Korvar för vintern: recept för konserver, konservering, hur man lagar till frysning, hur man fryser * Recept

Send

Färska svampar, som alla andra svampar, är inte lämpliga för långvarig lagring. Därför, efter att ha samlat en generös skörd av skoggåvor, fryser många svampplockare den eller bevarar den delvis. Artikeln kommer att diskutera hur man gör en välsmakande förberedelse för vintern från fruktkroppar.

Urval och beredning av ingredienser

På grund av den olika kemiska sammansättningen och strukturen är inte varje svamp lämplig för frysning eller konservering. Många av dem efter en sådan behandling förlorar sin smak, form, bitter eller avskräcker aptit med en obehaglig slembeläggning.

Safranmjölk har inte de egenskaper som beskrivs ovan. De behåller god smak, färg och struktur. Det är bättre att välja exemplar utan skador, maskhål, smärtsamma fläckar och tecken på vissnande. Helst när alla svampar har ungefär samma storlek. Denna nyans garanterar inte bara ett estetiskt utseende, utan också deras enhetliga impregnering med kryddor.

Viktigt! Värmebehandling är bättre lämpad för unga svampar. Om du måste ta itu med övermogna prov, se till att ta bort det undre lagret av hatten från dem innan du lagar mat.

Före bearbetning kräver svamp särskild beredning, som består av följande manipulationer:

noggrant urval av en konditionerad produkt;
preliminär rengöring av benen av smuts och skräp;
blötläggning av utvalda svampar i kallt vatten i en halvtimme;
grundlig tvätt i rinnande vatten;
ta bort överflödigt fukt med en durkslag och pappershandduk.

Ytterligare bearbetning av grödan beror på den valda metoden och receptet för arbetsstycket.

Recept för att förbereda saffranchampinjoner för vintern

För långvarig lagring kan svamp frysas, saltas, syltas och konserveras. Nedan finns ett urval av beprövade enkla recept och hemligheter från erfarna hemmafruar, hur man lagar dem rätt.

Kallt saltning

2 l20 minuter / 14 dagar

Näringsvärde per 100 g:

På botten av en emalj eller glaspanna med höga sidor, lägg ett lager av förskalade och tvättade svampar. Observera att varje fruktkropp ska placeras med hatten nedåt.
Lägg generöst svamp på toppen.
Upprepa skiktningen av ingredienserna så att saltet ligger på toppen.
Placera en platta med mindre diameter på svamparna inuti pannan så att dess kanter täcker innehållet helt.
Installera eventuellt förtryck ovanifrån. Till exempel en literburk fylld med vatten.
Lämna saltning i 14 dagar vid rumstemperatur. Efter 5-6 timmar minskar svampmassan avsevärt i volym. Övervaka arbetsstyckets skick dagligen.
Efter den angivna tiden lägger du de saltade saffranens svamp i rena, steriliserade burkar och rullar dem med metalllock.

Video recept

Viktigt! Tina svampar aldrig i vatten. Sådana åtgärder påverkar svampens struktur och kvalitet negativt.

Varmt sätt

4 l30 minuter / 6 veckor

svarta vinbärs lövverk
5-6 st.
svarta paprika ärtor
10 st

Näringsvärde per 100 g:

Fyll den emaljerade potten med höga sidor med vatten och placera den på kaminen som är på.
Samtidigt kan stora svampar hackas i bitar.
Doppa fruktkropparna i kokande vatten. Se till att de är helt täckta med vätska.
Slå på brännaren vid maximal effekt och koka produkten i 5-6 minuter. Använd då och då en slitssked för att ta bort skummet som har uppträtt på kanterna. Kok svamp i mer än 15 minuter. rekommenderas inte, därför kommer de att förlora näringsvärde och smak.
Med utseendet på en stark svamparoma, som är en riktig sammanfattning av beredskapen för huvudingrediensen, stäng av värmen och lossa innehållet i diskarna i ett durkslag. Låt den vara på i 15 minuter för att ta bort överflödigt fukt och värme.
Lägg ett laurblad, vinbärsrävar, peppar och vitlök som passerade genom en press i en separat träfat eller annan emaljerad glasbehållare.
Överför en del av det kylda arbetsstycket till ett betningskärl. Se samtidigt till att svamparna ligger med hattarna uppe. Denna nyans kommer att bidra till en enhetlig ambassadör.
Saltade svampar rikligt ovanpå.
Fortsätt samma steg tills alla svampar är utlagda. Det översta lagret ska vara salt.
Täck de diskar som saltar skogsskörden med en gasduk. Sett uppifrån en inverterad porslinskiva med en mindre diameter på den och placera förtryck på botten.
Under 6 veckor läggs picklesna på en sval plats där temperaturavläsningarna motsvarar intervallet 0 till + 7 ° C. Övervaka tillagningsprocessen dagligen och byt ostduken genom att skölja den noggrant i kallt vatten. I detta skede är det viktigt att övervaka saltlösningens tillstånd. Om tekniken följs kommer den att vara brun under hela perioden. Om en och en halv månad kommer sådana saffranchampinjoner att vara redo att användas. Svart vätska i pickles indikerar förstörelse av produkten. I detta fall är dess smakprov strikt kontraindicerade.

Video recept

Viktigt! Om svampen började sätta sig till botten under tillagningen har produkten genomgått tillräcklig värmebehandling och är redo för ytterligare procedurer.

Torrsaltningsmetod

2 l20 minuter / 15 dagar

Näringsvärde per 100 g:

Om du förbereder svamp på detta sätt måste du dessutom använda en svamp eller en tandborste för att behandla den hårda huden på varje svamp. Blötläggning och tillagning i detta fall är olämpligt, eftersom torrsaltning är oförenlig med överskottsfuktighet i den porösa strukturen hos fruktkroppar. Tvärtom, de måste ges tillräckligt med tid att torka efter rengöring.
Lägg den torkade produkten i en emaljskål, häll skikt salt.
Sänk ner den inverterade porslinskivan uppifrån i behållaren och lägg en burk med tre liter fylld med vatten på botten som ett ok.
Ta bort kärlet till den kalla källaren i 15 dagar. Besök regelbundet saltlösningen och övervakar dess kvalitet. Var beredd på att svampar, i den mån de är beredda, kommer att ändra sin naturliga färg till grönbrun. Detta är ett helt normalt fenomen som inte skadar människors hälsa och inte påverkar smaken på arbetsstycket.
Efter den angivna tiden måste svampen förpackas i rena, steriliserade burkar och häll saltlösning.
Stäng täta lock och förvara i källaren.

Vet du det De största svamparna upptäcktes för mer än 150 år sedan i USA. Det första fyndet växte i Wisconsin och slog 140 kilo. Den andra - i Oregon, hade ett gigantiskt mycelium, ett område på mer än 1000 hektar.

Marinovka i banker med vinäger

3 L1,5 timmar

bordsäger 9%
6 tsk
salt
7 msk. l. med en bild
granulerat socker
12 msk. med en bild
svarta paprika ärtor
60 st.

Näringsvärde per 100 g:

För att beta saffran svamp i burkar måste de först kokas efter tvätt. För att göra detta fyller du hälften en stor emaljerad panna (10 l) med kallt vatten och lossar omedelbart beredda svampar inuti.
Häll lite vätska så att det inte sjunker ut över kanterna när det finns korta nycklar i behållaren.
Tillsätt salt och fortsätt tillagningen tills en specifik svamparoma uppträder. Kasta sedan produkten i ett durkslag för att ta bort överflödigt fukt.
Under tiden, koka marinaden. För att göra detta, blanda i en separat skål 5 l. vatten, 6 msk. salt, socker, laurbærblad, peppar kryddnejlika. Koka vätskan.
Placera de kokta fruktkropparna i tvättade steriliserade burkar, vilket lämnar cirka 3 cm utrymme till randen.
Häll svamparna till hälften med marinaden och tillsätt 1 tsk vinäger i varje burk. Fyll på behållare med saltlösning.
Stäng behållaren med täta gummi- eller metallhylsor.

