Torkad svamp är en mycket användbar och mångsidig produkt som kommer att komplettera många rätter. I början av hösten börjar svampsäsongen, som, om så önskas, kan samla in ett stort antal svampar. Under denna period uppstår frågan inför svampplockare hur man bättre och korrekt kan förbereda svampar för vinterperioden - pickle, pickle, torra.

Är det möjligt att torka kantareller

Kantarellsvampar kännetecknas av deras fördelaktiga egenskaper och utmärkta smakegenskaper bland andra representanter för svampriket. Dessa svampar tål perfekt torkningsprocessen. De kan användas inte bara i matlagning, utan också för medicinska ändamål, som ett läkemedel för många sjukdomar. Därför är det viktigt att skörda dessa ljusa, orange svampar så mycket som möjligt.

Vet du det Från ett kilo rå kantareller, 100–140 g torkad produkt

Utbildning

Ett av de viktiga stadierna i processen för att skörda svamp är korrekt förberedelse. Det är nödvändigt att sortera, sortera, bortskämda fragment för att klippa, rengöra. Kantareller är unika genom att de inte har några maskar. Skadegörare startar inte på grund av ämnet quinomannose, som är en del av kantarellerna.

Förberedelseprocessen inkluderar:

• rengöring från föroreningar, gräs, jord, damm;
• bearbetning av mycket smutsiga områden med en servett, svamp;
• hugga svampar (i halvor, fjärdedelar), och om du torkar dem på ett rep behöver du inte klippa dem.

Torkningsmetoder

Följande metoder finns och används i vardagen:

• på ett rep (sträng hela svampar, samla dem i "pärlor");
• på en stor horisontell yta (på ett bord, i en garderob, på golvet);
• i ugnen (gas, elektrisk) med en temperaturskala;
• i mikrovågsugn;
• i en elektrisk torktumlare;
• i kylen.

På ett naturligt sätt

Den enklaste, mest ekonomiska och praktiska metoden är att torka svampar in vivo. Den enda nackdelen med denna hemmametod är dess beroende av väderförhållandena. Vädret ska vara soligt, torrt, blåsigt. Och för Ryssland under höstperioden är regniga, fuktiga dagar karakteristiska.

Torktiden tar naturligtvis i genomsnitt två veckor. Det första du ska göra är att torka svamparna genom att sprida dem på en tidning, gasväv. Detta bör göras i ett soligt, ventilerat utrymme. Efter detta är fruktkropparna strängade på en stark tråd, inte särskilt snäv, och hängs på en solig plats.

Du kan också sätta kantareller på ett trådhylla, täcka med gasbind på toppen (så att flugor och andra insekter inte sätter sig ner) och lägger i solen. Denna metod innebär att hela tiden vända produkten.

Korrekt torkad blir en bra svamp flexibel, elastisk, den ska inte smulas, bryta. Dåligt torkade svampar kan snart bli mögliga och ruttna. Överdorkad förlorar sin smak och hälsosamma egenskaper, dåligt kokt.

Viktigt! Om du får torkade kantareller kan du slipa dem på en kaffekvarn och använda dem som en naturlig smaksättning. Denna metod för att använda torkade svampar är den mest praktiska.

I den elektriska torktumlaren

För ägarna av en modern köksapparat - en elektrisk torktumlare, kommer processen att skörda svamp inte vara svår. Vanligtvis används sådana torktumlare för att skörda grönsaker, frukt, bär, men svampar kan också torkas perfekt.

Kantareller är relativt små svampar. Den största svampen av denna art hittades i Kalifornien, dess massa nådde 0,5 kg.

Steg i arbetsstycket i en elektrisk torktumlare:

1. För att rensa svamp av föroreningar, gräs. Ta bort den svarta spetsen på benet. Använd inte vatten under rengöring.
2. Lägg kantareller i ett tunt lager på brickan.
3. Efter 2 timmars drift av den elektriska torken måste brickorna bytas ut, eftersom de nedre skikten torkas mycket snabbare än de övre.
4. Det tar 5-6 timmar för att torka kantarellerna optimalt.

