Greenfinch (eller greenfinch) tillhör de villkorliga ätliga svamparterna och kallades det på grund av den karakteristiska gröna färgen på fruktkroppen. De används ofta i matlagning för att laga olika rätter, eftersom de har en god och användbar kemisk sammansättning. En beskrivning av behandlingen av produkten, samt information om hur man tillagar växthussvampar korrekt, och de bästa steg-för-steg-recepten finns vidare i artikeln.
Urval och beredning av ingredienser
För att förbereda olika rätter med greenfinch tar de vanligtvis färska svampar som växer i skogen i början av september. De kan torkas, betas, stekas och kokas.
Vet du det För århundraden sedan, på Europas territorium, ansågs grönfinchsvampen som en delikatess, och i medeltida Frankrike hade bönder inte rätten att samla den i skog som ägs av adelsmän.
Utför följande åtgärder för att förbereda produkten för vidare tillagning:
- fruktkropparna rengörs med händerna på blad och skräp;
- skadade och ormiga områden skärs med en kniv;
- så att damm och smuts tvättas bättre rekommenderas det att hälla svampar med rent vatten i 10-15 minuter;
- hatt och ben tvättas med en mjuk kökssvamp och sköljs sedan igen i rinnande vatten.
Matlagning grönfink
Vid matlagning används grönfinkar för att tillverka soppor, huvudrätter, snacks och de förbereder också svamp till vintern och kokar dem i en kryddig marinad. Med korrekt värmebehandling behåller produkten sin form väl och får en mjuk struktur.
För att den färdiga skålen ska ha en rik smak läggs olika kryddor och grönsaker till den. De bästa steg-för-steg-recept för beredning av dessa svampar presenteras nedan.
Marinovka
10-11 L14 timmar
kryddpeppar ärtor
8-10 st.
Näringsvärde per 100 g:
Vik de tvättade och tvättade greenerna i en stor och bred behållare.
Lös upp 300 g salt i en hink med 5 liter vatten. Häll fruktkropparna med den beredda lösningen i 12 timmar.
Ta bort svampen från saltlösningen, skölj dem igen från sand i rent vatten. Se att det inte finns någon smuts kvar på dem.
Koka 3 liter vatten i en kastrull. Doppa greenfincharna i kokande vatten, täck behållaren med ett lock.
När blandningen i pannan kokar, stäng av värmen. Koka svamparna i 1 timme och täck behållaren med ett lock ovanpå.
Hämta kokta fruktkroppar från kokande vatten med en slitssked.
Gör en marinad: koka 4 liter rent vatten i en separat kastrull. Lägg laurblad, krydda kryddor och cirka 300 g salt, blanda.
Lägg i kokande grön marinad. Laga dem på låg värme i 10 minuter.
Tillsätt vinäger i potten med kokande svamp, blanda. Koka massan i ytterligare 5 minuter och ta sedan bort den från värmen.
Förbered steriliserade glasburkar. Fyll dem till toppen med ett tätt skikt av svamp, häll marinaden och täppa sedan.
Video recept
Marinovka
Viktigt! Det är omöjligt att tömma buljongen som svampen kokades i - den innehåller sand, separerad från växthusarna under tillagningen. Under dränering av vätskan sätter den sig igen på fruktkropparnas yta.
Stekt
3-4 70–80 minuter
svarta paprika ärtor
4-5 st.
krydda ärtor
4-5 st.
slipad svartpeppar
0,5 tsk
Näringsvärde per 100 g:
- Sortera och skölj svampen noggrant. Ta en lök med stor diameter, skala och skär i två delar.
- Koka en gryta med vatten på spisen. Tillsätt salt (efter smak), ärtor av svart och kryddor, lagerblad och en hel hälft av löken.
- Doppa i den resulterande kryddade växthussirapen, blanda. Efter kokning, koka svampar på låg värme i 25-30 minuter.
- Få färdiga greenfins med en slitsad sked. Lägg dem på ett durkslag för att tappa överskott av vätska eller torka ytan på fruktkropparna med en pappershandduk.
- Hacka halva löken i små bitar. Skär eventuellt de kylda svamparna i flera delar.
- Värm en stekpanna med vegetabilisk olja på kaminen. Lägg lök i den, stek tills den är gyllenbrun.
- Lägg svamp i pannan med lök, salt och peppar till din smak. Koka på låg värme i 10-15 minuter.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10853/image_gLWBUJ1zooyyhS.jpg)
Viktigt! Innan stekning rekommenderas det inte att laga grönfinkar i mer än 30 minuter - med långvarig värmebehandling förlorar fruktkropparna sin form och blir hala vid beröring.
Jellied Greenfinch
0,5 L 120 min.
vatten (för sirap)
250-300 ml
krydda ärtor
5-6 st.
svarta paprika ärtor
2-3 st.
Näringsvärde per 100 g:
Skala och skölj svamparna. Vik dem i en lämplig panna. Häll fruktkropparna med rent vatten, sätt behållaren på kaminen. Koka massan och koka i cirka 10 minuter på låg värme.
Kasta de kokta svamparna i en durkslag. Skölj dem under rinnande vatten för att ta bort eventuell återstående sand.
Lägg greenfinch i en liten kastrull. Häll dem med 250-300 ml rent vatten (vätskan ska vara hälften så mycket som svampen).
Skala löken från skalet, skär den i halva ringar.
Tillsätt svart och kryddor, lagerblad, lök i skålen med svamp. Rör om alla ingredienser och sätt sedan pannan på elden.
Koka massan. Låt den koka över låg värme i ungefär en timme, och svampen rörs regelbundet. Ta därefter bort pannan från kaminen.
Lägg den färdiga massan i en skål. Låt aspiken svalna vid rumstemperatur och sätt sedan skålen i kylen för slutlig stelning.
Video recept
Jellied grönska
Vet du det I luften runt oss finns många små svampsporer som i närvaro av gynnsamma klimatförhållanden kan växa till och med genom ett lager betong eller asfalt.
Soppa
3-3,5 L 50-60 min.
slipad svartpeppar
0,5 tsk
Näringsvärde per 100 g:
- Sortera ut färska svampar, skölj dem i vatten. Skär fruktkroppar i små bitar.
- Värm olja i en stekpanna, lägg grönfinchen. Stek dem på medelvärme i 15 minuter, omrör massan regelbundet med en sked.
- Skala potatisen, skär i små bitar.
- Häll vatten i pannan, koka på kaminen. Lägg hackade potatis till behållaren, koka i cirka 15 minuter.
- Lägg stekt grönfink i en kastrull med vatten och potatis. Låt koka i cirka 10 minuter.
- Blanda i en separat kopp citronsaft och gräddfil. Häll blandningen i en kruka med svamp och potatis.
- Salt och peppar soppan. Koka upp det och ta sedan ur kaminen. Strö över skålen med finhackad persilja innan du serverar.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10853/image_rfFzi98Vmb0mo.jpg)
Rätter och beredningar från greenfinch hjälper till att diversifiera den dagliga dieten och kan också dekorera vilket semestertabell som helst. Det tar inte mycket tid att laga produkten och till och med att använda recept som anges i artikeln kan förbereda en läcker svampmaträtt även för en nybörjare.