Felaktig lagring och kränkning av tekniken för framställning av surkål kan orsaka allvarlig förgiftning för den som konsumerar produkterna. Läs om nedan om hur man undviker en sådan situation och vad man ska göra om förgiftning fortfarande inträffade.

Vilken typ av surkål ska inte ätas?

Kål som inte har gått igenom hela jäsningsprocessen är inte lämplig för konsumtion. Under 2-3 dagar efter det att produkterna har lagts kvar, fortfarande fermenteringsprocessen. Det är vid denna tidpunkt som det inte är klart för användning och kan orsaka förgiftningssymtom. Produkter som lagrats under lång tid, det vill säga tillagades på hösten och stod till våren, är inte heller lämpliga för konsumtion. I en sådan kål som ett resultat av långvarig jäsning utvecklas patogener.Vanligtvis har produkten i detta tillstånd redan ett fula utseende, som kännetecknas av närvaron av en stor mängd slem, en färgförändring (blir grå) och luktar obehagligt. Men skickliga säljare har lärt sig att maskera alla dessa tecken på bortskämda varor genom att tvätta med rinnande vatten, tillsätta vinäger, olika bär och lök. Med dessa tillsatser verkar kålen ätbar i utseende och lukt, men den utgör faktiskt en allvarlig fara.

• Du kan inte äta ett mellanmål om det har följande funktioner:
• viskös, slemhinne genom konsistens;
• har en obehaglig smaklös eller ruttet lukt;
• målade i en onaturlig färg - grå, rosa, rödaktig;
• det finns en vit film eller mögel på ytan av saltlösningen.

De främsta orsakerna till förgiftning

De viktigaste faktorerna som framkallar akut förgiftning med surkål är:

• brott mot lagringsvillkoren;
• felaktig matlagningsteknik;
• användning av olämpliga redskap.

Vet du det Inom folkmedicinen användes kålsaft som ett medel för att läka sår och sveda på huden.

Orsaken till förgiftning kan också vara användning av otillräckligt högkvalitativa produkter. Kål ackumuleras snabbt nitrater i huvuden, och de flesta produkter som odlas i industriell skala bearbetas av olika tillväxtacceleratorer och bekämpningsmedel flera gånger under hela växtsäsongen.

Lagringsvillkor

Den betraktade typen av snacks bör förvaras uteslutande vid temperaturer från 0 till -2 ° C. Med en ökning av lufttemperaturen växer svampbakterier, vilket provocerar utvecklingen av giftig mikroflora. Det är viktigt att övervaka fuktighetsförhållandena. Denna indikator bör ligga inom 80%. I annat fall kommer saltlösningen att börja avdunsta snabbt, vilket kommer att leda till "exponering" av produkten, vilket blir mörkare till följd av kontakt med luft.

Brott mot matlagningstekniken

För beredning av surkål är det bara mognad och sena sorter som är lämpliga. De skiljer sig åt i en tätare bladstruktur, vilket gör att de kan behålla sina fördelaktiga egenskaper under en längre tid. Kålmoderna tidigt mogna är inte lämpliga för denna typ av bearbetning. Vid jäsningsprocessen försämras sådana produkter snabbt och förlorar sin struktur.

Viktigt! Innan du börjar koka surkål, måste alla rätter som används i processen tvättas väl med läsk och doused med kokande vatten för att förstöra bakterierna.

Huvuddelen av matlagningstekniken för produkterna i fråga är separationen av jäsnings- och lagringsprocessen. Var och en av dem kräver överensstämmelse med vissa temperaturindikatorer. Om tekniken störs ger jäsningsprocessen istället för mjölksyra skadliga bakterier som vid intag orsakar berusning. Enligt tekniken bör surkålens sammansättning innehålla ett visst antal ytterligare komponenter.

Standard (av total produktion):

• cirka 3% morötter;
• 2% salt.

Tillsätt ibland cirka 8% av äpplen eller lingon. Om kålen inte jäsas i strimlad form görs saltlösning inte 2% utan 4%. Alla ingredienser som används vid beredningen av snacks bör rengöras noggrant och tvättas. Stubbar måste tas bort från huvuden själva.

Själva jäsningsprocessen är indelad i tre perioder:

• reproduktion av mjölksyrabakterier;
• ackumulering av mjölksyra;
• andra jäsning.

I det första steget orsakar salt den aktiva frisättningen av juice från kål, morötter och andra komponenter i skålen. I processen med en sådan reaktion sker övergången av de enzymatiska komponenterna i juicen till saltlösningen. Vid denna tidpunkt är saltkoncentrationen för hög, så reproduktionen av mjölksyrabakterier är ännu inte möjlig. Med en ökning av mängden utsöndrad juice minskar saltkoncentrationen, och jäsningsprocessen börjar, åtföljt av frisläppandet av koldioxid, skumning och lätt torrning av saltlösningen.

Vet du det Sauerkraut har alltid varit i dieten för sjömän, med början under medeltiden. Det var denna produkt som räddade resenärer från vitaminbrist under långa resor och fungerade som ett förebyggande för skörbjugg.

Under denna period är det viktigt att avlägsna skummet i tid och upprätthålla temperaturregimen inom +17 ... + 22 ° С. Försummning av dessa regler leder till utveckling av skadliga bakterier, samt en minskning av jäsningsintensiteten. Perioden för bildning av mjölksyrabakterier bör genomföras så snart som möjligt så att de har tid att undertrycka utvecklingen av skadlig mikroflora.

