Bland de mest populära delikatesserna i världen, som serveras på de bästa restaurangerna, är tryffel stolthet. Detta är den dyraste svampen av alla. Dess höga kostnad och otroliga popularitet beror på dess utsökta smak, ljusa rika lukt och det faktum att det är mycket svårt att hitta och ännu svårare att växa på egen hand. Svart tryffel eller perigorsk tryffel är den mest efterfrågade av dem på grund av dess unika doft.
Svampbeskrivning
Bland de 30 befintliga tryffelarterna är det bara 8 som kan ätas. Perigorsk eller franska anses vara det mest raffinerade. Det är så sällsynt och dyrt att det även kallas en svart diamant.
Svampens fruktkropp är underjordisk, inte särskilt djup, på ett avstånd av 15-20 cm från ytan, men detta komplicerar sökningen kraftigt. Svart tryffel liknar oregelbundet formade potatisknölar med knölar med 4–6 ansikten. Svampens yta har ursprungligen rödbrun färg men blir så småningom svart som kol. Om du trycker på den visas färgen på rost på denna plats.Viktigt! Tryffel är ett dyrt nöje, så om du erbjuds att köpa det billigt - det är knappast riktigt och du ska inte äta det.
Massan av en ung svamp är tuff. Färgen ändras från grå eller rosa-brun till svart-lila. Vita eller röda vener förekommer även i unga svampar och förblir i mogna, och bildar ett vackert marmormönster. Därför visar sig skivan med svart tryffel vara mycket vacker, och de kan dekorera vilken som helst, den mest raffinerade maträtten.
Denna typ av tryffel växer från 3 till 9 cm i diameter. Dess kött har en behaglig smak med en liten bitterhet och en otroligt attraktiv tryffelaroma som kan kännas även på avstånd. Det är mycket ovanligt och består av en hel massa olika dofter: det påminner någon om alkohol och choklad, någon känner anteckningar av fuktig skog och vitlök.
Vet du det I Moskva-provinsen lockades ofta björnar med sönderrivna tänder för att söka efter tryffel.
Användbara egenskaper
Även små mängder av denna unika svamp kan påverka kroppen och dess individuella system gynnsamt, och om du använder den ofta kommer effekten att bli ännu mer synlig.
- Svart tryffel har så användbara egenskaper:
- det anses vara en utmärkt afrodisiakum på grund av dess otroliga doft på grund av det höga halten av feromoner;
- förbättrar humöret och stärker immunförsvaret;
- eliminerar kronisk trötthet;
- Hjälper till att bekämpa gikt
- tryffelsaft används för att behandla ögonsjukdomar;
- fungerar som en mycket effektiv antioxidant;
- på grund av det höga halten askorbinsyra och B-vitaminer rekommenderas det i små mängder till barn och gravida kvinnor;
- som en del av kosmetika hjälper det att bli av med rynkor och åldersfläckar, gör huden slät och smidig.
Var och när växer svart tryffel?
Svarttryffels hemland är Frankrike, eller snarare Perigord, varifrån dess andra namn liknar. Du hittar svampen i södra Frankrike, liksom i Italien och Spanien. Men i Kina är de framgångsrikt engagerade i dess odling. I Ryssland kan du ofta hitta vita sorter, men svart växer också. Det finns oftare i Kaukasus och Svartahavskusten. I Ukraina och Vitryssland finns också dessa sällsynta svampar.
Fruktkropparna av svampar samexisterar framgångsrikt med trädets rotsystem, skyddar det från sjukdomar och ogräs och får fukt och näringsämnen för det. De växer på ett djup på högst 20 cm från jordens yta, de kan hittas nära rhizomerna av lövträd som bok, hornstråle och valnöt. Men mest av allt lockas de till rötter av ekar. Närvaron av tryfflar under trädet kan indikeras genom att det finns fullständigt frånvaro av ogräs, eftersom denna svamp är mycket effektiv i kampen mot dem. Larver av röda flugor ligger nära fruktkroppar, därför kan vi, enligt deras rikliga ansamling, också dra slutsatsen att det finns svampar på denna plats.
Viktigt! Tryfflar bör grävas upp mycket noggrant så att de inte bara skadar dem utan också trädets rhizom och ger dem mat för tillväxt och utveckling.
Det är bättre att samla denna art i slutet av hösten eller i början av vintern, medan jorden ännu inte har fryst. Samlingssäsongen pågår från november till mars. För hans sökning, eller "jakt", använd specialutbildade svin och hundar. Tidigare var svin de viktigaste assistenterna i utvinning av svamp från marken, eftersom de känner sin doft mycket bra. Men dessa djur bryr sig inte om att äta tryffel själva, så de ersätts alltmer av hundar som har tränats i 5 år.
De försöker odla läckra svampar, men eftersom denna process är ganska mödosam och dyr är de idag billigare och lättare att köpa, trots de otroligt höga priserna. Det tar minst fem år att växa, dessutom är det nödvändigt att skapa de mest gynnsamma förhållandena, som också är dyra och svåra.
Tryffelpris
Inte konstigt att Perigorsk-tryffeln kallas en svart diamant, eftersom dess värde vältalande vittnar om sanningen i denna jämförelse. På den europeiska marknaden är priset $ 1500–2 500 per kilogram, och på den ryska marknaden är det $ 500 mindre. Hur mycket svampen kommer att kosta beror på dess storlek. De dyraste underjordiska svamparna når storleken på ett äpple, men de är väldigt få, bara 1% av det totala. 10% - lite större än en mutter, och de kommer att kosta mindre. De minsta, som druvor, är de billigaste. De används vanligtvis för att tillverka tryffelsåsar.
Vet du det Det tros att tryffeln innehåller anandamid - ett psykotropiskt ämne, liknande verkan som marijuana.
Om du vet hur sällsynta, välsmakande och doftande dessa svampar är, är det ingen tvekan om varför de säljs till bekostnad av diamanter. Och den ovanliga färgen tillför dem unikheten, bildad på grund av 1500 par gener som andra svampar inte har. Naturligtvis du kan bara köpa dem i specialbutiker och beställa dem på beprövade bra restaurangerannars kan du bli förgiftad genom att äta en produkt av låg kvalitet.
Svampanvändning
Tryfflar är en av de mest utsökta delikatesserna i världen. De bästa kulinariska specialisterna skapar verkliga mästerverk av dem, efter att ha provat dem minst en gång, är det omöjligt att glömma sin oöverträffade smak och doft. En portion av en sådan skål överskrider vanligtvis inte 5-8 g; den vägs på extremt exakt skala.
Dessa svampar används i sådana alternativ:
- lägg till huvudrätter, gnugga på ett speciellt rivjärn för att göra dem mer intressanta och rika;
- kombinera med produkter utan en uttalad smak;
- i Frankrike lägger de till kyckling, spiny hummer, ägg och till och med frukt;
- göra en mycket original fyllning för pajer;
- små svampar används för att tillverka såser;
- garnera med svarta skivakaviar och andra gourmeträtter;
- serveras rå, skivad i mycket tunna skivor, med vin eller gräddsås;
- i Italien används de för att förbereda dyra och högkvalitativa anti-aging kosmetika.
Tryffel är en riktig gourmetdröm, eftersom smaken inte kan beskrivas, och aromen har inga analoger. Dessutom är detta inte bara en utsökt delikatess, utan också en mycket användbar produkt som gynnar både vuxna och barn tack vare dess unika sammansättning. Svart tryffel är den mest efterfrågade, eftersom den har mycket ljus smak och otrolig aroma, vilket helt motiverar svampens höga kostnader.