Citronsyra är ett utmärkt substitut för vinäger, ett konserveringsmedel vid betning av gurkor. Det hjälper till att betona och diversifiera smaken på krispiga frukter utan skada. Varje hemmafru har ett favorit sätt att laga dessa grönsaker på vintern med citronsyra - läs vidare för de mest populära och vanliga.
Urval och beredning av gurkor
Implementeringen av alla recept börjar med rätt val av huvudingrediensen, i ett särskilt fall, gurkor. Det är från detta steg som slutresultatet, den mest utsökta maträtten, beror till stor del. Att försumma reglerna för val av grönsaker kan leda till en situation där, trots strikt efterlevnad av alla spinnregler, inlagda gurkor är smaklösa, mjuka. Det är bra om dessa grönsaker växer i din trädgård och du är säker på deras kvalitet. Om inte, måste du gå till marknaden och välja frukt för konservering där.
Kriterierna som ska styras när du väljer:
- Fruktens färskhet. Metoden för att bestämma färskhet är ganska enkel - vid beröring. Färsk gurka kommer att vara fast och fjädrande.
- Sortsegenskaper. Alla sorter av gurkor är indelade i tre typer - sallad, universal och betning. Det första typens egenhet är en tjock skal, som inte tillåter marinaden att tränga in tillräckligt in i grönsaken och blötlägg den. Universella typer är lämpliga för både konservering och färsk konsumtion. Det bästa alternativet är betning av frukt, kännetecknas av skalets tunnhet. För att vara säker på att gurkorna är valda korrekt måste du vara uppmärksam på färgen på törnen: de är mörka i universella och inlagda sorter.
- Utseende av grönsaker. För betning är släta, oskadade frukter med spikar, utan råtta och fläckar, lämpliga.
- Färgen på frukten. Det ska vara ljusgrönt. Och den sida som gurken rörde marken under dess tillväxt borde ha en ljus färg. Gurkor, av vilka skalet är täckt med gul plack, är inte lämpliga för betning, eftersom detta fenomen antyder att frukterna drabbats av brist på vatten, respektive, de är bittera.
- Hudens tjocklek. Som redan nämnts beror detta kriterium på variationen. Du kan avgöra om de verkligen erbjuder dig betning eller universella gröna grejer genom att genomborra huden med en nagel - om det börjar avskalas kan du köpa grönsaker.
- Parametrarna för frukten. Bäst för bevarande är långsträckta och inte förtjockade gröna. Den optimala längden är 8-12 cm. Det spelar någon roll om du ska betka grönsaker i literburkar. Stora fall måste skäras.
- Fruktens renhet. Ofta går säljare, som vill sälja så mycket produkt som möjligt, till olika knep, till exempel tvätta frukterna. Tvättade grönsaker försämras snabbt, och deras kvalitet minskar kraftigt, upp till det faktum att bevarande kan svälla, explodera.
Viktigt! Det är bäst att köpa pickles för betning på morgonen, eftersom du kan köpa varor från trädgårdsmästare som odlar frukt på sina egna tomter. Om köpet gjordes på kvällen, bör de grönsaker som planterades per dag blötläggas i vatten.
Recept för inlagda gurkor med citronsyra för vintern
Du kan förbereda ditt favoritämne med citronsyra på olika sätt. På den enklaste och mest populära läs vidare.
Klassiskt recept
Ett av de vanligaste recepten för att tillverka ditt favorit mellanmål är klassiskt.
1 burk på 3 l
dillgrenar med paraplyer
2-3 st.
svarta paprika ärtor
5 st.
Botten på burk är täckt med kryddor (utan vitlök). Därefter placeras delar av söt peppar (skär ut som du vill, helst i fjärdedelar).
Sprid det första lagret med gurkor vertikalt. För att göra detta, välj de största frukterna förberedda för sömnad. Det översta grönsaksskiktet läggs horisontellt (de minsta frukterna).
På övervåningen måste du lägga en fjärdedel av paprika och dillgren.
Burkens sammansättning hälls med kokande vatten och får värmas i cirka 20 minuter, täckt med en varm handduk.
Sedan, i en separat behållare, tappas vatten från burkar och bereds av det och ett glas marinadesalt, som borde koka.
Vitlök och citronsyra tillsätts strax innan du häller grönsaker med saltlösning.
Häll all kokande saltlösning.
Rulla upp burken med ett tennlock, vänd den och linda den upp.
Video recept
Viktigt! På burken kan du göra en anteckning som anger proportionerna av ingredienserna och de olika kryddor som används - detta hjälper dig att förbättra receptet för nästa år.
Ingen sterilisering och ingen vinäger
1 l
gurkor
hur mycket kommer att passa i en liter burk
vinbärsblad
2 st
svarta paprika ärtor
8-10 st.
citronsyra
tredje av tsk per liter
I botten av tanken skicka gröna, vitlök, lagerblad och pepparter.
Därefter staplar du det första lagret med gurkor vertikalt, det andra - slumpmässigt.
