Kål har länge betraktats som ett lager av vitaminer och mineraler. Det är känt inte bara för sina användbara egenskaper, utan också för möjligheten att förbereda olika läckra rätter och snacks på grundval av dem, varav en är inlagd kål.
Den kemiska sammansättningen och kaloriinnehållet i inlagd kål
I inlagd vitkål bevaras alla samma användbara ämnen som finns i färska grönsaker. Dessutom håller dessa ämnen längre i den inlagda grönsaken, eftersom marinaden förutom smak har konserveringsegenskaper.
Vet du det Amerikanen Cheney upptäckte 1942 att kålsaft innehåller ämnet S-metylmetionin, som perfekt läker sår. Senare kallades detta ämne vitamin U.
Följande är de viktigaste mineraler och vitaminer som finns i produkten.
Mineraler (mg / 100 g):
kalium | 138 |
kalcium | 29 |
magnesium | 7,3 |
natrium | 12,25 |
svavel | 19 |
fosfor | 13,9 |
aluminium | 0,25 |
bor | 0,1 |
järn | 0,4 |
jod | 0,0015 |
koppar | 0,04 |
molybden | 0,0066 |
nickel | 0,007 |
fluor | 0,0047 |
krom | 0,0022 |
zink | 0,2 |
Vitaminer (mg / 100 g):
EN | 0,01 |
B1 | 0,01 |
B2 | 0,02 |
B5 | 0,08 |
B6 | 0,06 |
B9 | 0,0047 |
C | 21,0 |
E | 0,038 |
H | 0,047 |
PP | 0,44 |
PP | 0,33 |
BZHU (g / 100 g):
kalorier | 62 kcal |
proteiner | 1 |
fetter | 5,3 |
kolhydrater | 2,88 |
Naturligtvis beror kaloriinnehållet på marinadens sammansättning. Om marinaden gjordes med en stor mängd smör och socker, kommer det att finnas fler kalorier i en sådan produkt.
Fördelarna med inlagd kål för kroppen
- Av de viktigaste användbara egenskaperna hos produkten kan identifieras så:
- på grund av det höga halten C-vitamin stärker immunsystemet, förbättrar kroppens skyddande funktioner, hjälper till att eliminera fria radikaler;
- bidrar till förbättring av mikrofloraen;
- gynnsam effekt på det centrala nervsystemet;
- har en kalorifattig diet;
- användbar för vitaminbrist;
- aminosyror bidrar till normaliseringen av proteinbalansen;
- nikotinsyra, som finns i den, främjar nedbrytningen av fetter och komplexa kolhydrater;
- gynnsam effekt på hår, naglar, hud, tänder;
- stimulerar blodcirkulationen;
- gynnsam effekt på mag-tarmkanalens funktioner, ökar surheten och kvaliteten på gastrisk utsöndring;
- bidrar till stressmotstånd;
- är ett utmärkt verktyg för att förebygga akuta luftvägsinfektioner, förkylningar och andra säsongssjukdomar;
- sänker kolesterol;
- Vitamin U i kompositionen är användbar vid magsår och gastrit;
- stimulerar endokrina processer, har en gynnsam effekt på hjärtat, hjälper till med gikt.
Vid diabetes mellitus rekommenderas det inte att äta produkten som mat, eller användningen bör begränsas så mycket som möjligt, eftersom socker finns i någon marinad. I detta fall är surkål mycket mer användbar. Med försiktighet är det nödvändigt att äta produkten för personer som lider av gastrit med hög surhet, särskilt om marinaden bereddes med en stor mängd vinäger.
På grund av det höga innehållet av folsyra är inlagd kål användbar under graviditeten, eftersom detta ämne är nödvändigt för bildandet av fosterets nervrör. Dessutom tros det att den kryddig kryddig smak av marinad hjälper till att övervinna anfall av illamående vid toxikos.
Men med amning bör mat behandlas med försiktighet. Från och med 3-4 månaders amning kan mamma införa det beskrivna mellanmålet i små portioner i sin kost.
Viktigt! Vid amning kan kål, inklusive inlagd kål, orsaka uppblåsthet och stark gasproduktion i ett barn. Därför bör mamman äta ett litet mellanmål och titta på barnets tillstånd: om allt är i ordning med honom kan du öka delen.
