Enligt en hälsosam kost rekommenderas vuxna att äta 600 gram växtmat dagligen. Vissa grönsaker och örter har hög stärkelse. Oavsett om det finns i olika typer av kål, varför människokroppen behöver det, och även med vad det är bättre att använda stärkelsefulla grönsaker - läs svaren på dessa och andra frågor i recensionen.
Värdet på stärkelse för människokroppen
Tänk på vad stärkelse är och vad den gör i kroppen. Det är en polysackarid (kolhydrat) som produceras av de flesta växter och är en energikälla. Det är också det vanligaste kolhydratet. Det mesta finns i zucchini, baljväxter, potatis, majs och tomater, liksom i vissa spannmål och nötter.
Ju mindre stärkelse en grönsak innehåller, desto mindre kolhydrater i den och därför färre kalorier. Detta innebär att för samma del av kalorierna måste du äta mindre stärkelsefulla grönsaker än samma grönsaker, men utan det. Icke-stärkelsefulla grönsaker rekommenderas för att komplettera huvuddelen, särskilt om du behöver gå ner i vikt.Låg stärkelseinnehåll i följande grönsaker:
- bladgröna grönsaker (kål, spenat, asiatiska gröna);
- salladgrönsaker (sallad, vattenkrasse);
- gurkor;
- dill;
- Brysselkål;
- blomkål;
- broccoli;
- capsicum;
- tomater;
- äggplanta;
- selleri.
Vet du det Livsmedel med mycket stärkelse producerar mer energi än icke-stärkelse. Men om denna energi inte används förvandlas den till fett och deponeras i levern, så det rekommenderas att inte överskrida förbrukningsnormen för stärkelseinnehållande produkter i kosten.
Värdighet
- De viktigaste fördelarna med stärkelse:
- det är en energikälla för kroppen;
- fettsyrorna som den producerar förhindrar utveckling av onormala celler i tarmen;
- resistent stärkelse kan hjälpa till att kontrollera blodsockernivåer;
- kan förbättra tarmfunktionen, samt minska hunger genom att stimulera frisättningen av hormoner som undertrycker aptiten.
Brister
- Nackdelarna med stärkelse är att det kan påverka vissa grupper av människor negativt:
- Om du har problem med att reglera ditt blodsocker, till exempel diabetes, hypoglykemi eller polycystiskt äggstocksyndrom, kan det förvärra din hälsa.
- Livsmedel med ett glykemiskt index (GI) på 70 med högt stärkelseinnehåll kommer att förvärra hälsotillståndet för personer med fetma, hjärtsjukdomar och diabetes. Livsmedel med låg eller medelstora GI är mer föredragna i kosten.
- Stärkelsehaltiga livsmedel har också lite näringsvärde och innehåller endast "tomma" kalorier och kolhydrater. Om du vill inkludera den i din diet väljer du stärkelsefulla livsmedel som är rika på näringsämnen, som sötpotatis, bananer, etc.
Vet du det Stärkelse användes i forntida Egypten, där stärkelseglim användes för papyrus år 4000 f.Kr. Dess egenskaper beskrivs i «Naturhistoria» Plinius den äldre. Romarna använde stärkelse som kosmetisk grädde och förtjockningsmedel.
Finns det stärkelse i kål?
I århundraden har kål betraktats som en bas i nordeuropeiska köket. Det är en lågkalorifattig och lågkolhydratgrönsak rik på fiber. Dess smak beror på metoden för beredning och smaksättning, och detta gör kål till en mångsidig produkt. Alla dess sorter anses vara lågstärkelsegrönsaker. Låt oss titta på hur mycket stärkelse som finns i en eller annan sorts kål.
Färg
Blomkål innehåller 2,6 g kolhydrater, inklusive 1,4 g kostfiber, 1,3 g naturligt socker och nästan ingen stärkelse. Och detta gör det användbart för en lågkolhydratdiet som syftar till att bekämpa övervikt. Att äta blomkål rekommenderas med ris eller bröd som huvudrätt.
