Det verkar som om det kan vara mer bekant och tråkigare än soppa med vermicelli till lunch. Men om ingredienserna i denna enkla skål i allmänhet innehåller riktiga skogsvampar (färska, torra eller frysta), och i stället för billiga köpta vermicelli, kan du använda hembakade nudlar med egen beredning, kan resultatet bli helt annorlunda.
De bästa recepten och några knep som hjälper en nybörjare hemmafru att servera den perfekta svampnudelsoppan med en rik smak och delikat oförglömlig aroma, nedan i recensionen.
Urval och beredning av ingredienser
Det är inte så svårt att laga den "rätta" nudelsoppan med svamp om du känner till några viktiga hemligheter när du väljer ingredienserna till skålen.
nudlar
Bäst för maträtten i fråga kommer att vara lämpliga nudlar, kokta med egna händer på basis av kycklingägg. Men för detta måste du tänka lite, och inte alla hemmafruar är redo för en sådan prestation. Det finns ett enklare sätt - att använda färdigpasta.
Men här är det mycket viktigt att inte vara girig: en god soppa fungerar aldrig av billig vermicelli. Du bör alltid föredra en produkt från durumvete, bäst av all italiensk produktion.
Formen på pastan kan vara annorlunda, till exempel i de första rätterna ser den fina "spindellinjen" bra ut, men för en riktig nudelsoppa bör du vara uppmärksam på fettuccine (Fettuccine), som bokstavligen översätter som "band", Fidellini (Fidellini) eller tagliatelle (Tagliatelle).
Vet du det Tagliatelle-pasta är associerad med en vacker legend. Det sägs att den unga kocken i Lucretia Borgia 1487 var så inspirerad av hennes skönhet att han speciellt uppfann en pasta som ser ut som hans älskade långa gyllene lockar och överlämnade den till bröllopstabellen för att hedra Lucretias bröllop med Alfonso I d’Este.
Ett annat alternativ är inhemska "bon", men bara av högsta kvalitet. Soppan blir mycket vacker om du kokar nudlarna separat från huvudrätten och kommer till ett tillstånd al dentenär pastan förblir ganska tät (tillagningstiden för pasta bör reduceras med 1-2 minuter jämfört med den som anges på förpackningen).
Sådana nudlar kan läggas ut i tallrikar även om de är kalla, och sedan hällas ovanpå med nykokt soppa, som snabbt värmer pasta, vilket utjämnar temperaturen på skålen som helhet och därmed bringar den till ett tillstånd som är lämpligt för omedelbar användning.
svamp
Varje erfaren värdinna vet väl att de mest utsökta sopporna tillagas av vilda svampar. Vita, kantareller, svampar, svampar och boletussvampar är perfekta för detta, det är ännu bättre att använda en blandning av flera arter, och om åtminstone en av dem torkas kommer skålen att bli mycket mer aromatisk.
Verkligheten är dock att skogsvamp är långt ifrån tillgänglig för alla: platser för deras samling blir mindre och mindre, och i butiken är priset för sådana varor mycket högt, så konstgjorda odlade champignon eller ostronsvampar används ofta för att göra svamp soppor. Dessa produkter är praktiskt taget saknade själva smaken och aromen för vilka troféer av "tyst jakt" uppskattas.
Viktigt! Smör för att laga mat nudelsoppa är inte lämpligt: under tillagningsprocessen släpper de en stor mängd slem i buljongen, och den färdiga skålen ser mer ut som gelé än soppa.
Men här finns det en hemlighet. Kunniga hemmafruer försöker frysa svamp avsedda att laga mat soppa. Efter en sådan procedur förlorar produkten lite näringsämnen, men konstigt nog får den en konkret svamparoma.
Och ett tips till: ju längre svamparna kokas, desto mättad är buljongen.
foundation
Svampsoppor kan kokas i vatten (en sådan skål kallas mager) eller i buljong - bäst av allt kyckling eller nötkött. I det senare fallet visar sig soppan vara mer tillfredsställande och kaloririk, men i allmänhet har båda alternativen samma existensrätt.
Vet du det Det finns en version som den första soppan dök upp i antika Egypten, och tack vare tillfället. En gång stal en slav en kycklingkada på marknaden och var på väg att steka den, men när jag såg jakten, kastade han köttet i en kastrull i en panna där ett avkok av läkande rötter och örter förbereddes och där vakterna definitivt inte skulle leta efter en fågel.
Grönsakgrupp
Strängt taget nudelsoppa är en transparent buljong med mycket pasta i form av ett brett och långt band, kryddat med gröna. Andra grönsaker i denna maträtt är överflödiga, så de flesta hemmafruar föredrar att lägga till lök, morötter, vitrot och andra aromatiska grupper i matlagningsprocessen, men i de sista stadierna av matlagningen tar du ut dem och kastar dem.
