Jelly tomater för vintern - en bra behandling för kulinariska gourmeter. Läs om i artikeln om hur du väljer rätt tomater, vilka tips och funktioner för matlagningstomater.
Hur man väljer och förbereder tomater
Produktens kvalitet beror på hur väl du hanterar uppgiften att välja tomater till ditt recept. För att bevara tomaterna i gelé för vintern, när du väljer dem, måste du följa vissa kriterier. Var uppmärksam på:
- jämnhet i huden (helst utan sprickor och blåmärken);
- densitet, inte uttalad saftighet hos massan (dock samtidigt tomatens mognad);
- brist på gröna inneslutningar och tillväxt;
- brist på sockerlukt;
- samma fruktstorlek - för enhetlig impregnering med marinad (det är bättre att ta små eller medelstora frukter);
- gröna är lämpliga endast för bevarande, så ta rosa, gult och rött.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/4461/image_mebbYU8lv5Xuw.jpg)
Bästa gelé tomatrecept
För de som inte föredrar tomater som flyter i en burk, kom de med ett gelé saltlake recept. Tomater i gelé behåller sin form perfekt och behåller sin rika smak perfekt. Du kan skapa fantastiska tomaträtter i gelé med hjälp av kulinariska talanger samt följa steg-för-steg-kokningsinstruktionerna.
Viktigt! Välj inte tomater på benet - de är inte helt mogna. När tomaten har moget faller den bort från den.
Ett enkelt recept med lök
Receptet är särskilt efterfrågat bland hemmafruar och deras hushåll på grund av enkel förberedelse och speciella trevliga smakegenskaper som förbättrar lökens doft.
Video: matlagning av tomater i gelé
ingredienser:
- tomater (gula, röda, rosa);
- lök;
- vitlök;
- vatten;
- persilja;
- dill paraplyer;
- kryddpeppar;
- salt;
- socker;
- vinäger (7 procent);
- gelatin.
Viktigt! Tomater med en transformerad form (till exempel smält, med tillväxter) är arter som har muterat. De dök upp på grund av hormonell gödsling och kemisk gödselmedel.
Fasad recept:
- Vi steriliserar literburkar, tvättar locken.
- Skär löken i cirklar, inte för liten och inte för stor persilja. Halvera tomaterna.
- Lägg först ett dillparaply, ett par vitlöksklyftor i en burk, sedan persilja och hackad lök. Strö 5-6 ärter av kryddor. Lägg sedan tomaterna (helst gul blandade med rött - det blir vackrare). Vi sätter lökarna efter att 2/3 av burkarna redan har fyllts. Sprid tomaterna ovanpå.
- När allt är lagt ut i banker, gör vi en pickle. Häll 3 liter vatten i pannan, koka den. Häll socker (9 msk) utan att ta bort från värmen i pannan och rör om, sedan 4 och en halv matsked grovt salt. Stäng av efter att socker och salt har upplösts (minuter efter 2-3).
- Lägg lite mindre än en matsked gelatin i burkar.
- Ta bort pannan från kaminen. Tillsätt 3 matskedar vinäger i saltlaken och häll den i burkar.
- Gelatin är lösligt.
- Vi tar en panna där vi kommer att sterilisera bankerna. Vi lägger en handduk på botten och lägger burkarna i varmt vatten. Fyll på med varmt kokt vatten och täck bankerna med ett lock. Slå på elden i 20 minuter. Ta bort locken från burkarna och ta bort dem från kokande vatten och håll dem med en torr handduk. Rulla upp burken.
- Vi lägger stängda burkar på en annan bred handduk upp och ner. Lås in.
Det är inte nödvändigt att sätta dill paraplyer, persilja räcker, men med dem kommer smaken att vara mer aromatisk. Sätt i kylen i 2-3 timmar innan servering. Mycket välsmakande tomater med lök smak kommer att visa sig.
Med morötter
För älskare och kännare av morötter finns det ett recept för tomater i gelé med morötter.
ingredienser:
- gelatin;
- salt;
- socker;
- ättika;
- vatten;
- morötter;
- tomater;
- pepparkorn;
- laurblad.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/4461/image_qC56fs41Ryyssq.jpg)
- Blötlägg 30 g gelatin i varmt vatten i 40 minuter eller värm vattnet i ett glas tills det är varmt. Tillsätt gelatin där och blanda tills det är helt löst i vatten.
- Skär 1 kg tomater i stora bitar och ordna dem i burkar.
- Finhacka 200 g morötter (kan täras).
- Gör en marinad: koka vatten i vilket häll socker, salt, pepparkorn, lagerblad.
