Alla vet om fördelarna med vitlök från tidig barndom, eftersom det tillsammans med lök anses vara ett utmärkt profylaktiskt under förkylningar. Dessutom avslöjade våra mormödrar sin unika förmåga att motstå effekterna på kroppen av patogener och parasiter (inklusive maskar), så relevansen av dess användning i vår tid förblir på en hög nivå. Låt oss lära oss mer om denna doftande växt och överväga flera sätt att skörda den för vintern.
Effekten av vitlök på människokroppen
Vitlök har en hel uppsättning användbara egenskaper, och det är praktiskt taget ingen skillnad, vi talar om en färsk eller konserverad produkt i enlighet med alla regler. Enligt vissa rapporter kämpar de doftande kryddnejlikorna i denna anläggning framgångsrikt även med kolera och tyfus, och allt tack vare phytonciderna som finns i dem. För att säkerställa relevansen av en sådan produkt på ditt bord är det värt att lära sig om alla dess användbara egenskaper och ta hänsyn till möjliga kontraindikationer för användning.
Fördel
Få människor vet, men vitlök är en mycket näringsrik produkt som innehåller 100 g 149 kcal, 31 g kolhydrater, 6,4 g protein och 0,4 g fett. Dessutom innehåller den mineralkomponenter (i synnerhet kalium, kalcium, järn, fosfor, magnesium, jod, zink), vitaminer B, C, P, D, samt svavelföreningar, eteriska oljor och flyktiga oljor.
- Tillsammans med andra vitlökskomponenter har dessa element en gynnsam effekt på olika organ och system i människokroppen, och uttrycker deras inflytande i:
- framgångsrik kamp mot patogener av tyfus, dysenteri, stafylokock;
- antitumoraktivitet (särskilt förhindrar utvecklingen av prostatacancer hos män);
- sänka blodglukos- och kolesterolnivån;
- förebyggande av blodkoagulation och trombos;
- eliminering av effekterna av stressiga förhållanden;
- förbättra tillståndet i halsen och återupptagandet av rösten, vilket är särskilt viktigt för lungastma och partiell förlamning i ansiktet;
- normalisering av funktionerna i leder, mjälte, mag-tarmkanalen;
- antimikrobiella, antispasmodiska och diuretiska effekter.
Vet du det Som en kultur började vitlök odlas för 5 000 år sedan och innan dess växte den bara i öppen natur.
Skada
Vitlök kan bara skada om en person ignorerar kontraindikationer för dess användning. Trots att det inte finns så många av dem är det omöjligt att ignorera sådana funktioner.
- Först och främst bör människor undvika att äta växter:
- lider av njursvikt och andra problem med denna kropp;
- har problem i matsmältningskanalen, särskilt sår, gastrit och kolelitiasis;
- utsatt för allergiska manifestationer (särskilt om en allergi mot vitlök redan har visat sig).
Funktioner i valet av produkter för receptet
Om du bestämmer dig för att bevara vitlök för vintern, måste du först välja huvudingrediensen - saftiga och färska huvuden. En mjuk produkt utan uttalad arom är vanligtvis inte lämplig för matlagning, och när den bevaras kan den ändra sin färg till blå eller grön. Detta gäller också sorter av röd vitlök, även om denna funktion inte påverkar huvudenas fördelaktiga egenskaper.För enkel rengöring av stora vitlökshuvuden rekommenderas det att tappa dem, först doppa dem i kokande vatten i 20 sekunder och sedan kyla dem i kallt. Var också uppmärksam på de rätter som marinaden ska beredas på. Det bästa är teflon, glas eller keramisk kastrull, medan det i koppar vitlök blir grönt eller blått.
Hur man gör inlagd vitlök
Om du inte tar hänsyn till den breda listan över möjliga ingredienser för beredningen av inlagd vitlök för vintern, kan alla sådana beredningar med hjälp av skapandet delas upp i två grupper: bevarande av vitlöksklyftor och hela huvuden. Båda alternativen har sina fördelar, så vi erbjuder dig två recept.
Viktigt! För att få en hälsosam skörd av röd vitlök bör du välja recept för konservering med rödbetor.
Recept 1 (huvuden)
För att skörda hel vitlök behöver du först alla stora eller medelstora vitlökshuvuden, kryddor, äppelcidervinäger, paprikapulver och vissa örter. Den fullständiga listan med nödvändiga produkter i detta fall kommer att se ut så här:
- unga vitlökhuvuden på ”benet” - 1300 g;
- varm paprika - 1 pod;
- dill paraplyer - 1 gren;
- pepparrotblad - 1-2 bitar;
- äppelbit - 100 ml;
- vinbär och körsbärsblad - 3-4 blad;
- svart krydda, pepparkorn, koriander och kryddnejlika - 10 vardera.
- Skala vitlök genom att ta bort den övre huden från den och klippa av de undre antennerna (du kan klippa dem under själva huvudet).
- Förbered en saltlösning: 2 msk. Bör vara i 1 liter kokande vatten. matskedar salt och en samma sked socker, svartpeppar, koriander och andra kokta kryddor som du bara behöver hälla i kokande vatten. Koka den resulterande blandningen och koka inte bort från kaminen i 5-10 minuter.