Zelentsy är täckt med ett blad med pepparrot på toppen.
Staplade grönsaker måste hällas med kokande vatten, täck och låt det brygga i en kvarts timme. Processen upprepas igen.
Salt med socker tillsätts till vattnet som dräneras för andra gången och bringas att koka. När saltlösningen kokar, tillsätt citronsyra till burken.
Fyll sedan allt med marinad och rulla upp.
Efter att ha packats in, lämna bankerna i 1,5 dagar så att de svalnar helt.
Video recept
Vet du det gurkor — nära släktingar till melonen. I detta ljus verkar det paradoxalt att melonen skördas först efter slutguling och den gula gurken är oätbar.
Söta gurkor
1 burk på 3 l
gurkor
hur mycket kommer att passa i en 3 liters burk
nejlika
några knoppar
kryddpeppar
10 ärtor
citronsyra
1,5 tsk
Botten på en tre-liters burk är täckt med kryddor (3-4 lagerblad, flera knoppar kryddnejlika, 10 ärtor kryddor, senapsfrön, 8-10 vitlöksklyftor, dill paraply och pepparrot).
Zelentsy läggs ut på kryddor, som rekommenderas att växla med pepparrotblad (2-3 st.).
De placerade komponenterna hälls med kokande vatten och täcks i 15–20 minuter.
Från den dränerade från burkar (efter den angivna tiden) förbereds vattnet marinad, per liter som du behöver 3 msk. socker och 2 msk. salt.
När aptitretaren var fylld med marinad måste du lägga till 1,5 timmar citronsyra i burkan.
Enligt receptet bör sådan konservering steriliseras i 15 minuter och sedan rullas upp och lindas. Under sterilisering bör vatten täcka cirka 2/3 av burkarna.
Video recept
Viktigt! Lägg en sked i den för att förhindra att burken spricker med kokande vatten.
Med aspirin
1 burk på 3 l
gurkor
hur mycket kommer att passa i en 3 liters burk
vinbärsblad
2-3 st.
pepparrotblad
1 stor eller 2-3 liten
I botten av burk (tre-liter), lägga greener, och först då gurka förblöt i 3 timmar. För att diversifiera smaken rekommenderas det att växla grönsakerna med örter och inte glömma att lägga pepparrotrot.
Efter läggningen ska innehållet i burken hällas med kokande vatten (svalt) och låt stå i 15-20 minuter, täckt med ett lock och en handduk.
Efter den angivna tiden tappas vattnet i pannan, det måste kokas igen.
Medan vattnet kokar skickas 3 tabletter med aspirin, citronsyra, socker och salt till en burk greener.
Sedan ska allt fyllas med kokt vatten, rullas upp och lindas.
Video recept
Viktigt! Vänd på behållare med konservering för att se till i själva verket rullas de upp tätt och passerar varken luft eller vätska.
Med squash
svarta paprika ärtor
efter eget gottfinnande
bordsalt
6 tsk
vitlöksklyftor
9-12 st.
- Rullande greener enligt det beskrivna receptet är möjligt först efter att de har blötts i 12 timmar i vatten.
- Lök ska skäras i små ringar (0,5 cm tjocka) och paprika - med längsgående plattor. Du behöver inte klippa små squash, stora läggs i en burk skuren i några bitar som är lämpliga för dig.
- Därefter rammas grönsaker i lager: det första skiktet med squash, det andra av gurkor, sedan av paprika och den slutliga löken.
- Häll kokande vatten med konservering två gånger. Först skalas grönsaker i burkar helt enkelt med kokande vatten. Efter 5 minuter måste vatten (eller snarare saltlösning) tappas och kokas igen.
- Medan saltlaken kokar måste du lägga till rätt mängd salt, socker och vinägeressens i varje burk. Häll sedan kokande saltlösning.
- Det sista steget rullar med metallöverdrag.
Vet du det Ordet "gurka" från det antika grekiska språket översätts som "omogna".
Med lök och vitlök
1 burk per 1 liter
mald röd paprika
3 g
svarta paprika ärtor
10 st
- Val och kalibrering av Zelentsy. På ungefär samma storlek grönsaker, måste du trimma ändarna.
- Förklippta morötter skär i cirklar.
- Gör punkteringar i en pepparskydd.
- Hacka löken i små skivor och skär vitlöksklyftan i två delar.
- Hårbotten pepparrot blad och dill paraplyer. Skär sedan bladen och vrid den i en rulle.
- I botten av en steriliserad liter burk skicka hackade pepparrotblad, dill, varm paprika och 1/3 morötter, vitlök, lök.
- Därefter placeras gurkor i burken, som måste växlas med de återstående delarna av de återstående grönsakerna. Ett lagerblad placeras ovanpå.
- Staplade grönsaker ska hällas med kokande vatten och lämnas i 5 minuter.
- Medan grönsakerna insisterar, måste du blanda alla listade kryddor i kastrullen och sedan tappa bort vattnet från burken där.
