till hypertermi och svår smärta i buken. Denna intressanta egenskap har länge framgångsrikt använts för ”kodning” av kroniska alkoholister: när smärtsamma upplevelser som upplevs i patientens psyke är starkt förknippade med dricka.
Vet du det Secret service-anställda och några högt anställda tjänstemän använde speciellt bläck tillverkat av självnedbrytande dungbaggar för att underteckna kritiska dokument under lång tid. Den unika sammansättningen av sådana bläck och svampsporer som ses i dem med hjälp av specialanordningar utesluter fullständigt möjligheten till förfalskning och förfalskning.
Det bör noteras att biverkningen i fråga som regel sker för en person utan allvarliga konsekvenser och huvudsakligen är symptomatisk. Kombinationen av alkohol och kooprin i närvaro av sjukdomar i hjärt- och andningsorganen samt problem med njurarna eller levern kan allvarligt förvärra patientens tillstånd, därför bör du definitivt rådfråga en läkare innan du behandlar alkoholism med ett sådant folkläkemedel.
Video: anti-alkoholpulver
Svampfara
Svampplockare bör veta att i Koprinus-släktet finns det separata arter som kan förgiftas. Ett slående exempel är vildmassan (Coprinellus truncorum). Och även om sannolikheten för ett dödligt resultat i sådana fall inte är högt, om det finns ett brott mot beredningstekniken, överdriven användning eller andra ogynnsamma omständigheter (barndom eller ålderdom, förekomsten av vissa kroniska sjukdomar, etc.), kan hälsoproblem uppstå. Det bästa sättet att undvika detta är att inte äta sådana svampar.
Svamp från familjen Koprinus kan ses som ett levande exempel på hur relativt och subjektivt allt i denna värld är. Utseende i utseende, växer i gödselhögar, lutande gropar och stadsdeponier, nästan omedelbart förvandlas till en bläckpöl, de anses inte bara vara en verklig delikatess i vissa europeiska länder, men de är också riktade för odling, inklusive för efterföljande försäljning.Och ändå betyder detta inte att dungbaggar kan samlas var som helst och överallt: även om Koprinusy inte innehåller mycket giftiga ämnen till största delen, men de kan förgiftas på grund av negativa förändringar i luftens och jordens sammansättning, på vilka svampar, särskilt växer i staden, reagera känsligt.