Den så kallade stekningen (grönsaker kokta i vegetabilisk olja) kan finnas i svamp soppa med en liten mängd vermicelli, men det är inte bra för nudelsoppa. Detsamma gäller för potatis: pasta innehåller tillräckligt med kolhydrater, så du bör inte kombinera dem med starkt stärkelsepotatis.
Svamp nudelsoppa recept
Det finns många recept för att göra svampnudelsoppa, och i olika kök i världen förstås denna maträtt på sitt eget sätt.
Nedan finns två alternativ för rätter som skiljer sig åt i flera parametrar på en gång: det första receptet är en rik och kaloririk köttbuljongsoppa med frysta porcini-svampar och riktiga hemgjorda nudlar.
Den andra använder mer "demokratiska" färska champignon, denna soppa är mager och nudlarna i sin sammansättning köps i butik.
Med frysta svampar
4 (2 L) 2-3 timmar
nötkött på ben eller revben
300 g
vit svamp (fryst)
300 g
lök
1 mitthuvud
persilja
1 gäng (20-30 gram)
slipad svartpeppar
1 tsk
Näringsvärde per 100 g:
- Tvätta och befria köttet från filmerna och senorna (om du inte rengör nötköttet innan du lagar mat kommer buljongen att bli grumlig), lägg i en kastrull, häll kallt vatten och koka.
- Koka buljongen i 5 minuter, tappa ur vattnet, tvätta kastrullen och fyll den med färskt vatten. Salt efter smak, tillsätt kött, låt det koka igen.
- Skala lökar och morötter och tillsätt helt till den kokande buljongen, efter kokning igen, ta bort värmen till ett minimum, täck pannan med ett lock och låt koka i 1–1,5 timmar (om nötköttet tidigare frystes, ökar koktiden till minst 2 timmar).
- Knåda degen från ägg och mjöl (tillsätt inte vatten). Dra åt degen med en film och sätt i kylen i minst 30 minuter för att starta jäsningen av mjöl. Om du försummar detta trick kommer degen att rulla dåligt.
- Rulla ut den färdiga degen på ett bord dammat med mjöl till en tjocklek av 1 mm. Med en vass kniv, skär i tunna band, hänga på baksidan av en stol på vilken en kökshandduk tidigare hängdes, och låt torka i 30-40 minuter.
- Extrahera grönsaker från buljongen och tillsätt svamp. Du behöver inte tina dem, bara skölj dem något under kallt rinnande vatten. Lägg laurblad, koka ytterligare 30 minuter.
- Ta bort kött och svamp från buljongen. Frigör nötköttet från benet och skär i stora bitar, svamp, om så önskas, kan hackas finare.
- Sätt tillbaka köttet och svampen i soppan och lägg sedan nudlarna. Koka 5-7 minuter från kokningstillfället.
- Krydda den färdiga skålen med finhackade örter och nymalet paprika, efter kokning, täck, stäng av värmen och låt soppan brygga i minst 30 minuter.
Utförandet av detta recept klassificeras som svårt främst på grund av komplexiteten i att laga hemlagade nudlar. Men om du använder färdig pasta är det mycket enkelt att laga en skål.
Med färska svampar
4 (2 L) 1,5 timmar
färska svampar (champignon)
500 g
lök
1 mitthuvud
äggnudlar eller "bon"
50 g
färska örter (dill, persilja, koriander)
1 gäng
Näringsvärde per 100 g
- I kokande saltat vatten, lägg hela svamparna tvättade och rengjorda för smuts. Tillsätt lagerblad och pepparkorn, låt det koka, täck, koka på låg värme i en timme.
- Skala morötter och lök, finhacka och stek dem lätt i vegetabilisk olja (morötter ska bli lättare, löken ska vara transparent).
- Koka nudlarna i en separat stekpanna. En minut innan tillagningstiden som anges på förpackningen löper ut, kasta pastan i ett durkslag, låt vattnet rinna, överför nudlarna till en separat behållare, tillsätt några droppar vegetabilisk olja och blanda väl så att pastan inte fastnar.
- Ta bort svampen från pannan, sätt passiverade grönsaker på sin plats.
- Skär svamparna i skivor och stek i vegetabilisk olja tills de är gyllenbruna, överför sedan till en kastrull med soppa.
- Ta bort soppan från värmen, täck, låt den brygga i 10 minuter.
- Ordna nudlar på tallrikar, häll varm soppa, strö med finhackade örter.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10539/image_4puISK28xOhc6g7qgv4bu.jpg)
Svampnudelsoppa är hjärtligt, välsmakande och i allmänhet okomplicerat. En sådan maträtt kan passa lika bra i kosten eller i barnmatprogrammet, såväl som i kosten för en person som arbetar med hårt fysiskt arbete.
Du behöver bara veta de grundläggande principerna som väsentligt kan förändra produktens kaloriinnehåll och energivärde, liksom några hemligheter som alltid kan ge ett annat, men alltid värt kulinariskt resultat.