Pickles och pickles för vintern är en viktig etapp under sommaren, av vilken framgång beror på överflödet av grönsaksdelikatesser under den kalla säsongen. De vanligaste sökandena för saltning anses gurkor och tomater, som varje hemmafru skördar i stora mängder. I den här artikeln erbjuder vi dig några intressanta recept för att beta tomater i en hink, för trots det ovanliga förpackningen kommer det färdiga resultatet att överträffa alla förväntningar.

Hur man väljer tomater för saltning

Valet av högkvalitativa frukter för saltning är det första och viktigaste skedet på vägen för att få utsökt saltning, så det är så viktigt att lära sig att skilja en bra produkt från en låg kvalitet.

Vet du det I saltade tomater är absolut allt värdefullt: frukterna kan ätas med en sidamat, och den återstående saltlösningen kan användas för att förbereda ett magnifikt och ovanligt smakprov, som underlättas av magnesium och kalium som finns i kompositionen.

Det finns flera grundläggande kriterier för den "lämpliga" tomaten:

• han måste vara mogen, men inte övermogen, annars blir saltningen till gröt;
• för saltning är det önskvärt att välja sorter med en tät hud som inte kommer att spricka under värmebehandling;
• det är bättre att inte köpa tomater på stjälkarna, eftersom de mogna proverna inte så bra skulle hålla fast vid den (gröna frukter skulle inte vara så saftiga och mjuka, förutom att de innehåller ämnet solanin, farligt för människor);
• färgen på de valda proverna ska vara enhetlig utan de minsta gröna områdena;
• lukten av tomater som är lämpliga för saltning måste vara färsk och "tomat", vilket inte kan sägas om många frukter som odlas för massförsäljning;
• Var inte uppmärksam på för ljusa och blanka tomater, eftersom ett sådant utseende mycket väl kan indikera förekomsten av nitratföreningar i dem;
• ytan på de valda grönsakerna ska vara plan och slät, utan bulor, tillväxter och andra avvikelser, vilket indikerar möjlig användning av hormongödselmedel under odling.

Glöm inte dessutom tomaternas färskhet. Ruttna, krossade eller sjuka frukter bör också kasseras. Du kan märka problemet genom tomaternas utseende: till exempel på sjuka frukter finns det ofta grå eller mörka fläckar, sprickor, vita prickar och putrefactive foci.

Så saltar du tomater i en hink

Saltning av tomater i en hink är redan ett ovanligt sätt att skörda tomater, men här finns det många variationer av förfarandet. Vi föreslår att du överväger flera populära och mycket läckra recept för saltning av tomater i sådana behållare.

Recept 1 (röda tomater)

Det första receptet är ett recept för saltning av tomater, som kommer att smaka som fatfrukter.

För att förbereda en sådan pickle behöver du:

• färska tomater - 6,5 kg;
• varm paprika - 2 fröskidor;
• stekt ekflis - 10–15 st;
• pepparrotblad - 10 st .;
• körsbärsblad - 15 st .;
• dill paraplyer - 10 st .;
• vitlök - 4 huvuden.

Ytterligare produkter kommer att behövas för att förbereda saltlösningen.

Denna lista innehåller:

• svart krydda - 10 st .;
• ärter med svartpeppar - 10 st .;
• kryddnejlika - 5 st .;
• vatten - 5 l;
• salt och socker - 250 g vardera

Processen att förbereda saltning skiljer sig inte mycket från andra bevarandealternativ, men i varje steg finns det fortfarande några nyanser.

Viktigt! Det kommer att vara möjligt att ta ett prov från saltningen tidigast 1,5–2 veckor efter saltningen.

Handlingssekvensen kommer att vara följande:

1. Tomater, dillparaplyer, pepparrotblad och körsbär bör tvättas väl och vitlök ska skalas.
2. Lägg sedan det första lagret av tomater i den beredda rena hinken (fruktarna ska pressas samman så tätt som möjligt) och skift det med några blad av pepparrot, vinbär, ekchips och på toppen med körsbärsblad, krossade vitlöksklyftor, några bitar varm röd paprika och dill paraplyer .
3. Lägg det andra lagret av tomater och täck det med samma örter och kryddor som det föregående. Växling av kryddor och tomater utförs tills skopan är helt fylld med dem.
4. Förbered saltlösningen från ovanstående produkter och häll tomaterna efter kylning.
5. Ta en rund tefat och lägg den ovanpå tomaterna och kross dem lätt.
6. Stäng hinken med ett lock och lämna den i rummet en dag. Efter denna tid kommer det att vara möjligt att överföra pickles till källaren eller någon annan sval plats där arbetsstycket kan nå önskat tillstånd.

