Päron - ett träd är mycket produktivt, men lyckligtvis är dess frukter lämpliga inte bara för färsk konsumtion, utan kan också användas som råmaterial för att förbereda olika rätter som är lämpliga för långvarig lagring. Till exempel kan en läcker och doftande päronsylt eller marmelad vara ett utmärkt och ändå ganska enkelt alternativ att utföra. Denna recension ger de bästa recepten för sådana rätter, liksom rekommendationer som hjälper värdinnan att förbereda dem med en minimal förlust av tid och ansträngning.
Päronsortval och beredning av ingredienser
Absolut alla päron är lämpliga för att göra sylt och sylt, det är bara viktigt att de är mogna, färska och helst saftiga.
Viktigt! Ju tätare fostrets struktur, desto längre värmebehandling måste den underkastas under beredningsprocessen.
Det finns bara en standardregel när det gäller variationen av frukter: tidiga sorter konsumeras bäst färska, och i alla skördprocesser (torkning, frysning, konservering) används frukter av mogen och sen mognad eftersom innehållet av vitaminer och andra användbara ämnen i sådana frukter mycket högre.
Till exempel, bland de mest populära mitten- och sent mogna päronvarianterna är:
- Vitryssland;
- Bere Ardanpon;
- Bere Bosk;
- Veles;
- Tummelisa;
- Kondratevka;
- Krasnobokaya;
- Kuban sent;
- lear;
- Malyaevskaya sent;
- nick;
- Olivier de Serre;
- inhemska;
- Pass Krasan;
- Majdag;
- Rossoshanskaya Late;
- Saratovka;
- Chudesnitsa.
Eftersom både konfiguration och sylt förutsätter preliminär skalning av frukter och deras efterföljande små skivor, spelar inte storleken och färgen på päron för beredningen av dessa rätter
Päron behöver inte allvarliga förberedelser för att göra sylt, men trots den kommande skalningen måste frukterna tvättas noggrant innan de rinner under rinnande vatten för att tvätta bort spår av damm, smuts och gödningsmedel och bekämpningsmedel som kan användas för att bearbeta fruktträdgårdar.
Vet du det För att rengöra päron från skalet är det bäst att inte använda en vanlig kniv utan en speciell grönsaksskalare som en hushållerska. Detta är inte bara mycket snabbare och mer bekvämt, utan gör att du också kan minska massförlusten betydligt under behandlingen av fostret.
De bästa recepten för att göra päronkonfigurering
Ett päron är en frukt som å ena sidan har sin egen rika smak och aroma, å andra sidan, passar bra med många andra komponenter, och detta gäller inte bara kryddor, utan också för olika frukter, bär och till och med grönsaker. Av denna anledning är det mycket enkelt att fantasera om ämnet vinterskörd av päron. Nedan finns fem recept för att göra sylt och sylt i varierande grad av komplexitet och mättnad, men på grundval av detta kan du utan problem skapa ditt eget kulinariska mästerverk.
Med orange
10120 minuter
en apelsin
200–250 g (1 st.)
Näringsvärde per 100 g:
Tvätta päron, skala och skär i små skivor, samtidigt ta bort frönskamrarna. För päron genom en köttkvarn för att göra potatismos.
Tvätta apelsinen, torka av den torra och försiktigt, med en fin rivjärn eller en speciell kniv, separera zest (orange del av skalet) och var försiktig så att du inte rör vid det bittera vita skalet.
Blanda zest med mosad päron.
Skala apelsinen från resten av skalet, skär i skivor, försiktigt så att juicen inte läcker ut, frigör från filmerna, passera sedan det resulterande köttet genom en köttkvarn eller slå med en mixer.
Tillsätt hackad apelsin och socker i päronerna, blanda väl och låt sedan blandningen ligga i 30-60 minuter tills sockret är helt upplöst.
Häll den framtida konfektyren i en kastrull med en tjock botten, tänd på branden, under konstant omrörning, koka upp, sänk temperaturen till ett minimum och låt blanda blandningen i 40 minuter.
