Inlagda grönsaker anses vara en av de mest smakfulla tillskotten till alla slags rätter. De är mer harmoniskt kombinerade med kött, grönsaker och andra produkter än steriliserade. Aubergine anses vara den mest exotiska av dessa pickles, men inte många bestämmer sig för att göra dem. I den här artikeln kommer du att bekanta dig med de mest populära receptna för inlagd aubergine, och också lära dig att jäsa dem korrekt.
Urval och beredning av ingredienser
För att köpa aubergin lämplig för jäsning bör du:
- välj något omogna frukter, en mogen och övermogen kopia kan innehålla solanin (ett farligt och ohälsosamt toxin);
- att skaffa frukter som inte är mer än 15 cm långa och väger cirka 500 g; stora äggplantor är mer styva, vilket förvärrar processen vid bearbetningen under betningen. Dessutom är stora frukter nästan omöjliga att snurra hela;
- uppmärksamma grönsakets allmänna skick, det bör skilja sig i enhetliga mörkblå nyanser med en karakteristisk blank glans, elastisk skal och en grön stjälk (det viktigaste beviset på färskhet);
- att fokusera på hela prover, utan några fläckar och andra inneslutningar - bevis på skador av skadedjur och svampar;
- att köpa aubergine endast på sommaren, under massmognad, kommer detta att hjälpa till att undvika frukt med ett högt innehåll av nitrater och andra biprodukter av intensiva jordbruksmetoder för växande växter.
Innan du fortsätter med grönsakssyran måste den först förberedas.
Viktigt! Vid skärning bör aubergine inte släppa ut en skarp obehaglig lukt, vilket indikerar en hög koncentration i massan av farliga gifter (solanin).
Gör så här:
- Tvätta frukterna ordentligt under kallt rinnande vatten och torka av dem.
- Separera stammen.
- Gör grunt hål i frukten med en kniv eller gaffel, detta hjälper till att undvika sprickor i skalet under tillagningen.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/4721/image_6bIydfzb8xdaoulb4aRa.jpg)
Inlagda aubergine recept för vintern
Även om aubergine inte anses vara traditionell för att plocka en fruktgröda, finns det idag många recept för att skörda grönsaker på detta sätt. Dessa rätter har ett varierat utseende, så de kan glädja fans inte bara av hela frukter, utan också hackade noggrant. Därefter kommer de mest framgångsrika recepten med den kalla surdejsmetoden att övervägas, av vilka många tillhör de så kallade "slicka fingrarna".
Klassiskt recept (ingen fyllning)
3 burkar på 1 liter under 1 timme och 1-2 veckor
Näringsvärde per 100 g:
- Gör små längsgående snitt på förberedda frukter och fyll dem sedan med salt.
- Lägg de saltade grönsakerna i ett durkslag, låt stå vid rumstemperatur i 30 minuter och skölj sedan noggrant.
- Koka frukterna i kokande vatten i 10 minuter och svalna sedan.
- Blanda vinäger, 1 tsk. salt och ett glas vatten, skala sedan vitlök.
- Fyll en steriliserad burk med grönsaker och häll dem sedan med marinad.
- Packa in en burk med grönsaker med gasväv och lägg den på en varm plats i 2-3 dagar. Därefter avlägsnas gasväv och behållaren ska stängas med ett plasthölje och läggas på ett kallt ställe.
Med morötter, örter och vitlök
3 burkar på 1 liter i 4-5 timmar och 5-7 dagar
greener (dill eller persilja)
0,5 balk
Näringsvärde per 100 g:
- Koka frukterna i saltat vatten i 10 minuter.
- Kyl dem och lägg dem undertryck i 3-4 timmar. Ta bort den resulterande vätskan.
- Förbered marinaden, blanda vatten, salt, peppar och lagerblad.
- Slipa andra råa grönsaker ordentligt och bland sedan dem. Riv morötter, paprika, vitlök och örter hackade i godtyckliga bitar.
- Dela äggplantorna i två halvor så att grönsaken inte separeras i separata delar (i svansen lämnar ett område på cirka 1-2 cm oklippt).
- Fyll frukterna med köttfärs med morötter, paprika, vitlök och örter och överför dem sedan till en djup skål.
- Häll den med kall marinad, lägg en tjock gris på grönsakerna, täck allt med ett litet lock och lägg det undertryck.
