Beredningen av crucians i konserverad form är enkel, och resultatet är en utsökt smak. På grund av bristen på ben i den färdiga produkten kan mjukt och sött kött serveras som en oberoende maträtt, som används som bas för fiskkakor, komponenter till sallader, pajfyllningar. Detta är ett utmärkt sätt att diversifiera hemlagad konserver, och olika recept hjälper dig att njuta av läckra, smälta bitar av fisk i munnen utan skadliga tillsatser och färgämnen.
Urval och beredning av ingredienser
Autoklaven förstör alla mikroorganismer på grund av långvarig bearbetning vid hög temperatur (från + 105 ° C till + 110 ° C), kommer att bevara smaken och fördelarna med crucians så mycket som möjligt. Därför är det viktigt att ägna särskild uppmärksamhet åt strikt efterlevnad av steriliseringsregler innan du autoklaverar hemma.
Följande rekommendationer hjälper dig att ordentligt förbereda för konservering så att resultatet inte besvikar och fungerar som en garanti för din hälsosäkerhet i framtiden:
- slaktkroppar måste vara luktfria och skadade. Föredrar en ny fångst, men i extrema fall kommer frysta bestånd att göra;
- crucian karp måste rengöras, släppas, tvättas (kaviar tas bort, och fenorna inte alltid skärs av - de blir mjuka under tillagningen i autoklaven). Kaviar kan också bevaras genom att bevara separat;
- skär stora fiskar i bitar upp till 5 cm breda och använd små fiskar hela;
- Var noga med att tillsätta vegetabilisk olja - det kommer att förbättra smaken på konserver och förlänga hållbarheten. Du kan experimentera med oliv, majs eller använda en klassisk solros;
- om du planerar att laga crucian karp på traditionellt sätt i tomat, gör en sås av färska tomater i förväg eller använder färdig ketchup, Krasnodarsås, tomatsaft eller pasta;
- när du konserverar fiskbitar i olja, för att bättre bibehålla sin form, ska du steka dem utan att bryta. För samma ändamål kan du lägga till 5 g socker i varje burk;
- för att mätta smaken, förutom standarduppsättningen av lagerblad och peppar, använd koriander, kumminfrön, kryddnejlikor;
- för sömnad av fisk är det bättre att ta glasburkar med liten volym (från 0,3 till 1 l) - de är mer praktiska att sterilisera och placera i en autoklav;
- för att förlänga konserveringen, sterilisera diskarna i ett vattenbad i minst 15 minuter innan du placerar crucians i burkar;
- lägg ut bitarna i behållare så att fyllningen förblir 2 cm under nivån på halsen, annars kommer vätskan att läcka under sterilisering;
- Du kan lägga rå eller stekt grönsaker till dina fiskemellanrum. Innan detta skärs lök i halva ringar och morötter - i kuber. Du kan använda kokt spannmål (bovete, korn, ris). Lägg ytterligare ingredienser i lager, växlande fisk och tillsatser.
- Vrid den korka kaviaren i sin rena form med tillsats av salt - den visar sig vara välsmakande, men till skillnad från den industriella, eftersom dess konsistens är tätare och inte spröd.
Vet du det Karasi är inte likgiltiga mot lukt som inte kännetecknar deras livsmiljöer: fiskare lockar fisken med mentolaromen, Corvalol och till och med fotogen.
Recept för konserverade crucians i en autoklav
Färdig konserverad crucian går bra med alla sidor, grönsaksnitt, sallad. Servera den med spannmål eller potatismos. Han kan också förvandla en bit färskt bröd till en idealisk smörgås för en snabb bit. Att göra konserver i en autoklav är en enkel och snabb procedur.
Steg-för-steg-algoritmen är som följer:
- Snurra burkarna i en autoklav.
- Fyll på allt med kallt vatten över skyddsnivån.
- Öka trycket gradvis och höja temperaturen till önskad nivå.
- I fasen av att nå önskade indikatorer, notera tid och börja sterilisering.
- Stäng av autoklaven efter att den önskade tiden har gått, vänta tills den svalnat och ta bort den färdiga konserverna.
- Avluft alltid trycket innan du öppnar autoklaven; utan detta sväller locken på grund av skillnaden i luft.
Lämna inte en uppvärmd autoklav utan tillsyn. Var noga med att kontrollera trycket och temperaturen ju oftare, desto starkare värmekälla.
Temperaturindikatorerna och beredningens varaktighet beror på behållarens kapacitet:
- burkar med en volym av 0,35–0,5 l åldras 30 minuter vid + 105 ° C;
- 1 liter burkar ska autoklaveras i 35–40 minuter vid + 110 ° С.
I tomat
5 kg30 minuter
hackad crucian med kaviar
4 kg
vegetabilisk olja
100 ml
slipad svartpeppar
20 g
Näringsvärde per 100 g:
Rengör fisken, tarm den, klippa fenorna, ta bort huvuden, samla kaviar i en separat behållare.
Tvätta slaktkropparna och skär i delar. Tillsätt 4 msk. l. salt och peppar efter smak, blanda och låt fisken saltas i 10-15 minuter.
Blanda kaviar med 2 msk. salt. Sterilisera burkarna, lägg var och en på bottenhalvan av laurbladet.
