Varje hemmafru med erfarenhet av hemmakonservering, är säker på att försöka förbereda rätter från "lilla blå" för vintern. Tyvärr kräver de flesta av dessa rätter obligatorisk sterilisering, vilket på sommaren är ett obehagligt förfarande. Denna recension innehåller de bästa recept som inte kräver sterilisering av skålen innan den snurrar.
Urval och beredning av ingredienser
Ingredienser för hem konservering bör alltid väljas mycket noggrant, men för recept som inte kräver sterilisering, är denna regel av största vikt: putrefactive bakterier, som kan finnas i inte alltför färska och högkvalitativa grönsaker, komma i en tätt stängd burk utan preliminär långvarig uppvärmning och börjar intensivt multiplicera, och den färdiga skålen förstörs mycket snabbt.
För sömnad bör frukter som uppfyller följande krav väljas:
- slät skalning utan minsta skador och sprickor;
- fast färg med den obligatoriska närvaron av glans, utan grönaktiga, bruna eller ljusa ränder (denna indikator indikerar att grönsaken har uppnått teknisk mognad och frånvaron av tecken på övervägande);
- absolut tät struktur genom hela volymen;
- rätt form som motsvarar sorten;
- närvaron av stjälken och svansen bör vara mättad grön;
- samma storlek, företrädesvis medelstora (för små frukter är troligen inte mogna, och onaturligt stora kan odlas med hjälp av tillväxtstimulerande medel, men storleken på grönsaken beror till stor del på dess variation).
Vet du det Solrosolja kokar vid en temperatur på + 230 ° C och extra virgin olivolja - endast vid + 160 ° C, så det är bättre att använda solrosolja för konservering utan sterilisering.
De bästa recepten för aubergineberedningar för vintern utan sterilisering
Innan du fortsätter direkt till recept, skulle det vara värt att ge några grundläggande regler, veta vilken, varje hemmafru kommer att kunna exakt bestämma vilken maträtt som krävs obligatorisk sterilisering innan du snurrar och vilken som kan rullas direkt.
Följande förhållanden hjälper till att undvika att värma burkar med pickles i en kastrull med vatten:
- Närvaron i receptet av en stor mängd konserveringsmedel (vinäger, citronsyra, socker, salt kan fungera i denna kvalitet), liksom pungency (vitlök och chili).
- Möjlighet att hälla kokt vatten i grönsaker i burkar flera gånger, och omedelbart innan du snurrar - med varm marinad.
- Använd vegetabilisk olja istället för sås. I detta fall värms oljan till en kokning och hälls i en burk, varefter den omedelbart stängs. Kokpunkten för vegetabilisk olja är mycket högre än för vatten, så denna ingrediens dödar patogen mikroflora i innehållet i burken är mycket mer pålitlig än vanligt kokande vatten.
- Slutligen, utan sterilisering, rullas dessa rätter upp som läggs ut på bankerna varma, omedelbart efter kokning, stuvning eller stekning. Recept som inbegriper användning av termiskt bearbetade halvfabrikat med ytterligare manipulationer (till exempel rengöring och skivning av bakad aubergine) kräver i allmänhet sterilisering.
Som exempel på rätter som uppfyller de angivna kraven är nedan nio av de bästa recepten på läckra ”blå” för vintern utan att sterilisera arbetsstycket tidigare.
Ett enkelt recept i en varm gryta
1 burk per 1 liter60 minuter
röda mogna tomater
3 st
paprika
3 st
bordsäger 9%
3 msk. l.
Näringsvärde per 100 g:
- Tvätta burken med natron och ånga den.
- Tvätta grönsaksgruppen (utom vitlök) under rinnande vatten.
- Skär aubergine i kuber med en sida på cirka 2 cm.
- Lägg äggplantbitarna i en stor skål, tillsätt halva mängden salt som finns i receptet, fyll med vatten.
- Gör två korsformade, grunda snitt på tomaternas undersida och se till att inte vidröra köttet.
- Lägg tomaterna i en andra skål och häll dem med kokande vatten i 3-4 minuter.
- Medan tomaterna värms, skärs i små godtyckliga bitar paprika, chili och vitlök.
