I gamla dagar saltades kål i ett fat med hela kålhuvuden. En sådan beredning lagrades längre och bibehöll vitaminer bättre. Löv med helhuvudiga saltade grönsaker kan användas på vintern till sallader, aptitretare, grytor, läggas i kålsoppa och även användas för att göra kålrullar. Nu för detta kan du ta en stor kruka och observera samma proportioner.
Urval och förberedelsetips
För betning för vintern, ta hårda oskadade huvuden av sena kålvarianter. De gulnade övre bladen avlägsnas från dem och tvättas väl. För saltlösning använder du vanligtvis en halvlitersk burk stensalt i en 10-liters hink.
Vattnet som används för jäsning är kokt, bara av god kvalitet - ja, våren eller köpts i en butik. I en sådan jäsning i intervall mellan kålhuvud kan du sätta majs, bitar rödbetor, äpplen, kvitten, pepparrotsrot, morötter.
Vet du det Surkål, även om den har kokts i Ryssland under lång tid, anses vara en traditionell tysk maträtt i många länder. När amerikanerna hade en stark antifascistisk inställning efter andra världskriget vägrade några av dem att köpa denna produkt.
Kålskördrecept
Följande är recept för jäsning av hela kålgafflar. Som ett resultat är förrätten välsmakande, knasar fint och kan användas för att förbereda olika rätter.
Standard fatrecept
100 L 1,5 månader
vitkål
50 kg
källvatten
efter behov
Energivärde per 100 g:
Skär kålhuvudena i halvor och fjärdedelar och skär ut deras stubbe.
Rada botten av fatet med några kålblad och lägg ut lagren med beredda halvor och fjärdedelar tätt. Varje del av huvudet innan det läggs ska gnuggas med salt.
Täck hålrummen mellan halvorna i varje lager med slav. Således bör fatet fyllas tätt.
Tillsätt en handfull salt i en hink med källvatten och blanda väl tills det har upplösts.
Häll grönsakerna i behållaren med saltvatten så att det täcker dem helt. Ställ ovanpå ett 10-pund förtryck.
Video recept
Standardrecept i ett fat Videorecept: Standardrecept i ett fat
Viktigt! Surkål bör alltid vara i saltlösningen, annars kan arbetsstycket försämras.
Blomkålgafflar
2 l 1 vecka
sten salt
1 msk. l. med en bild
socker
1 msk. (lite ofullständig)
Energivärde per 100 g:
- Blomkål bör inte bara tvättas utan också blötläggas för att bli av med insekter. Hon bör ta bort bladen och hårda delar.
- Koka upp vattnet i pannan och sänk gafflarna i den i 2 minuter och dopp sedan i kallt vatten.
- Skala och raspa morötter. Det är bättre att använda en morot rasp på koreanska.
- Skala vitlök och skär i stora tallrikar.
- Lös salt och socker i vatten. Lägg sedan behållaren med saltlösning och koka upp. Låt det svalna.
- Gafflar, morötter, vitlök och andra kryddor tätt i en kastrull. Häll innehållet med en kyld saltlösning och lägg oket på toppen.
- Att upprätthålla vid rumstemperatur 2 dagar. Överför sedan sedan i 4-5 dagar till en kall plats. Därefter kan produkten konsumeras.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10505/image_Wqi70urSnrNT3yM63Mv8Xk.jpg)
Kål med äppelgafflar
5 l 1 månad
Energivärde per 100 g:
- Lös upp salt i varmt vatten i varmt vatten.
- Lägg tätt förskalade och tvättade kålgafflar och äpplen.
- Uppifrån, täck behållaren med en bit gasväv och lägg någon form av vikt som förtryck. Till exempel kan du lägga en kastrull eller en flaska vatten. Behållaren förvaras i 5 dagar vid rumstemperatur.
- Sedan bör gas tvättas med kranvatten från mögel. Huvudena ska vändas. Placera gasbindningen igen på behållaren och flytta den till en sval plats i 30 dagar. Efter denna tid är den inlagda produkten redo att användas.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10505/image_aRw6MXgu8dk99ovSF3uK82.jpg)
Lagringsmetoder
Vid tillagning i träfat och badkar kan produkten förvaras i upp till 8 månader vid en temperatur av -1 ... + 4 ° C. För lagring kan du använda en emaljerad hink eller panna. I glasburkar lagras produkten i högst 14 dagar. Hemma kan produkten förvaras på balkongen eller i kylen.
Hela surkål kommer att vara en utmärkt leverantör av vitaminer på vintern. Du kan jäsa gafflar av olika typer av denna kultur genom att tillsätta äpplen eller andra grönsaker till skörden.