I bryssel
Brysselkål gäller också grönsaker som är låg i stärkelse och kalorier. Kål innehåller 86% vatten, 9% kolhydrater, 3% protein och en liten mängd fett.
Viktigt! Konsumtion av rosenkålar passar inte för patienter som tar antikoagulantia på grund av att det kommer att blockera effekten av läkemedlet och förhindra blodförtunnning.
I Peking
Pekingkål är ägare till breda gröna blad med vita bladblommor. Den har formen av en cylinder. Det är särskilt populärt i norra Kina runt Peking. Kål innehåller också cirka 2 g kolhydrater. Den är rik på vitamin C (26 mg / 100 g) och innehåller tillräckligt med kalcium (40 mg / 100 g).Grönkål, som inte bildar ett huvud och ser ut som en sallad, kallas kinesiska. Hon är också känd som bok choy. Denna art kallas den lägsta kalorin. Den har ett minimuminnehåll av kolhydrater, inklusive stärkelse, cirka 2 g per portion 100 g. Den innehåller också en stor mängd kalcium - 105 g och 45 g C-vitamin per 100 g.
På väg ut
Vithuvud och rödhåriga är två olika sorter. De varierar också i näringsinnehåll. Mängden stärkelse, tillsammans med kolhydrater, i rödkål är maximalt bland alla typer av denna grönsak - cirka 7 g per 100 g totalvikt. I vitmjölk är det inte mer än 5 g. När det gäller fiber (2 g) och kalcium (47 mg) sammanfaller de helt.
Bland de sena varianterna är Savoykål värt att notera. Det visas i vår kost senhöst och tidig vinter. Om du inte gillar rödkål, byt ut dem med Savoy. Den har nästan samma innehåll av kolhydrater (6 g) och fiber (23 g), men den innehåller mindre kalcium och C-vitamin än vanlig och rödkål vid 35 g respektive 31 g.En portion på 100 gram broccoli ger 34 kcal och är en utmärkt källa (20% av det dagliga värdet) av vitamin C och vitamin K. Broccoli har ett lågt innehåll av kolhydrater, protein, fett och kostfiber. Den innehåller också karotenoidföreningar lutein och zeaxantin, som är 6 gånger mindre i den än i vanlig kål.
Viktigt! American Diabetes Association rekommenderar att begränsa användningen av raffinerad stärkelse från spannmål. De anses vara de mest skadliga för kroppen, särskilt för människor som har högt blodsocker.
Vad ska man använda stärkelsefulla grönsaker med?
Stärkelsefulla grönsaker innehåller mycket kolhydrater, vilket orsakar metabola svårigheter hos personer med diabetes. Kolhydrater ökar blodsockret snabbare än andra typer av livsmedel, som proteiner och icke-stärkelsefulla grönsaker. Dessutom kommer en del stärkelsefulla grönsaker att vara mer kalorifattig än icke-stärkelsefulla - det är viktigt att beakta för dem som försöker gå ner i vikt.
50 g kokta potatis innehåller cirka 70 kalorier och 15 g kolhydrater, medan 50 g ångad broccoli innehåller 25 kalorier och 5 g kolhydrater. Därför måste de som är på diet upprätthålla en balans i förhållandet mellan de och andra grönsaker. Stärkelsefulla grönsaker bör göra ¼ av din tallrik och icke-stärkelsefulla grönsaker - ½. Resten (¼) av plattan är äggvita, kyckling, kalkon, fläsk, fisk, magert nötkött.För att undvika överskott av kalorier och fett, välj stärkelsefulla grönsaker som kan kokas i en bakad form eller ångas. Byt till exempel pommes frites med bakat.
Genom att följa dessa enkla regler kommer du att ge kroppen rätt intag av näringsämnen och dig själv med hälsa. Det är viktigt att komma ihåg att resistent stärkelse är mer fördelaktigt än snabbbrytande stärkelse.