Skummet som bildas under tillagningsprocessen bör tas bort med en slitsad sked - detta kommer att bevara den vackra färgen och smaken på skålen samt säkerställa dess längre lagring.
Medan konfiteringen kokar steriliserar du burkarna med lämplig volym. Häll det färdiga syltet i heta burkar, täck, rulla upp.
För att svalna helt, burkarna ska stå kvar med nacken ner på en plan yta.
Video recept
Det föreslagna receptet är extremt enkelt att genomföra och samtidigt universal. Tack vare citrusanmärkningarna visar delikatessen vara särskilt ljus och aromatisk och är lämplig både för konsumtion i "ren" form och som en ingrediens i olika vinterdesserter. Som en fyllning för hemlagade pajer rekommenderas emellertid en sådan sylt, eftersom produkten på grund av den korta tillagningstiden inte är tillräckligt tjock.
Vet du det Det enklaste sättet att sterilisera hushållsburkar «snurrar» - använd en mikrovågsugn för dessa ändamål. Häll lite vatten i de ordentligt tvättade diskarna, och sedan (utan locket!) Sätt i mikrovågsugn i 2-3 minuter, välj det maximala effektläget.
Med citron, ingefära och rosmarin
10120 minuter / 24 timmar
Näringsvärde per 100 g:
Skala ingefära och riv den på ett fint rivjärn (vissa hemmafruar tror att det inte är nödvändigt att skala roten, men i detta fall förlorar färgen och strukturen på den färdiga produkten fortfarande mycket).
Ta bort zest från citronen (med en speciell kniv eller ett fint rivjärn).
Skala av päronerna, skär varje frukt i 4 delar i längd, ta bort frönskamrarna och skär sedan varje fjärdedel i ytterligare 2-3 delar, men tvärs över.
Skär citronen i hälften, pressa juicen och häll päron i den, och bland sedan väl med en gång (citronsaft ger inte bara en extra smak till skålen, utan kommer heller inte att låta frukterna mörkna).
Tillsätt riven ingefära, citronskal och socker i päronerna, blanda väl igen och låt stå i 120 minuter för att låta päronet låta juicen gå.
Häll framtida konfektur i en kastrull med en tjock botten, bränn upp eld, koka upp under konstant omrörning, ta bort värmen, låt sjuda i 30 minuter och ta bort skummet som bildas på ytan med jämna mellanrum.
Ta bort pannan från värmen och låt insistera en dag.
Nästa dag, häll gelatin (det är bättre att ta ögonblick) med kall sirap från konfiteringen och låt stå i 10-15 minuter för att svälla gelatinet.
Medan gelatinet löses upp, lägg kastrullen med smäll på elden igen, lägg kvistar rosmarin i den och blanda väl och pressa rosmarin lite med en sked så att den ger sin smak och aroma bättre.
När vätskan kokar, gör branden minimal, koka skålen i ytterligare 5–10 minuter, ta sedan bort rosmarin, tillsätt gelatin, blanda väl och ta omedelbart ur kaminen.
Häll den färdiga behandlingen i försteriliserade burkar, täck och rull upp. Vänd burkarna upp och ner och låt svalna helt.
Trots närvaron av gelatin i receptet är konfiteringen, som i det första receptet, inte för tjock. Som en fyllning för pajer kan det här alternativet med päronblåsa användas om bara fruktbitar väljs utan "sås".Viktigt! Gelatin ska aldrig kokas: på grund av detta minskar eller försvinner dess gelningsegenskaper helt!
Video recept
Med kaffe
690 minuter
Näringsvärde per 100 g:
- Tvätta päron, skala, ta bort frönskamrarna och skär i en kub med en sida på cirka 1 cm.
- Lägg päronerna i en kastrull med en tjock botten, tillsätt socker, blanda och låt stå i 1,5–2 timmar så att frukterna låter juice.
- Sätt päronen på elden och koka upp.