Vid amning bör man överväga om det finns naturliga färgämnen (rödbetor) i marinaden som kan orsaka utslag hos barnet. Om något är produkten bäst att inte äta. I vilket fall som helst, med GV är det mer användbart att äta ett hemlagat mellanmål, inte köpt på butiker (i sådana rätter kan det finnas ingredienser som inte anges i kompositionen, vilket kan skada barnet).
Om gastroenterologernas åsikter är olika om ett sådant smakligt mellanmål är användbart för barn. Men i alla fall, för barn efter 7 år, kan kål ätas på samma sätt som vuxna, och vid en tidigare ålder (inte tidigare än tre år) kan skålen ges i små portioner och gradvis öka dem.
Produkten är perfekt för näring när man går ner i vikt, även om det bör förstås att det hela beror på den mängd som äts. Marinaden ökar aptiten, och om du äter en stor del är det osannolikt att det gynnar din figur. Snack hjälper till att eliminera toxiner från kroppen, vilket också är viktigt för dig som vill gå ner i vikt.
Hur mycket inlagd kål kan jag äta per dag?
Friska vuxna som inte har några kontraindikationer bör konsumera 200 g mellanmål per dag. En större mängd kan leda till matsmältningsproblem (uppblåsthet, diarré etc.). Bara hälften av denna norm räcker för barn. Dessutom bör du tänka på hur kryddig och sur marinad användes för att laga maträtten.
Möjliga kontraindikationer och skada på kål
- En aptitretare har några kontraindikationer:
- pankreatit;
- hjärtinfarkt;
- kronisk hypertoni;
- magsår;
- hypersyraform av gastrit;
- njur- och tarmsjukdom;
- uppblåsthet och en tendens till flatulens;
- svullnad;
- barn under tre år;
- allergi mot produkten och komponenterna i marinaden, individuell intolerans.
Man bör komma ihåg att kontraindikationer i de flesta av de ovan angivna situationerna kan kallas villkorade. Till exempel, med en tendens till svullnad eller uppblåsthet och flatulens, kan en skål konsumeras men i begränsade mängder.
Vet du det Det faktum att metoden för att plantera en grönsak beskrivs i detalj i Domostroy, det viktigaste encyklopedin från 1500-talet för alla tillfällen, vittnar om vikten av kål för våra förfäder. Till exempel står det att de ska plantera kål den 18 maj på Arina plantskola.
Hur man knipar kål
Det finns ett stort antal olika recept för att tillverka snacks, men i vårt material kommer vi att begränsa oss till bara några allmänna rekommendationer:
- Ju starkare och hårdare huvudet blir för matlagning, desto krispigare blir det.
- För betning, köp solida, starka, medelstora gafflar; något platta kålhuvuden är väl lämpade för dessa ändamål.
- Försök att inte använda stora mängder vinäger för att göra marinaden.
- Använd bättre naturligt äpple eller druv vinäger. När du köper en sådan produkt, var uppmärksam på etiketten som indikerar att det är ”naturlig äppelcidervinäger 6%” och inte ”bordsäger med äppel- eller druvsaftkoncentrat”. Tänk dessutom på att en sådan vinäger (naturlig) vanligtvis har en koncentration på 6%, och inte 9%, som ett bord. Det vill säga, äppelcidervinäger 6% måste tas 1,5 gånger mer än vad som anges i receptet, om det är cirka 9% produkt.
- Om den ammande modernen äter syltkål, använd inte recept som innehåller rödbetor, lök och vitlök (dumplings) - det är bättre att laga marinaden med en liten mängd morötter.
- För att förbereda snacks, använd emaljerat glas utan skador, glas eller porslinbehållare.
- Efter kylning av marinaden är det bättre att ta bort laurbladet så att det inte ger bitterhet.
- Ju tunnare grönsaken hackas, desto tidigare marineras den.
- Det finns omedelbara recept - Oftast uppnås hastighet på grund av finförstöraren, den höga temperaturen på marinaden och en stor mängd vinäger. Om tillagningshastigheten är viktig för dig (till exempel gästerna plötsligt anländer), använd ett liknande recept. Men om tillagningstiden inte är kritisk, är det bättre att laga mat enligt receptet med lägre vinägerhalt och använda kall marinad.
Sent eller höstkål är lämplig för betning (liksom för betning), och tidig kål är inte alls.
Inlagd kål är en mycket välsmakande hälsosam maträtt med ett minimum av kontraindikationer. Det är lätt att laga mat, produkter för matlagning har ett lågt pris. Med lite ansträngning kan du göra ett underbart mellanmål av en enkel uppsättning komponenter.