- Blötlägg frukten vid rumstemperatur i cirka 5-7 dagar och överför sedan till kylen. Sådana frukter kan också rullas upp under ett järnlock och marinaden måste kokas i minst 10 minuter.
Viktigt! Under betningen blir saltlaken mörkare och små luftbubblor kommer att dyka upp i burkarna. Detta är ett naturfenomen som inte kräver ytterligare ingripande.
På georgiska (från Stalik Khankishiyev)
50 minuter och 3-4 dagar
röd paprika (slipad)
en kvart tesked
mark chili
1 nypa
slipad svartpeppar
1 nypa
korianderfrön
1 nypa
mald paprika (torr)
10 g
blandning av dill, persilja och koriander
1 gäng
Näringsvärde per 100 g:
- Skapa längsgående snitt på varje frukt så att de förvandlas till djupa fickor.
- Koka lite saltat vatten och koka sedan aubergine i den i 5-8 minuter.
- Kyl frukterna, lägg dem i ett lager på en bakplatta och lägg oket på toppen i 15–20 minuter, töm sedan vätskan och skölj grönsakerna väl under rinnande vatten.
- Slip morötter i remsor, lök, purjolök och peppar i halva ringar och hacka vitlök och greener så fint som möjligt.
- Stek lök med koriander i vegetabilisk olja tills den är gyllenbrun och tillsätt den paprika, purjolök och vitlök.
- Stuv i 5 minuter och tillsätt sedan gröna, morötter, hackade sugrör, kryddor och torr dill till den stekt lök och peppar.
- Ta bort de kryddade grönsakerna från värmen och blanda noggrant.
- Medan grönsakerna svalnar, förbered marinaden. För att göra detta, lösa upp vinäger, socker i 1 liter kokande vatten, tillsätt pepparkorn och laurbærblad. Vätskan ska ha en mjuk, söt och sur smak som smakar gott.
- Fyll aubergine med stekt morötter och andra grönsaker, lägg de fyllda frukterna i en stor behållare och häll kokande marinad.
- Installera förtryck på behållarens innehåll och lägg allt på ett varmt ställe i 3-4 dagar.
På koreanska
3 burkar 1 130 minuter och 2 dagar
Koreansk krydda blandning
1 tsk
Näringsvärde per 100 g:
- Koka aubergine i saltat vatten i 5 minuter och hacka dem sedan i stora remsor.
- Riv morötter, skär söt paprika i sugrör och hacka persiljan så fint som möjligt.
- Kombinera morötter, paprika och örter, tillsätt sedan vitlök pressad genom en kross i blandningen.
- Lägg grönsakerna i en djup behållare i flera lager, alternerande aubergine och grönsaksblandning.
- Blanda vatten, salt, socker, vinäger och vegetabilisk olja, koka vätskan över en eld och häll sedan grönsakerna på den.
- Ställ in vikten på frukten och lägg skålen på ett varmt ställe under en dag, stå sedan grönsakerna en annan dag i kylen.
Vet du det Aubergine odlades först för cirka 15 århundraden sedan i Indien, Sydasien och Mellanöstern. I detta område till denna dag kan du träffa vilda former av växter - förfäderna till alla moderna sorter.
Med kål
2 burkar på 1 liter 1 timme och 3 dagar
Näringsvärde per 100 g:
- Koka aubergine i 5 minuter.
- Hacka morötter och kål fint, led vitlök genom en kross. Blanda grönsaker med varandra och salt sedan lätt.
- Förbered marinaden, bland detta 1,5 liter vatten och 70 g salt.
- Skär den avkylda auberginen, pressa vätskan från dem och fyll sedan på med en blandning av kål, morötter och vitlök.
- Fixa frukterna med köksgarn, placera i en djup behållare och fyll sedan med marinad.
- Sätt förtryck på grönsaker, blötlägg skålen vid rumstemperatur i 3 dagar.
- Lägg sedan i burkar och placera i kylen.
I en hink
3 burkar på 1 l3 timmar och 5-7 dagar
varma paprika
1 st
paprika
10 ärtor
Näringsvärde per 100 g:
- Gör längsgående snitt på en sida av aubergine och koka sedan dem i cirka 5-10 minuter.
- Kyl frukt och lägg dem sedan undertryck i 1-2 timmar. Eliminera vätskan som har rymt och tvätta grönsakerna ordentligt.
- Hacka persilja, varm paprika och vitlök, kombinera dem och salta väl.
- Fylla aubergine med köttfärs och lägg dem i en emaljskopa.
