I mitten av sommaren i Ryssland börjar svampsäsongen. Stads- och landsbygdsinvånare går till skogarna med korgar för att samla utsökta svampdelikatesser. Svampjakt ger en bra inkomst.

Cep

Vit svamp är en art som tillhör släktet Boletus, det kallas ofta boletus. Vuxen boletus kännetecknas av:

1. En konvex, fin tunn hatt, 7-30 cm i diameter, i enskilda exemplar når den en halv meter, brun eller gul, kanterna är ljusa. Ytan på locket är smält med kött.
2. Kraftfull, saftig, välsmakande massa som inte ändrar den vita färgen när den skärs. Det råa köttet är nästan luktfritt, en behaglig doft avger under värmebehandlingen.
3. Ett massivt ben med vit färg, som påminner om ett fat, från 8 till 13 cm högt, upp till 6–11 cm tjockt, på vilket ljustrådar bildar ett nätverk upptill.
4. Med ett rörformigt vitt lager är det lätt att separera det från locket. Porerna är små och runda, rören är 1 till 4 cm långa.
5. Fusiform sporer, från oliv till brun, med medelstor.
6. Cystider är belägna på hymenoforen med ett filtliknande skikt, vilket bestämmer den vita färgen på den porösa ytan. När porerna öppnas koncentreras cystider längs kanterna på tubuli. Det finns cystider i nätets vener överst på benen, såväl som på hatten.

Sorter och andra namn

Andra namn för boletus inkluderar: lada, capercaillie, whitetail, ladugård.Den vita svampen bildar mycorrhiza med femtio trädslag, som ett resultat av naturens gåvor som de växer i olika utseende, och är därför uppdelade i mer än 50 former, bland vilka ätliga och giftiga skiljer sig. Ätbara inkluderar:

• FURU- - kännetecknad av en långsträckt (från 4 till 11 cm) och ett förtjockat underben med vit färg; en brun hatt med en diameter på upp till 30 cm;
• ek - kännetecknad av en brun matt hatt med en gråaktig nyans, diameter upp till 16 cm, präglad ben av vit färg, med ett tätare kött;
• björk - skiljer sig i en ljusbrun matt färg på hatten, vars diameter är 15 cm, och ett litet lätt ben utan nätmönster; den är liten i storlek;
• tall - med en stor mörkbrun hatt, violett, 25 cm i diameter, med ett gult ben, långt, tjockt till botten, 15 cm högt.

Oerfarna svampplockare kan lägga i en korg en kopia som är mycket lik ätbar, men i själva verket är det en giftig "dubbel".

För att inte göra ett misstag måste du lära dig att se skillnaderna mellan ätliga och giftiga:

1. Galgsvamp, även kallad "senap", eller falsk vit, - oätliga. Den kännetecknas av en sammetmössa med en diameter på upp till 17 cm i kastanjfärg, vars undre yta ändras från vit till rosa; ett förtjockat ben täckt med ett grovt nätverk; tät krämig massa; bitter smak, intensifierad efter värmebehandling; när skäret blir brunt. Det rörformiga skiktet blir rosa, det finns inga maskar i det. Den växer på varm sandig eller lamjord. Sedan antiken har senap använts för att behandla matsmältningsorganen, gallblåsan och levern.
2. Satanisk svamp är giftig. Strukturen kännetecknas av en mörkgrå hatt med en diameter på upp till 20 cm; tjockt ben, med ett rödgult nät; vattnig massa, med en obehaglig doft av ruttande lök, ett rörformigt lager med orange-röd färg. Den viktigaste skillnaden från det ätliga vitt är det mörklila köttet när det är hackat. En liten del av fruktkroppen orsakar mycket svår giftig förgiftning, även om det i vetenskapliga hjälpmedel hänvisar till villkorligt ätbart.

Säsong och tillväxtplatser

Svamp växer över hela världen: i de blandade skogarna i Nord- och Sydamerika, Eurasien, Afrika. Ofta finns de vid basen av ekar, björkar, bokar, hornstrålar, granar, tallar, granar, de föredrar mossor och lavar. Jorden kan vara vilken som helst, men inte träsk och torvmyr. De gillar soliga platser, växer i delvis skugga, deras tillväxt stannar när lufttemperaturen blir låg.

