Små pickles har länge varit älskade av många, och surkål är den mest populära och lättaste att tillverka maträtt av denna typ på grund av dess skarpa egenskaper och söta och sura smak. Det händer emellertid att slem uppträder i syltan och det blir oattraktivt och otrevligt. Vi förklarar i artikeln varför detta händer och om det är möjligt att rädda maträtten.

Orsaker till muck surkål

Det kan finnas flera orsaker till att slem i produkten förekommer - från material av dålig kvalitet till brott mot tillagningstekniken.De vanligaste faktorerna som leder till skada på saltningen:

• hög temperatur i rummet där fermenterade containrar lagras;
• sök med socker under matlagning;
• användningen av jodiserat salt istället för det vanliga;
• kål innehåller många skadliga tillsatser - nitrater, fosfater och andra kemikalier;
• urval av sorten som inte är lämplig för skörd;
• felaktigt utvalda rätter;
• vid betning användes lite salt eller så malades det för fint.

Viktigt! Det är möjligt att saltad kål endast med användning av grovt salt. Kristallerna hjälper till att pressa skivorna under omrörning och upplöses gradvis i behållare under saltning.

Tänk på varför produkten försämras under betningsprocessen och slem visas i den.

Fel urval av containrar för betning

Från tidens gamla kål har hyrts ut i träkar, fat, fat. Idag är det problematiskt att hitta sådana kapaciteter, särskilt när man bor i staden. I detta avseende använder hemmafruar glasburkar eller emaljskålar. De listade materialen är neutrala och ger inte en oönskad smak till skålen.Använd inte plastbehållare - hinkar, stora skålar, klipp stora flaskor. Alla dessa artiklar kan införa oönskade kemiska föreningar som i bästa fall förstör smaken på produkten och i värsta fall kan leda till förgiftning.

Använd inte metallbehållare - aluminium, koppar, galvaniserat eller rostfritt stål. Deras ytor kan oxideras, på grund av vilken en metallisk smak kommer att uppträda i den inlagda grönsaken, saltlösningen blir viskös och den misslyckade saltningen måste kastas bort.

Att välja olämpliga sorter

De bästa sorterna för saltning anses vara mitten av sent och mognad. Dessa arter tillbringade tillräckligt med tid i trädgården för att få all solenergi och näringsämnen från jorden. Även jämfört med mitten av mogna sorter, innehåller deras bladverk dubbelt så mycket socker, som är aktivt involverat i jäsnings- och jäsningsförfaranden.

Vet du det Huvuden som är jäsade hela eller hälften kvarhåller dubbelt så många spårämnen och vitaminer som hackade. De kan lagras i upp till 8 månader utan att förlora sina egenskaper.

Om du försöker jäsa tidiga eller medelhöga kvaliteter, kommer gödselmedel och tillväxtacceleratorer som förvärvas av dem inte bara att göra pickeln viskös, utan de kan också förstöra arbetsstycket med sönderdelningsprodukter av kemikalier som utgör gödslingen.

Substandard ytterligare ingredienser

Den dåliga kvaliteten på komponenterna förstör märkbart smaken och typen av saltning, vilket gör att lusten att äta det försvinner. Beroende på receptet är skålens ytterligare komponenter morötter, svarta ärtor, lagerblad, vatten, salt och socker. Om det inte finns några frågor om kryddor måste kvaliteten på det använda vattnet noggrant övervakas.

Vet du det Med tanke på det tyska ursprunget till skålen och antifascistiska känslor i USA under andra världskriget minskade produktförsäljningen i landet. För att rädda skörden kallades skålen Liberty Cabbage, varefter försäljningen ökade kraftigt.

För jäsning används endast filtrerat eller kokt vatten - om denna ingrediens finns i receptet. Morötter ska vara medium, väl tvättade, skalade och tvättas igen, måttligt söta och utan nitrater. Vid beredning av ytterligare ingredienser för tillsats till hackad kål måste kraven i receptet och sanitära standarder följas.

Brott mot matlagningstekniken

Förutom ovanstående, för att kålen ska täckas med slem, räcker det att tillåta ett av följande processfel under kokningen:

• dålig beredning av kål och morötter - närvaro av föroreningar, parasiter, hårda löv eller skal;
• otillräcklig eller överdriven mängd ytterligare ingredienser - undersalt, saltning, mycket socker, laurblad, peppar;
• användning av saltad stjälk, som är en samling skadliga ämnen i en kålgaffel;
• användning av huvuden i olika storlekar och kvaliteter för skärning;
• användningen av rätter med en smal nacke, korkning eller inslagning - utan god kontakt med luft på kålen, slemformer, eller så ”kvävs” det helt.

Vad kan man göra med sådan kål?

Trots att saltlaken har blivit geléliknande och själva kålen är hal, är saltningen lämplig för konsumtion. Du kan båda försöka rätta till situationen och använda saltning för att förbereda andra rätter.

Att återuppliva arbetsstycket, i vilket saltlösningen sträcker sig, är det möjligt så här:

1. Lägg snittet i en emaljerad handfat och skölj med vatten.
2. Torka, salt och sälj råvarorna.
3. Ställ bäckenet åt sidan på ett upplyst ställe i ett par dagar.
4. Flytta behållaren till kall i 4-5 dagar.

Viktigt! Om manipulationerna som beskrivs ovan inte gav tillbaka smaken och knaschen till saltningen, tvättas den och används för värmebehandlade rätter. Sådan kål är lämplig för stewing, tillsatser i borsch, kålsoppa eller hodgepodge.

Extra tips för surkål

Med all enkel enkel matlagning kan du fortfarande göra det lättare och snabba upp det. Tricks som används av erfarna kockar under betning:

1. Den så kallade "klistringen" undviks när du använder en saltlake - kålen visar sig vara lika krispig.
2. Skär måste göras över fibrerna - detta är nödvändigt för en vacker utsikt över snittet.
3. Ju finare skivning, desto tidigare saltar produkten.
4. För bästa tilldelning av juice på kål sätta förtryck - tillräckligt med en träcirkel och en liter burk med vatten.
5. Det är nödvändigt att inspektera saltlösningsytan dagligen - om mögel visas måste den tas bort.
6. Efter det att skumningsprocessen är över avlägsnas förtrycket och betningytan täcks med färska kålblad.

Överensstämmelse med tekniken och användningen av grönsaker av hög kvalitet ger utmärkt saltning. Krispig surkål är välsmakande och hälsosam, det anses vara en delikatess. Och de som vet hur man lagar det korrekt har ära för goda kockar.