- Ta bort pannan från värmen, kasta päronerna i en durkslag, häll sirapen i en separat behållare och sätt sedan tillbaka den till samma panna som päronen kokades i.
- Koka sirapen utan frukt i 3-5 minuter, så att den blir lite tjockare (päron tas bort så att de inte tappar tätheten under kokningen).
- Sätt tillbaka päronerna i sirapen och koka i ytterligare 5 minuter.
- Brygger starkt kaffe: häll nymalda bönor i en cezve, tillsätt vatten, bringa till bildande av frodigt skum, ta bort från värmen, låt det brygga och sil sedan.
- Upprepa proceduren med att kasta päron: koka sirapen utan frukt i 3 minuter, med frukt i 5 minuter. Totalt är det därför nödvändigt att utföra tre på varandra följande kokningsfaser.
- Medan konfektyren kokar, steriliserar burkarna och locken (cirka 3 burkar med en volym av 250 ml krävs för en viss mängd ingredienser).
- Lägg päronerna i ett durkslag, koka sirapen i 5 minuter och tillsätt ansträngt kaffe, kanel, kaffebönor och blanda väl.
- Sätt tillbaka päronerna i den smaksatt sirapen, koka i ytterligare 3 minuter från kokningsögonblicket.
- Häll 1 msk i varje burk. l. brandy, fyll burkarna med het konfiguration, täck med lock, rulla upp och låt svalna upp och ner.
Cognac i detta recept kan ersättas med en annan stark och aromatisk alkoholhaltig dryck, till exempel är Calvados eller rom perfekt.
Med port och muskot
6120 minuter
muskotnötter (pulver)
1/6 tsk
Näringsvärde per 100 g:
- Skär citronen i hälften, pressa saften.
- Tvätta, skala, ta bort frönskamrarna, skär i små kuber.
- Blanda porten med socker, bränn upp, kok upp, koka i 15-20 minuter tills lösningen blir tjockare.
- Tillsätt päron i vinsirap, koka upp, ta bort från värmen och låt svalna till rumstemperatur.
- Efter ett tag sätter du konfiteringen på elden igen, efter kokning och sjuda, under omrörning konstant, i 5 minuter.
- Häll sylt i varma steriliserade burkar, täck, rulla upp, vänd och låt svalna helt.
Viktigt! Muskotnöt har en mycket skarp och rik aroma, så du måste lägga till den i skålen i mycket små mängder, annars kommer inget att känna i den färdiga konfekturen, med undantag för detta krydda.
På grund av närvaron av alkohol i sirapen kräver detta recept en minimal värmebehandlingstid för päron, vilket inte bara tillåter dig att laga maträtten mycket snabbt, utan också bevarar de mest användbara ämnena i frukterna.
Video recept
Päronsylt med kryddnejlikor
660 minuter
Näringsvärde per 100 g:
- Skala päron, skär varje frukt i 4 delar, ta bort kärnan.
- För frukterna genom en köttkvarn för att bilda en smoothie, eller hacka helt enkelt så fint som möjligt.
- Häll päronerna i en tjockväggad skål, häll socker, tillsätt vatten, kryddnejlika och blanda väl. Genom att tillsätta vatten kan du börja laga mat omedelbart utan att vänta på att frukten ska börja juice.
- Sätt sylt på elden, koka upp, sänk temperaturen och sjuda under konstant omrörning i 20-25 minuter tills massan blir mer viskös.
- Häll sylt i beredda steriliserade burkar, täck, rulla upp, låt svalna upp och ner.
Viktigt! Om överskottet av muskotnöten i skålen helt enkelt avbryter andra smaker och bryter med smakbalansen, så kan kryddnejlikor som är tillsatt i stora mängder göra produkten bokstavligen oätlig, och lukten som detta krydda har är så specifik att många inte kan tolerera den även i små doser .
