Svampkantarell skördas i skogen. Han fick sitt namn på grund av den ljusa orange färgen, som ser ut som en nyans av rävpäls. I skogsglader finns det i små grupper. Särskilt många svampar dyker upp under regnperioden. En egenskap hos kantareller är att de, till skillnad från andra arter, inte går sönder under transporten.
Urval och beredning av ingredienser
Svamp kan köpas på marknaden eller skördas oberoende i skogen. Innan du lagar mat måste de rengöras för damm, sand, fallna löv och annat skräp. För att göra detta nedsänks de i 30 minuter. i rent vatten. Om det behövs kan du klippa av de delar som inte är tvättade. Det är tillåtet att förkoka kantareller för efterföljande stekning eller stuvning. De största svamparna kan skäras i två delar.
Vet du det Denna typ av svamp berörs nästan aldrig av skadedjur - maskar, skalbaggar och sniglar.
Krämig kantarellrecept
För att laga stekt kantareller med grädde måste du följa receptene. Förtvättade och, om nödvändigt, trimmade stora svampar, skär i 2-3 delar. Små prover kan lämnas hela.
På vintern kan kantareller förberedas genom torkning. Om de är frusna kommer de att bli bittera efter avfrostning.
Om det finns minsta rädsla för förgiftning, koka kantarellerna i saltat vatten i 5 minuter. Receptet kräver att kocken förbereder en exceptionellt färsk produkt: smör, gräddsgröna.
100 g svamp innehåller:
- proteiner - 1,5 g;
- fetter - 1 g;
- kolhydrater - 1 g.
Energivärdet är 19 kcal.
Stekte kantareller med grädde
Efter stekning reduceras svampen i storlek i två och ibland tre gånger.
3-430 minuter
smör eller olivolja
30 g
vegetabilisk olja
5 msk. l.
Näringsvärde per 100 g:
- Tvättad dill finhackad. Löken skalas och hackas i stora kuber.
- En kall stekpanna ställs in på medelhög värme. Lägg upp smör i den så att den smälter helt. Efter att ha uppnått en flytande konsistens tillsätts också beredd vegetabilisk olja här. I denna blandning ska hackad lök stekas: den ska få en gyllene nyans.
- Svamp tvättade och förberedda för tillagningsprocessen sättes till samma panna. Elden på kaminen bör ökas. Så fort kantarellen började släppa in vatten bör du vänta tills den förångas helt. Därefter reduceras elden. Salt och malad paprika tillsätts under denna tillagningsperiod.
- Efter några minuter kan du hälla i grädden. Så att de inte krullas och inte bränner, blandas den framtida maträtten ständigt. Det är inte nödvändigt att koka. Strax innan kokningen, tillsätt bara hackad dill och stäng av värmen.
- När ugnen är avstängd får stekpannan med svamp stängas med ett lock innan servering.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10530/image_kn4pGg0BoR5.jpg)
Grädde kokade kantareller
3-435 minuter
lök
1 st medelstor
smör
2 msk. skedar
Näringsvärde per 100 g:
- Tvätta kantareller från kullen. Inom 10 minuter att dränera. Stora svampar skärs i hälften och små kvarstår hela.
- Lök skuren i halva ringar.
- Värm smöret i en stekpanna tills det är helt smält. Placera lök i den, passera tills en karakteristisk gyllene nyans har erhållits.
- Tillsätt de tidigare beredda svamparna i de stekte lökarna. Tillsätt salt under omrörning. I det ögonblick när kantarellerna börjar släppa vatten, öka elden. Simma skålen på hög värme i högst 25 minuter. Rör i detta fall blandningen med jämna mellanrum.
- Tillsätt grädde när vattnet har förångats. Elden på kaminen reduceras till en liten. Under konstant omrörning kokas skålen i 13-15 minuter. Därefter stängs elden av, och svamparna förblir i pannan, täckt med ett lock, tills de serveras. Kokt svamp med grädde serveras med en sida maträtt.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10530/image_otgGnU6qwjIt31.jpg)
För att förbereda sådana rätter behöver du inte känna till köket som är intrikat. Vissa ingredienser kan, om så önskas, ersättas eller tillsättas.
Viktigt! Om det inte finns någon grädde till hands kan de ersättas med gräddfil, men det tänder snabbt, så skålen måste ständigt blandas.
Förutom ovanstående komponenter i skålen används följande: persilja, koriander, basilika, olivolja, vitlök, röd varm mald peppar, gräddfil. Endast genom att välja ingredienser efter din smak, kommer du att förbereda de mest raffinerade och favoriträtter.