Namnen på vissa arter anger deras tillväxtplats:

1. björk Du hittar både i björkskogen och på de soliga kanterna i hela landet. Erfaren svampplockare börjar "jakten" i juli, de hittar lätt en äng med björkträd. Skörden fortsätter tills den första frosten.
2. tall måste sökas i burs. Mycorrhiza bildas (svampens mycel koloniserar trädets rötter) med ekar, granar, kastanjer. Samlingen pågår från mitten av juli till slutet av september.
3. ek vanligt i ekskogarna i Primorsky Krai, i centrala Ryssland och i söder. De växer på måttligt fuktiga neutrala jordar. Tillväxt aktiveras under hela sommartiden, som slutar i oktober.
4. gran växer i gran från juni till höst. Deras tillväxt börjar efter regnigt väder med tjocka dimor. I skogar, med fri tillgång till solens strålar, finns de i låglandet och i mörka skogar finns de på torra öar. Samlingen pågår från september till oktober.

Svampens tillväxtcykel påverkas av klimatet och platsen för tillväxt, därför kännetecknas den av inkonsekvens. I varma områden växer svamp i juni - november. I juni möts de på vissa platser i de norra regionerna i landet, och massuppsamlingen börjar först i augusti och i slutet av september slutar deras tillväxt på grund av kallt väder. Ceps växer i kolonier. Mängden näringsämnen reduceras aktivt efter skärning, så de behandlas omedelbart.

Vet du det Enligt turkisk sed — En gång per år plockar invånarna porcini-svampar och arrangerar sedan en fest, sjunger sånger, dansar.

Det är mycket svårt att odla svamp, du behöver tålamod och goda förhållanden. Porcini-svampen bildar kolonier på trädens rötter - denna form av samliv kallas symbios. Därför är det nödvändigt att börja växa med att plantera granträd, tallar, björkar.

Därefter väljer du en av de presenterade metoderna och fortsätt med att plantera skogspresenter av naturen:

1. Svamp bör krossas, lämnas i vatten i mer än en dag, blandas och dräneras. Infusionen innehåller sporer av ceps. Vätskan måste fördelas jämnt under växterna.
2. I skogen letar de efter en plats där myceliet ligger, de gräver ut det och tar med det till platsen. Gräv små urtag under björkarna, vars botten är täckt med mycelium och sedan strö av jord från skogen. Svampväljaren är måttligt vattnad.
3. Mogna boletuskappar skärs i små bitar och blandas med fuktig jord, sedan ska de läggas ut under träden.

Regelbunden vattning gör att du kan samla den första boletus efter 12 månader, och påföljande år - hela kolonier.

Smak och näringsvärde

Vit svamp är ätbar, uppskattad för sin utmärkta smak, är mycket näringsrik, den är väl absorberad. Det bidrar till normalisering av matsmältningsprocesser.

Dess kött är hårt, aromatiskt, sött. Det innehåller mycket protein, därför är det lika med kött, det kännetecknas av lågt kaloriinnehåll - endast 30 kcal.Boletus anses vara en av de bästa svamparna när det gäller smak, det kallas "adeln", liksom "kungen".

Produktens näringsvärde är att stimulera produktionen av matsmältningsjuice, i denna process överträffar den köttbuljong. Studier som genomfördes i början av 1900-talet bevisade att färska boletusproteiner är inneslutna i ett kitinmembran och inte är mottagliga för verkan av matsmältningsenzymer och därför är svåra att smälta. Efter en tid konstaterades att proteinet under påverkan av torkning blir tillgängligt för enzymer och absorberas med 80%. Därför är det mer användbart att använda dem torkade.

Matlagning och medicinska applikationer

Boletus äts färskt, kokt, stekt, saltat, inlagd. En mängd kulinariska rätter tillagas därifrån.Torrt pulver används som en smaksättning för att lägga till olika rätter. Italienare äter rå svamp i sallader. Boletus såser är i harmoni med ris och kött, förband läggs till de första rätterna.

När svampplockarna har tagit svamp in i huset, försök att bearbeta grödan på kort tid. För detta ändamål blöts svampen i kallt vatten i minst en timme, så att nålar och blad lättare separeras. Sedan rengörs det genom att skära skadade områden, skäras i delar, kontrollera den inre renheten.

Svamp torkas:

• i ugnen vid + 50 ° С, lägga ut sina delar på pergamentpapper i minst 8 timmar, medan du öppnar dörren så att svamparna inte släpper ut juice när de värms upp;
• mikrovågsugnen slås på med en effekt på 180 W i 15 minuter, upprepar denna process tre gånger, ventilerar produkten mellan torktumlarna.