- Blanda vatten, peppar (kryddor och ärtor), laurblad och 2 msk. salt.
- Koka den resulterande vätskan väl, fyll den med en hink upptill och täck med ett lock på toppen. Vid behov upprättas förtryck på grönsaker.
- Håll behållaren varm i ungefär en vecka och flytta sedan innehållet till en kall plats.
Vet du det Till skillnad från den rådande uppfattningen, från botanisk synvinkel, är aubergine inte en grönsak, utan ett halvfröat flerfröbär.
I azerbajdzjanska
3 burkar på 1 liter varje 1,5 timme och 3 dagar
koriander, dill och persilja
1 gäng
varma paprika
1 st
vinäger (röd)
400 ml
slipad svartpeppar
1 tsk
Näringsvärde per 100 g:
- Gör ett djupt längsgående snitt på en sida av aubergine och koka sedan dem i 5 minuter i något saltat vatten.
- Sätt de kylda frukterna under förtryck i 1 timme och töm sedan överflödigt vätska.
- Slipa andra grönsaker, raspa morötter, hacka vitlök och selleri i kuber, hacka pepparen i halva ringar.
- Blanda grönsaker, salt och peppar och tillsätt sedan hackade gröna till dem.
- Fylla aubergine med köttfärs och lägg sedan allt i en djup skål.
- Kombinera vinäger och vatten, och fyll sedan dem med grönsaker, sätt förtrycket på behållaren och lägg allt på en varm plats i 3 dagar.
Ingen vinäger
2 burkar på 1 liter i 5-6 timmar och 304 dagar
varma paprika
1-2 st.
Näringsvärde per 100 g:
- Koka hela auberginen i 5 minuter.
- Ordna grönsakerna på en bakplåt i ett lager och ställ in förtrycket på dem i 5 timmar, töm sedan vätskan och skölj fruktarna med kallt vatten.
- Slip vitlök på massan och blanda den med 3 msk. salt.
- Skär frukterna i hälften, gnugga dem med vitlök och vik sedan igen. Hacka persilja och chili fint.
- Lägg grönsakerna i lager med persilja-aubergine-persilja-varm paprika i en djup skål till toppen. En träfat är bäst för detta, men du kan ersätta den med en emaljerad panna.
- Häll behållaren med kokande marinad (en blandning av 3 liter vatten och 3 msk. Salt) och ställ sedan in belastningen på dess innehåll.
- Blötlägg grönsakerna vid rumstemperatur i 2-3 dagar, och sedan 1-2 dagar i kylskåpet, redan lagt ut i 2-liters burkar.
Viktigt! Vid jäsning på detta sätt är det förbjudet att koka grönsaker i mer än 5-6 minuter, eftersom de under jäsningen kommer att förlora sin struktur och förvandlas till en homogen massa.
På armeniska
3 burkar med 1 liter vardera 60 minuter och 5-6 dagar
varma paprika
1 st
Näringsvärde per 100 g:
- Strö auberginerna med solrosolja och skicka dem att baka i ugnen vid + 125 ° C i 30 minuter.
- Kyl frukten, och gör sedan längsgående djupa skär på en sida av vardera.
- Skär vitlök, peppar och persilja, blanda väl och krydda sedan med salt, kryddor och vinäger.
- Fylla aubergine med grönsaksblandningen och överför dem till en djup skål.
- Häll grönsakerna med vegetabilisk olja och sätt sedan in i 5-6 dagar. Dessutom kan frukterna konsumeras eller användas som en ytterligare ingrediens till alla typer av konserverade rätter, inklusive i kombination med tomater.
Funktioner i lagring av inlagd aubergine
Efter framgångsrik betning, lagra inlagda livsmedel i kylan. Den bästa temperaturen är mellan 0 ... + 5 ° C. Under sådana förhållanden kan skålen lagras framgångsrikt i 1-2 veckor. Men om du vill förlänga dessa perioder bör grönsaker definitivt förvaras utan saltlösning. I det här fallet bör aubergine hällas väl med vegetabilisk olja.Sur aubergine är ett idealiskt tillskott till det dagliga bordet, liksom varje semester. De är rika inte bara på näring utan också i en mängd olika smakskuggor. Till skillnad från betning hjälper en grönsaksstartare med framgång att skapa en läcker och rik maträtt även för en nybörjare på bara några dagar. Använd recept som beskrivs ovan och se själv.