Lägg en påse ketchup till fisken och blanda noggrant. Stapla bitarna så tätt som möjligt och knacka lätt med fingrarna.
Häll saltad kaviar över de återstående burkarna. Tillsätt 1 msk i varje behållare. vegetabilisk olja.
Skruva konserveringslocket minst 1 minut steriliserat i kokande vatten (tätande gummi passar bättre). Ladda hela volym burkar i autoklavkassetten och fixera hållarna ordentligt.
Placera behållarna i apparaten och fyll på med kallt vatten ovanför lockets nivå, men 3-4 cm lägre än enhetens hals, stäng sedan locket och slå på värmen. Vid konservering av rå fisk bör temperaturen hållas inom + 115 ° С.
30 minuter efter att autoklaven når önskad temperatur, stäng av värmen.
Öppna den endast efter fullständig kylning, som inträffar efter 17-24 timmar. När temperaturen når + 30 ° C, släpp försiktigt trycket, öppna locket och tappa nu vattnet.
Beräkna volymen färdiga produkter, med hänsyn till att av 10 kg rå crucian karp och kaviar erhålls cirka 4 kg färdiga slaktkroppar och cirka 1 liter kaviar.
Video recept
I tomat Videorecept: I tomat
Viktigt! För att hålla temperaturen på rätt nivå under steriliseringsprocessen, minska elden omedelbart, så snart indikatorerna överskrider normen, annars kommer fisken att koka och locken flyger av.
I olja
5 kg35 minuter
vegetabilisk olja
320 ml
svarta paprika ärtor
20 g
Näringsvärde per 100 g:
- Tvätta först och rengör den korka karpen grundligt.
- Skär stora prover i bitar som väger 50–70 g, salt och blanda.
- Skala morötter och lök, tvätta och hacka dem. Placera 1 lagerblad och 2 svarta pepparrötter på botten av de steriliserade skålarna.
- Lägg fiskbitarna upp till ungefär hälften av burk med obligatorisk tampning.
- Lägg sedan ett lager av lök och morötter, upprepa sedan fiskskiktet. Lägg det återstående utrymmet med grönsaker och lämna 2 cm tomt utrymme till kanten av burk. Fyll på produkterna med solrosolja med en mängd av 20-30 ml per burk, fortsätt med att rulla.
- Placera sedan burkarna i autoklavkassetten.
- ] Häll vatten i apparatbehållaren så att det ligger 2–4 cm kvar på husets överkant. Stäng locket och dra åt muttrarna ordentligt.
- Ställ in enheten till en temperatur på + 110 ° C. Konserverad mat är klar om 30–35 minuter.
- Vänta tills autoklaven svalnar och ta sedan bort den färdiga fisken.
Vet du det Tyskarna kallar crucian karp "bondkarper" på grund av överflöd och tillgänglighet av denna art.
Med bovete
5 kg35 minuter
svarta paprika ärtor
20 g
Näringsvärde per 100 g:
- Efter rengöring av fisken tar du bort den och tvättar den så att det inte finns någon svart film kvar inne.
- Skär slaktkroppen i delar, separera huvuden och använd inte.
- Gör bröd från mjöl och salt. Rulla crucian i den, stek på båda sidor tills den är kokt.
- Koka nu boveten tills den är mjuk och saltar den efter smak.
- Skala och skölj grönsakerna, hacka lökarna och raspa morötter, stek dem sedan i vegetabilisk olja tills de är gyllene i en separat stekpanna.
- Blanda grönsaker med kokt bovete.
- Sterilisera 10 burkar med en volym på 0,5 l.
- Placera halva lagerbladet och 3 pepparkorn på botten.
- Lägg boveten fast med det första lagret och fisken nästa. Upprepa alternerande lager tills fyllningen.
- Skruva i burkarna med rena tennlock medan burkarna är varma och placera i kassetten.
- Häll kallt vatten i autoklavtanken och ställ in den till + 105 ° C.
- Stäng av uppvärmningen efter 30 minuter och låt konserverna svalna under en dag och ta bort dem.
Viktigt! Autoklavvärmningstid — 1 timme, men det svalnar mycket längre. Av denna anledning är det bättre att slå på den på kvällen, sedan på morgonen har det tid att svalna.
Funktioner i konserverad matlagring
Den rekommenderade temperaturen för lagring av crucian billets är + 1 ° С ... + 13 ° С. Minusindikatorer är katastrofala för dem. Ökande luftfuktighet upp till 70% är också ett oönskat tillstånd samt direkt solljus. Det rekommenderas att använda konserverad fisk de första tre månaderna efter beredningen. Den maximala tillåtna hållbarheten är upp till sex månader. Du kan inte spara längre, annars blir köttet vattnigt och smälter, en obehaglig lukt uppträder, vilket indikerar en förfallen produkt och dess olämpliga konsumtion.
Att bevara fisk med en autoklav är ett bra alternativ till timmar med försvagande sterilisering i en kastrull. Bevarande av användbara egenskaper och försvagning av crucian karp i sin egen juice bidrar till denna process med fördelar. Recepten för att tillverka konserverad crucian karp är många och varierade, men du måste bara inkludera din fantasi och du kan skapa din egen specialitet hemma.