Det praktiska med denna metod ligger i det faktum att den elektriska torken har flera skikt av plastgaller (brickor) som du kan placera många produkter på. För att torka snabbare måste stora svampar skäras i mindre bitar.

Video: torka kantareller i en elektrisk torktumlare

I ugnen

Ett prisvärt och enkelt sätt att laga svamp är att använda en ugn med en temperaturskala. För att förbereda svamp i ugnen, måste du löst, i ett lager, lägga dem på ett rutnät, en bakplåt. Som kull kan du ta pergament, folie.

Du kan använda flera bakplåtar samtidigt. När du torkar ugnsdörren är det inte nödvändigt att stänga dörren helt (du måste fixera spåret med en klibb eller handduk) för att undvika ansamling av överskott av fukt.

I början av torkningen kan du ställa in minimitemperaturen + 40 ° C, efter 2 timmar, ställa in den högsta tillåtna temperaturen + 60 ° C, motstå ytterligare en timme. Svamp bör övervakas, om det behövs - vänd, skift, byt. Om små prover redan har torkat måste de tas bort tidigare.

I mikrovågsugn

Ett av alternativen för att skörda svampar för vintern är mikrovågstorkning. Ägare av denna köksutrustning kan snabbt torka kantareller för vintern. Att välja denna metod är emellertid viktigt att ta hänsyn till dess energiförbrukning och opraktiskitet genom att en liten mängd av den färdiga produkten erhålls i en cykel.

Steg för mikrovågsugn:

1. Kantareller måste läggas ut på en speciell bricka, platt platta, diskar avsedda för mikrovågsugn.
2. Ställ in effekten på 180 watt, tid - 20 minuter.
3. Ta bort de beredda svamparna, låt svalna, ventilera mikrovågsugnen väl.
4. Upprepa proceduren och ställ in önskad tid i ytterligare 20–20 minuter.

I kylen

Torkning av svamp i kylen är ett utmärkt alternativ för dem som inte har specialutrustning (ugnar, elektriska torktumlare, mikrovågsugnar). Du måste torka mat i en av hyllorna i kylen, förbelagd med papper, pergament. Ordna kantarellerna så tätt som möjligt och lämna dem i kyla i 1-2 veckor, beroende på temperaturen. Det rekommenderade värdet är cirka + 5 ° C.

Lagringstid

Kvalitativt torkade svampar kan lagras i mer än ett år, under förbehåll för korrekt konservering. De mest praktiska förvaringsbehållarna är rent glas, träburkar med god täthet. Ett gammalt men beprövat sätt är att spara i bomullspåsar, små linnekuddkuddar.

För att förlänga hållbarheten måste du regelbundet kontrollera innehållet i burkar, påsar i tid för att upptäcka dåligt torkade, mögliga svampar och kasta bort dem i tid. Innan du använder och förbereder kantareller, skölj dem under tryck av vatten och blötlägg i 1-2 timmar.

Användbara och helande egenskaper

Kantareller har positiva effekter på levern. De ämnen som utgör deras sammansättning hjälper till att bekämpa manifestationerna av hepatit och rena levervävnaden. Detta är viktigt för många sjukdomar, inklusive fetma.

Viktigt! Under påverkan av höga temperaturer förlorar kantareller några av de användbara ämnena, så tinkturer används ofta för medicinska ändamål.

Fruktkroppar används som ett lokalt antibiotikum mot smittsamma, virala sjukdomar. De stimulerar kroppens försvar och förbättrar dem. Tinktur bekämpar perfekt parasiter i matsmältningskanalen, behandlar sår.

Användningen av kantareller i mat påverkar synen gynnsamt. En viktig regel är att samla svamp i ekologiskt rena områden. Kantareller har inga kontraindikationer, utom när det är nödvändigt att följa en diet för sjukdomar i mag-tarmkanalen.

Kantarell är en mycket välsmakande och hälsosam svamp. Att skörda det är väldigt enkelt hemma. Och på vintern kommer sådana förberedelser att glädja alla familjemedlemmar.