Video: hur man saltar tomater i en hink (recept 1)

Recept 2 (röda tomater)

Denna metod för betning av tomater kan användas både för skörd i små hinkar och för konservering. Ett karakteristiskt inslag i detta alternativ kan betraktas som frånvaro i listan över komponenter i de vanliga pepparrotbladen, men om du vill kan du ändå lägga till dem. Klar saltning är ganska vass och salt.

Följande komponenter krävs:

• starka tomatfrukter, helst av samma storlek - 4-5 kg;
• vinbär och körsbärsblad - 10 stycken vardera;
• ett stort gäng dill och persilja;
• basilika och dragon - 2 buntar vardera;
• selleri - 2-3 klasar;
• vitlök - 1 stort huvud;
• varm paprika - 1-2 bitar (efter smak).

För att förbereda saltlösningen behöver du följande ingredienser:

• kallt vatten - cirka 2-3 liter (hur mycket kommer att gå i en hink fylld med tomater);
• grovt salt - 3 l 9 msk. skedar.

Efter att ha förberett allt du behöver är det dags att gå vidare till den direkta betningsprocessen.

Vet du det Tomater hjälper kroppen att ta upp glukos och insulin, vilket är mycket fördelaktigt för personer med diabetes.

Det består av följande steg:

1. Skölj alla förberedda frukter och greener ordentligt och låt vattnet rinna lite.
2. Skölj skopan (eller annan saltbehållare) väl i varmt vatten, helst med läsk eller senapspulver.
3. Ta en kniv och, innan du flyttar tomaterna i den förberedda hinken, gör du några små punkter i petiolezonen, det vill säga där frukten fästes på grenen. I en hink ska tomaterna punkteras ner.
4. När du har lagt ut det första skiktet försiktigt, ta en vitlöksklyftan och skär den i små plattor ovanpå tomaterna.
5. Efter vitlök, lägg ut några blad med körsbär och vinbär, ett litet gäng lila basilika, selleri, persilja och dill. Placera några kvistar dragon ovanpå dill.
6. När du är klar med det första lagret tar du kniven igen, gör punkteringar i tomatfrukter och lägger ut det andra lagret.
7. Skär vitlök, lägg bladen av vinbär, körsbär, selleri, dill, persilja och andra örter som du lagt ut ovanpå det första lagret. Glöm inte heller peppar, som för enkelhets skull kan skäras i flera delar.
8. Lägg ut det tredje lagret av tomater, som för maten fem-liters hink sannolikt kommer att vara det sista. På toppen kan du strö över tomaterna med ytterligare en hackad vitlöksklyftan och täcka med gröna: körsbärs- och vinbärsblad, selleri, dill, basilika, persilja (som ett resultat bör tomaterna vara helt täckta med gröna).
9. Förbered en saltlösning för vilken 9 msk måste lösas i 3 liter renat eller brunnsvatten. matskedar salt.
10. Häll tomaterna med saltlake, så att de täcker helt frukt och gröna.
11. Ta ostduken, vik den i flera lager och strö över saltet med ett lager senapspulver ovanpå (detta förhindrar uppkomsten av mögel).
12. Böj kanterna på gasväven och tryck neråt med en lämplig inverterad platta (i diameter ska det motsvara diametern på själva skopan).
13. Täck hinken med ett lock, tryck något på plattan och placera ett bricka eller annan behållare med sidor under den för att samla upp saltlösningen som uppträder under saltningen (locket fästs inte alltid ordentligt fast vid hinken).

Klar saltning ska omedelbart tas till en sval plats eller placeras i kylen, där tomaterna kan saltas väl och locket på skopan sväller inte.

Video: hur man sylt tomater i en hink (recept 2)

Recept 3 (gröna tomater)

Saltning av gröna tomatfrukter är ett ovanligt skördsalternativ, men med rätt inställning till uppgiften och det kommer att kunna glädja dig med läckra frukter för vintern.

I det här fallet behöver du:

• gröna tomater - 4-5 kg;
• dill - 3-4 stora grenar;
• selleri - 3-4 grenar;
• pepparrot - 4 ark;
• dragon - 2-3 grenar;
• vinbär och körsbärsblad - 20 stycken vardera;
• vitlök - 2 huvuden;
• korianderfrön - 1 msk. en sked;
• senapsfrön - 1 msk. en sked;
• laurblad - 5-6 stycken;
• salt - 15–17 msk. skedar (beroende på mängden vätska som används);
• ärter med svartpeppar - 0,5 msk. skedar;
• vatten - 3-4 l (ej kokt, helst renat).