När de lagras korrekt behåller de sina fördelaktiga egenskaper under lång tid.

Borovik är känd för sina generösa vitaminer, därför används den aktivt i medicin. Det innehåller vitamin A, B1, B2, B5, B6, B9, C, D, E och PP, så det används för vitaminbrist, för att normalisera sköldkörteln, för att behandla inflammation och infektioner.

Viktigt! Innan frysning av flera behållare med boletus rekommenderas att förkoka dem i saltvatten i 5 minuter.

Inom medicin används det framgångsrikt för att förebygga tuberkulos, för att aktivera kroppens ämnesomsättning för behandling av magsår. Borovikmassa innehåller kalcium och järn, som är nödvändiga för bildandet av ben och bindväv. Mjöl tillverkat av äkta porcini svamp används för att förhindra osteoporos, behandla anemi och stärka hjärtat.

Med hjälp av ett Borovik-baserat näringstillskott stiger hemoglobinet i människokroppen och immunförsvaret förbättras. Lecitin, som är en del av boletus, hjälper till att förhindra bildandet av kolesterolplack i kärlen.

Det speciella med svampens "favorit" är förnyelsen av cellerna i människokroppen på grund av närvaron av en aminosyra som kallas ergotionein i kompositionen. Svamp är rika på omättade fettsyror som hämmar utvecklingen av åderförkalkning. Det finns mycket fiber i dem, vilket bidrar till matsmältningsprocessen.

Torkade svampar av porcini är användbara för att förebygga diabetes och onkologi. För att förhindra cancer och öka immuniteten rekommenderas regelbunden användning av svamp med grönsaker och i form av buljonger och soppor. Denna beredning tillåter användning av svamppolysackarider, som extraheras från kitinväggen. Australiska forskare har visat att daglig konsumtion av 10 g svamp minskar risken för bröstcancer med 64%.

Det rekommenderas att ta 5 mg mjöl dagligen från torkade svampar, tvättas med vatten, tre gånger om dagen en halvtimme före måltiderna. Beredningen av infusionen av nyplockade hattar är att de läggs i en burk, fylld med vodka och infunderas i 21 dagar. Ta 5 ml. tre gånger om dagen före måltider i 21 dagar med en paus på en vecka. Med hjälp av tinktur behandlas onkologi i huden, brännskador, frostskador, sömnstörningar.

• De läkande egenskaperna hos ceps inkluderar:
• Vit gransvamp hämmar utvecklingen av en malig tumör.
• Stimulerar en ökning av NK-cellaktivitet, bildandet av T-lymfocyter, en ökning av livscykeln för makrofager.
• Fördubblar produktionen av interferon - fyrfaldig.
• Det motverkar den negativa effekten av cytostatika på antalet röda blodkroppar och vita blodkroppar.
• Det lindrar effekterna av kemoterapi och strålning: anorexi, kräkningar, orsakslös svettning, smärta.
• Skydd av levern, förbättring av dess funktionella tillstånd.

Kostnaden för färska och torkade svampar

I Ryssland finns det tre regionala centra där upphandling sker:

1. Utvecklingen av det nordvästra centrum underlättades genom direkta investeringar från Sverige, Finland och Norge.
2. Stimulan till bildandet av huvudstaden var stor efterfrågan på Moskva-marknaden. Här är flera stora företag engagerade i skörd och konservering av svamp.
3. Det sibiriska centret representeras av upphandlings- och bearbetningsföretag i Tomsk-regionen, Altai, Krasnoyarsk-territoriet.

Viktigt! Från 1 april 2019 lades föremålet till listan över varor som är beskattningsbara vid försäljningen av mervärdesskatt med en hastighet av 10% — svamp. Men i TNVED-klassificeringen var kursen kvar — 18%. Således vid import råvaror från utlandet är det nödvändigt att betala moms med en hastighet av 18%, om försäljningen sker inhemskt kommer momssatsen att vara 10%.

I varje by som är rik på svamp placeras 1-2 skördpunkter. Uppköpare köper produkter till priser som varierar mycket efter region. Ju större utbyte av svamp, desto lägre kostnad. I Centrala Ryssland och Nordväst kostar 1 kg färsk porcini-svamp 200-300 rubel, i Sibirien - 150-250.

