Aubergine är en av de mest värdefulla grönsaksgrödorna på grund av dess rika uppsättning vitaminer, spårämnen och lätt smältbara fiber. Dessa grönsaker har dock egenskapen att vara bitter, och det kan leda till att de helt enkelt tas bort från kosten. Vidare i artikeln - användbar information om hur man minimerar eller till och med tar bort den bittera smaken från aubergine.
Vet du det Aubergine tillhör en liten grupp grönsaksgrödor (som sparris, potatis, spenat eller rosenkål) som inte äts rå. Detta beror på det faktum att de goda egenskaperna hos dessa produkter avslöjas just under tillagningen. Dessutom är de i rå form svårare att smälta och absorbera av kroppen.
Varför aubergine är bitter: de viktigaste orsakerna
Auberginefrukter har en "obehaglig" funktion för att samla giftig glykosid - solanin, vilket orsakar uppkomsten av bitterhet i frukter även i växande skede. Det samlas huvudsakligen i skalet. Tänk på de huvudsakliga orsakerna till bitterhet i dessa grönsaker, liksom hur detta kan undvikas med hjälp av korrekt jordbruksteknik.
Sen rengöring
Anledningen till uppkomsten av en bitter smak i det "blå" kan vara en kränkning av skörden. Mognad av dessa grönsaker inträffar ungefär 40 dagar efter att frukten har fastställts. Övermogna frukter är tjockhudiga, när de pressas finns det ingen elasticitet, färgen på frukterna är smutsig mörk, okarakteristisk för en särskild grönsakssortiment.
Plötslig förändring i vädret
Bitterhet kan lägga till ofta skarpa temperaturförändringar under mognad. Om grönsaker odlas i den öppna marken och det inte går att täcka växterna regelbundet med skyddande material (plastfolie, spanbond), kan den bittera smaken endast elimineras under efterföljande tillagning.
Vet du det I studier om vattenrening från oljeföroreningar som genomfördes i Turkiet fann man att aubergine-mjöl är det bästa av alla kända absorbenter för eliminering av oljefilmer
Fel vattningsläge
Otillräcklig vattning eller ett överskott av fukt i jorden leder också till ansamling av bitterhet i aubergine. Regelbunden vattning av växter med vatten vid rumstemperatur (kallt vatten från en brunn eller från en brunn är uteslutet) är nödvändigt för korrekt bildning av frukt.
Fel variation
Det finns sorter som ursprungligen har en karakteristisk bitterhet. Som regel kan smaksegenskaperna hos en viss sort läsas på förpackningen med frön. I detta fall kan bitterheten elimineras omedelbart före tillagningen.Men ibland måste man möta det faktum att matlagning inte ger den garanterade smaken av den kokta grönsaksrätten - till exempel, bakad aubergine visar sig vara bitter. I det här fallet är det möjligt att ”spara” skålen genom att ta bort skalet från de kokta grönsakerna, eftersom bitterhet som regel är koncentrerad i den.
Vad ska man göra för att undvika bitter aubergine?
En liten mängd solanin som orsakar en obehaglig känsla av bitterhet i munnen är ganska enkel att ta bort från unga grönsaker. Följande är beprövade sätt att eliminera bitterhet i de "blåa".
Vet du det Aubergine innehåller mycket vitamin PP (nikotinsyra). Därför rekommenderas det att använda regelbundet data grönsaker människor som slutar röka.
Frysning
Frysning är inte den vanligaste metoden för att hantera bitterhet, utan effektiv. För att göra detta rekommenderas att du tar bort hackade (kanske hela) grönsaker i 4-5 timmar i frysen. Pressa ut det frigjorda vattnet efter frysning.
Fröskärning
Ett mer besvärligt sätt att bli av med en bitter smak är att ta bort frön. För att göra detta måste du klippa grönsaken och välj frön försiktigt med en sked. Samtidigt finns det en stor fördel jämfört med andra metoder: auberginen blöts inte ihop med vatten.
Rengöring
Som nämnts ovan är skalet av aubergine det viktigaste "lagret" av bitterhet. Därför, om det kulinariska receptet tillåter användning av uteslutande massa, behöver frukten bara skalas och sedan koka önskad maträtt.
Maceration
Blötlägg aubergine rekommenderas i kallt saltvatten (1 msk. L salt per 1 liter vatten). Skivade grönsaker måste sänkas ned i saltlösning, pressas på toppen med en platta eller skärbräda och lägga lasten. Efter 40 minuter ska grönsakerna tvättas med salt i rinnande vatten och lägg på pappershanddukar för att glasera vattnet.Vid blötläggning rekommenderas det också att använda mjölk. För att göra detta ska något saltade aubergine skivor täckas med en tunn trasa och strö med mjölk på toppen och sedan placeras under förtryck i 10 minuter. Efter den angivna tiden kan grönsaker användas för matlagning.
Salt applikation
Skivade grönsaker ska placeras i en behållare och strö över salt. Beroende på antalet skivor kommer exponeringstiden att vara annorlunda, men inte mer än 30 minuter. Därefter måste du skölja grönsakerna i mycket vatten och låta rinna i ett durkslag.
Viktigt! För denna metod för att ta bort bitter smak från aubergine grovt salt rekommenderas. I detta fall kommer grönsakerna inte att saltas ut.
Hur kan man förhindra uppkomsten av bitterhet när man växer?
Du kan undvika förekomsten av bitterhet i den skördade grödan om du följer alla regler för jordbruksteknik för odling av aubergineplantor.
Dessutom kan du öka växtens motstånd genom användning av parad vaccination:
- Frön avsedda för odling av plantor måste zoneras, det vill säga de måste vara lämpliga för marken och klimategenskaperna för platser för framtida tillväxt.
- I ordentligt förberedda behållare (tvättade och desinficerade) med bördig jord måste du plantera frön som tidigare blötläggts i en svag lösning av kaliumpermanganat. Djup - ca 2 cm, avståndet mellan frönna - cirka 3 cm.
- Täck lådan med plastfolie. Temperaturen inuti växthuset bör vara cirka + 28 ° C.
- Efter uppkomsten av skott för att ta bort en film.
- När tre blad visas på skotten placeras varje växt i separata krukor.
- När plantorna når 15 cm, i två plantor på stjälkarna måste du göra ett snitt som är 2 cm långt och på samma nivå.
- Anslut stjälkarna "hack till hak" och låt stå i 7 dagar, efter att "paret" har packats in med film.
- Skär sedan ned den svagare plantan ovanför ympningszonen och lämna en vecka.
- Resultatet är en växt med 2 rotsystem, som kan planteras i öppen mark eller ett växthus.
Sorter av aubergine utan bitterhet
För närvarande har det blivit möjligt att odla aubergine inte bara i regioner med ett varmt, stabilt klimat, utan också i de så kallade "riskabla jordbrukszoner". Med modernt urval kan du få ett genomgående högt utbyte av "litet blått" både i växthus och i öppen mark.
Det är värt att uppmärksamma sorter och hybrider, som, om de odlas ordentligt, kommer att behaga en utmärkt gröda:
Så, aubergine är en värdefull och välsmakande grönsaksgröda, som i vissa fall kan "uppröra". Men du bör inte minska konsumtionen eller helt överge denna grönsak på grund av närvaron av bitterhet. Om du följer de enkla metoderna för jordbruksteknik och matlagning kommer aubergine framgångsrikt att ta sin rättmätiga plats i kosten.