Håller med om, lusten att syltas citroner kommer inte att tänka på på alla sätt varje genomsnittlig kulinarisk specialist i våra regioner. Men i Nordafrika är denna specialitet högt uppskattad bland gourmeter och vanliga kännare av välsmakande och hälsosam mat.
Välsmakande mellanmål
Vi är vana vid att saltning av vissa livsmedel för det första innebär möjligheten att lagra dem på lång sikt. Vi saltar och sylt gurkor, tomater, aubergine, zucchini och andra grönsaker för vintern för att förse oss med läckra och enkla snacks under den kalla säsongen, under den relativa bristen på frukt och grönsaker. Och det verkar konstigt att invånarna i Afrika, som i princip inte bör ha en brist på citrus året runt, salt citroner för vintern.
Saltade citroner är en marockansk delikatess som serveras med kött, fisk, spannmål, soppor och bakverk.
Det bör emellertid noteras med en gång att afrikanska kulinariska specialister, särskilt marockanska, inte skördar saltade citroner alls för att regalera sig själva med ursprungliga citrusfrukter under en brist. Saken är att salta citroner för marockaner och älskare av det nationella köket i detta land är en läcker aptitretare. Så välsmakande att det läggs till olika soppor, såser, kött, fisk, spannmål etc.
Om vi föredrar pickles i form av inlagda tomater eller gurkor som en aptitretare framför stark alkohol, och till exempel italienare lägger till deras salta specialitet - oliver - och pizza och pasta och diverse snacks till vin, värderar marockaner sina citrus pickles för absolut magisk egenskap - för att förbättra smaken på varje maträtt. Till och med desserter (detta bekräftas av dem som åtminstone en gång försökte strö glassglass med riven parmesan och tillsatt ett par skivor salt citron till denna maträtt)!
Det finns flera metoder för saltning av citroner, inklusive betning i juice, saltlösning och olivolja.
För att säkerställa alla ovanstående personligen måste du bara göra en sak - förbered samma citroner. Lyckligtvis kan alla ingredienser till denna afrikanska delikatess lätt hittas i våra stormarknader eller på marknaden.
Ingredienserna
För 10 små citroner behöver du:
- 200 g grovt havssalt;
- 4 lagerblad;
- 2 kanelstänger;
- en handfull svartpeppar.
Beredning
Pressa ur saften från två eller tre citroner i en burk (du kan ta antingen en stor trelitersburk, eller flera mindre, och fördela sedan juicen på tre citroner jämnt över dem). De återstående citronerna skärs tvärs på ena sidan och saltet hälls i de formade snitten. Strö generöst, pressa citronerna lätt för att blanda saltet med saltet.
För saltning är det bäst att ta små saftiga citroner.
Därefter måste du lägga citronerna i en burk med juice, skicka lagerblad, krossad kanel och pepparkorn till samma plats. Fyll på med en burk med vatten. För att fylla den till halsen. Observera att citroner måste vara helt täckta med saltlösning!
Video: Marockanska saltade citroner
Nu är din uppgift att lägga citronerna i ett mörkt skåp och lämna dem där i en månad eller lite mer. Skaka burkarna var 4-5 dagar så att saltet fördelas jämnt över citronerna och marinaden.
Efter en månad är citroner redo att äta. De måste förvaras i kylskåpet och försiktigt se till att saltlaken täcker frukterna. Annars riskerar din läckerhet att mögla!
Kom ihåg att du behöver havssalt med stora kristaller - bordsalt ger inte den äkta smaken som marockanska hemmafruar får.
Kom ihåg att kött av sådana citroner inte konsumeras. Endast kryddig, perfekt saltad skal används. Därför före. Hur man äter citroner eller lägger dem till vissa rätter, skölj dem noggrant under rinnande vatten för att fria från slemig massa och överskott av salt.
Det tros att ju längre citroner saltas i marinaden, desto smakligare är de! Lägg dem till kött, ät med grill, som en del av hodgepodge, borsch, pickle, hacka i gröt eller servera med pasta eller dumplings sås. Bon aptit!