- Lägg hackade grönsaker i en mixerskål.
- Ta bort tomaterna från vattnet, dra bort dem.
- Skär de blancherade tomaterna i en liten kub och lägg till resten av grönsakerna i en mixer.
- Döda grönsakerna i en homogen massa (i frånvaro av en mixer kan du använda en köttkvarn).
- Häll den resulterande såsen i en kastrull, tillsätt återstående salt, socker och solrosolja och koka upp.
- Kasta aubergine i en durkslag och skölj lätt med rinnande vatten.
- Lägg grönsaker till kokande sås. Koka i 30 minuter på låg värme, rör om ibland med en träspatel så att massan inte brinner.
- På en separat bekvämlighet, koka vatten, lägg ett lock i det för en vridning och låt sjuda tills det sjuda.
- Några minuter före den inställda tiden, tillsätt vinäger till grönsaksblandningen.
- Häll arbetsstycket mycket försiktigt i en varm burk, och ta locket ur kokande vatten och rulla det omedelbart.
- Vänd burken upp och ner, kolla om läckor och lämna den upp och ner tills den svalnar helt.
Viktigt! I detta och alla efterföljande recept anges mängden grönsaker ungefär, baserat på deras genomsnittliga storlek. Ju större arbetsstyckets totala volym, desto mindre blir totalfelet.
I Tatar
1 burk per 1 liter60 minuter
röda mogna tomater
3 st
paprika
3 st
bordsäger 9%
3 msk. l.
Näringsvärde per 100 g:
- Tvätta burken med natron och ånga den.
- Tvätta grönsaksgruppen, förutom vitlök, under rinnande vatten.
- Skär tomaterna i flera bitar.
- Lägg tomaterna i en kastrull, tillsätt vatten, koka upp och koka i 10 minuter.
- Skär aubergine i remsor, överför till en skål, tillsätt halva saltet, fyll med vatten.
- Skär pepparen i fyra delar, ta bort stjälken med frön, och skär sedan varje del i höns med samma form som de "blåa".
- När tomaterna har svalnat något utan att tappa bort vattnet, överför dem till en sikt och torka av för att få tomatsaft.
- Häll saften tillbaka i pannan, tillsätt hälften av saltet, socker, koka upp.
- Tillsätt aubergine och peppar till juicen, koka i 15 minuter.
- Pressa de skalade vitlöksklyftor i grönsaksblandningen innan du lagar mat, häll i vinäger.
- Häll pannans innehåll i en varm burk, täck med ett lock extraherat från kokande vatten, rulla upp, vänd och, i avsaknad av tecken på läckage, lämna det över natten.
Vet du det Det är svårt att tro, men de antika grekerna var rädda för aubergine som eld. I forntida tider kallades denna frukt "galenskapens äpple" och trode att du kan tappa tanken genom att använda en sådan frukt.
On-Kherson
1 burk per 1 liter60 minuter
paprika (röd)
4 st
solrosolja
200 ml
bordsäger 9%
3 msk. l.
Näringsvärde per 100 g:
- Tvätta grönsaksgruppen.
- Sterilisera burken och locket.
- Skär aubergine i cirklar, överför till en skål, tillsätt halva mängden salt som föreskrivs i receptet, blanda, låt stå i 30 minuter.
- Skala paprika och vitlök.
- För vitlök, paprika och chili genom en köttkvarn.
- Sätt äggplantan i vegetabilisk olja, efter att du har tappat bort juicen som frigörs från dem.
- Häll paprika såsen i pannan, koka upp. Tillsätt salt, socker och vinäger. Värm på låg värme i 3-4 minuter.
- Tillsätt varm aubergine i pannan, koka den igen, överför den till en varm burk, täck och rulla omedelbart.
Video recept
I Kherson
Vet du det Trots det faktum att aubergine i Odessa är inget annat än "blått", kallar ingen det, i själva verket är purpurfärg inte alls den enda möjliga för denna grönsak. Det finns frukter av vit, gul, brun och absolut svart färg, dessutom har ett antal sorter en ljus randig färg.
Abchaziska
1 burk per 1 liter60 minuter
Näringsvärde per 100 g:
- Tvätta grönsaksgruppen.
