Kikärta är en böneskörd med många användbara egenskaper. Denna produkt kallas också lamm eller turkiska ärtor. Det är mycket populärt i Mellanöstern, Nordamerika, Asien, Nordafrika. I Israel framställs den nationella produkten av hummus - en pasta av kokta kikärter och en mängd olika smaksättningar. Och för att lammärter ska lagras korrekt och behålla sina användbara egenskaper så länge som möjligt, måste några enkla regler följas under hela lagringsperioden, som kommer att diskuteras mer detaljerat nedan.
Hur mycket gryn kikärter lagras
Man bör komma ihåg att turkiska ärtor under olika förhållanden kan lagras vid olika tidpunkter.
Det finns tre former av kikärter som används i matlagning:
- torr (frön från denna kultur torkas på något sätt och säljs redan i torkad form, innan användning blötläggs det i vatten och först sedan börja laga mat);
- rå (inte bearbetad, inte utsatt för värmebehandling, ibland måste den torkas ytterligare så att den kan lagras i ett år eller mer);
- kokad (används för att göra hummus, pajer, spannmål, pasta).
Vet du det Kikärtor nämns först i Iliaden, Homers berömda grekiska dikt.
Hur mycket är det möjligt att lagra varje typ av kikärta:
- råolja, obehandlad, lagras vid temperaturer upp till + 5 ° C, endast i detta fall behåller ärterna sin form, densitet och smak efter kokningen. I allmänhet lagras okokta kikärter i ungefär ett år.
- Torkade kikärter Den har en lång hållbarhet (14–18 månader), eftersom det inte finns någon vätska i det, vilket innebär att risken för mögel eller groddning är minimal. Idealisk lagringstemperatur från +5 till + 10 ° С.
- Duff produkten är mest krävande för lagringsförhållanden: den förvaras endast i kylen, lagringsperioden bör inte vara mer än en dag vid en temperatur på +2 till + 4 ° С. Lagring är tillåten i mer än en dag, under förutsättning att produkten lagras i frysen och bearbetas omedelbart efter avfrostning.
Lager av baljväxter av denna sort i hushållen är vanligtvis små, eftersom de lyckas använda dem i ett år. Om lagringsförhållandena är perfekta kan vissa särskilt hårdvariga varianter vara ett par månader längre.
Innan du kokar kikärter, blötlägg den i vatten med tillsats av 1 tsk. soda. Skölj kikärterna noga från läsk och sediment innan du lagar mat och kok sedan: tillagningsprocessen kommer att bli mycket snabbare på grund av de aktiva ingredienserna i läsk.Viktigt! Om du märker att de råa kikärterna som är lagrade i din källare har börjat spira, finns det inget att oroa sig för. Torra lager i ugnen, men innan du torkar, ta de ärter som redan har grodde. De kan användas för att odla mikrogreener, en ung grönsakstoppar högt uppskattad av hälsosam matförespråkare.
Användbara och skadliga egenskaper
Spirade kikärter i små mängder är helt enkelt ett lager av vitaminer och mineraler, till och med en matsked korn kommer din kropp att gynna. En hummus tillagad enligt rätt recept kommer att vinna hjärtat i även den mest sofistikerade gourmeten.
- Användbara egenskaper hos lammärter:
- på grund av den stora mängden fiber hjälper det att förhindra förstoppning;
- användbar för hår, hud, naglar;
- stöder aktiviteten hos muskler, inklusive hjärtat, eftersom det innehåller vegetabiliskt protein;
- naturlig antioxidant (på grund av lysin i kompositionen).
Rå groda kikärter har samma kaloriinnehåll som kokta kikärter - 309 kcal.
Förhållandet mellan BZHU (per 100 gram):
- proteiner: 20 g;
- fetter: 3 g;
- kolhydrater: 50 g.
Kikärten innehåller en stor mängd vegetabiliskt protein, som lätt smälts och absorberas väl utan att ha en så ”tung” effekt på magen som vanliga ärtor. Produkter tillverkade av kikärtsmjöl har ett lågt glykemiskt index, och därför kan pitabröd eller kakor från det ätas av diabetiker och de som följer figuren.
Vet du det I den världsberömda rymdsagaen "Star Wars" fanns en skådespelare som heter Nut. Detta beror på att regissören för filmen, George Lucas, är vegetarian och älskar den här typen av bönor.
Under användningen av denna bönkultur får kroppen också följande spårelement:
- magnesium;
- kalcium;
- kalium;
- B-grupp vitaminer;
- fiber;
- substans lysin (en essentiell aminosyra).
- Skada och kontraindikationer för att äta turkiska ärter:
- det ska inte ätas av dem som ofta lider av matsmältningsbesvär;
- barn under två år rekommenderas inte heller denna spannmål, eftersom det är för svårt att ansluta sig till barnens kropp;
- denna proteinmat rekommenderas inte heller för cystit.
Viktigt! För tecken på kikärterallergi, använd inte produkten på något sätt! Matallergier är svåra att tolerera och kan behandlas under lång tid, så du bör inte riskera hälsan, det är bättre att ersätta allergenprodukten med en annan, inte mindre smakrik.
Villkor för lagring
Regler och funktioner för lagring av turkiska ärtor hemma:
- det rekommenderas att förvara kikärter i en glasburk i en källare eller källare (om mängden av produkten är stor, lagras gryn i tätt bundna dukpåsar, som då och då vändas om);
- tillåt inte fukt och fuktighet där det finns råa eller torkade kikärtsgryn - med ett överskott av fukt kommer ärterna att börja spira och sedan kan de ruttna helt;
- ett tecken på råtta är en ruttet lukt (om du är orolig för kvaliteten på råvarorna, sortera det från tid till annan, ta på tyghandskar i dina händer och kontrollera för råtta eller groddar);
- lammärter, som lagrats korrekt, efter tillagning har en karakteristisk ärtsmak och luktar gott.
Nuförtiden blir kikärter allt populärare: falafel och hummus upphörde att vara exotiska och flyttade in i kategorin favoriträtter av veganer och vegetarianer. På restauranger i världen kan man ofta hitta ett överflöd av hummus, både med tillsatser och kokta enligt det klassiska receptet. Så att ta reda på lagringsfunktionerna för bönprodukten kan ge stora fördelar.