Rödlök är en integrerad del av köken i många länder. Han uppskattades av både inhemska gourmeter och kulinariska specialister. En grönsak med en vacker lila-violet färg är en prydnad och ett utmärkt smakämne tillägg till sallader och snacks. Många anser att det är enbart sallad. Är det sant och är denna grönsak lämplig för stekning? Den här artikeln kommer att svara.
Den kemiska sammansättningen av rödlök
Rödlökor är skyldiga sin skugga för att plantera glykosider (antocyaniner) och quercetin, en flavonoid. Dessa ämnen har antioxidanter och bakteriedödande egenskaper. Grönsaken innehåller en stor mängd vitaminer (C, B6), mikro- och makroelement (svavel, krom), vilket gör den till en extremt värdefull produkt för att förebygga hjärt-kärlsjukdomar, kampen mot övervikt och diabetes.
Vet du det Rödlök, ofta kallad "Krim" i vardagen, inkluderar många sorter och sorter. Den välkända sorten, även känd som Yalta, är bara en av dessa sorter, uppfödd av urvalet av den platta Madera som infördes på Krim på 1800-talet.
Det bidrar också till:
- ganska lågt kaloriinnehåll (endast 40 kcal);
- brist på fett;
- lågt glykemiskt index (10).
Eteriska oljor och phytoncider i kompositionen har antimikrobiella egenskaper, förbättrar aptiten, aktiverar ämnesomsättningen.
Kan jag steka rödlök
Det är ganska lämpligt för stekning, även om det kommer att vara lite avfall, eftersom priset är mycket högre jämfört med gul lök. Det bör komma ihåg att under stekning förlorar det mer näringsämnen än med andra typer av värmebehandling eller när den konsumeras rå och dessutom får en inte så mycket estetisk, gråbrun färg. Detta påverkar emellertid inte smakegenskaperna, grönsaken förblir doftande och söt kryddig.
Viktigt! En grill med röda sorter används inte för att göra transparenta soppor, för att inte förstöra färgen. Samtidigt går grönsaken bra med rostade tomater för mörka soppor och borsch.
I recept på rätter från medelhavs- och Mellanösterns kök utsätts det ofta för karamellisering (långsam stekning i smör eller olivolja med socker) och används sedan som ingrediens i såser, bakverk, soppor. Skivad i tjocka ringar och lätt ströad med olja, kan löken också grilla snabbt, och de kommer att vara en utmärkt sidodisk för grillfest.
Hur man steker rödlök
Förutom ovanstående tillagningsmetoder kan denna grönsak också användas vid stekning av kött, potatis eller svamp. Tänk på nyanserna för att laga dessa rätter.
Med potatis
Lök ger en sidodisk med potatis en speciell doft. Man bör komma ihåg att lök, särskilt röd, stekas mycket snabbare än potatis, så det är oacceptabelt att laga dem samtidigt. Vanligtvis tillsätts finhakad lök 5 minuter innan stekningen är slut.
Ett annat alternativ för att kombinera dessa två grönsaker:
- Koka potatis tills de är kokta.
- Stek lökskivorna i smör i 2 minuter (du kan lägga till finhackad vitlök).
- Tillsätt potatisarna, skivade i fjärdedelar och stek på medelhög värme tills de är kokta.
Med kött
När du planerar att laga stekt kött måste du känna till rätt bokmärke för löken. Om fläsk stekas placeras det i början av köttets brunning (tills en skorpa visas). Således absorberar det bättre lök smak och arom. Om du lagar nötkött (kalvkött), tillsätt sedan lök i mitten av stekningen. Och för den stekt levern och kycklingen måste du först steka grönsaken tills den är halvkokt.
Med svamp
Odlade svampar (champignon, ostronsvamp) börjar steka samtidigt med lök. Skog, som tätare, är det bättre att börja steka separat och tillsätt grönsaken under processen (efter 10 minuter).
Viktigt! När du steker svamp med lök, sprider du ingredienserna på en stekpanna i ett litet lager och saltar i slutet. Annars får du en gryta, inte en stekt maträtt.
Skillnaderna mellan stekt röd och vit lök
Liksom sin röda motsvarighet används vitlök oftast till sallader och aptitretare, även om den också är lämplig för stekning. Till skillnad från rött ser det ut estetiskt stekt, och dess mjuka, sötare smak, ljusa doft och skarpa gör det till en makalös produkt för att steka lökringar i smeten.Rödlök är välsmakande, hälsosam och är i motsats till vad man tror är lämplig för stekning precis som någon annan lök. Vid stekning behöver du bara ta hänsyn till funktionerna i denna grönsak som beskrivs i artikeln.