- Fyll burken med vitlök och örter. Lägg först en bit pepparrot på botten av den steriliserade burken, och ovanpå den lägg vitlök i slumpmässig ordning (se till att rygga upp). Varje vitlökskikt bör bytas ut med dillparaplyer, körsbärs- och vinbärsblad, skivor hackad peppar, fylla burken helt till toppen.
- Häll kokande vatten över vitlök och låt det sitta i 5 minuter. Tappa kokande vatten efter den angivna tiden.
- Häll äppelcidervinäger i en burk och fyll sedan med kokande saltlake till toppen.
- Rulla upp burken med ett steriliserat metalllock eller stäng det ångade nylonet. Efter kylning kan behållaren tas bort till skafferi.
Video: hur man knipar vitlökhuvuden för vintern
Recept 2 (kryddnejlika)
Bevarandet av vitlök med tänder tar lite längre tid än att skörda med huvuden, men till största delen beror detta bara på en ökning av tiden för rengöring av anläggningen. Förutom skalade vitlökstänger (ta 350 g, vilket räcker för en halv liter burk) behöver du:
- rent vatten - 250 ml;
- dill paraply - 1 st;
- lagerblad - 1 st;
- svartpeppar - 5 ärtor;
- kryddnejlika - 1 bit;
- socker - 1 msk. en sked;
- salt - ½ msk. skedar;
- vinäger (9%) - 3 msk. matskedar, eller 35 ml.
Vet du det Den starka lukten av vitlök fungerade som huvudskälet för att ge växten övernaturliga krafter. I mytologin om de gamla slaverna ansågs det till exempel vara en stark vakt mot vampyrer och många demoner.
Betningsprocessen i detta fall skiljer sig inte i ökad komplexitet, det viktigaste är att hålla fast vid iscenesättningen av alla uppgifter:
- Skölj först vitlöksklyftan och låt vattnet rinna av.
- Sterilisera den beredda burken med ett lock.
- Lägg vitlöksklyftan i en glasskål.
- Förbered saltlösningen (häll vatten i pannan, tillsätt salt, socker, dill paraplyer, kryddor och sätt på kaminen, och efter att koka blandningen, tillsätt vinäger till den).
- Häll vitlök med en pickle, lägg lagerbladet och kokt dill på toppen, rulla det med ett metalllock.
- Vänd burken upp och ner och linda den med en handduk.
- När saltlaken har svalnat helt kan du sätta burken i kylen.
Video: hur man knipar vitlök med kryddnejlikor för vintern
Regler för förvaring av ämnen
Inlagd vitlök kommer att vara helt beredd tidigast 15-30 dagar från dagen för konservering, därför är det tillrådligt att ta ett prov från din skapelse efter 1-1,5 månader. Stängda och steriliserade burkar kan förvaras i rumsförhållanden, men endast på en mörk och torr plats (till exempel i ett skafferi), men öppnade behållare förvaras bäst i kylen.Vid en hög temperatur i rummet och det slutna konserveringen tas ut i källaren, särskilt om burkarna inte kokas extra, och vitlöken helt enkelt täcks med olja eller marinad. Hållbarheten för en sådan produkt är cirka tre månader, även om det ofta finns fall då arbetsstycket är väl bevarat i upp till sex månader.
Viktigt! Tillåt inte skarp frysning av tätningar. Långsam kylning av burkar förhindrar förstöring och jäsning av innehållet.
Ytterligare tips
Framgången för alla företag beror på finesserna och nyanserna i att utföra alla åtgärder, så till och med en så enkel uppgift som att bevara vitlök har några viktiga funktioner:
- För att förbättra smaken på den färdiga produkten och underlätta rengöringen rekommenderar vi att de beredda kryddnejlikorna blöts i flera timmar i varmt vatten, vilket hjälper till att mjukgöra skalet.
- För konservering rekommenderas att du väljer små burkar, för om mellanmålet visar sig vara mycket kryddig, kommer du ofta inte att använda det.
- Separata tänder förbereds snabbare än hela huvuden, vilket påverkar arbetsstyckets lägsta hållbarhet innan det används.
- När du väljer produkter är det värt att föredra exemplar som odlas på sängar, eftersom butik vitlök snabbt mörknar när det är konserverat.
- Sterilisering av burkar är en förutsättning när man förbereder sig på en rulle, men det är inte nödvändigt att bearbeta dem med kokande vatten eller ånga: en mikrovågsugn hjälper till att påskynda processen.
- Det är bättre att inte sterilisera rullade vitlökburkar eller utföra denna procedur under relativt kort tid, så att behållarens komponenter inte förlorar sin smak och aroma.
- För att ge konserveringen ett intressant och originellt utseende kan du lägga till rödbetasaft i burken, och ju mer den är, desto mer mättad blir färgen på den färdiga produkten.
Inlagd vitlök är ett bra alternativ för sälar för unga hemmafruar som ännu inte har konserverat. Enkelheten i alla åtgärder och ett bra slutresultat kommer att vara en bra start på vägen för att bevara grönsaker och frukter för vintern.