- Sterilisera burken och locket.
- Skölj riset under rinnande vatten tills det blir klart.
- Skala lök och morötter, skär löken i en liten kub, raspa morötter på ett grovt rivjärn. Stek grönsaker i en förvärmd panna med vegetabilisk olja.
- Skär aubergine, peppar och tomater i små bitar.
- Lägg tomater och paprika i pannan, salt, tillsätt socker. Leka i 15 minuter.
- Sätt ris med aubergine i den resulterande gryta. Täck, låt sjuda i 30 minuter.
- Tillsätt vinäger, koka upp igen.
- Lägg arbetsstycket i en varm burk, täck, rull upp.
Viktigt! Ris för detta recept bör endast användas med rundkorn.
Recept "Modersmål"
1 burk per 1 liter 120 minuter
färska gröna grönsaker (persilja, basilika, koriander)
1 gäng
solrosolja
100 ml
krydda humle suneli
5 g
Näringsvärde per 100 g:
- Tvätta grönsaksgruppen, sterilisera burken under ånga.
- Skala nötter och vitlök.
- Skär aubergine längs tunna remsor, överför till en skål, täck med salt, låt stå i 30 minuter. Efter ett tag dränera den tilldelade juicen.
- Stek aubergine i en stekpanna med varm vegetabilisk olja tills den är gyllenbrun, kassera på pappershanddukar.
- Hacka lök och paprika i godtyckliga bitar, passera genom en köttkvarn tillsammans med varm peppar.
- Finhacka greenerna.
- Krossa nötter med en kavel, blanda med krossad vitlök.
- Sätt på varje lager av aubergine en blandning av vitlök och nötter, rulla och rulla hårt i en burk.
- Ta koka peppar och löksås, tillsätt greener, smaksättningar, salt, socker, smör och vinäger.
- Häll den kokande aubergineförbandet, täck, rulla upp.
Vet du det Delfinidinsalter, eller snarare deras kombination, ger en mättad violett färg till aubergine (när den reagerar med kalcium och magnesium, ger glykosiden ett blått salt, och när det interagerar med kalium blir det lila). I vita och gula sorter är denna värdefulla substans frånvarande, så de anses vara mindre användbara.
Med gurkor
1 burk per 1 liter90 minuter
Näringsvärde per 100 g:
- Tvätta grönsaksgruppen.
- Ånga burken med ånga.
- Skär aubergine i ringar, överför till en skål, täck med salt, låt stå i 30 minuter. Efter att tiden har gått, dränera den tilldelade saft försiktigt.
- Riv tomaterna på ett rivjärn (huden ska förbli i handen).
- Sätt tomatpuréen på elden, koka upp och minska sedan värmen.
- Skär sugrören i remsor, gurkor i cirklar, lök i halva ringar.
- Lägg återstående grönsaksgrupp till tomatpuré. Stew i 20 minuter.
- Tillsätt efter socker, solrosolja, vinäger, sjuda ytterligare 5 minuter.
- Lägg grönsakerna i en burk, täck, rulla upp.
Med tomat och peppar
1 burk per 1 liter90 minuter
paprika
3 st
bordsäger 9%
2 msk. l.
Näringsvärde per 100 g:
- Tvätta och sterilisera burken över ångan, koka locket.
- Tvätta grönsaksgruppen, skala löken och vitlök.
- Skär alla grönsaker och äpplet i en liten kub i samma storlek (2-3 cm), hacka vitlök så liten som möjligt.
- Smält vegetabilisk olja i en kittel, tillsätt lök, spasser tills den är transparent.
- Lägg i grytan alla andra grönsaker utom vitlök, blanda noggrant med en träspatel.
- Täck kitteln med ett lock, låt sjuda under låg värme i 30 minuter från kokningsögonblicket.
- Tillsätt vitlök, salt, socker och vinäger till de kokta grönsakerna innan du lagar mat.
- Lägg grytan i en varm burk, täck, rull upp.
Med morötter
.
1 burk per 1 liter 120 minuter
liten aubergine
6-7 st.
bittra peppar ärtor
5 st.
