Anka är ett klassiskt nyårsbord! Inte många hemmafruar åtar sig att laga det, rädsla rädsla för att det är "svårt, långt och för trist." Men de som åtminstone en gång kokt ankekött till en festmåltid kan inte längre vägra det och ser inga svåra uppgifter framför dem.
Om du håller dig till tekniken och följer receptet får du en välsmakande, doftande, original och högtidlig maträtt för "speciella tillfällen" som alla köttätare kommer att vara nöjda med. Dessutom kan alla ingredienser köpas utan problem på närmaste livsmedelsmarknad.
Anka ben i citrussås kommer att vara din gäst favorit måltid!
Idag föreslår vi att du lägger på ett nyttårsbord en maträtt med rosa rosor i en kryddig och doftande orange "filt". För detta behöver du följande komponenter:
- 6 anka ben (du kan ta bara en hel anka);
- 2 stora apelsiner (om du tar grapefrukt blir skålen ännu mer aromatisk);
- 1 kg medelstora potatis;
- 250 ml kycklingbestånd;
- 1 msk konjak;
- 2 msk kristaller av havssalt;
- slipad svartpeppar.
Först av allt måste vi förbereda citrussalt. Häll kristaller av havssalt på en platta täckt med bakpapper och gnid plest av en apelsin (eller grapefrukt) på den med ett fint rasp.
Vi blandar salt och zest och lägger plattan i mikrovågsugn och ställer in maximal effekt. Värm upp i en minut, blanda igen och skicka igen till kolven i mikrovågsugn i en halv minut. Kontrollera om saltet har torkat. Om det torkas - häll det i en behållare för lagring. Om den inte har torkat, värm igen mikrovågsugnen i 30 sekunder.
Anka är en klassisk nyårsfest!
Låt oss nu komma ner till benen. Gnugga dem med doftande citrussalt och slipad svartpeppar. Vi växlar till en djup värmebeständig form med pergament och lägger i en förvärmd ugn under 1 timme vid en temperatur på 180 grader Celsius.
Nästa tar vi formen, bredvid benen sätter vi skivade potatisar (tidigare tvättade och torkade torra) och bakar i 45 minuter. Efter detta överför vi potatisen från formen till plattan och bakar benen i ytterligare en halvtimme. Tio minuter före slutet av bakningen återför vi potatisen till benen.
Förbered såsen medan benen och potatisen är bakade. För att göra detta, häll kycklingsbuljong i en tjockbotten panna eller grytpanna och tre zest av den andra apelsinen (eller grapefrukten) där.
Vi delar apelsinerna i skivor, tar bort den tunna huden så att bara den saftiga massan finns kvar och skickar den till buljongen. Vi förångar vätskan till hälften, omrörer konstant, tillsätt cognac och håll stekpannan i brand i ytterligare 5 minuter. Ta därefter ur kaminen, salt och peppar efter smak.
Vi tar ut benen från ugnen och serverar omedelbart på bordet med doftande citrussås. Tro mig, en sådan maträtt kommer alltid att förbli i dina gästers minne!