Den andra jäsningsperioden kännetecknas av ackumulering av mjölksyra på grund av sönderdelning av kolhydratföreningar i produkter. Processen går snabbare vid en temperatur på + 20 ° C (5–7 dagar). Just nu när syrakoncentrationen når 1,5–2% upphör jäsningen.Under mognadstiden inträffar processen för att undertrycka mjölksyrabakteriens aktivitet, som redan har ackumulerats syra. Parallellt med denna reaktion kommer det mest gynnsamma ögonblicket för bildning av mögel och filamentös jäst, som kan undertrycka syraaktiviteten. För att förhindra detta reduceras temperaturen under mognadstiden till 0 ... -2 ° C.

Otillräcklig matlagning

Skälen till utvecklingen av främmande mikroflora i produkter kan vara användningen av olämpliga rätter. Vid kontakt med metallen avger fermenteringsprodukter giftiga föreningar. I detta avseende För beredning och förvaring bör endast trä- eller glasvaror användas. Det är oönskat att använda plastbehållare för beredning och lagring - detta material är ganska bräckligt, har hög absorptionsförmåga och är svårt att desinficera.

Vet du det På grundval av inlagd kål saltlake, görs masker för att bli av med akne.

Vad händer i kroppen under förgiftning?

När skadliga mikroorganismer kommer in i matsmältningskanalen sker processen för förstörelse av den "infödda" mikrofloraen i människokroppen. Patologiska bakterier börjar kraftigt öka antalet, på grund av vilket det finns ett undertryckande av immunceller, i ett stort antal lokaliserade i matsmältningskanalen. Under processen kommer en del av dem in i blodomloppet, vilket orsakar förgiftning.

Symtom på berusning

Med matförgiftning med surkål kommer de första symtomen att manifestera sig efter 15-30 minuter eller efter 2 timmar. De viktigaste tecknen på förgiftning:

• svaghet;
• kräkningar;
• diarré;
• buksmärta
• yrsel;
• svår dehydrering;
• brott mot samordningen.

Om det finns problem med bukspottkörteln kan hög feber uppstå. Om en person har tidigare haft allergiska reaktioner på mögel kan anafylax uppstå. Hon kommer nästan omedelbart. Det första symptomet på anafylaxi är en blåaktig nasolabial triangel.

Behandling och återhämtning vid förgiftning

De första åtgärderna vid förgiftning:

1. Se en läkare.
2. Ta enterosorbenter enligt instruktionerna - vitt eller svart kol, Enterosgel.
3. Drick cirka 1 liter vatten - i små läppar var femte minut.
4. Vid svår uttorkning, späd 1 påse “Regidron” i 1 liter vatten och drick i små slurka var 10: e minut.

Viktigt! Mottagande av enterosorbenter och probiotika bör inte sammanfalla i tid. Det kommer att vara rätt att dricka sorbenten, och efter 2 timmar - ett probiotikum.

Den första dagen efter förgiftningen är uppgiften att ta bort gifter. Att äta just nu är inte önskvärt. Du kan bara dricka vatten. Intaget av enterosorbenter fortsätter i 7 dagar. För att lindra smärta, No-Shpa, Riabal kan ordineras. Med svår förgiftning och spridning av patogen mikroflora kan läkaren förskriva antibiotika i 3–5 dagar, med preliminär magsköljning. Var noga med att förskriva probiotika i en månad. Deras mottagning kan förlängas med två månader, beroende på situationen.Under hela återhämtningsperioden måste en person konsumera så mycket vätska som möjligt

Tillåtet för användning:

• vatten utan gas eller något kolsyrat;
• örtte;
• torkad fruktkompott.

Det är möjligt att starta en patients matintag bara en dag efter att den akuta förgiftningsfasen eliminerats. Uppgiften är att gradvis införa mat i kosten och aktivera ämnesomsättningen. För detta är mosade grönsaksoppor och potatismos lämpliga. Du kan äta mat i små portioner var tredje timme. I detta läge rekommenderas det att stanna i ungefär en vecka.

På den fjärde dagen kan du börja äta soppor, gradvis införa mejeriprodukter med lågt fettinnehåll. Från kosten bör uteslutas helt stekt, salt, kryddig rätter. När patienten kan återgå till det vanliga sättet att äta beror det helt på hans individuella egenskaper och intensiteten i berusningsprocessen.

Vilka kan konsekvenserna av förgiftning

Den vanligaste komplikationen efter förgiftning är dysbios. Med andra ord är detta en matsmältningsstörning som ett resultat av förstörelsen av sin egen mikroflora. Beroende på åldersegenskaper och intensiteten på skador på kroppen av toxiner på grund av förgiftning kan utvecklas:

• gastrit;
• enterokolit;
• pankreatit eller andra sjukdomar i mag-tarmkanalen.

Hållbarhet för surkål

Surkålens lagringstid beror på förhållandena. Så när du lägger produkter i träfat och håller temperaturregimen inom -1 ... + 4 ° С, relativ luftfuktighet 80% och frånvaron av ljus, är perioden 8 månader. Om alla dessa villkor bevaras och glasburkar används, reduceras hållbarheten till 2 veckor. I plastbehållare i kylskåpet är hållbarheten från 5 till 7 dagar.Surkål är ett bra tillskott till varje maträtt. Men i händelse av brott mot matlagningstekniken och felaktig lagring kan produkter orsaka förgiftning. För att förhindra att detta inträffar bör du noga utvärdera utseendet och lukten på mellanmålet innan du köper eller äter.