Många människor är medvetna om fördelarna med en grönsak som lök. Men trots hela värdet på denna grönsak vägrar många att äta den utan att ta en specifik lukt och skarp, bitter smak. Den här artikeln kommer att diskutera hur man kan mildra lökens bitterhet när du lagar mat.
Viktigt! C-vitamin i lök förlorar många läkande egenskaper under stekning eller annan värmebehandling. Det är mest användbart i sin råa form eller i form av juice. Lökjuice är emellertid strikt kontraindicerat för personer med magproblem. Du kan få en vitaminavgift genom att äta gröna lökfjädrar. De har dubbelt så mycket vitamin C som deras lök motsvarighet.
Varför är lök bitter?
Lök är en grönsak med mycket ovanliga egenskaper - den är mycket bra för hälsan och kan, beroende på beredningsmetod, ändra smak. Den råa grönsaken innehåller naturliga, mycket aromatiska oljor som kan orsaka motvilja mot skarp smak och lukt av känsliga människor. Det är värt att notera att grönsaken inte avger en skarp lukt när den inte skivas.
Endast under slipning kränks dess struktur, vilket resulterar i att enzymerna lämnar de förstörda lökcellerna. Alliinas, en av dem, reagerar med svavelhaltigt material, som också separeras efter förstörelsen av cellstrukturen. Som ett resultat av denna reaktion bildas en gas som, när den reageras med vatten, bildar svavelsyra. När detta gasämne når de mänskliga ögonen neutraliseras syran - och orsakar tårar från ögonen.Vad ska man göra i en sådan situation? Först av allt, gnugga inte i ögonen, eftersom värdinnan händer under denna åtgärd är täckt med lökjuice, och detta kommer bara att förvärra situationen. Det är bäst att lämna platsen för skivning av en doftande grönsak och ventilera köket, efter ett tag gå tillbaka och skär löken på ett tillräckligt avstånd från ögonen.
Hur man tar bort den bittera smaken från lökar
Att löken inte var bitter:
- Innan lökskivan placeras, placeras den ett ögonblick i kokande vatten och överförs sedan snabbt till kallt vatten, efter en minut kan grönsaker hackas.
- Lägg några lökar i frysen några minuter innan den skivas.
- Löken skärs i fyra delar och placeras i flera minuter i vatten, surgörs med vinäger, varefter de avlägsnas och skärs.
Viktigt! Mistresses måste komma ihåg att en skuren lök kan förvaras i kylen under högst en dag, eftersom efter denna period förlorar grönsaken användbara ämnen och flyktiga.
Bekämpa bitterhet med kokande vatten
Blanchering är en kombination av kokande vatten och produkter under mycket kort tid (från 30 sekunder till 2-3 minuter). Vid matlagning används blanching oftast för grönsaker som innehåller mycket fiber, liksom för grönsaker med en kryddig smak - varmt vatten tar bort bitterheten och mjukar deras smak. En sådan grönsak är perfekt för en sallad med färska grönsaker, den blir inte bitter och krispig.Lök blancheras mycket snabbt. Lägg hackade lökringar eller fjärdedelar i en durkslag, sänk sedan enheten i en behållare med kokande vatten i 30 sekunder. Därefter tas durkslaget ur kokande vatten och sänks ner i en behållare med kallt vatten. Därefter mjukas den skarpa smaken på löken och biter inte.
Marineringsmetod
Så att den råa löken inte är för skarp, den betas. Beståndsdelarna i marinaden "drar" bitterheten från lökskivorna.
Vet du det Lök innehåller C-vitamin, vitaminer i grupperna B, E, H, PP och K, liksom: zink, kalium, magnesium, fosfor, kalcium och natrium. Sulfider eller eteriska oljor ger grönsaken en karakteristisk löksmak. C-vitamin stärker det mänskliga immunsystemet och är en antioxidant som bekämpar ett överskott av fria radikaler i kroppen som orsakar åldrande och bildande av cancer.
Du kan beta en grönsak på flera sätt:
- Med vinäger. Häll de hackade ringarna med vatten, tillsätt socker och vinäger där, blanda och låt stå i 3-4 timmar för marinering. Efter denna tid smälter marinaden samman, och lökringar, utan sköljning med vatten, används för sitt avsedda syfte.