Näringsvärde per 100 g:
- Koka aubergine hela tills den är mjuk (15-20 minuter).
- Lägg äggplantorna i en skål, täck med en tallrik, sätt en kruka fylld med vatten som ett ok ovanpå och låt stå i 20 minuter.
- Tvätta, skala och hacka morötter i små remsor. Överför den till en annan skål.
- Skala löken, skär i små kuber och smutsa på uppvärmd vegetabilisk olja tills den är transparent.
- Tappa bort oljan där löken stekte i en skål med morötter (lök kan användas för andra ändamål, i det här receptet spelade det en roll).
- Tillsätt ½ tsk till morötter. salt, 1 tsk socker, vinäger, hackad chili och krossad vitlök. Blanda väl och låt det brygga i 60 minuter.
- Ta bort förtrycket från aubergine och töm försiktigt den tilldelade tjocka saft, den innehåller den farliga glykosidsolaninen.
- Skär aubergine så att området vid stammen förblir intakt.
- Stoppa äggplantan generöst med morötter med en matsked och försöka fördela fyllningen jämnt mellan grönsakerna.
- Placera aubergine i en kastrull.
- Häll vatten i en annan kastrull, tillsätt återstående socker och salt, pepparkorn, laurblad och koka upp.
- När saltlaken svalnar lite, fyll dem med aubergine, täck pannan med ett lock och låt stå i rumstemperatur i 3-4 dagar.
- Efter det att tiden har gått, överför aubergine till en för tvättad burk, häll saltlösning till toppen, täck med ett plasthölje och lägg det i källaren eller kylskåpet.
- Skålen är klar att äta efter några dagar.
Viktigt! Det finns verkligen inget behov av att binda aubergine med morotsträng, enligt vad som anges i de flesta recept: med noggrann hantering och tät förpackning kommer inte fyllningen att spillas ut, men även om en del av den är på utsidan, kommer skålen inte att drabbas.
Honungcirklar
1 burk per 1 liter 120 minuter
solrosolja
100 ml
Näringsvärde per 100 g:
- Tvätta grönsaksgruppen, sterilisera burken och locket.
- Skär aubergine i cirklar, lägg en bakplåt på ett täckt bakparkament och häll några droppar vegetabilisk olja på varje cirkel.
- Placera pannan i ugnen, uppvärmd till 180 °, i 15–20 minuter. Cirklar bör bakas till en stat som italienarna kallar al dente, det vill säga tills de är halvkokta.
- Skala lök och morötter. Riv morötter på ett grovt rivjärn, skär löken i fjärdedelar.
- Gnid tomaterna med ett rasp så att huden blir kvar i händerna.
- Häll tomatpastaen i pannan, tillsätt salt, honung, vinäger och solrosolja, koka upp.
- Överför de bakade aubergine i en varm tomatpuré, koka upp igen, lägg i en burk, täck, rulla.
Funktioner för lagring av ämnen
Närvaron eller frånvaron av sterilisering som helhet påverkar inte villkoren för lagring av hemmabiletter. Om tekniken upprätthålls ordentligt kan sådana produkter stå i två eller tre år, men det är bättre att beräkna konserveringsmängden på ett sådant sätt att alla förbrukningar konsumeras tills varma och färska säsongsgrönsaker visas i hyllorna.
För att hålla arbetsstyckena fräscha och högkvalitativa under hela perioden, Följande villkor måste tillhandahållas för dem:
- temperatur inte högre än + 25 ° С;
- brist på drag och temperaturskillnader;
- torka;
- blackout.
För att sammanfatta. Att förbereda ett ämne av "små blå" för vintern, utan att ta till sterilisering på samma gång, är inte så svår uppgift. Du behöver bara känna till några regler, använda färska och högkvalitativa produkter, sterilisera burkarna noggrant och strikt övervaka att den tekniska processen följs.Viktigt! Fermenterade aubergine, förberedda kalla utan snurr, ska förvaras vid en temperatur som inte överstiger + 5 ° C (i kylskåp eller källare).En sådan skål måste konsumeras inom 3-5 månader, och desto mindre tät behållaren kommer att fyllas och ju mer luftgapet i den blir, desto kortare kommer produkten att säljas.