- Häll blandningen med gelatin i den kokande marinaden och doppa morötter som är förberedda för receptet. Låt saltlaken koka i 4-5 minuter.
- Vi sprider alla ingredienser så tätt som möjligt i burkarna, fyller allt med marinaden.
- Vi rullar upp burken och lägger den på en handduk, vänder upp och ner och lindar sedan in den.
Ingen sterilisering
För att bevara tomater med den rikaste buketten vitaminer och näringsämnen är de stängda utan sterilisering.ingredienser:
- tomater (du kan "körsbär");
- gelatin;
- salt;
- socker;
- laurblad;
- ättika.
Receptet i steg:
- Lös upp gelatin i vatten (principen är densamma som i receptet ovan).
- Tvätta noggrant burkar med en kapacitet på 1 liter samt tomater.
- Skär tomaterna i skivor och häll i en burk (du kan lägga skivad röd eller gul paprika).
- Lägg ut tomater i lager.
- Häll kokande vatten över burkarna, låt det stå i 10-15 minuter.
- Häll vattnet från burkarna i pannan och koka marinaden i 5-10 minuter, tillsätt socker, salt, pepparkorn, laurblad efter smak till vattnet. Så att burkarna inte är tomma, häll kokande vatten i dem och täck. Ta bort pannan med marinaden från värmen och häll 30 g gelatin i den. Rör om (det ska lösa sig helt).
- Fyll på dem med marinad efter att ha hällt vatten från burkarna.
- Vi rullar upp / skruvar i burkarna och lämnar dem tills morgonen.
- Inget behov att vända burkarna.
Tänk om marinaden inte förvandlas till gelé
Det finns misslyckade fall med att laga mat tomater i gelé - marinaden förvandlas inte till gelé. Detta kan hända om burkarna inte rengörs i en kall miljö. Jelly tenderar att smälta om den är varm. Anledningen kan vara att bankerna inte stängdes hermetiskt. Du måste noggrant kontrollera hur väl du skruvade / rullade upp dem.
Vet du det För kylning vänds burken upp och ner så att en sänkning av temperaturen inte provocerar en kraftig ökning av trycket inuti burken och inte kan tillåta att ens en liten mängd luft tränger igenom virveln. Detta balanserar tryckflödet och förhindrar skadliga mikroorganismer från att tränga in i burken.
Om marinaden inte har fryst, lägg tomaterna i marinaden i en djup tallrik och låt dem frysa i kylen. Ju finare disk, desto bättre och snabbare kommer gelén att tjockna. Tack vare behållarens vinklade form blir det lättare för massan att förvandlas till gelé. Om ingenting händer, kan du kort lägga en platta med tomater i frysen.
Hur man lagrar och hur mycket
Det finns flera hemligheter för korrekt lagring. Särskilt viktigt är det att lagra gelé med tomater:
- Placera burkarna på en mörk, kall plats (källare / kyl / svagt upplyst balkong).
- Den totala lagringstiden i en kall miljö är ett år, pastöriserad gelé kan lagras i ett och ett halvt år.
- Icke-rullade tomater i gelé förvaras i 3 till 7 dagar.
- De förvaras i frysen i upp till 2 månader och vid rumstemperatur - högst 1 dag.
- Upasteuriserad gelé måste förpackas och förvaras i upp till 3 dagar.
- Lagringstemperatur för gelé enligt GOST-kraven är från 0 ° С till +25 ° С och luftfuktighet upp till 75%. Men det är bättre att temperaturen är upp till +10 ° С.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/4461/image_99Ft5m2vTcrm3ixfM20.jpg)
Användbara matlagningstips
Att laga mat gelé med tomater har sina egna finesser. Dessa tips är praktiska:
- Se till att gelatinet inte överhettas och inte kokar.
- Välj den högsta kvaliteten och de färskaste produkterna.
- Sterilisera burkarna bättre i vatten med en temperatur på +70 ° C i upp till 10 minuter.
- Observera att vattnet inte sträcker sig utöver burkarna under sterilisering.
- I gelé är det bättre att klippa lökringar, den röda sorten ser original ut.
- För att inte spricka glaset, lägg en burk varm marinad uteslutande i varmt vatten.
- Om plötsligt en molnig film bildas på ytan av gelén, måste den tas bort för att undvika multiplikation av skadedjur och uppkomsten av mögel.
Genom att följa dessa tips kan du uppnå det bästa resultatet. Tomatgelé är inte en mycket vanlig maträtt, så du bör definitivt prova det. Den ovanliga smaken av det ursprungliga receptet kommer att överraska dig och ditt hushåll positivt.