- Ingen vinäger. Lökskivor blötläggs i citronsaft när du snabbt behöver ta bort den specifika bitterheten. Grönsaker lämnas i denna typ av marinad i 30 minuter för att blötlägga. Grönsaken lämnar snabbt sin kryddighet i sur juice, och den kan tillsättas salladen eller användas som en "päls" för sill. Innan de används för matlagning filtreras inlagda skivor från citronsaft.
Stekning i djup fett
Djupt fett - en blandning av smält naturligt fett (smör) med vegetabilisk olja. Vanligtvis används en friterad friterare i matlagning, som består av ett förhållande av ingredienser: 1: 1. Det djupa fettet upphettas till ett varmt tillstånd och stek sedan grönsaker, fisk eller kött i det. Som frityrkokare tar de en stekpanna eller en tjockväggig panna med höga sidor, eftersom stekblandningen under uppvärmningen kan skumma och öka i volym.
Vet du det Glödlampan och vitlöksklyftor har en stark bakteriedödande effekt, varför de kan fungera som ett naturligt antibiotikum. Dessa grönsaker kan till och med besegra Staphylococcus aureus, de hjälper också till att behandla infektionssjukdomar, stimulera sårläkning. Kompresser mättade med färsk lökjuice är användbara i kampen mot kokar, abscesser, sår och akne.
Under påverkan av värme förlorar lökkilar sin skärpa, därför är det mest neutrala sättet att neutralisera bitterheten passivering. Detta är friterande, där grönsaken mjuknar till öppenhet, men inte blir rosa. Ytterligare stekning kommer att tvinga honom att få nya smaker, eftersom denna process åtföljs av karamellisering av stärkelse.
När du steker stekt lök bör den sötas - den här tekniken förbättrar skålens smak. Om stekt lök används som huvudkryddan i en maträtt eller för att dekorera den (till exempel kokta potatis eller klimpar), stekas det i rent smör. Ingenting betonar smaken av stekt lök som naturligt, färskt smör.Och den sista metamorfosen - från stekt lök till kokta: lägg till lite vitt vin, buljong eller vinäger till de stekt kilarna, på en minut kommer skålen att vara klar. Denna kulinariska teknik accentuerar briljanten smaken av denna hälsosamma grönsak.
Användbara tips
Använd följande knep för att göra det lättare att smälta lök:
- Strö den med salt, låt den ligga i några minuter, skölj sedan och skär den innan du lägger den råa grönsaken till salladen. Du kan också salta de skivade skivorna rätt i skålen där grönsaksalaten är tillagad.
- En bra assimilering av stekt lök bidrar till tillsatsen av en liten mängd vatten eller vitt vin till skålen.
Vet du det Lök har en urindrivande effekt, därför rekommenderas det att användas av personer med urinvägsinfektioner och med urinvägsstörningar. Det sänker också blodtrycket och nivån av "dåligt" kolesterol i kroppen. Och på grund av dess fiberinnehåll hjälper det till att eliminera förstoppning. Kaustiska grönsaker bör inte konsumeras av personer med allvarliga sjukdomar i magen, levern eller njurarna.
Bli av med löklukt:
- För att bli av med lukens (vitlök) handlukt måste du lägga en tesked malt naturligt kaffe i en tvål av god kvalitet och tvätta händerna med denna blandning.
- Den obehagliga löklukten från munnen, som oftast kvarstår efter att ha ätit en rå grönsak, elimineras efter att du har borstat tänderna och därefter tugat torkade kryddnejlikor (smaksättning).
- Den ihållande löklukten som finns kvar på skärbrädan eller i diskmaskinen kan avlägsnas med hackade morötter. För att göra detta räcker det att torka av ytan med en specifik doft på insidan av rotskörden.
Söta lökvarianter
Sorter av lök med en mild smak utan bitterhet kallas ofta söta. Som regel har de lätta skal och vitt, saftigt och mjukt kött. Det finns ganska många av dessa söta lökar på marknaden, så du kan välja de mest utsökta sorterna.
Sorter av söta lökar:
- Orizaba F1 - en stor, rund grönsak med en snövit skal och massa, delikat och sött i smak;
- Sterling F1 - rund, stor, snövit inom och utanför, söt och mjuk smak;
- "Alibaba" - sfärisk, vit, med en mild smak, även om den är något skarpare än tidigare sorter;
- Ailsa Craig - stora lökar med tätt vitt kött och gyllene skalor, mjuk och söt smak.
Om du känner till speciella kulinariska tekniker för att mildra den skarpa smaken och den starka lukten av en lök, kan du berika många rätter med en underbar grönsak, och kroppen med vitaminer och mineraler.