Video recept
Villkor för lagring av päronämnen
Med tanke på standardlagringsregler skiljer sig inte sötpäron med andra hemlagade konserver. Med förbehåll för receptet och beredningstekniken är det möjligt att lagra sådana beredningar under ett år vid rumstemperatur (det är inte nödvändigt att förvara dem i källaren eller kylen). Päronstopp är inte benägna att uppblåsta lock, jäsning eller mögelbeläggning.Det är dock tillrådligt att tilldela hyllor för installation av burkar med vinterförsörjning på platser skyddade mot ljus, drag och plötsliga temperaturförändringar (till exempel balkonger eller kök är mindre lämpliga för detta ändamål än ett skafferi).
Vet du det Idén om de giftiga egenskaperna hos sylt med gropar är mycket överdrivna, för det första är innehållet av amygdalin i fruktkärnan ganska litet, och för det andra neutraliseras hydrocyansyra av socker (av detta skäl är förgiftningen av Grigory Rasputin med kaliumcyanidkakor - kaliumsalt av hydrocyansyra - var ursprungligen en dålig idé).
Trots att den rekommenderade hållbarheten för hemlagad sylt är ett år är de i verkligheten lämpliga att använda även efter en längre tid. Det avgörande argumentet här är det päron i alla ovan angivna recept är kokta utan frön (frön), medan denna del av fostret, på grund av närvaron av en liten mängd hydrocyansyra i det, och för att vara mer exakt, anses amygdalin-glykosiden, som är dess föregångare, som den farligaste i söt konservering.
Men erfarna hemmafruar undviker fortfarande att förbereda förnödenheter i flera år framöver. Mycket mer Det är mer praktiskt att bestämma den totala volymen av skördar så att de räcker tills de mogna färska säsongens frukt, och för nästa vinter att göra sylt från frukterna av en ny gröda.
Dessutom måste du veta att i vissa fall fortfarande sylt, inklusive sylt och sylt, förvaras i kylen. Detta gäller fall där värdinnan, som vill spara tid och samtidigt ändra den färdiga produktens egenskaper till hennes smak (gör den mindre söt och följaktligen kalorifattig, hålla mer vitaminer i råmaterial, etc.) avviker från standardtekniken.
Vet du det Den genomsnittliga livslängden för ett päronträd är cirka hundra år och bär frukt under hälften av denna period. Men det finns undantag, till exempel i Yalta bevaras ett vildodande exemplar av ett päron, vars ålder är mer än 350 år, och varje år ger det mer än femhundra kilo frukt.
Det finns tre huvudkriterier, i närvaro av vilket ett hemlagat ämne har god chans att jäsas om du inte lägger det i en källare eller kylskåp. Dessa kriterier är:
- brist på sömmaskin (många hemmafruar häller sylt i rena burkar och täcker med vanliga plastlock);
- låg socker i receptet (utan att fastna kan du lagra sylt där sockerinnehållet är minst 1,2 i förhållande till frukt (1 kg 200 g socker bör falla per 1 kg skalade päron);
- kort tillagningstid (så att syltet inte kunde bevaras, bör frukten kokas i stora mängder socker i flera timmar, som våra mormödrar gjorde. Men smak och näringsegenskaper hos en sådan produkt är absolut jämförbara med moderna "fem minuters" sylt där inte bara doften av levande frukt, utan också ett stort antal vitaminer som finns i den).
Det är svårt att hitta en frukt som är mer lämpad för hemburkning än ett päron. I dessa frukter finns det inte bara en delikat smak och aroma som skapar en utmärkt bas för olika tillsatser som bokstavligen kan "stränga" på varandra, vilket skapar en mängd olika kulinariska fantasier, utan också ett stort antal pektiner som ger sylt och finfördelning av naturliga geler.Kaffe, cognac, port, ingefära, rosmarin, citrusfrukter - dessa ovanliga ingredienser är inte begränsade till päronstopp. Äpple, plommon, honung, pumpa, banan och många andra produkter ger lika intressanta kombinationer med ett päron - området för kreativitet här är verkligen stort.