- Koka marinaden i 2-3 minuter och häll kokande vatten över grönsakerna i burkarna igen.
- Sådan saltning måste steriliseras (10-15 minuter).
- Det sista steget rullar.
Viktigt! Förpackningskonservering innan kylning är möjlig, men inte nödvändig, eftersom citronsyra utför pastöriseringen.
Sockerfri
1 burk på 3 l
gurkor
hur mycket kommer att passa i en 3 liters burk
dill paraplyer
att smaka
pepparrot (rötter och löv)
att smaka
vinbärsblad
att smaka
- Lägg botten av glasbehållarna med gröna.
- Stapla gurkor.
- Fyll behållarens sammansättning med kokande vatten i 15 minuter.
- Vatten hälls från burkarna i en separat kruka efter 15 minuter, sedan bringas det att koka igen.
- Häll andra burkarnas sammansättning med kokande vatten i 15 minuter.
- Häll sedan igen vattnet i pannan och förbered marinaden. Till att börja med måste du lägga till salt i vattnet och vänta tills saltlaken kokar. Sedan tillsätts citronsyra och kärlet avlägsnas från värmen.
- Medan marinaden kokar, måste vitlök och peppar läggas till burkarna med grönska.
- Burkarnas sammansättning häller varm marinad och rullar upp.
Viktigt! Du kan ta färskt vatten varje gång. — detta sparar tid. Emellertid, för varje 15 minut som vattnet kommer att stå i burkar, kommer ingredienserna att impregnera det med sina aromer, och marinaden kommer att visa sig vara mycket smakligare.
Med citron
Förutom sin unika smak har denna saltning ett attraktivt estetiskt utseende.
1 burk per 1 liter
gurkor
hur mycket kommer att passa i en liter burk
- Blöta greenbacks (5-6 timmar).
- Tvätta grönsaker ordentligt.
- Sterilisera behållare och lock.
- Skär citron (cirklar eller skivor, om så önskas).
- Stapla ingredienserna i burkar - först ett lager kryddor, sedan grönsaker med citron.
- Häll innehållet i burkarna med kokande vatten i 20 minuter.
- Sedan tappas vattnet, dess mängd mäts och en saltlösning bereds. Enligt receptet anges proportionerna av kryddor per liter vatten. Vatten med lösta tillsatser måste kokas.
- Häll kokande marinad över allt och rulla upp burkar.
Viktigt! Vid beredningen av marinaden tillsätts citronsyra sist, efter att vattnet med salt och socker redan kokt.
Med vodka
1 burk på 3 l
citronsyra
1 msk. l.
- Placering på botten av behållaren med utvalda kryddor och vitlök.
- Sätta i en burk greener.
- Beredning av marinad i en separat behållare genom att blanda vatten, salt, socker, citronsyra.
- Häll burkar med marinad i 10 minuter.
- Töm marinaden från burkarna och koka upp den igen.
- Den slutliga fyllningen av burkar med marinad och tillsats av vodka.
- Falsning.
Viktigt! Sådana inlagda gurkor kan täckas med en kapronlock.
Användbara tips
Erfaren hemmafruar delar några hemligheter för att laga mat och äta inlagda gurkor, där alla kan hitta något användbart för sig själva:
- För betning är det bäst att ta små greener. Deras tips bör vara mörkgröna i färgen.
- Om du ser en längsgående spricka när du skär en grönsak är den idealisk för konservering.
- Det rekommenderas inte att beta växthusfrukter, eftersom du inte behöver förvänta dig skarpa och elasticitet från dem. Zelentsy odlas på öppen mark föredras.
- För att grönsaker ska bli mättade med marinad bör du trimma deras tips och till och med göra punkteringar med en gaffel eller en tandpetare.
- För att få fler krispiga gurkor, lägg en bit ekbark eller flera blad av detta träd på botten av skålen.
- Det rekommenderas inte att lägga till mer vitlök i burken än vad som anges i receptet. Överanvändning av denna ingrediens kan leda till att gurkor tappar friskhet.
- Graden av gröna gröna beror också på densiteten för deras förpackning i behållare - desto tätare, desto mer troligt kan crunch minska.
- För att förhindra att mögel bildas på arbetsstyckena, lägg en bit pepparrotrot på botten av behållaren.
- En nypa senap, som du behöver strö över det översta lagret av frukter innan du rullar, hjälper till att bevara gurka bevaring från explosioner och blåsning av lock.
- Andra grönsaker kan placeras i burken med gurkor, till exempel blomkål, morötter, lök, squash, zucchini - detta kommer att diversifiera smaken på arbetsstyckena. Du kan använda ett sådant grönsakssortiment både som en separat maträtt och som en del av olika vintersallader.
Som ni ser gör det många recept för inlagda gurkor med citronsyra det möjligt för varje hemmafru att hitta exakt det alternativ som kommer att tillfredsställa smaken för alla hennes hushåll och gäster. Och viktigast av allt är att ditt favorit mellanmål är helt ofarligt.