Kål som skördades för vintern räddade våra förfäder som ett välsmakande mellanmål och ett läkemedel. En grönsak är helt enkelt ett lager av vitaminer, särskilt askorbinsyra. Artikeln presenterar de populära vinterförberedelserna med steg-för-steg matlagning.
Urval och beredning av ingredienser
Konservering eller betning av vitkål börjar med valet av lämpliga ingredienser: huvud och relaterade.
Vet du det Kål är en av få grödor vars vilda växande släktingar fortfarande är okända.
Kriterier för att välja ett kålhuvud:
- färsk, tät, med omonterad lövverk;
- en bra, mogen gaffel kommer att vara tung;
- ingen brunning eller tecken på råtta;
- frånvaro av hål eller andra spår kvar av insekter;
- för långvarig lagring hemma, ta medelstora och sena grönsaksorter.
Tidig kål används för att laga snabba inlagda eller salta rätter. Det måste komma ihåg att salt är bättre att ta utan tillsatser, stora. När du använder jodiserat salt kommer produkten inte att krascha.
Innan du börjar laga mat på vintern tvättas och skalas alla grönsaker. Tankar och lock måste steriliseras.
Vintern kål recept
Du kan förbereda vinterprodukter på olika sätt: jäs, salt, göra sallader. Kål är en unik grönsak som kombineras med många trädgårdsrötter och grönsaker och frukter:
- Solanaceae;
- betor;
- rädisa;
- äpplen;
- bär.
Klassiskt kålskördrecept
Detta är ett av de enklaste recept som låter dig använda produkten på vintern som en ingrediens i första och andra kurser, snacks och sallader. Eftersom det inte finns något salt eller socker i receptet som orsakar jäsningsprocessen skiljer sig smaken på kål praktiskt taget inte från smaken av en färsk grönsak.
1 burk per 1 liter 30 min.
Näringsvärde per 100 g:
Hacka kålen. När du går ut hackad, lägg vatten på en spis och koka.
Lossa de strimlade råvarorna tätt i en burk (steril).
Tillsätt vinäger och häll kokande vatten.
Häll vatten, måste du sticka kålen med en kniv och släppa luft.
Den färdiga skålen rullas upp med ett sterilt lock.
Video recept
Klassiskt kålskördrecept
Höstsallad
3 burkar på 0,5 l2 timmar
svartpeppar
7-8 ärtor
vinäger (70%)
1 tsk eller 50 ml (9%)
Näringsvärde per 100 g:
- Hacka kålen så tunn som möjligt, sätt åt sidan.
- Riv morötter för koreanska recept.
- Kombinera grönsaker, salt och blanda, lätt krossa så att juicen sticker ut.
- Skala aubergine från den bittera skalet och skär i remsor. Salt, lägg åt sidan.
- Skala löken och skär i en fjärdedel ringar.
- Peppar för att rensa från frön och partitioner, smälta sugrör.
- Tvättade gurkor skurna i halva ringar.
- Tomater (250 g) skär i medelstora skivor. Skapa tomaterpuré med resten av en blandare eller en köttkvarn.
- I en behållare vald för matlagning sallad, lägg alla grönsaker utom tomatpuré.
- Salt sallad blandning, tillsätt socker, manuellt trasiga laurbærblad och peppar.
- Rör om ingredienserna och tillsätt vinäger och olja. Låt stå i 2 timmar för att blöta i kryddor, rör om regelbundet.
- När innehållet i behållaren har börjat juice, tillsätt tomatpuré.
- Sätt innehållet i brand, koka upp. Koka under omrörning i 20 minuter.
- Ordna den färdiga sallad tätt i burkar så att grönsakerna täcks med juice ovanpå och rulla upp locken.
Video recept
Autumn Salad Video Recept: Autumn Salad
Vet du det Byggmästarna av den kinesiska muren har inkluderat kål som blöts i risvin i kosten.
Inlagda kål rullar
1 burk på 3 l90 min.
solrosolja
100 ml
vinäger essens
1 msk. l.
Näringsvärde per 100 g:
Gafflarna ska vara stora med stora blad. För att ta bort bladen från huvudet måste du klippa runt stubben. Sedan försiktigt lirka på alla sidor av arket, det tas bort.
Valda ark delas i hälften och tar bort den hårda mitten.