Video recept

Vet du det Mykologer anser att plasmodium är den mest unika svampen på planeten, som bara distribueras på jordklotets mellanlängder. Fruktkroppen rör sig från plats till plats med en hastighet av 1 m på flera dagar.

Salt utan sterilisering

4 l40 minuter

svarta paprika ärtor
12 st

Näringsvärde per 100 g:

Till att börja med, i en emaljerad behållare, kombinera vatten, beredda kryddor och kryddor, med undantag av citronsyra.
Koka vätskan och låt sjuda under låg värme i högst 5 minuter.
I den heta marinaden lossar du de förberedda svamparna och pressar dem med ett inverterat emaljerat lock med mindre diameter med förtryck. I detta tillstånd bör arbetsstycket koka i cirka 20 minuter.
Tillsätt sedan citronsyra i saltlösningen och koka den i ytterligare 10 minuter.
Stäng av ugnen och ordna svamparna i en steriliserad glasbehållare. Det är viktigt att fylla det löst och lämna några centimeter ledigt utrymme till randen.
Häll svamp med marinad och rullburkar med lock.

Vintern frost

4 kg20 minuter / 12 timmar

Näringsvärde per 100 g:

Torrt polyetenöverdragsbricka för frysning eller vanligt köksbricka.
Lägg på det ett tunt lager förberedda torra svampar. Observera att ju mindre fruktkroppen, desto snabbare fryser den. Därför kan du, om så önskas, hacka svamparna.
Sätt behållaren i frysen och ställ in snabbfrysläget.
Efter 5 timmar, ta bort arbetsstycket från kylen och vänd varje svamp på andra sidan. Därefter fortsätter du att frysa den.
På morgonen kan svamp packas i speciella påsar eller plastbehållare för ytterligare lagring.

Vet du det De flesta svamparter tenderar att växa snabbt. I en gynnsam miljö lägger de cirka 10 g i vikt och upp till 4,5 cm i höjd per dag.

Stekt

1 l 60 minuter

salt
en tredjedel av en tesked
vegetabilisk olja
3 msk. l.
peppar (pepparblandning)
att smaka

Näringsvärde per 100 g:

Lossa de tvättade och skalade svamparna i kokande vatten och koka över medelvärme i 10 minuter. Kasta dem sedan i ett durkslag och låt tömma överflödigt vatten.
Kyl den kylda och torra produkten med plattor och lägg i en varm torr stekpanna. Stek fruktkropparna från alla sidor under omrörning tills den frigjorda vätskan förångas helt. Det tar högst 10 minuter.
Tillsätt all olja i tanken och fortsätt att steka i ytterligare 25 minuter.
Skär samtidigt de skalade lökarna i halva ringar.
Så snart en brunaktig skorpa visas på svamparna, kan de kombineras med lök. Det är viktigt att hela tiden röra om grönsaken till en gyllene färg.
Den resulterande lök-svampmassan fördelas i förväg förberedda burkar, fastna tätt med en sked.
Ovanpå saffranmjölken måste fyllas med olja kvar i pannan.
Rulla upp behållarna med lock och ta dem efter kylningen till källaren för lagring.

Funktioner för lagring av ämnen

Det är mycket bekvämt att skörda svamp genom betning, saltning, frysning och konservering. Som sådan kan de förvaras i en hemkällare eller kylskåp under ett år. Det rekommenderas dock att använda den frysta produkten i sex månader.

Om du gillar svampberedningar på vintern, kommer detta urval av recept att vara praktiskt under masssamlingen av "skogstroféer". En noggrann efterlevnad av de grundläggande principerna för matlagning och matlagningstekniker garanterar utmärkta resultat.

Send