Hemmafruar som ingår i betningskål kan möta det faktum att grönsaken inte utsöndrar juice. Från artikeln kommer du att lära dig vad som kan leda till en sådan olägenhet, vad du ska göra om det hände och också bekanta dig med tips som gör att jäsningsprocessen kan utföras utan fel.
Viktigt! För att underlätta tilldelningen av kålsaft rekommenderas det att tvätta grönsaken med händerna innan du lägger den i en burk.
De främsta orsakerna till att surkål har lite saltlösning
De vanligaste orsakerna till att kålen är torr är fel typ av grönsak, samt brott mot betningstekniken. Vi berättar mer om dem.
Att välja fel sorts kål
När du väljer en grönsak för betning måste du vara uppmärksam på dess variation. För detta ändamål är det nödvändigt att endast ta varianter av vitkål av medium sent och sent mognad. Behovet av att endast använda dessa sorter beror på det faktum att grönsaken fermenteras under bildningen av mjölksyra i den.
Viktigt! Färdig surkål ska inte frysas, annars förlorar den ett stort antal av sina gynnsamma egenskaper. Den optimala lagringstemperaturen är 0 .. + 2 ° C.
Och för uppkomsten av mjölksyra krävs naturligt socker i tillräckliga mängder, och det förekommer i grönsaken på senhösten. En grönsak som mognar tidigt är inte lämplig för betning, eftersom den innehåller lite socker, vilket kommer att påverka jäsningsprocesserna negativt.
Fermentationsöverträdelser
Det kan finnas lite juice i arbetsstycket om du lägger lite salt i det under tillagningen. Salt bidrar till frisättning av vätska, dess optimala mängd kan betraktas som 25 g per 1 kg produkt. Huruvida allt är i ordning med produkten kan bestämmas på en dag. Detta räcker för att juicen ska visas på ytan på arbetsstycket, och allt måste sänkas ned i juicen.
Hur man ökar mängden saltlösning i surkål
Om arbetsstycket inte producerar juice måste du veta vad som måste göras för att korrigera situationen. Den bästa lösningen i detta fall är att lägga till den färdiga saltlösningen till produkten.
Vet du det Surkål användes av medeltida seglare för att skydda sig mot skörbjugg och vitaminbrist.
Du lär dig hur du gör en lämplig pickle från denna steg-för-steg-instruktion:
- Det är nödvändigt att ta 1 liter vatten och koka det.
- Ta bort vatten från värmen och tillsätt en tesked salt till det.
- När vattnet blir varmt lägger du en matsked socker.
- När saltlösningen svalnar till rumstemperatur kan den hällas i produkten.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/6146/image_I09foTwS5nboAv2n3PR7rh5.jpg)
Extra tips för surkål
För att göra produkten smakrik och saftig måste du vara uppmärksam på några nyanser i beredningen:
- månkalender. Vid betning rekommenderas att uppmärksamma månfaserna. Det är bäst att förbereda sig för nymånen;
- brist på vinäger. Det är bäst att grönsaken fermenteras på ett naturligt sätt. När vinäger tillsätts förlorar grönsakets fördelaktiga egenskaper till stor del. Ett undantag kan göras endast om vinäger är hemlagad.
- förtryck. När du fermenterar i ett fat krävs last, och när du skördar i en tre-liters burk behöver du en enkel plastpåse. Hälften av påsen måste fyllas med vatten, lufta luft och knyt en knut i slutet av påsen. Därefter skjuts paketet försiktigt in i burkens hals, där det pressar kålen;
- lämpliga tillsatser. Du kan lägga morötter, äpplen, lingonbär eller tranbär till ämnet. För älskare av kryddig produkt är ingefära och vitlök lämpliga. Lök rekommenderas inte som tillsats, i detta fall kan den inlagda grönsaken inte lagras under en lång tid.
- lägga till kryddor. Det kan diversifiera smaken på sina ämnen genom att tillsätta kumminfrö, koriander eller anis i burken;
- jäsning. Efter saltning och förtryck i en burk i 2-3 dagar är det nödvändigt att tillhandahålla en temperatur för burkar i rummet +18 .. + 20 ° С. Efter denna period bör bankerna flyttas till där temperaturen blir 0 ° C. Skummet som visas regelbundet i banken bör tas bort regelbundet. Betningsproceduren kan betraktas som fullständig om skum inte bildas på ytan och saltlösningen blir transparent.
I avsaknad av juice i kål under betningen är det viktigt att förstå varför detta händer och hur man bäst löser denna komplexitet. Med hjälp av tips kan du framgångsrikt laga det och undvika frånvaro av juice i grönsaken.