Förberedda ämnen måste blancheras i kokande saltvatten i 1 minut, 2-3 bitar. Detta mjukar upp dem och gör att du kan packa in fyllningen utan mellanrum.
På ett grovt rivjärn gnuggas morötter, läggs i en skål. Vitlök och finhakad peppar skickas också dit. Blanda noggrant.
Förberedda förberedelser för fylld kålfyllning med finhackad morot och inslag.
Färdiga kålrullar packas tätt i en burk, blandade med paprika skuren i tunna ringar.
En liter vatten hälls i pannan för att förbereda marinaden. Alla kryddor som anges i receptet placeras där och blandas.
Marinaden bör koka i 5 minuter, varefter de fyller kålrullarna.
Behållaren är täckt med ett nylonskydd i 15 minuter, under vilken tid marinaden har tid att jämnt fördela och utvisa luftbubblor till ytan.
Efter tidens utgång avlägsnas locket och marinaden läggs till halsens kant. En burk kapron som korkas med produkten lagras på en sval plats.
Video recept
Inlagda kålrullar Videorecept: Inlagda kålrullar
Viktigt! Om bladen i slutet av gaffeln avlägsnas mycket svårt, rivna, måste du separera dess övre tredjedel med en stubbe. Sänk sedan ner i kokande vatten i 15-20 minuter. Bladen bör inte mjukna.
Skörda sommarkål
190 minuter
mald peppar
2 tsk
Näringsvärde per 100 g:
Riv morötter på ett grovt rivjärn, lägg i en skål.
För vitlök genom pressen.
Blanda vitlök och torra kryddor noggrant. Justera mängden varm paprika efter din smak.
Skär kålhuvudena i stora bitar, cirka 8 st. Ta bort stubben.
Var och en av bitarna genom ett blad i mitten, smörj med en skarp blandning och lägg en nypa morötter.
Fyllda skivor placeras tätt i en ren skål. Hemma är det bekvämt att använda en emaljerad panna med stor förskjutning. När alla skivorna har lagts ut måste de vara väl inpressade.
Ett lager rent gasväv täcks med grönsaker och läggs ovanpå förtryck.
Efter 2 timmar sköljs grönsakerna igen och lämnas över natten.
På morgonen rammas kålen igen och lämnas kvar en annan dag, och kontrollerar och tappar regelbundet. En sådan grundlig strategi behövs för att pressa ut koldioxid.
Jäsningen kommer att pågå från 3 till 5 dagar, beroende på temperaturen i rummet. Så snart jäsningen är klar, rengörs den på en sval plats.
Video recept
Skörda sommarkål Videorecept: Skörda sommarkål
"Pelyushka" utan sterilisering
1 burk på 3 l50 min.
vegetabilisk olja
100 ml
peppar (krydda, het)
att smaka
Näringsvärde per 100 g:
Kålhuvudet skärs i stora bitar, cirka 8-10 cm långt.
Skalade morötter skärs i ringar.
Bulgariska ringar skärs också i tunna ringar.
Tomater skärs i fjärdedelar.
Därefter läggs grönsaker i lager: kål, tomat, morötter, paprika. I en 3-litersbehållare får du två lager täckta med kål.
Häll kokande vatten över innehållet och låt stå i 5 minuter. Häll sedan vattnet i pannan.
Kryddor tillsätts i potten och kokas i 5 minuter.
Vinäger och olja hälls i burken, sedan varm marinad.
Bankerna rullas upp med sterila lock. Varm marinad och sterila rätter i det här receptet låter dig rulla upp ett vinterämne utan ytterligare sterilisering.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10522/image_G5ggl3BuxTyTpnopXKtaej.jpg)
Viktigt! För att sallader och mellanmål ska vara välsmakande och lagras under lång tid, efter sömnad, vänds de upp och ned i en varm filt.
Funktioner för lagring av ämnen
Hemma ska inlagd produkt förvaras i kylen vid 0 ° C eller i källaren. Hållbarheten för konserverade livsmedel kommer att vara lång om rummet är torrt, svalt och ventilerat. Inlagd kål utan sterilisering förvaras i kylen utan att förlora synen i ungefär en månad, då börjar skålen mörkna. Förbered vitaminsalter och marinader. På vintern kommer de att ersätta dyra citroner. Det är förresten känt att surkål är mycket friskare än färsk.