Pskov-regionen, som tillhör det nordvästra centrum, erbjuder till salu frysta porcini-svampar, tärningar, med nollmaskar, i 25 kg påsar. Kostnaden för en kilo är 315 gnugga - vid beräkning av kontanter, 343,35 rubel - i icke-kontant betalning utan moms. Vid beräkning av en bank med moms till 18% är det nödvändigt att överföra 355-400 rubel för varje kilo.

Frysning av svamp gör att du kan sälja dem 2-3 år efter samlingen. Följaktligen kommer deras pris att vara lägre, till exempel, ett kilo hela kopior, extraklass, utan mask, 2016 skörden säljs för 445 gnugga utan moms.

"Chock" -frysningsmetoden möjliggör kylning av svamp till en temperatur av -40 ° C, sedan lagras produkten i en vanlig frys vid -18 ° C. Avfrostad svamp har näringsrika, smakfulla kvaliteter av det ursprungliga utseendet, de tillhör extraklass. Detaljhandelspriset per kilogram för sådana produkter är 0,8–1,1 tusen rubelpartihandel - 0,65–0,9 tusen rubel

Saltkokta svampar finns på marknaden till ett pris som varierar 190-450 rubel för 1 kg. En kilogram nettovikt utan picklesaltade kaskampinjoner kostar detaljhandeln 700–1200 rubelpartihandel - 350–900 gnugga. Produkter förpackas i en, en och en halv, två, tre-liters glasburkar, liksom plasthinkar på 2,5, 3, 5, 10 liter vardera. Produkter är certifierade. Detaljhandelspriset på 1 kg inlagda produkter utan konserveringsmedel och GMO är 1, 1 tusen rubelpartihandel - 1,0 tusen rubel

En mycket vanlig metod för att skörda svamp i form av torkning. Näringssammansättningen för torkad boletus överstiger avsevärt kvaliteten på konserver. När du köper torkade svampar i stora mängder bör du ta hand om lämpliga lagringsförhållanden: ventilerat område utan främmande lukt, med konstant lufttemperatur.

Detaljhandelspriset för hackad torkad boletus är 4,0–5,0 tusen rubel, hel - 5,0–6,5 tusen rubel. Grossistpriset sträcker sig från 1,3 till 3,5 tusen rubel. och beror på region och variation. Kostnaden för första klass är 2,5 tusen rubelandra - 2,3 tusen rubeltredje - 2,1 tusen rubel Ett kilo boletusmjöl kan köpas för 1400-1500 rubel.

Kontraindikationer och möjlig skada

Miljövårdarnas och näringsfysiologers uppfattning runt om i världen är att alla svampar på planeten Jorden är oätliga på grund av deras förmåga att ta upp gifter och därför orsaka allvarlig förgiftning när de konsumeras. Om du tror att fördelarna med svamp är mer än skada, är det bättre att inte ta för stora och gamla svampar i korgen eftersom de samlar mycket farliga kemiska och radioaktiva element. Det rekommenderas att samla boletus borta från industrifabriker och i skogar som ligger borta från motorvägen.

Viktigt! Svamp, inklusive boletus, kan absorbera i enorma mängder: radioaktivt cesium och strontium, kadmium, kvicksilver, bly.

Det är värt att avstå från att konsumera porcini-svamp för kvinnor under uppbärningsperioden och utfodring av barnet för att skydda fostret från möjliga konsekvenser. Det rekommenderas inte att inkludera denna produkt i dagismenyn, eftersom barnens matsmältningsorgan ännu inte producerar enzymer, med hjälp av svampens chitinösa skal. Först från 12 års ålder kan du lägga till svampdelikatesser i kosten.

Det är kontraindicerat att använda dem för sjukdomar i matsmältningsorganen, njurarna och levern. För att minimera möjliga skador konsumeras svamp i små mängder. Det är viktigt att veta hur mycket att laga färska svampar tills de är kokta. Denna process ska pågå i 35 minuter. De torkade blötläggs först över natten, eller åtminstone i två timmar i kallt vatten, och sedan kokas de tills de sjunker till botten. Fryst doppade i kokande vatten och koka i en halvtimme.

Svamp kännetecknas av stor variation i former, storlekar, färger. De beror på jordens sammansättning, närvaron av träd och klimat. Varje ivrig svampväljare vet hur boletussvampar ser ut. Beskrivningen av en riktig, falsk, giftig porcini-svamp är av praktiskt värde för att börja svampplockare, eftersom en skoggåva kommer att hjälpa till att läka, fylla på människokroppen med näringsämnen och låta dig tjäna bra pengar.