Saltningen görs bäst i en liten fem liters hink med livsmedelsklass, med följande åtgärdssekvens:

1. Till att börja med, tvätta hinken med läsk, skölj tomatfrukter och gröna.
2. Längst ner i skålen låg några grenar av selleri, samma mängd dill, 2-3 rivna pepparrot, en kvist dragon, 5-6 lagerblad, 10 körsbärsblad, några vitlökhuvuden (du kan inte ta bort skalet). På botten av hinken måste du också sprida en hel matsked korianderfrön, en liknande mängd senapsfrön och ungefär en halv matsked svartpeppar, ärtor eller en blandning av paprika.
3. Lägg ett lager med stora tomater på en förberedd grön yta, sedan en annan mindre.
4. Täck tomaterna med ytterligare några gäng dill, selleri, pepparrot och hackade vitlöksklyftor.
5. Lägg det sista lagret av de minsta frukterna ovanpå greenerna.
6. Koka saltlaken. För att göra detta, ta en hel matsked salt per 1 liter vatten och blanda dem tills de är helt upplösta (5 kg tomater kräver cirka 3-4 liter vätska).
7. Häll saltlaken över tomaterna så att de är helt nedsänkta i vätskan.
8. Ovanför måste du lägga undertryck på grönsakerna (du kan använda en stark platta) och installera lasten, vars roll är perfekt för en tre-liters burk med vatten.

Processen att förbereda saltning tar minst två veckor, och hela denna tid bör beredningen vara i ett varmt rum, helst i köket. Efter det att den angivna tiden har gått är det redan möjligt att ta ett prov från pickeln och servera saltade tomater både som ett oberoende mellanmål och i kombination med olika sidorätter.

Video: hur man saltar tomater i en hink (recept 3)

Vad kan jag ta med till bordet

På vintern kan inlagda och vackert dekorerade grönsaker bli en riktig dekoration på festbordet och för att inte nämna möjligheten att använda dem som aptitretare för mer blygsamma evenemang. De kan serveras tillsammans med potatismos, grönsaksgrytor och också som en integrerad del av pizza eller paj. Ibland framställs riktiga sallader av första rätter, som sibirsk kålsoppa, och grönsaksallad baserade på dem av saltade röda tomater.

Viktigt! Glöm inte det höga saltinnehållet i dem som använder pickles vid matlagning, vilket kommer att påverka smaken på kokta rätter. Det är troligt att några av dem inte behöver saltas alls.

Lagringsregler

De flesta pickles placeras nästan omedelbart i källaren eller, som en sista utväg, på kylskåpets nedre hylla. Den senare lösningen kan dock anses vara lämplig endast med ett litet antal ämnen. Den ideala lagringstemperaturen i båda situationerna anses vara + 1 ... + 6 ° C. Om det inte finns några möjligheter för långvarig lagring av saltade tomater, kan de bevaras.Efter fem dagar i en saltlake tappas den, och själva frukterna och alla gröna smaktillsatser som används med dem tvättas med varmt vatten. I denna form placeras de i rena burkar, och den tidigare dränerade saltlösningen kokas upp. I slutet av proceduren måste tomaterna som läggs i burkar hällas med färdig saltlösning och rullas upp. Naturligtvis kommer hållbarheten för rullade pickles att vara mycket längre än hållbarheten för grönsaker i en hink.

Användbara tips

För nybörjare kan även den enklaste betningsprocessen vara en svår uppgift, men med tiden kommer varje hemmafru att märka några nyanser som gör det mycket lättare.

De vanligaste rekommendationerna för framställning av sådana ämnen inkluderar följande:

• Om du vill att tampningstomaterna ska gå snabbare måste du göra ett korsformat snitt vid fruktens bas;
• för större arom av arbetsstycket är det önskvärt att förtorka dill och persilja, så att de under saltningen kommer att avslöja sin fulla aromatiska potential;
• frukterna av mogna och mjuka tomatsorter saltas företrädesvis i behållare med en volym av högst 50 liter och fasta eller gröna tomater i träfat;
• för att inte mosa mogna frukter, är de obligatoriskt lagda i lager, som var och en måste täckas med blad av körsbär, pepparrot, vinbär, basilika, dill och andra örter;
• den optimala salttiden är 2 veckor, varefter det är lämpligt att överföra tomaterna till en annan ren behållare eller rulla dem i burkar för längre lagring.

Faktum är att betning av tomater i hinkar är det enklaste sättet att skörda dem på vintern, och för att grönsakerna ska vara välsmakande, aromatiska och bevara sina egenskaper under lång tid måste du kontrollera processen och undvika att mögel ser ut. Några av dessa recept kan garantera dig ett underbart vintermåltid, så vi rekommenderar att du provar var och en av dem i tur och ordning.