Lusten att bevara mat under lång tid ingår i varje hemmafru. I artikeln hittar du information om hur man salterar Savoykål och om funktionerna i dess lagring på vintern.

Är det möjligt att salta Savoykål för vintern?

Savoikål är en populär grönsak med attraktiva mörkgröna, skarpa korrugerade yttre blad som blir ljusare närmare kålhuvudet. Under matlagning avger det inte lukten av klyvd kål, vilket är vad hemmafruarna gillar. Du kan förbereda grönsaker på olika sätt, oavsett variation, även om vintern föredras. Och naturligtvis kan den konsumeras i sallader, olika rätter, jäsade, inlagda, saltade och användas i hembakade beredningar.

Vet du det Savoykål är rik på vitamin K. I kombination med andra vitaminer och mineraler förhindrar den tillväxten av bakterier som skadar emaljen och orsakar tandröta.

Men det finns en uppfattning om att det är omöjligt att pickla Savoykål. Det bygger på det faktum att bladen är mjukare än den vita, och efter saltning kommer de att förlora sin form. Det kan faktiskt saltas, som andra grönsaker. Saltningsprocessen består i att utsätta produkten för lösningar med en hög koncentration av natriumklorid.Kärnan i processen är att de flesta mikroorganismer dör vid en saltkoncentration på 10% eller mer. Denna process skiljer sig från betning, som använder ättiksyra, och betning, vars verkan är baserad på jäsning. Vid betning och betning av salt tilldelas en extra roll - ett ämne som förbättrar smaken.

Ingrediensberedning

För saltning måste du förbereda kålhuvud. Skala dem med integumentära blad. Om det finns spår av mekanisk skada - skär dem försiktigt med en kniv. Tvätta grönsaken och dränera.

För att förbereda saltningen, förbered:

1. Gå ut. Det kan delas upp i flera delar eller hackas i bitar. Spånbredd - 3-5 mm.
2. Tara. Du kanske behöver: en stor kruka för saltning, en liten som ett ok och 3- eller 10-liters burkar.
3. Kryddiga örter - dill, pepparrot, vitlök och kryddor: paprika i skida eller ärtor. Örter tvättas och hackas.

Listan över använda örter beror på receptet, men hemmafruar kan ta hänsyn till personliga preferenser. Så körsbärs- eller vinbärsblad används efter önskemål. De tillför smak, men påverkar inte saltets kvalitet. För att förbereda saltlösningen bringas vattnet att koka och salt tillsätts.

Viktigt! För surkål används 9% vinäger, men om du använder mer koncentrerade lösningar (70% essens) ska du förvara dem utom räckhåll för barn. Användningen av en sådan lösning kan vara dödlig!

Savojkålskördrecept för vintern

Receptet är ganska mångsidigt. De flesta saltrecept för denna grönsak är av östligt ursprung. Invånare i Medelhavet föredrar att använda det för fyllning eller i sallader.

Vet du det De yttre bladen på Savoykålen är styvare och utformade för att skydda kålhuvudet från yttre påverkan. Själva kålhuvudet representeras av mjuka och saftiga inre blad med en söt, gräsig smak. Det är dessa blad som används i matlagning.

Sätt att lagra hemma

Förvara saltad eller inlagd kål i ett kallt rum. Det kan vara ett kylskåp, en källare eller en balkong på vintern. När det lagras på ytan kan det bildas mögel. Det måste tas bort. För att göra detta tar de bort förtrycket, tvättar det, rengör det övre lagret av betning och installerar förtrycket på plats. Skördekål från oktober till november.

Viktigt! Jäsning är baserad på mjölksyrans arbete under jäsningen. Det hämmar mikroorganismer. Men syra fungerar endast vid låga temperaturer, så håll produkten kallt.

Kål innehåller många friska vitaminer och mineraler. Det bör definitivt ingå i din meny. Laga mat med klassiska recept, modifiera de aromatiska komponenterna enligt dina önskemål och njut av smaken!